Perguntas frequentes

Os utensílios para assar e pastelaria do Fat Daddio estão disponíveis para compra on-line em shop.fatdaddios.com bem como em muitos autorizados distribuidores, atacadistas, fornecedores de restaurantes, revendedores on-line preferenciais e varejistas gourmet e de utensílios de cozinha mais sofisticados.

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Embora sejamos especializados na fabricação de assadeiras, também auxiliamos em diversas aplicações comerciais e industriais com quantidades mínimas de pedido baixas.

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Leia mais: fabricação sob encomenda

Os Bakeware Anodizado da Fat Daddio não são revestidos com nenhum tipo de superfície antiaderente ou revestimentos de qualquer tipo. O processo de anodização é uma solução de cozimento livre de produtos químicos e materiais extras. Nós recomendamos Preparando sua assadeira antes de assar para garantir uma liberação fácil.

No entanto, muitos usuários de nossos utensílios de cozinha atestam suas propriedades “antiaderentes” após a preparação da panela, pois a superfície lisa dos utensílios de cozinha anodizados é menos porosa do que o alumínio natural e outros materiais de cozimento.

Ler: Por que anodizado?

Os tamanhos de forma de bolo padrão que você deve usar dependem de fatores como espessura da massa e quantas porções de bolo você quer. O ideal é usar o tamanho de forma que sua receita pede.

No entanto, existem alguns tamanhos gerais que você pode usar.

• Formas redondas para bolo: 8 or 9 polegada de diâmetro interno
  A profundidade a ser usada depende da preferência. No entanto, você não pode assar um bolo de 3 polegadas de profundidade em uma forma de bolo de 2 polegadas, mas PODE assar um bolo de 2 polegadas de altura em uma forma de 3 ou 4 polegadas de profundidade.

• Formas para cheesecake: 9 polegada de diâmetro interno
  A maioria das receitas pede uma forma redonda de 9 polegadas para cheesecake com fundo removível ou Assadeira.

• Formas quadradas para bolo: 8 or 9 polegada
  Uma profundidade de 3 cm é ideal para brownies ou sobremesas em barra.

• Formas para bolo retangulares/folhas: 9 x 13 or 10 x 15 polegadas
  POB-9133 do Fat Daddio ou POB-10153

• Formas de pão: 9 5 x x 2.5 polegadas
  BP-5643 do Paizão Gordo

• Formas para assar: 18 x 13 polegadas
  Comparado a folhas de biscoito e panelas de gelatina.

• Formas para bolo de anjo: 10 x 4.25 polegadas
  Este é um bolo grande, do tamanho de um verdadeiro “bolo inglês”, com 9 xícaras (2129 ml).

• Formas de aro: 10 x 3.5 polegadas
  Rende um bolo grande.

• Formas para tortas: 10 polegada diâmetro externo
  Elas têm o mesmo tamanho da maioria das massas de torta prontas compradas em supermercados (vendidas em formas de 9 cm). Nota importante: Tradicionalmente, na indústria de tortas, as formas de torta são medidas na parte externa da forma, não na parte interna. Em outras palavras, uma forma de torta de 9 polegadas da Fat Daddio (PIE-9) cria uma torta de 8 polegadas. Se você quiser uma torta resultante de 9 polegadas, você usaria a forma de torta de 10 polegadas da Fat Daddio (PIE-10).

Ler: Instruções de cozimento> Tabela de porções

Na indústria de panificação, as medidas são geralmente determinadas pela superfície interna de cozimento da assadeira. Em outras palavras, assar em uma forma redonda de 8 x 3 resultará em um bolo redondo de 8 x 3, mesmo que as medidas externas da forma redonda sejam maiores, 9 x 3. A maioria dos utensílios para assar é medida de forma semelhante.

Existem exceções menos diretas que exigirão que você preste atenção especial à forma como as medições são determinadas.

