Perguntas frequentes

Fat Daddio's não vende diretamente ao público… você pode!

As ferramentas de panificação e panificação da Fat Daddio estão disponíveis através de distribuidores de panificação especiais, lojas atacadistas, fornecedores de restaurantes, revendedores on-line preferidos e varejistas gourmet e de cozinha mais refinados.

Se você está procurando um produto específico, Google Fat Daddios e o NÚMERO DO PRODUTO (ex. PRD-83 de Fat Daddio…). Os números dos produtos estão disponíveis na seção Catálogo do nosso site.

Se você precisar de ajuda para localizar produtos ou estiver localizado fora dos EUA, contato e nós o ajudaremos a encontrar o revendedor ou revendedor online mais próximo.

Contamos com parcerias fantásticas de distribuidores e lojas de varejo em todo o mundo.

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Se você deseja proteger a superfície de sua panela ou assadeira de silicone contra arranhões, recomendamos sempre usar ferramentas de plástico ou silicone. No entanto, arranhões em nossas panelas não afetarão o desempenho, a segurança ou a vida útil de nossas assadeiras. Mesmo com arranhões e marcas, você nunca pode fazer com que a anodização lasque, descasque, lasque, pique ou enferruje da panela.

Sim! Estas panelas podem ser usadas em uma grelha de até 550° F (288° C). O fundo e o exterior da panela irão descolorir um pouco, mas continua seguro de usar. Não recomendamos o uso diretamente em fogões.

Após os primeiros usos de sua assadeira, a superfície de cozimento criará uma pátina que eliminará ou minimizará a necessidade de preparação da panela.

Peter Barham, autor de A ciência de cozinhar, descreve a pátina como um “revestimento antiaderente faça você mesmo”. Os produtos assados ​​que grudam normalmente são uma ligação química entre as moléculas de proteína do ovo e a superfície metálica da panela. Você reduz a aderência evitando o contato dessas proteínas do ovo com várias formas de preparação da panela. Quanto mais superfície for coberta, menos aderência. Ao permitir que os óleos naturais da preparação da panela se acumulem ao longo do tempo, você cria uma panela com superfícies menos reativas para aderir. Faz-nos lembrar as panelas de ferro fundido que foram temperadas ao longo de anos de uso.

• Sacos de confeitar de 12″ com capacidade para 1 1/2 xícaras de recheio
• Sacos de confeitaria de 14″ comportam 2 1/2″ xícaras
• Sacos de confeitar de 16″ com capacidade para 4 xícaras
• Sacos de confeitar de 18 polegadas com capacidade para 6 xícaras

Às vezes, um saco de confeitar precisará ser aparado para encaixar acopladores ou tubos de confeitaria grandes. É um processo bastante simples.

Antes de cortar…

1. Solte o anel do acoplador que você usará.
2. Deslize o acoplador até o final do saco de confeitar. Dê-lhe um empurrão, para ter certeza de que está confortável. Marque a ponta com um marcador.
3. Apare o saco na área marcada.
4. Adicione o bico de massa desejado no topo do acoplador. Deslize o anel sobre a ponta e aperte ao redor do acoplador.

1. Deslize a ponta de decoração desejada no fundo do saco de confeitar. Deslize o acoplador sobre o bico e aperte ao redor do saco de confeitar e do bico de decoração. Torça o saco de confeitar ao redor do bico de decoração para formar um bujão. Isso evitará que o recheio escorra até que você esteja pronto para ir.
2. Coloque o saco de confeitar (ponta para baixo) em um recipiente de boca larga, dobre a abertura do saco de dentro para fora ao redor das bordas do recipiente. Puxe-o para baixo sobre o recipiente alguns centímetros para segurá-lo no lugar. Isso evitará que a abertura do saco de confeitar fique bagunçada ao preenchê-lo.
3. Encha o saco de confeitar com o ingrediente desejado. Não encha o saco de confeitar com mais de 3/4. Sacos cheios são difíceis de manusear e bagunçados!
4. Aperte a parte superior do saco de confeitar e gire no final para deixar o ar hermético.
5. Segure o saco de confeitar cheio com a mão dominante com o topo preso entre o polegar e o dedo indicador e o saco embalado na mão. Destorça a parte inferior na ponta. Aperte suavemente até que o recheio flua para a ponta do decorador.
6. Esprema o recheio por cima, nunca por baixo. Isso permite mais controle. Espremer a partir do meio amassa e aquece o recheio, o que resulta em glacês em execução.

