Este pão branco macio e fofo é perfeito para sanduíches, torradas ou para saborear fresco com manteiga. É uma ótima introdução à panificação com fermento, produzindo dois pães grandes com uma crosta dourada e miolo macio.
Rendimento: 2 pães grandes
Tempo de fermentação: 1 a 1 ½ horas
Tempo de prova: 30 minutos a 1 hora
Ingredientes
- 12 fl oz (360 ml) de água – 50%
- 1.25 oz (35 g) de leite em pó desnatado – 5%
- 1 oz (30 g) Açúcar granulado – 4%
- 0.5 oz (15 g) Sal – 2%
- 0.5 oz (15 g) de fermento seco ativo – 2%
- 1 lb 8 oz (720 g) Farinha de pão – 100%
- 1 oz (30 g) de manteiga sem sal, amolecida – 4%
- 3.2 oz (2 ovos) (100 g) Ovos – 14%
- Pincelar com ovo (conforme necessário)
Peso total da massa: 2 lb 11 oz (1305 g)
Instruções
- Misture a massa
- Em uma tigela grande, misture água, leite em pó, açúcar, sal, fermento e 12 oz (360 g) da farinha. Misture bem.
- Adicione a manteiga e os ovos e bata por 2 minutos até incorporar.
- Incorpore a farinha restante e amasse
- Adicione gradualmente o restante da farinha, 2 g de cada vez.
- Sove a massa por cerca de 8 minutos, até que ela atinja 77°C e fique lisa e elástica.
- Primeira subida (fermentação)
- Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra e deixe fermentar em temperatura ambiente até dobrar de tamanho, aproximadamente 1 a 1 hora e meia.
- Forma e Prova
- Divida a massa e molde em pães.
- Coloque em uma forma untada panelas de pão e deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 30 minutos a 1 hora.
- assar
- Pincele a parte de cima com ovo batido para obter uma crosta brilhante.
- Asse a 400°C (200°F) para pães pequenos ou a 375°C (190°F) para pães grandes.
- Asse até dourar e fazer um som oco ao bater:
- Pães pequenos: Minutos 35
- Pães grandes: Minutos 50
- Deixe esfriar e aproveite
- Retire da forma e deixe esfriar completamente antes de fatiar.
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