• Tradicionalmente, na indústria de tortas, os tamanhos das formas de torta são determinados pelas medidas externas. Isso significa que assar em uma forma de torta de 10 polegadas do Fat Daddio resultará em uma torta de 9 polegadas em seu ponto mais largo (ou caberá na maioria das crostas de torta de supermercado de 9 polegadas). Da mesma forma, uma forma de torta de 6 cm irá assar uma torta de 5 cm.

Recomendamos fortemente sempre o uso de ferramentas de plástico, silicone, náilon ou madeira para proteger a superfície de sua panela ou assadeira de silicone contra arranhões.

No entanto, os riscos nas nossas panelas de alumínio anodizado não afetarão o desempenho, a segurança ou a vida útil dos nossos utensílios de cozinha. Mesmo com arranhões e marcas, é seguro continuar a usar, pois você nunca fará com que as panelas de alumínio anodizado lasquem, descasquem, lasquem, furem ou enferrujem.

Alumínio anodizado, assadeiras de alumínio natural, tapetes e moldes de silicone da Fat Daddio podem suportar o calor até 550° F (288° C).

Nossa assadeira de aço inoxidável tem temperatura classificada de até 932° F (500° C).

Lembre-se de que o calor alto pode descolorir a assadeira com o tempo, mas não afetará o desempenho. NÃO use assadeiras em fogões.

Sim! Essas panelas de alumínio podem ser usadas em uma frigideira, grelha ou defumador até 550° F (288° C). O fundo e o exterior da panela irão descolorir, mas não se degradarão; ela permanece segura para uso contínuo. NÃO recomendamos o uso de assadeiras diretamente no fogão.

Sim! Nossa anodização não reage a alimentos ácidos e não lixivia sabores residuais ou metais extras. Na verdade, é ideal para receitas que contenham ingredientes cítricos, cacau, fermento natural, café, açúcar mascavo, vinho ou tomate.

Você pode ler mais sobre anodização aqui.

Claro! As formas de pão de alumínio anodizado da Fat Daddio são uma ótima escolha para assar pães de fermento natural e de centeio.

O sourdough é naturalmente ácido, o que pode reagir com metais como o alumínio tradicional. No entanto, assadeiras de alumínio anodizado são seguras para alimentos e não reativas, prevenindo qualquer gosto e cheiro metálico, descoloração ou corrosão, mesmo em altas temperaturas de cozimento.

A razão mais comum pela qual os bolos afundam é o cozimento insuficiente. Se um bolo não for assado, ele não tem chance de endurecer e afundará. Evite abrir o forno até que o bolo esteja pelo menos ¾ assado.

Outras razões pelas quais os bolos afundam podem ocorrer…

1. Temperatura do forno. Verifique a temperatura real do seu forno para ver se está muito quente ou muito frio.
2. Demasiado fermento em pó ou bicarbonato de sódio na receita.
3. Submisturando a massa.
4. Incorporar muito ar na massa (misturar demais).

Banhos-maria são uma técnica comumente listada para assar cheesecakes. A razão do banho-maria era garantir que a temperatura fosse consistente em todo o metal da panela. Muitas assadeiras são esticadas durante a produção, fazendo com que o metal tenha espessura irregular. As formas Cheesecake e Springforms da Fat Daddio não são esticadas com esta técnica e têm uma espessura de metal uniforme em todo o comprimento, eliminando a necessidade de banho-maria.

Os cheesecakes são um produto assado mais delicado do que a maioria dos bolos. Embora nem sempre seja necessário, recomendamos colocar uma assadeira com água na prateleira mais baixa do forno para criar uma atmosfera úmida para assar. Isso ajuda a preservar a parte superior e evita que o cheesecake seque.

Essas panelas são projetadas com massas grossas ou produtos assados ​​com uma crosta em mente. Se você decidir seguir o método tradicional de banho-maria, recomendamos que embrulhe o fundo externo e as laterais da assadeira com papel alumínio antes de colocá-la em uma assadeira maior cheia de água. As massas de cheesecake podem ser finas e esse processo ajuda a evitar que a água penetre na mistura.

