O biscoito perfeito para dias frescos de outono.
Esses biscoitos de chocolate com nozes pecan e xarope de bordo combinam nozes pecan torradas, xarope de bordo puro e açúcar mascavo amanteigado para uma versão aconchegante de um clássico. O resultado: biscoitos dourados com bordas crocantes, miolo macio e uma generosa porção de chocolate derretido. Assados em uma assadeira Fat Daddio's de meia folha com tapete de silicone, esses biscoitos douram uniformemente e se soltam com facilidade. Sem fundo queimado ou cantos tostados, apenas o sabor perfeito do outono em cada mordida.
Ferramentas de que você precisa
- Assadeira de meia folha do Fat Daddio (SP-MEIO) ou Assadeira (CSHD-1417)
- Tapete de silicone para assar (SM-MEIO) ou papel pergaminho
- Tigelas para misturar (médias e grandes)
- Batedeira manual ou de pedestal com acessório de pá
- Espátula
- Grelha de resfriamento (CR-1417 do Fat Daddio)
- Copos e colheres de medição (MC-04, MS-06)
Por que a panela é importante:
As assadeiras de alumínio anodizado da Fat Daddio aquecem rapidamente e esfriam uniformemente, evitando pontos quentes que causam cozimento irregular. O resultado: biscoitos com cor uniforme, bordas crocantes e um centro macio e úmido.
Ingredientes
Ingredientes sêcos
- 2 ¼ xícara de farinha multiuso
- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
- ½ colher de chá de fermento em pó
- ½ colher de chá de sal
- Ingredientes Úmidos
- ¾ de xícara de manteiga sem sal, derretida e ligeiramente resfriada
- ½ xícara cheia de açúcar mascavo escuro
- ¼ xícara de açúcar granulado
- ¼ xícara de xarope de bordo puro
- 1 ovo grande + 1 gema de ovo
- extrato de colher de chá de baunilha 1
Suplementos
- ¾ xícara de nozes-pecã torradas e picadas
- 1 xícara de pedaços ou gotas de chocolate meio amargo
- Sal marinho em flocos (para decorar, opcional)
Instruções
1. Pré-aqueça o forno
Pré-aqueça o forno a 177°C (350°F). Forre sua assadeira Fat Daddio's Half-Sheet Pan com papel manteiga ou um tapete de silicone para assar.
2. Misture os ingredientes secos
Numa tigela, misture a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o sal. Reserve.
3. Misture os ingredientes úmidos.
Numa tigela grande, bata a manteiga derretida com os dois tipos de açúcar até obter uma mistura homogênea. Adicione o xarope de bordo, o ovo, a gema e a baunilha; bata até incorporar e ficar brilhante.
4. Junte tudo
Adicione a mistura seca aos ingredientes úmidos em duas etapas, misturando até incorporar. Incorpore os pedaços de chocolate e as nozes-pecã. Não misture demais. Leve a massa à geladeira por 30 minutos (opcional, melhora a textura e intensifica o sabor do maple).
5. Coloque em uma colher e asse.
Usando uma colher de sopa para biscoitos, distribua a massa na assadeira preparada, com cerca de 5 cm de distância entre elas. Asse por 10 a 12 minutos, girando a assadeira na metade do tempo, até que as bordas estejam levemente douradas e o centro esteja firme, mas ainda macio.
Retire do forno e, se desejar, polvilhe com flor de sal. Deixe os biscoitos descansarem por 5 minutos na assadeira antes de transferi-los para uma grade de resfriamento.
Armazenamento
Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 5 dias. Congele as bolinhas de massa cruas por até 3 meses — asse diretamente do congelador, adicionando 1 a 2 minutos ao tempo de cozimento.
Variações
Chocolate branco com xarope de bordo e cranberry: substitua os pedaços de chocolate por chocolate branco e adicione ½ xícara de cranberries secas.
Aprimoramento da Manteiga Marrom: toste a manteiga até dourar antes de misturar para obter um sabor de nozes mais intenso.
Opção sem glúten: substitua por uma mistura de farinhas sem glúten na proporção de 1:1.
Perguntas
Posso pular a etapa de resfriar a massa?
Sim, mas o resfriamento resulta em biscoitos mais grossos e macios, além de realçar o sabor do xarope de bordo.
Qual o melhor tipo de xarope de bordo?
Use xarope de bordo puro de grau A, escuro ou âmbar, para obter o sabor outonal mais intenso.
Posso tostar as nozes-pecã no forno?
Sim. Espalhe na frigideira Fat Daddio's e leve ao forno a 350°C por 7 a 8 minutos, mexendo uma vez.
Leia em seguida:
- Guia para l'iniciantes Para assar com formas de alumínio anodizado
- bakeware EssenciaisUtensílios Essenciais para Toda Cozinha
- Assar em Temperaturas mais baixas Para resultados perfeitos