O processo de têmpera é feito quando você está fazendo trufas e outros bombons de chocolate. Isso é desnecessário para assar ou fazer molho de chocolate.

O Método Clássico

1. Derreta 1kg de chocolate em banho-maria. Siga as temperaturas abaixo* para derreter o chocolate com o qual está trabalhando. Quando atingir a temperatura (para chocolate amargo 120°F, 49°C) despeje 1/3 do chocolate em uma mesa fria ou superfície de mármore. Mantenha o 1/3 restante na mesma temperatura.
2. Use seu raspador de bancada e espátula de deslocamento e trabalhe o chocolate. Você vai espalhar continuamente o chocolate com a espátula e limpá-lo com o raspador de bancada. Este é o processo de resfriamento do chocolate, que pode levar de 2 a 10 minutos. O chocolate precisa esfriar até a temperatura de resfriamento da tabela** abaixo. (Para chocolate amargo, 82°F, 28°C). Isso transformará seu chocolate em “mush”. Sim, esse é o termo técnico.
3. Agora você adiciona seu mingau de volta ao 1/3 de chocolate que manteve sua temperatura de derretimento. Use sua espátula de borracha (certifique-se de que não haja umidade) e mexa o chocolate delicadamente até ficar homogêneo. Não seja áspero, ou você terá bolhas de ar. Faça isso até que o chocolate atinja a temperatura de reaquecimento na tabela*** abaixo. (Para chocolate amargo 90°F, 32°C). É isso. Agora você está pronto para despejar em moldes de chocolate. Certifique-se de continuar a verificar sua temperatura e mantê-la constante.

O método de semeadura

Se você não possui uma placa de mármore, ainda pode temperar seu chocolate como um profissional usando pequenos pedaços de chocolate picados incorporados ao chocolate já derretido. Esta técnica baseia-se na adição de chocolate estável e cristalizado que reduz naturalmente a temperatura do chocolate derretido até atingir a faixa necessária para um chocolate perfeitamente temperado.

Ingredientes e ferramentas necessários:

• Chocolate, 1kg
• Faca de cozinha
• Termômetro de cozinha
• espátula flexível
• Processador de alimentos
• Tigela à prova de calor

1. Pique 3/4 do chocolate em uma tábua de cortar. Você também pode usar chocolate que já está em botões ou pistolas.
2. Pique finamente o último ¼ do chocolate ou processe-o no processador de alimentos.
3. Encha uma panela com água e coloque-a no fogão. Aqueça lentamente, mas não deixe ferver. Coloque sua tigela resistente ao calor em cima da panela, certificando-se de que ela não toque no fundo da panela. Coloque 3/4 da quantidade de chocolate na tigela e mexa regularmente com a espátula até que o chocolate derreta suavemente.
4. Para iniciar o processo de semeadura, derreta o chocolate nas seguintes faixas de temperatura iniciais: Chocolate amargo: 28-29°C (82-84°F), Chocolate ao leite: 27-28°C (81-82°F), Chocolate branco : 26-27°C (79-81°F). Essas temperaturas são estabelecidas para garantir que o chocolate esteja no ponto em que as gorduras da manteiga de cacau derretem.
5. Quando os intervalos acima forem alcançados, misture lentamente o restante chocolate picado que você reservou. Mexa até atingir as temperaturas finais: Chocolate amargo: 31-32°C (88-90°F), Chocolate ao leite: 29-30°C (84-86°F), Chocolate branco: 28-29°C (82°C) -84°F).

DICA RÁPIDA: Trabalhe em uma área fresca, que não seja muito úmida. A umidade vai matar seu chocolate temperado todas as vezes.