Após os primeiros usos de sua assadeira, a superfície de cozimento criará uma pátina que ajudará a eliminar ou minimizar a necessidade de preparação da panela.

Peter Barham, autor de A ciência de cozinhar, descreve a pátina como um “revestimento antiaderente faça você mesmo”. Produtos assados ​​que grudam normalmente são o resultado de uma ligação química entre as moléculas de proteína do ovo e a superfície metálica da frigideira. Você reduz a aderência à assadeira, evitando o contato dessas proteínas do ovo com várias formas de preparo da panela. Quanto mais superfície for coberta, menos aderência. Ao permitir que os óleos naturais da preparação da frigideira se acumulem com o tempo, você cria uma frigideira com superfícies menos reativas para aderir. Considere panelas de ferro fundido que foram temperadas ao longo de anos de uso para obter um resultado semelhante.

O processo de têmpera é feito quando você está fazendo trufas e outros bombons de chocolate. Esta etapa é desnecessária para assar ou fazer calda de chocolate.

O Método Clássico

1. Derreta 1kg de chocolate em banho-maria. Siga as temperaturas abaixo* para derreter o chocolate com o qual está trabalhando. Quando atingir a temperatura (para chocolate amargo 120°F, 49°C) despeje 1/3 do chocolate em uma mesa fria ou superfície de mármore. Mantenha o 1/3 restante na mesma temperatura.
2. Use seu raspador de bancada e espátula de deslocamento e trabalhe o chocolate. Você vai espalhar continuamente o chocolate com a espátula e limpá-lo com o raspador de bancada. Este é o processo de resfriamento do chocolate, que pode levar de 2 a 10 minutos. O chocolate precisa esfriar até a temperatura de resfriamento da tabela** abaixo. (Para chocolate amargo, 82°F, 28°C). Isso transformará seu chocolate em “mush”. Sim, esse é o termo técnico.
3. Agora você adiciona seu mingau de volta ao 1/3 de chocolate que manteve sua temperatura de derretimento. Use sua espátula de borracha (certifique-se de que não haja umidade) e mexa o chocolate delicadamente até ficar homogêneo. Não seja áspero, ou você terá bolhas de ar. Faça isso até que o chocolate atinja a temperatura de reaquecimento na tabela*** abaixo. (Para chocolate amargo 90°F, 32°C). É isso. Agora você está pronto para despejar em moldes de chocolate. Certifique-se de continuar a verificar sua temperatura e mantê-la constante.

O método de semeadura

Se você não possui uma placa de mármore, ainda pode temperar seu chocolate como um profissional usando pequenos pedaços de chocolate picados incorporados ao chocolate já derretido. Esta técnica baseia-se na adição de chocolate estável e cristalizado que reduz naturalmente a temperatura do chocolate derretido até atingir a faixa necessária para um chocolate perfeitamente temperado.

Ingredientes e ferramentas necessários:

• Chocolate, 1kg
• Faca de cozinha
• Termômetro de cozinha
• espátula flexível
• Processador de alimentos
• Tigela à prova de calor

