Salada de Caranguejo de Abacate e Manga

Uma receita de Ricky Webster.

Isso é um pouco retrocesso com a salada composta e em camadas de caranguejo e abacate, mas, na minha opinião, os clássicos nunca morrem. Esta salada fresca e vibrante ganha uma apresentação limpa e composta graças aos anéis de massa Pro Series do Fat Daddio.

Ferramentas usadas:

• Eu usei um 4" x 2.75" anel de confeitar (SSRD-42375) para isso hoje e daria uma grande porção de entrada. Eu gosto de forrar meus moldes de anel com um pergaminho de alta qualidade para uma revelação fácil e limpa depois de desenformar.

Ingredientes para Crisps de Gergelim Preto

• 38 gramas de sementes de gergelim preto
• 125 gramas de farinha multiuso
• 1 colher de chá de sal kosher
• 38 gramas de óleo de gergelim torrado
• 55 gramas de água fria

Ingredientes para salada de manga

• 1 manga grande, descascada e sem caroço, dividida ao meio
• 1 pimenta Fresno, cortada ao meio e em fatias finas
• Suco de ½ de limão
• 1 colher de chá de coentro, picado

Ingredientes para Salada de Abacate

• 2 abacates médios maduros, descascados, sem caroço e picados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de sal kosher
• Suco de limão 1
• 1 colher de sopa de coentro picado

Ingredientes para Salada de Caranguejo

• 8 onças de carne de caranguejo
• Suco de 1 ½ limão
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de coentro picado
• 1 colher de chá de sal kosher
• ½ colher de chá de pimenta moída na hora
• 1 pimentão vermelho pequeno, em cubos
• ¼ cebola roxa, em cubos
• 3 rabanetes vermelhos ou roxos cortados em cubos

Decoração:

• hortelã bebê
• Folhas de capuchinha
• tomate cereja
• Borragem
• Adicional de manga, abacate e caroço de carne de siri
• Rabanete, em fatias finas
• Chili Fresno, em fatias finas

Instruções:

1. Para fazer as batatas fritas, misture todos os ingredientes em uma tigela média, até formar uma massa.
2. Despeje na bancada e amasse até a massa ficar elástica.
3. Cubra com um pedaço de filme plástico e deixe descansar por cerca de 15 minutos, ou até que o glúten relaxe.
4. Pré-aqueça o forno a 325° F (180° C) ou 300° F (150° C) para convecção.
5. Forre uma assadeira com um tapete de silicone.
6. Divida a massa em quartos e abra cada um o mais fino possível, idealmente com a espessura de uma semente de gergelim ou um pouco mais.
7. Usando um cortador de 4 ”, corte rodelas e transfira para a assadeira preparada.
8. Quando a forma estiver cheia, asse por cerca de 20 minutos ou até que fiquem firmes e crocantes sem dourar.
9. Esfrie e retire da panela.
10. Estes podem ser feitos um ou dois dias antes e armazenados em um recipiente hermético.
11. Para fazer a salada de manga, pique metade da manga e misture com pimenta, suco de limão e coentro, reserve na geladeira.
12. Corte a outra metade da manga em fatias finas, no sentido do comprimento. Isso se tornará a borda inferior do molde.
13. Para fazer a salada de abacate, misture todos os ingredientes, envolvendo-os, tomando cuidado para não amassar o abacate.
14. Reserve na geladeira.
15. Para fazer a salada de caranguejo, misture todos os ingredientes, menos alguns pedaços de carne de caranguejo maior para enfeitar.
16. Reserve na geladeira.

montagem:

1. forre um molde de anel com um pedaço de pergaminho, corte para caber.
2. Usando fatias finas de manga para criar uma borda inferior, sobrepondo cerca de 4-5 peças umas sobre as outras ao redor da borda interna.
3. Preencha com ¼ da mistura de manga em cubos.
4. Cubra com ¼ da mistura de abacate, pressionando levemente para garantir que não haja bolsas de ar.
5. Por cima da mistura de abacate, coloque ¼ da salada de caranguejo.
6. Cubra com uma das batatas fritas de gergelim preto e pressione levemente.
7. Remova o anel.
8. Decore o topo a seu gosto.
9. Remova o forro de pergaminho.
10. Decore o prato e sirva.
11. Sirva batatas fritas adicionais ao lado.

Divirta-se!

Ricky Webster é o gênio da confeitaria por trás Padaria de Casca e Trigo e Bocado em Spokane, WA.