probleem: Luchtbellen in de muffin.
Oplossing: De muffin-methode.
Wat is 'tunneling'?
Die kleine luchtbelletjes die in uw muffins en zoet brood ontstaan, worden veroorzaakt door een aandoening die tunneling. Wat er in principe gebeurt, is dat wanneer muffinbeslag te veel wordt gemengd, de gluten te veel ontwikkeld worden. Je krijgt dan niet alleen die luchtige gaten, maar je verliest ook de lichte, zachte textuur die je echt wilt van een goede muffin of snelbrood en eindigt met een taai en taai eindproduct.
Hoe voorkom je tunnelvorming in gebakken producten?
Door de muffinmethode te volgen:
- Na uw muffin- of snelbroodrecept wilt u uw droge ingrediënten samen zeven. Tenzij uw recept anders aangeeft, wilt u vervolgens al uw vloeibare ingrediënten combineren.
- Dit is het belangrijkste onderdeel: mix tot alles net gemengd is. Normaal gesproken wil je bij het bakken geen klontjes in je beslag, maar dat is prima met dit soort beslag. Sterker nog, als je alle klontjes eruit mixt, mix je het waarschijnlijk te veel.
- Gebruik het beslag zodra je het hebt gemengd. Hoewel sommige beslagsoorten bewaard kunnen worden voor later, moet dit over het algemeen direct worden gebruikt om te voorkomen dat muffins en broden inzakken.
Probeer dit eens de volgende keer dat u een pan pompoenbrood of een cupcakevormpje van bananenmuffins en kijk hoe de textuur verbetert!
Zie ook: De 6 beste muffintips