1. Pique 3/4 do chocolate em uma tábua de cortar. Você também pode usar chocolate que já está em botões ou pistolas.
2. Pique finamente o último ¼ do chocolate ou processe-o no processador de alimentos.
3. Encha uma panela com água e coloque-a no fogão. Aqueça lentamente, mas não deixe ferver. Coloque sua tigela resistente ao calor em cima da panela, certificando-se de que ela não toque no fundo da panela. Coloque 3/4 da quantidade de chocolate na tigela e mexa regularmente com a espátula até que o chocolate derreta suavemente.
4. Para iniciar o processo de semeadura, derreta o chocolate nas seguintes faixas de temperatura iniciais: Chocolate amargo: 28-29°C (82-84°F), Chocolate ao leite: 27-28°C (81-82°F), Chocolate branco : 26-27°C (79-81°F). Essas temperaturas são estabelecidas para garantir que o chocolate esteja no ponto em que as gorduras da manteiga de cacau derretem.
5. Quando os intervalos acima forem alcançados, misture lentamente o restante chocolate picado que você reservou. Mexa até atingir as temperaturas finais: Chocolate amargo: 31-32°C (88-90°F), Chocolate ao leite: 29-30°C (84-86°F), Chocolate branco: 28-29°C (82°C) -84°F).

DICA RÁPIDA: Trabalhe em uma área fresca, que não seja muito úmida. A umidade vai matar seu chocolate temperado todas as vezes.

Temperaturas de chocolate para temperagem

Temperatura de fusão*

• Chocolate amargo 120°C (49°F)
• Chocolate ao leite 115°F (45°C)
• Chocolate branco 110°F (43°C)

Temperatura de resfriamento**

• Chocolate amargo 82°C (28°F)
• Chocolate ao leite 80°F (27°C)
• Chocolate branco 78°F (26°C)

Temperatura de reaquecimento***

• Chocolate amargo 90°C (32°F)
• Chocolate ao leite 86°F (30°C)
• Chocolate branco 82°F (28°C)

Sinais de Bom Chocolate Temperado

1. Brilho brilhante
2. Encaixe firme
3. Bom gosto
4. Derrete perto da temperatura do seu corpo

Chocolate mal temperado

1. Brilho opaco
2. A gordura do cacau sobe à superfície e “floresce”
3. Aparência desagradável

• Sacos de confeitar de 12″ com capacidade para 1 1/2 xícaras de recheio
• Sacos de confeitar de 14 ″ comportam 2 xícaras de 1/2 ″
• Sacos de confeitar de 16″ com capacidade para 4 xícaras
• Sacos de confeitar de 18″ com capacidade para 6 xícaras

Normalmente, um saco de confeitar precisará ser aparado para caber em acopladores ou tubos grandes de confeitaria.

Antes de cortar…

1. Desenrosque o anel do acoplador que pretende usar.
2. Deslize o acoplador até o final do saco de confeitar e empurre-o para ter certeza de que está firme. Marque a ponta com um marcador.
3. Apare o saco na área marcada.
4. Adicione a ponta de massa desejada em cima do acoplador. Deslize o anel sobre a ponta e aperte ao redor do acoplador.

1. Deslize a ponta de decoração pretendida no fundo do saco de confeitar. Deslize o acoplador sobre a ponta e aperte ao redor do saco de confeitar e da ponta para decorar. Torça o saco de confeitar em volta da ponta decorativa para formar um tampão. Isso evitará que o recheio escorra até que você esteja pronto.
2. Coloque a ponta do saco de confeitar para baixo em um recipiente de boca larga e dobre a abertura do saco de dentro para fora ao redor das bordas do recipiente. Puxe-o alguns centímetros para baixo sobre o recipiente para mantê-lo no lugar e evitar que a abertura do saco de confeitar fique bagunçada ao enchê-lo.
3. Encha o saco de confeitar com os ingredientes desejados. Não encha o saco de confeitar mais do que 3/4. Sacolas cheias são difíceis de manusear e bagunçam!
4. Aperte a parte superior do saco de confeitar e gire na ponta para que fique bem hermético.
5. Segure o saco de confeitar cheio com a mão dominante, com a parte superior presa entre o polegar e o indicador e o saco em sua mão. Desenrole o fundo na ponta e aperte suavemente até que o recheio escorra para a ponta do decorador.
6. Aperte o recheio de cima, mas nunca de baixo para permitir mais controle. Espremer a partir do meio amassa e aquece o recheio, o que resultará em coberturas escorrendo.