Nem todas as gorduras são iguais... no forno, e esta receita foi criada levando isso em consideração. Estes muffins de banana usam óleo de abacate refinado como principal fonte de gordura, combinada com farinha de amêndoa Graças ao seu teor de gordura natural, densidade de alimentos integrais e capacidade de reter umidade, o resultado é uma fornada de doze muffins com topo arredondado, crosta dourada e uniforme e miolo macio que se mantém firme sem ficar pesado ou oleoso. Sem manteiga. Sem óleos misteriosos. Apenas ingredientes selecionados e a forma certa para a tarefa.
Fat Daddio's forma de muffin de alumínio anodizado A ferramenta por trás dos resultados consistentes é o alumínio anodizado. Ele conduz o calor uniformemente da base de cada cavidade para cima, garantindo que todos os muffins da fornada cresçam na mesma velocidade e dourem sem queimar. Seja a sua primeira vez na cozinha ou a quinhentésima, esse tipo de confiabilidade faz toda a diferença.
Por que o óleo de abacate é a gordura ideal para muffins
O óleo de abacate tem um Ponto de fumaça de aproximadamente 500° F (260° C) Quando refinado, o óleo de abacate mantém sua estabilidade química em temperaturas padrão de cozimento de muffins, entre 177 °C e 191 °C (350 °F a 375 °F). Óleos com pontos de fumaça mais baixos, como o óleo de linhaça não refinado ou o azeite de oliva extravirgem, podem se degradar sob o calor do forno e conferir sabores amargos ou desagradáveis aos produtos assados. O óleo de abacate refinado não apresenta esse problema.
Além da estabilidade térmica, o óleo de abacate refinado possui uma perfil de sabor neutroNão compete com banana, baunilha ou especiarias quentes da mesma forma que o óleo de coco ou a manteiga. Contribui com cremosidade e umidade sem se impor, o que a torna uma gordura de base ideal para receitas em que se deseja que outros sabores se destaquem.
O óleo de abacate também é rico em gorduras monoinsaturadas, particularmente o ácido oleico, o mesmo ácido graxo associado ao azeite de oliva. É por isso que a comunidade de confeitaria começou a considerá-lo uma das "gorduras boas", juntamente com o azeite de oliva, a gordura de amêndoa e o próprio abacate. É uma gordura que você pode ter a tranquilidade de adicionar aos alimentos que serve para pessoas queridas.
O papel da farinha de amêndoa nesta receita
A farinha de amêndoa não é apenas um substituto sem glúten. É um ingrediente rico em gordura que desempenha um papel fundamental na estrutura desta receita. As amêndoas moídas contêm gordura natural (aproximadamente 50% de gordura em peso), o que contribui para a retenção de umidade, uma textura macia e um pouco mais densa do que os muffins feitos com farinha de trigo comum. Essa densidade é uma característica desejável, não um defeito. Esses muffins são substanciosos sem serem pesados.
A farinha de amêndoa também não contém glúten, o que significa que a massa não desenvolve a elasticidade da mesma forma que as massas à base de trigo. Os ovos e a banana servem como principais aglutinantes, e o óleo de abacate mantém tudo coeso e úmido durante todo o processo de cozimento.
Importante: Uso farinha de amêndoa branqueadaNão farinha de amêndoa. A farinha de amêndoa é mais grossa e inclui as cascas, o que resulta em uma textura mais granulada e menos consistente.
Sobre a forma de muffin MFN-12 da Fat Daddio's
As DST do Fat Daddio a forma de muffin é feita de alumínio anodizadoO alumínio anodizado é um material que passou por um processo de endurecimento eletroquímico para garantir durabilidade, resistência a riscos e não reagir com ingredientes ácidos. Ao contrário de metais reativos que podem interagir com bicarbonato de sódio ou frutas ácidas, o alumínio anodizado permanece estável e neutro durante todo o processo de cozimento.
A panela contém doze forminhas de muffin padrãoCada uma delas foi projetada para uma distribuição uniforme de calor de baixo para cima. Isso é importante porque a condução irregular é a principal causa de centros de muffins com textura borrachuda e bases excessivamente douradas. Quando o calor se move uniformemente pela forma, cada cavidade assa na mesma velocidade, proporcionando um crescimento, douramento e textura consistentes em toda a fornada.
