Over het algemeen wordt brood dat aan de pan blijft plakken veroorzaakt door een van twee dingen: de coating in de pan of de temperatuur waarop het brood is gebakken. Brood dat te heet gebakken is, wordt kleverig en dicht en heeft niet die perfecte lente waarnaar je op zoek bent.
Brood plakt aan de pan
De bakvorm invetten: Als u voor het eerst een Fat Daddio's broodvorm gebruikt, raden we aan om gesmolten boter, bakvet, kokosolie, koolzaadolie of bakvet te gebruiken. Vermijd het gebruik van olijfolie (of baksprays die olijfolie bevatten). Daarna:
- Zoete broodjes: (bijv. brioche, challah, snelle broden) stop na de boter of ander bakvet.
- Gistbrood: U kunt met maïsmeel bestuiven om voor extra afgifte te zorgen.
Temperatuur:
Veel broodvormen die tegenwoordig op de markt zijn, zijn gemaakt van zwaar, donker staal. De broodvormen van Fat Daddio's zijn gemaakt van geanodiseerd aluminium . Geanodiseerd aluminium geleidt warmte efficiënter dan stalen vormen. De broodvormen van Fat Daddio's bakken het brood gelijkmatiger en koelen ook sneller af, waardoor overbakken in de vorm wordt voorkomen. Dit zorgt ervoor dat uw brood overal een egale kleur krijgt. De meeste recepten houden geen rekening met het materiaal van de gebruikte vorm. Met deze informatie in gedachten is het belangrijk om de volgende aanpassingen te maken:
- Pas de temperatuur 25 tot 30 . aan° F (ca. 4° C) uit het recept.
- Let op de bakcyclus. Noteer uw baktijd op uw recept voor toekomstig bakken.
Na de eerste paar keer gebruiken ontwikkelt zich een prachtige patina op het oppervlak, waardoor het voorbereiden van de pan minder of helemaal niet meer nodig is.