Een recept van Ricky Webster.
Torta della Nonna is een traditioneel Toscaans recept dat bestaat uit een krokant boterachtig deeg gevuld met een romige custard geparfumeerd met vanille en citroen. Het is gegarneerd met pijnboompitten die in de oven worden geroosterd en zorgen voor een andere knapperige textuur en een boterachtig mondgevoel. Torta della Nonna vertaalt naar "Grootmoeder's Cake" en met zijn geruststellende en vertrouwde smaak, is het gemakkelijk te zien waarom.
We maken hier een "cake" van 8 "in dit recept, maar het kan gemakkelijk individuele taarten maken die precies thuis in een gebaksvorm passen.
Gebruikte hulpmiddelen:
Korst
Ingrediënten:
- 225 gram bloem voor alle doeleinden
- 115 gram ongezouten boter, zacht
- 140 gram kristalsuiker
- 1 theelepel koosjer zout
- 40 gram amandelmeel
- 1 groot ei
Beschrijving:
- Meng de bloem, boter, suiker, zout en amandelmeel in een grote kom.
- Meng met de handen tot het op nat zand lijkt.
- Voeg het ei toe en mix tot het samenkomt en een deeg vormt. Ik gebruik graag mijn handen voor dit proces.
- Druk in een 1/2 "ronde.
- Wikkel in perkament en laat 30 minuten afkoelen.
Banketbakkersroom
Ingrediënten:
- 500 gram volle melk
- 1 citroen, geschild en uitgeperst
- t koosjer zout
- 1 vanillestokje, gespleten en geschraapt
- 3 grote eidooiers
- 100 gram kristalsuiker
- 25 gram bloem voor alle doeleinden
- 20 gram maizena
- 40 gram ongezouten boter
Beschrijving:
- Verwarm de melk in een middelgrote pan met vanille, zout en citroenschil tot ze gebroeid of bijna kokend is.
- Terwijl de melk aan het opwarmen is, klop je de eidooiers, suiker, bloem en maizena tot een gladde massa.
- Zeef het melkmengsel en klop de hete melk beetje bij beetje door het eimengsel.
- Eenmaal gecombineerd, plaats terug in de pan, op middelhoog vuur, constant kloppend.
- Voeg het citroensap toe en combineer.
- Als de custard ingedikt is en borrelt, kook dan nog 30 seconden en blijf krachtig kloppen om ervoor te zorgen dat de custard glad blijft.
- Zeef in een middelgrote kom en leg een stuk plasticfolie direct op de custard om te voorkomen dat er een vel ontstaat.
- Koel minimaal een uur of maximaal 2 dagen in de koelkast voordat u de torta della nonna gaat samenstellen.
Ons gebak samenstellen
Ingrediënten:
- Ei wassen (bestaande uit een ei geslagen met water)
- Pijnboompitten of gesneden amandelen
- Poedersuiker
Beschrijving:
- Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een dikte van 1/4 ".
- Bekleed en ingevette ringvorm van 8 cm, geplaatst op een met siliconenmat beklede bakplaat, met deeg.
- Leg het resterende deeg opzij voor de bovenste korst.
- Koel de beklede ringvorm gedurende 30 minuten.
- Haal uit de koelkast en voeg afgekoelde custard toe aan de ongebakken schaal. De custard zal de schaal niet helemaal vullen, maar dat geeft niet, want hij zal een beetje soufflé worden in de oven.
- Verwijder ongeveer 1/4 "van het deeg van de bovenrand van de ring door een mes rond de binnenomtrek te laten lopen en de deegstrook te verwijderen (toe te voegen aan de deegreserve).
- Rol gereserveerd deeg uit tot 1/8 "dik en leg het direct op de met vla gevulde korst.
- Verzegel de randen door het deeg lichtjes in elkaar te drukken.
- Snijd overtollig deeg weg door een schilmesje plat over de bovenkant van de ring te halen.
- Koel de gevulde en afgesloten cake nog 30 minuten.
- Verwarm tijdens het koelen de oven voor op 325.
- Haal de cake uit de koelkast en bestrijk de bovenkant, gelijkmatig met eierwas en bestrooi met noten.
- Plaats in de oven en bak gedurende 45-60 minuten.
- Haal uit de oven en laat 20 minuten afkoelen, verwijder dan de ring. Als de ring blijft plakken, ga dan met een scherp dun schilmesje rond de korst om deze los te maken.
- Laat volledig afkoelen en bestuif met poedersuiker voor het opdienen.
- Koel Serveren.
Geniet!
Ricky Webster is het banket- en bakgenie erachter Zwoerd & Tarwe Bakkerij en Brok in Spokane, Washington.