Temperaturas de chocolate para temperagem

Temperatura de fusão*

• Chocolate amargo 120°C (49°F)
• Chocolate ao leite 115°F (45°C)
• Chocolate branco 110°F (43°C)

Temperatura de resfriamento**

• Chocolate amargo 82°C (28°F)
• Chocolate ao leite 80°F (27°C)
• Chocolate branco 78°F (26°C)

Temperatura de reaquecimento***

• Chocolate amargo 90°C (32°F)
• Chocolate ao leite 86°F (30°C)
• Chocolate branco 82°F (28°C)

Sinais de Bom Chocolate Temperado

1. Brilho brilhante
2. Encaixe firme
3. Bom gosto
4. Derrete perto da temperatura do seu corpo

Chocolate mal temperado

1. Brilho opaco
2. A gordura do cacau sobe à superfície e “floresce”
3. Aparência desagradável

A razão mais comum pela qual os bolos afundam é o cozimento insuficiente. Se um bolo não for assado, ele não tem chance de endurecer e afundará. Evite abrir o forno até que o bolo esteja pelo menos ¾ assado.

Outras razões pelas quais os bolos afundam podem ocorrer…

1. Temperatura do forno. Verifique a temperatura real do seu forno para ver se está muito quente ou muito frio.
2. Demasiado fermento em pó ou bicarbonato de sódio na receita.
3. Submisturando a massa.
4. Incorporar muito ar na massa (misturar demais).

Após os primeiros usos de sua assadeira, a superfície de cozimento criará uma pátina que eliminará ou minimizará a necessidade de preparação da panela.

Peter Barham, autor de A ciência de cozinhar, descreve a pátina como um “revestimento antiaderente faça você mesmo”. Os produtos assados ​​que grudam normalmente são uma ligação química entre as moléculas de proteína do ovo e a superfície metálica da panela. Você reduz a aderência evitando o contato dessas proteínas do ovo com várias formas de preparação da panela. Quanto mais superfície for coberta, menos aderência. Ao permitir que os óleos naturais da preparação da panela se acumulem ao longo do tempo, você cria uma panela com superfícies menos reativas para aderir. Faz-nos lembrar as panelas de ferro fundido que foram temperadas ao longo de anos de uso.

• Sacos de confeitar de 12″ com capacidade para 1 1/2 xícaras de recheio
• Sacos de confeitaria de 14″ comportam 2 1/2″ xícaras
• Sacos de confeitar de 16″ com capacidade para 4 xícaras
• Sacos de confeitar de 18 polegadas com capacidade para 6 xícaras

Às vezes, um saco de confeitar precisará ser aparado para encaixar acopladores ou tubos de confeitaria grandes. É um processo bastante simples.

Antes de cortar…

1. Solte o anel do acoplador que você usará.
2. Deslize o acoplador até o final do saco de confeitar. Dê-lhe um empurrão, para ter certeza de que está confortável. Marque a ponta com um marcador.
3. Apare o saco na área marcada.
4. Adicione o bico de massa desejado no topo do acoplador. Deslize o anel sobre a ponta e aperte ao redor do acoplador.

1. Deslize a ponta de decoração desejada no fundo do saco de confeitar. Deslize o acoplador sobre o bico e aperte ao redor do saco de confeitar e do bico de decoração. Torça o saco de confeitar ao redor do bico de decoração para formar um bujão. Isso evitará que o recheio escorra até que você esteja pronto para ir.
2. Coloque o saco de confeitar (ponta para baixo) em um recipiente de boca larga, dobre a abertura do saco de dentro para fora ao redor das bordas do recipiente. Puxe-o para baixo sobre o recipiente alguns centímetros para segurá-lo no lugar. Isso evitará que a abertura do saco de confeitar fique bagunçada ao preenchê-lo.
3. Encha o saco de confeitar com o ingrediente desejado. Não encha o saco de confeitar com mais de 3/4. Sacos cheios são difíceis de manusear e bagunçados!
4. Aperte a parte superior do saco de confeitar e gire no final para deixar o ar hermético.
5. Segure o saco de confeitar cheio com a mão dominante com o topo preso entre o polegar e o dedo indicador e o saco embalado na mão. Destorça a parte inferior na ponta. Aperte suavemente até que o recheio flua para a ponta do decorador.
6. Esprema o recheio por cima, nunca por baixo. Isso permite mais controle. Espremer a partir do meio amassa e aquece o recheio, o que resulta em glacês em execução.

O processo de têmpera é feito quando você está fazendo trufas e outros bombons de chocolate. Isso é desnecessário para assar ou fazer molho de chocolate.

