by Fat Daddio's | 3 de janeiro de 2022 | Dicas e técnicas
Problema: Crostas encharcadas: Causas: Isso pode ser devido ao uso de uma panela de alumínio brilhante que conduz o calor e doura a parte superior muito rapidamente. A temperatura do forno pode estar muito baixa. A maioria das tortas assam em temperaturas mais altas (375° a 425° F, 191° a 218° C). 
by Fat Daddio's | 1 de janeiro de 2022 | Dicas e técnicas
Pouco volume de pão, pão denso Problema: Seu pão não está crescendo, ou subiu, mas voltou a afundar deixando a massa densa e pesada. Causas: Levedura insuficiente O fermento já passou da data de validade Excesso de sal ou pouco líquido Reprovado insuficiente Revestido demais Pão pegajoso... 
by Fat Daddio's | 1 de janeiro de 2022 | Dicas e técnicas
Geralmente, o pão grudado na panela é causado por uma de duas coisas: o revestimento da panela ou a temperatura em que o pão foi assado. O pão assado muito quente ficará gomoso e denso, e não terá aquela primavera perfeita que você está procurando. Pão preso na panela... 
by Fat Daddio's | 1 de janeiro de 2022 | Dicas e técnicas
Está com problemas com cookies? Use este guia para evitar ou solucionar problemas ao preparar seu próximo lote. ProblemaCausa(s)SoluçãoDensa ou muito duraLíquido insuficiente na massa, teor de gordura insuficiente na massa, muita farinha, mistura demaisAjustar receita/medida... 
by Fat Daddio's | 1 de janeiro de 2022 | Dicas e técnicas
Pate choux (pronuncia-se “Patty Shoe”) é uma daquelas receitas que são fáceis, mas podem ficar um pouco complicadas em alguns passos. O principal problema que as pessoas parecem encontrar com mais frequência é a temida deflação do sopro. Mas não tenha medo, existem alguns truques fáceis que você pode... 