Geniet van de rijke, fluweelzachte heerlijkheid van Fat Daddio's pompoencheesecake met gemberkoekbodem, een echte herfstfavoriet. Dit decadente dessert bestaat uit een smeuïge pompoencustard in New Yorkse stijl, doordrenkt met aromatische kruiden zoals kaneel en kruidnagel, prachtig in evenwicht gebracht door de pittige, pittige gemberkoekbodem. Hallo herfst!
Bakvormen:
Ingrediënten voor de korst:
- 4 kopjes fijngemalen gingersnaps (ongeveer 60 koekjes)
- 8 eetlepels. ongezouten boter, gesmolten
Pompoentaartvulling:
- 1 eetl. geraspte gember
- 1 pond roomkaas, zacht
- ½ kopje lichtbruine suiker verpakt
- ½ tl gemalen kaneel*
- ¼ theelepel. koosjer zout
- ⅛ tl gemalen piment*
- ⅛ tl gemalen kruidnagel*
- ¾ kopje verse of ingeblikte pompoenpuree
- 2 eieren
*Vervang deze drie kruiden vervolgens door 1 tl pompoentaartkruiden.
Beschrijving:
- Verwarm de oven voor op 325°. Meng gingersnaps en boter in een kom; druk de kruimels in de bodem en halverwege de zijkanten van een 10″ springvorm of taartvorm. Bak tot de korst net is gestold, 8–10 minuten; laat afkoelen.
- Doe de geraspte gember door een fijne zeef in een kom. Druk de gember aan en gooi de vaste delen weg. Zet het gemberextract apart.
- Met een handmixer roomkaas, suiker, kaneel, zout, piment en kruidnagel in een kom kloppen tot ze gemengd zijn. Klop het overgebleven gemberextract en pompoen erdoor tot het glad is.
- Voeg de eieren een voor een toe en klop goed na elke toevoeging.
- Giet de vulling in de korst en strijk de bovenkant glad met een rubberen spatel. Bak tot de bovenkant lichtbruin is en het midden van de vulling net is gestold, ongeveer 30 minuten. TIP: Plaats een pan, half gevuld met water, op de bodem van de oven tijdens het bakken. Dit creëert een vochtige omgeving waarin je cheesecake gelijkmatig kan bakken.
- Laat het afkoelen tot kamertemperatuur, dek het af en zet het minstens 2 uur of een nacht in de koelkast.
