Há algo quase mágico em tirar uma assadeira de pãezinhos de canela dourados e fresquinhos do forno numa manhã de fim de semana. O redemoinho de açúcar e canela amanteigado, a massa macia e fofa e uma generosa cobertura de cream cheese se unem numa delícia para o café da manhã que tem um sabor muito melhor do que qualquer coisa comprada pronta ou em uma padaria. Embora os pãezinhos de canela caseiros exijam um pouco de paciência para a massa crescer, o trabalho manual é mais simples do que a maioria das pessoas imagina, e o resultado vale muito a pena a espera. Esta receita completa guia você na criação de pãezinhos excepcionalmente macios e saborosos usando nossas técnicas de confeitaria comprovadas.
Recomendamos o uso de uma forma de alta qualidade para um cozimento uniforme, como a [Forma retangular de 9x13 polegadas do Fat Daddio (POB-9132) ou uma panela redonda resistente como a Forma redonda para bolo do Fat Daddio (PRD-102)). Equipamentos adequados fazem uma diferença substancial na textura e aparência final dos seus pãezinhos. Para orientações mais básicas sobre panificação, consulte nosso guia útil. Instruções de cozimento.
Ingredientes para Rolinhos de Canela Caseiros Verdadeiramente Magníficos
Esta receita está dividida em três partes: a massa rica e fermentada; o irresistível recheio de canela e açúcar; e a cobertura cremosa de queijo com um toque cítrico.
Para a massa fermentada
- 1 xícara (240 ml) de leite integral, aquecido entre 40°C e 46°C (105°F e 115°F)
- 2 ¼ colheres de chá (um pacote padrão) de fermento biológico seco ativo ou fermento instantâneo
- ¼ de xícara (50 gramas) de açúcar granulado, mais uma pitada para o fermento.
- ½ xícara (113 gramas ou 1 tablete) de manteiga sem sal, amolecida à temperatura ambiente.
- 2 ovos grandes, à temperatura ambiente
- 1 sal do teaspoon
- 4 a 4 ½ xícaras (480 a 540 gramas) de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
Para o recheio de açúcar e canela
- ¾ de xícara (150 gramas) de açúcar mascavo claro bem compactado
- 2 colheres de sopa de canela em pó
- ½ xícara (113 gramas ou 1 tablete) de manteiga sem sal, amolecida à temperatura ambiente.
Para a cobertura de cream cheese
- 113 gramas (4 onças) de queijo creme, amolecido à temperatura ambiente.
- ¼ de xícara (57 gramas ou ½ tablete) de manteiga sem sal, amolecida à temperatura ambiente.
- 2 xícaras (240 gramas) de açúcar em pó, peneirado
- extrato de colher de chá de baunilha 1
- 2 a 4 colheres de sopa de leite integral ou creme de leite fresco
Instruções passo a passo para rolinhos de canela perfeitos feitos do zero
Passo 1: Ativar o fermento e misturar a massa
- Numa tigela pequena, misture o leite morno, a pitada de açúcar e o fermento. Mexa delicadamente e deixe a mistura repousar por 5 a 10 minutos, sem mexer, até formar espuma. Isso confirma que o fermento está ativo.
- Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o gancho para massa, misture o fermento ativado, ¼ de xícara de açúcar granulado, a manteiga amolecida, os ovos e o sal. Misture em velocidade baixa até incorporar bem os ingredientes.
- Adicione a farinha aos poucos, uma xícara de cada vez, misturando em velocidade baixa até formar uma massa irregular. Aumente a velocidade para média-baixa e continue a sovar por 6 a 8 minutos. A massa deve ficar lisa, elástica e se soltar facilmente das laterais da tigela. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione o restante da farinha, uma colher de sopa de cada vez, mas tente usar o mínimo de farinha extra possível para manter uma textura macia. A massa final deve atingir uma temperatura interna de cerca de 24°C (75°F) se você usou ingredientes ligeiramente mornos.
Etapa 2: Primeira fermentação (fermentação)
- Unte levemente uma tigela grande com spray de cozinha ou uma fina camada de óleo. Coloque a bola de massa dentro, virando-a uma vez para cobrir todos os lados.
- Cubra a tigela firmemente com filme plástico ou um pano de prato limpo. Coloque a tigela em um local quente e sem correntes de ar por 1 a 1 hora e meia, ou até que a massa dobre de tamanho.
Passo 3: Preparando o recheio e abrindo a massa
- Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Em uma tigela pequena, misture bem o açúcar mascavo compactado e a canela em pó até obter uma mistura homogênea. Reserve.
