Instruções de cozimento

Como preparar sua forma de bolo? Quanta massa devo usar? Por quanto tempo devo assar? A que temperatura devo assar? Quantas porções?

É aqui que você pode encontrar respostas de especialistas para suas perguntas sobre culinária.

Cozimento 101

Siga a receita ou dimensioná-lo com precisão para cima ou para baixo, calculando o Porcentagem de Baker. Isso permite que você dimensione receitas proporcionalmente sem afetar negativamente o sabor ou a textura.
Uma das melhores e mais fáceis maneiras de medir ingredientes é usar gramas (ou onças). Converta suas receitas favoritas para economizar tempo para você mesmo no futuro.
Use um copo medidor seco para ingredientes secos e um copo medidor líquido para líquidos pois são projetados para serem nivelados na parte superior e acomodar derramamentos e a curvatura do líquido, respectivamente, para medições precisas.
Use a panela do tamanho certo, o especificado na sua receita ou encontre tamanhos de panelas padrão.
Assar "lento e baixo". Utensílios de cozimento de alumínio anodizado conduzem bem e beneficiam o cozimento com uma redução de temperatura de 25° F (4° C). Adicione de 3 a 6 minutos adicionais ao tempo de cozimento de suas receitas a cada 30 minutos.

Preparação da panela

Como preparar formas de bolo para desenformar facilmente antes de assar?

BOLOS: Unte suas formas com uma camada fina de manteiga sem sal em temperatura ambiente ou gordura vegetal e polvilhe uniformemente com 1-2 colheres de sopa (15-30 ml) de farinha. Você também pode forrar sua forma com papel manteiga e borrifar graxa. Como alternativa, recomendamos óleo vegetal spray para panela ou Alegria do padeiro. *Dica: O uso de azeite ou sprays de liberação de aerossol contendo azeite não são recomendados, pois podem deixar um resíduo pegajoso e podem descolorir a panela com o tempo.

QUEQUES E CUPCAKES: Se você não estiver usando forminhas de muffin de papel, recomendamos untar e enfarinhar como uma forma de bolo.

COMIDA DE ANJO: Não unte sua panela para receitas de clara de ovo batida, simplesmente forre o fundo com papel manteiga. Isso permite que o bolo grude nas laterais da forma e cresça adequadamente.

PASTÉIS E BISCOITOS: Normalmente não é necessária nenhuma preparação na assadeira, pois a maioria das receitas tem alto teor de gordura e proporciona uma liberação eficaz. Se você estiver assando bolos ou biscoitos com baixo teor de gordura, simplesmente forre a assadeira com uma esteira de cozimento de silicone ou papel manteiga.

COOKIES: Leia: Métodos e técnicas para cookies

PÃES: Para o primeiro uso, recomendamos usar manteiga, óleo de coco, óleo de canola, banha ou gordura vegetal. Se necessário, polvilhe com farinha para pães doces e fubá para pães com fermento. Após os primeiros usos, a superfície de cozimento criará uma pátina que eliminará ou minimizará a necessidade de preparação da panela. Por que meu pão grudado na panela?

TORTAS, TORTAS E QUICHES: A maioria das receitas de massa tem alto teor de manteiga e gordura, o que proporciona uma liberação natural. A menos que sua receita peça especificamente uma preparação para liberar a gordura, esses itens geralmente não requerem nenhum preparo na forma.

Capacidade da massa

De quanta massa de bolo eu preciso por forma? Qual a altura para encher uma forma de bolo?

Geralmente, para panelas de 1 ou 2 polegadas de profundidade, você as encherá com metade da massa. Para panelas com 1 ou 2 polegadas de profundidade, a massa precisa ter cerca de 3/4 de altura. Ocasionalmente, você pode precisar da capacidade de massa para uma determinada receita ou panela nova. Veja a nossa Guia de confecção de bolos para mais detalhes e estimativas, incluindo tabela de peso.

Calcular a capacidade de massa de uma panela: Encha a panela até a borda com água. Use um copo medidor para determinar quanto você derramou. Subtraia 1/2 da quantidade de água do total para determinar a capacidade para panelas de 1 ou 2 polegadas de profundidade e subtraia 1/3 da quantidade total para panelas de 3 ou 4 polegadas de profundidade.

