Problema: Bolsões de ar por todo o muffin.
Alternativa: O Método dos Muffins.
O que é "tunelamento"?
Essas pequenas bolsas de ar que ocorrem em seus muffins e pães doces vêm de uma condição chamada tunneling. Basicamente o que acontece é que, quando a massa de muffin é misturada demais, o glúten se desenvolve demais. Você não só terá aqueles buracos arejados, mas também perderá a textura leve e macia que realmente deseja de um bom muffin ou pão rápido e acabará com um produto final duro e mastigável.
Como evitar a formação de túneis em produtos assados?
Seguindo o método de mistura do muffin:
- Seguindo sua receita de muffin ou pão rápido, você vai querer peneirar seus ingredientes secos. A menos que sua receita diga o contrário, você vai querer combinar todos os seus ingredientes líquidos.
- Esta é a parte fundamental: misture até que tudo esteja combinado. Geralmente, ao assar, você não quer grumos na massa, mas isso é bom com massas como essas. Na verdade, se você misturar todos os grumos, provavelmente está misturando demais.
- Use a massa assim que misturá-la. Embora algumas massas possam ser guardadas para mais tarde, geralmente elas precisam ser usadas imediatamente para evitar que muffins e pães afundem.
Experimente isso da próxima vez que estiver preparando uma forma de pão de abóbora ou uma forma de queque de muffins de banana e veja como a textura melhora!
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