O Método Clássico

1. Derreta 1kg de chocolate em banho-maria. Siga as temperaturas abaixo* para derreter o chocolate com o qual está trabalhando. Quando atingir a temperatura (para chocolate amargo 120°F, 49°C) despeje 1/3 do chocolate em uma mesa fria ou superfície de mármore. Mantenha o 1/3 restante na mesma temperatura.
2. Use seu raspador de bancada e espátula de deslocamento e trabalhe o chocolate. Você vai espalhar continuamente o chocolate com a espátula e limpá-lo com o raspador de bancada. Este é o processo de resfriamento do chocolate, que pode levar de 2 a 10 minutos. O chocolate precisa esfriar até a temperatura de resfriamento da tabela** abaixo. (Para chocolate amargo, 82°F, 28°C). Isso transformará seu chocolate em “mush”. Sim, esse é o termo técnico.
3. Agora você adiciona seu mingau de volta ao 1/3 de chocolate que manteve sua temperatura de derretimento. Use sua espátula de borracha (certifique-se de que não haja umidade) e mexa o chocolate delicadamente até ficar homogêneo. Não seja áspero, ou você terá bolhas de ar. Faça isso até que o chocolate atinja a temperatura de reaquecimento na tabela*** abaixo. (Para chocolate amargo 90°F, 32°C). É isso. Agora você está pronto para despejar em moldes de chocolate. Certifique-se de continuar a verificar sua temperatura e mantê-la constante.

O método de semeadura

Se você não possui uma placa de mármore, ainda pode temperar seu chocolate como um profissional usando pequenos pedaços de chocolate picados incorporados ao chocolate já derretido. Esta técnica baseia-se na adição de chocolate estável e cristalizado que reduz naturalmente a temperatura do chocolate derretido até atingir a faixa necessária para um chocolate perfeitamente temperado.

Ingredientes e ferramentas necessários:

• Chocolate, 1kg
• Faca de cozinha
• Termômetro de cozinha
• espátula flexível
• Processador de alimentos
• Tigela à prova de calor

1. Pique 3/4 do chocolate em uma tábua de cortar. Você também pode usar chocolate que já está em botões ou pistolas.
2. Pique finamente o último ¼ do chocolate ou processe-o no processador de alimentos.
3. Encha uma panela com água e coloque-a no fogão. Aqueça lentamente, mas não deixe ferver. Coloque sua tigela resistente ao calor em cima da panela, certificando-se de que ela não toque no fundo da panela. Coloque 3/4 da quantidade de chocolate na tigela e mexa regularmente com a espátula até que o chocolate derreta suavemente.
4. Para iniciar o processo de semeadura, derreta o chocolate nas seguintes faixas de temperatura iniciais: Chocolate amargo: 28-29°C (82-84°F), Chocolate ao leite: 27-28°C (81-82°F), Chocolate branco : 26-27°C (79-81°F). Essas temperaturas são estabelecidas para garantir que o chocolate esteja no ponto em que as gorduras da manteiga de cacau derretem.
5. Quando os intervalos acima forem alcançados, misture lentamente o restante chocolate picado que você reservou. Mexa até atingir as temperaturas finais: Chocolate amargo: 31-32°C (88-90°F), Chocolate ao leite: 29-30°C (84-86°F), Chocolate branco: 28-29°C (82°C) -84°F).

DICA RÁPIDA: Trabalhe em uma área fresca, que não seja muito úmida. A umidade vai matar seu chocolate temperado todas as vezes.

Temperaturas de chocolate para temperagem

Temperatura de fusão*

• Chocolate amargo 120°C (49°F)
• Chocolate ao leite 115°F (45°C)
• Chocolate branco 110°F (43°C)

Temperatura de resfriamento**

• Chocolate amargo 82°C (28°F)
• Chocolate ao leite 80°F (27°C)
• Chocolate branco 78°F (26°C)

Temperatura de reaquecimento***

• Chocolate amargo 90°C (32°F)
• Chocolate ao leite 86°F (30°C)
• Chocolate branco 82°F (28°C)

Sinais de Bom Chocolate Temperado

1. Brilho brilhante
2. Encaixe firme
3. Bom gosto
4. Derrete perto da temperatura do seu corpo

Chocolate mal temperado

1. Brilho opaco
2. A gordura do cacau sobe à superfície e “floresce”
3. Aparência desagradável