Colocando um ou mais hastes de aquecimento na forma (consulte o Guia de Assados para saber quantos usar) é recomendado por profissionais para bolos que excedam 9 polegadas de diâmetro, formas maiores de 3 ou 4 polegadas de profundidade ou formas com formatos novos. Simplesmente, posicione a base plana da haste de aquecimento no fundo da forma.

Temp

Que temperatura para assar um bolo?

Fat Daddio's Alumínio anodizado As assadeiras esquentam mais rápido e podem exigir uma redução de temperatura para a maioria das receitas. Para resultados profissionais de cozimento, recomendamos reduzir a temperatura para 325° F (165° C) e assar "devagar e baixo" por alguns minutos a mais do que as instruções da receita. Um bom lugar para começar é uma redução de 15° F (10° C) e verificar seu bolo quando o tempo de cozimento recomendado da receita terminar. A redução real da temperatura e o tempo variam dependendo do tipo de forno, tamanho da forma, altitude, ingredientes e quantas vezes o forno foi aberto para admirar seu cozimento.

Tempo de cozimento

Quanto tempo para assar um bolo?

Use os mesmos ingredientes e porções, técnicas e tamanhos de panelas solicitado na receita para ajudar a prepará-lo para o sucesso no cozimento, pois há muitas variáveis no tempo de cozimento. Seus ingredientes, altitude, tamanho da panela e desempenho do forno afetam os resultados do cozimento. Não há uma resposta "tamanho único". No entanto, há vários indicadores de que seu bolo está pronto:

Geralmente, se o seu bolo começar a cheirar bem, é provável que esteja perto de estar pronto para ser retirado do forno. Se balançar ao ser movido, provavelmente não está pronto. Se a parte superior saltar para trás quando tocada levemente, isso pode ser feito. Insira um palito ou faca no centro do bolo para ver se o miolo endureceu. Se sair limpo, está feito.

Variável	Como isso pode afetar seu cozimento…
TIPO DE FORNO	Você está usando um forno elétrico, a gás ou de convecção padrão? Air fryer? Panela de pressão? Fogão lento? O tipo e a idade do seu forno ou eletrodoméstico desempenham um papel importante na determinação da temperatura. Os requisitos de tempo e temperatura variam entre os fornos. Coloque as grades do forno o mais longe possível do topo e do fundo. Use um termômetro de forno para ajudar a regular as temperaturas com precisão.
TAMANHO DA PANELA	A regra geral ao assar é “quanto maior a panela, mais baixa a temperatura”. Você assa um bolo de chocolate redondo de 9” por cerca de 30-35 minutos a 350° F (175° C). No entanto, se você estivesse colocando a mesma receita em uma panela de 14”, seria necessário baixar a temperatura para 325° F (162° C) por 50-55 minutos. Além disso, se você colocar a mesma receita em uma forma de cupcake padrão, você aumentaria a temperatura para 350° F (175° C) e assaria por 15-20 minutos (quantos cupcakes em uma mistura de bolo?). Para panelas maiores, pode ser necessário usar um haste de aquecimento (HCR-425).
ALTITUDE	Altitude é uma das variáveis mais complicadas de se lidar na panificação. Você precisa ajustar não apenas o tempo e a temperatura, mas também o teor de açúcar, líquido e farinha da sua receita. Em altitudes elevadas (acima de 3,000 metros), a pressão atmosférica é menor do que ao nível do mar, fazendo com que os alimentos demorem mais para assar. Os líquidos evaporam mais rápido, então pode ser necessário ajustar as quantidades de farinha, açúcar e líquidos. Os gases se expandem mais, então as massas crescem mais rápido. Os agentes de fermentação (bicarbonato de sódio e fermento em pó) podem precisar ser reduzidos. Massas de pão podem precisar de tempos de crescimento mais curtos.
INGREDIENTES	Se você adicionar algum ingrediente que aumente a quantidade de líquido na sua receita, como um ovo extra, o tempo de cozimento também aumentará. Como medir ingredientes secos e líquidos com precisão? Ler: Métodos de mistura para ingredientes e massas