Uma receita de Ricky Webster.
Isso é um pouco retrocesso com a salada composta e em camadas de caranguejo e abacate, mas, na minha opinião, os clássicos nunca morrem. Esta salada fresca e vibrante ganha uma apresentação limpa e composta graças aos anéis de massa Pro Series do Fat Daddio.
Ferramentas usadas:
- Eu usei um 4" x 2.75" anel de confeitar (SSRD-42375) para isso hoje e daria uma grande porção de entrada. Eu gosto de forrar meus moldes de anel com um pergaminho de alta qualidade para uma revelação fácil e limpa depois de desenformar.




Ingredientes para Crisps de Gergelim Preto
- 38 gramas de sementes de gergelim preto
- 125 gramas de farinha multiuso
- 1 colher de chá de sal kosher
- 38 gramas de óleo de gergelim torrado
- 55 gramas de água fria
Ingredientes para salada de manga
- 1 manga grande, descascada e sem caroço, dividida ao meio
- 1 pimenta Fresno, cortada ao meio e em fatias finas
- Suco de ½ de limão
- 1 colher de chá de coentro, picado
Ingredientes para Salada de Abacate
- 2 abacates médios maduros, descascados, sem caroço e picados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de sal kosher
- Suco de limão 1
- 1 colher de sopa de coentro picado
Ingredientes para Salada de Caranguejo
- 8 onças de carne de caranguejo
- Suco de 1 ½ limão
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de coentro picado
- 1 colher de chá de sal kosher
- ½ colher de chá de pimenta moída na hora
- 1 pimentão vermelho pequeno, em cubos
- ¼ cebola roxa, em cubos
- 3 rabanetes vermelhos ou roxos cortados em cubos
Decoração:
- hortelã bebê
- Folhas de capuchinha
- tomate cereja
- Borragem
- Adicional de manga, abacate e caroço de carne de siri
- Rabanete, em fatias finas
- Chili Fresno, em fatias finas
Instruções:
- Para fazer as batatas fritas, misture todos os ingredientes em uma tigela média, até formar uma massa.
- Despeje na bancada e amasse até a massa ficar elástica.
- Cubra com um pedaço de filme plástico e deixe descansar por cerca de 15 minutos, ou até que o glúten relaxe.
- Pré-aqueça o forno a 325° F (180° C) ou 300° F (150° C) para convecção.
- Forre uma assadeira com um tapete de silicone.
- Divida a massa em quartos e abra cada um o mais fino possível, idealmente com a espessura de uma semente de gergelim ou um pouco mais.
- Usando um cortador de 4 ”, corte rodelas e transfira para a assadeira preparada.
- Quando a forma estiver cheia, asse por cerca de 20 minutos ou até que fiquem firmes e crocantes sem dourar.
- Esfrie e retire da panela.
- Estes podem ser feitos um ou dois dias antes e armazenados em um recipiente hermético.
- Para fazer a salada de manga, pique metade da manga e misture com pimenta, suco de limão e coentro, reserve na geladeira.
- Corte a outra metade da manga em fatias finas, no sentido do comprimento. Isso se tornará a borda inferior do molde.
- Para fazer a salada de abacate, misture todos os ingredientes, envolvendo-os, tomando cuidado para não amassar o abacate.
- Reserve na geladeira.
- Para fazer a salada de caranguejo, misture todos os ingredientes, menos alguns pedaços de carne de caranguejo maior para enfeitar.
- Reserve na geladeira.





montagem:
- forre um molde de anel com um pedaço de pergaminho, corte para caber.
- Usando fatias finas de manga para criar uma borda inferior, sobrepondo cerca de 4-5 peças umas sobre as outras ao redor da borda interna.
- Preencha com ¼ da mistura de manga em cubos.
- Cubra com ¼ da mistura de abacate, pressionando levemente para garantir que não haja bolsas de ar.
- Por cima da mistura de abacate, coloque ¼ da salada de caranguejo.
- Cubra com uma das batatas fritas de gergelim preto e pressione levemente.
- Remova o anel.
- Decore o topo a seu gosto.
- Remova o forro de pergaminho.
- Decore o prato e sirva.
- Sirva batatas fritas adicionais ao lado.
Divirta-se!
Ricky Webster é o gênio da confeitaria por trás Padaria de Casca e Trigo e Bocado em Spokane, WA.
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