Instruções de cozimento

Preparação da forma, capacidade da massa, temperatura, tempo de cozedura e muito mais.

Preparação da panela

Como preparar formas de bolo para fácil liberação?

BOLOS: Unte suas formas com uma fina camada de manteiga sem sal ou gordura vegetal em temperatura ambiente e polvilhe uniformemente com 1-2 colheres de sopa (15-30 ml) de farinha. Você também pode forrar a forma com papel manteiga e untar com graxa. Como alternativa, recomendamos o Baker's Joy. *Dica: O uso de azeite ou sprays de liberação de aerossol contendo azeite não são recomendados, pois podem deixar um resíduo pegajoso e podem descolorir a panela com o tempo.

QUEQUES E CUPCAKES: Se você não estiver usando forminhas de muffin de papel, recomendamos untar e enfarinhar como uma forma de bolo.

COMIDA DE ANJO: Não unte sua panela para receitas de clara de ovo batida, simplesmente forre o fundo com papel manteiga. Isso permite que o bolo grude nas laterais da forma e cresça adequadamente.

DOCES E BISCOITOS: Normalmente, não é necessária nenhuma preparação de panela, pois a maioria das receitas tem um teor de gordura mais alto e fornece uma liberação eficaz. Se você estiver assando bolos ou biscoitos com baixo teor de gordura, simplesmente forre a assadeira com um esteira de cozimento de silicone ou papel manteiga.

PÃES: Para o primeiro uso, recomendamos o uso de manteiga, óleo de coco, óleo de canola, banha ou gordura. Se necessário, polvilhe com farinha para pães doces e fubá para pães fermentados. Após as primeiras utilizações, a superfície de cozedura irá construir uma pátina que eliminará ou minimizará a necessidade de preparação da panela.

TORTAS, TARTES E QUICHES: A maioria das receitas de crosta tem alto teor de manteiga e gordura que proporcionará uma liberação natural. A menos que sua receita exija especificamente uma preparação para liberação de gordura, esses itens geralmente não exigem nenhuma preparação da panela.

COOKIES: Leia: Métodos e técnicas para cookies

Capacidade da massa

Quanta massa de bolo por forma eu preciso?

Geralmente, para panelas de 1 ou 2 polegadas de profundidade, você as encherá com metade da massa. Para panelas com 1 ou 2 polegadas de profundidade, a massa precisa estar cerca de 3/4 cheia. Ocasionalmente, você pode precisar da capacidade de massa para uma determinada receita ou panela nova. Veja a nossa Guia de confecção de bolos para mais detalhes e estimativas, incluindo tabela de peso.

Calcular a capacidade de massa de uma panela: Encha a panela até a borda com água. Use um copo medidor para determinar quanto você derramou. Subtraia 1/2 da quantidade de água do total para determinar a capacidade para panelas de 1 ou 2 polegadas de profundidade e subtraia 1/3 da quantidade total para panelas de 3 ou 4 polegadas de profundidade.

Colocar uma ou mais hastes de aquecimento na panela é recomendado por profissionais para bolos que excedem 9 polegadas de diâmetro, panelas maiores de 3 ou 4 polegadas de profundidade ou panelas em forma de novidade. Posicione a base plana da haste de aquecimento no fundo da panela.

Temp

Que temperatura para assar um bolo?

A assadeira de alumínio anodizado da Fat Daddio aquece mais rápido e pode exigir uma redução de temperatura para a maioria das receitas. Para resultados de cozimento profissionais, recomendamos baixar a temperatura para 325° F (165° C) e assar por alguns minutos a mais do que as instruções da receita. Um bom lugar para começar é uma redução de 15° F (10° C) e verificar o seu bolo quando o tempo recomendado de cozimento da receita terminar. A redução real da temperatura e o tempo variam dependendo do tipo de forno, tamanho da panela, altitude, ingredientes e quantas vezes o forno foi aberto para admirar o seu cozimento.

Tempo de cozimento

Quanto tempo para assar um bolo?

Existem muitas variáveis no tempo de cozimento. Seus ingredientes, altitude, tamanho da panela e desempenho do forno afetam os resultados de cozimento. Não existe uma resposta “tamanho único”. No entanto, existem vários indicadores de que o seu bolo está pronto:

Geralmente, se o seu bolo começar a cheirar bem, é provável que esteja perto de estar pronto para ser retirado do forno. Se balançar ao ser movido, provavelmente não está pronto. Se a parte superior saltar para trás quando tocada levemente, isso pode ser feito. Insira um palito ou faca no centro do bolo para ver se o miolo endureceu. Se sair limpo, está feito.

Variável	Como isso pode afetar seu cozimento…
TIPO DE FORNO	Você está usando um forno elétrico, a gás ou de convecção padrão? O tipo de forno e a idade do seu forno desempenham um papel importante na determinação da temperatura. A cozinha de teste do Fat Daddio usa um forno de convecção industrial que assa muito mais rápido do que os fornos elétricos ou a gás menores. Os requisitos de tempo e temperatura variam entre os fornos.
TAMANHO DA PANELA	A regra geral ao assar é “quanto maior a panela, menor a temperatura”. Você assar um bolo de chocolate redondo de 9” por cerca de 30-35 minutos a 350° F (175° C). No entanto, se você estivesse colocando a mesma receita em uma panela de 14 ”, seria necessário diminuir a temperatura para 325 ° C (162 ° F) por 50 a 55 minutos. Além disso, se você colocar a mesma receita em uma forma de cupcake padrão, aumentará a temperatura para 375 ° C (190 ° F) e asse por 15 a 20 minutos. Para panelas maiores, pode ser necessário usar um haste de aquecimento (HCR-425).
ALTITUDE	Altitude é uma das variáveis mais complicadas de abordar na panificação. Não só precisa de ajustar o tempo e a temperatura, mas também o teor de açúcar, líquido e farinha da sua receita. Em altitudes elevadas, a pressão do ar é menor do que no nível do mar, fazendo com que os alimentos demorem mais para assar. Os líquidos evaporam mais rápido, então talvez seja necessário ajustar as quantidades de farinha, açúcar e líquidos. Os gases se expandem mais, então as massas crescem mais rápido. Os agentes de fermentação (bicarbonato de sódio e fermento em pó) podem precisar ser reduzidos. As massas de pão podem precisar de tempos de fermentação mais curtos.
INGREDIENTES	Se você adicionar algum ingrediente que aumente a quantidade de líquido em sua receita, como um ovo extra, o tempo de cozimento também poderá ser afetado.