- Assim que a massa dobrar de tamanho, soque-a delicadamente para liberar o ar. Polvilhe levemente uma superfície limpa com farinha. Transfira a massa para a superfície enfarinhada.
- Com um rolo de massa, abra a massa em um retângulo grande, com aproximadamente 12 cm de largura por 18 cm de comprimento e cerca de 6 mm de espessura. Para obter melhores resultados e espalhar a manteiga uniformemente, certifique-se de que ela esteja maleável, mas não completamente derretida.
- Espalhe a manteiga amolecida uniformemente sobre toda a superfície da massa, deixando uma pequena borda de cerca de 1,2 cm (½ polegada) sem manteiga em uma das laterais mais compridas. Essa borda ajudará a selar o pãozinho.
- Polvilhe generosamente a mistura de canela e açúcar de maneira uniforme sobre a superfície untada com manteiga.
Etapa 4: Modelagem e Segunda Ascensão
- Começando pela borda mais comprida, oposta à borda limpa, enrole a massa firmemente, formando um cilindro compacto. Quanto mais apertado o rolo, mais definidas ficarão as espirais.
- Aperte a borda sem manteiga para fechar a emenda e fixar o tronco.
- Usando fio dental sem sabor ou uma faca fina e bem afiada, corte o tronco em 12 pedaços iguais, com aproximadamente 3.8 cm (1 ½ polegada) de espessura cada.
- Unte levemente o seu Retângulo 9×13 do Fat Daddio Forma para Bolo (POB-9132). Disponha os rolinhos cortados com a parte cortada para cima na forma preparada, deixando um pequeno espaço entre eles.
- Cubra a assadeira com filme plástico ou um pano, sem apertar muito. Deixe os pãezinhos crescerem novamente em um local aquecido por 45 minutos a 1 hora, ou até que estejam visivelmente inchados e quase se tocando.
Passo 5: Assar os pãezinhos
- Pré-aqueça o forno a 190 °C (375 °F). Certifique-se de que a grelha do forno esteja posicionada no centro. Consulte nosso Instruções de cozimento Para dicas sobre calibração de fornos.
- Asse os rolinhos de canela por 20 a 25 minutos. A parte de cima deve ficar dourada e a temperatura interna deve atingir 93°C (200°F). Se a parte de cima começar a dourar muito rápido, cubra a assadeira com papel alumínio, sem apertar muito.
- Retire a assadeira do forno e deixe os pãezinhos esfriarem na assadeira por 10 minutos antes de pincelar com glacê.
Passo 6: Preparando e aplicando a cobertura de cream cheese
- Enquanto os pãezinhos esfriam um pouco, prepare a cobertura. Em uma tigela média, use uma batedeira manual ou planetária para bater o cream cheese e a manteiga amolecidos até obter uma mistura homogênea e cremosa, por cerca de 2 minutos.
- Adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro peneirado, misturando lentamente até incorporar. Adicione o extrato de baunilha.
- Adicione lentamente 2 colheres de sopa de leite ou creme de leite, batendo até que a cobertura fique lisa e fluida. Se desejar uma consistência mais líquida, adicione mais líquido, uma colher de chá de cada vez.
- Espalhe ou regue generosamente a cobertura de cream cheese quente sobre os rolinhos de canela ainda quentes na assadeira. Sirva imediatamente.
Dicas para preparar com antecedência e deixar fermentar durante a noite
Para desfrutar de pãezinhos frescos com menos esforço pela manhã, utilize um método de fermentação a frio. Após cortar os pãezinhos na Etapa 4, coloque-os na assadeira untada, cubra bem com filme plástico e leve imediatamente à geladeira. Deixe fermentar por no mínimo 8 horas e no máximo 24 horas.
Quando estiverem prontos para assar, retire a forma da geladeira e deixe os pãezinhos descansarem em temperatura ambiente, ainda cobertos, por 1 a 2 horas, até que estejam fofinhos. Não acelere esse período de aquecimento; os pãezinhos precisam estar próximos da temperatura ambiente antes de assar para garantir que cresçam uniformemente no forno. Preaqueça o forno a 190 °C (375 °F) e asse conforme as instruções da Etapa 5. Pode ser necessário adicionar de 3 a 5 minutos ao tempo de cozimento se os pãezinhos estiverem muito frios ao entrarem no forno.
Preparar esses rolinhos de canela caseiros do zero proporciona uma experiência culinária gratificante. Aproveite este clássico do café da manhã americano!