As formas de alumínio anodizado da Fat Daddio's não precisam ser untadas da mesma forma que as formas antiaderentes mais escuras, mas para desenformar massas feitas com farinha de amêndoa (que não contêm glúten para ajudar a manter a consistência enquanto quentes), recomenda-se borrifar levemente óleo de abacate ou usar forminhas de papel.
Ingredientes
- 3 bananas grandes maduras, amassado (aproximadamente 1 xícara / 240g)
- 3 ovos grandes, temperatura do quarto
- 1/3 de xícara (80 ml) de óleo de abacate refinado
- 2 colheres de sopa de xarope de bordo puro (ou querida)
– **1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 2 1/2 xícaras (240 g) de farinha de amêndoa branqueada
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de sal marinho fino
- 1 teaspoon ground cinnamon
- 1 / 4 colher de chá de noz-moscada
- Misturas opcionais: 1/2 xícara (85 g) de gotas de chocolate amargo, nozes picadas ou mirtilos
Produção: 12 muffins padrão
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 20 para 24 minutos
Tempo total: 30 para 34 minutos
Instruções
- Pré-aqueça o forno Asse até 191°C (375°F). Coloque uma grade na posição central. Unte levemente a forma de muffins Fat Daddio's MFN-STD com óleo de abacate refinado ou forre cada cavidade com forminhas de papel.
- Amasse as bananas Numa tigela grande, bata as bananas até obter uma mistura homogênea. Alguns grumos pequenos são aceitáveis, mas o objetivo é uma consistência uniforme. Quanto mais maduras as bananas, mais doces e saborosos ficarão os seus muffins.
- Adicione os ingredientes molhados. Ao purê de banana, adicione os ovos, o óleo de abacate, o xarope de bordo e o extrato de baunilha. Bata até obter uma mistura homogênea, com cor e consistência uniformes.
- Misture os ingredientes secos. Em uma tigela média separada, misture a farinha de amêndoa, o bicarbonato de sódio, o sal, a canela e a noz-moscada até que não haja mais grumos. A farinha de amêndoa tende a compactar, então quebrá-la antes de adicioná-la aos ingredientes líquidos ajuda a garantir uma massa homogênea.
- Adicione os ingredientes secos aos ingredientes úmidos. Despeje a mistura de farinha de amêndoa na mistura de banana e mexa com uma espátula ou colher de pau até formar uma massa espessa e homogênea. Não misture demais. Incorpore os ingredientes adicionais opcionais nesta etapa.
- Divida a massa em porções. na forma de muffins preparada, preenchendo cada cavidade aproximadamente 3/4 cheioComo essa massa é mais densa do que uma massa padrão de farinha de trigo, ela não transbordará muito, mas deixar espaço permite que a parte superior forme uma cúpula adequada durante o cozimento.
- assar a 375° F (191° C) por 20 para 24 minutosou até que a superfície esteja dourada e um palito inserido no centro de um muffin saia limpo. Comece a verificar após 20 minutos. A temperatura do forno varia e, como o alumínio anodizado da Fat Daddio's distribui o calor de forma tão eficiente, você pode achar que a temperatura mais baixa é suficiente.
- Deixe esfriar na panela Asse por 5 minutos antes de transferir para uma grelha. Deixe os muffins esfriarem por pelo menos 10 minutos antes de comer. Os muffins de farinha de amêndoa ficam mais firmes à medida que esfriam, então resista à tentação de cortá-los imediatamente.
Dicas de armazenamento
- Temperatura do quarto: Armazene em um recipiente hermético por até 2 dias Como esses muffins não contêm conservantes e são feitos com farinha de amêndoa (que retém a umidade), eles podem amolecer se forem deixados descobertos.
- Frigorífico: Armazene em recipiente hermeticamente fechado por até 5 dias Deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir, ou aqueça brevemente a 149°C (300°F) durante 5 minutos.
- Congelador: Esses muffins congelam muito bem. Embrulhe-os individualmente em filme plástico e guarde-os em um saco próprio para congelamento por até [tempo não especificado]. 3 mesesDescongele durante a noite na geladeira ou em temperatura ambiente por 1 a 2 horas.
Boas Substituições de Gordura
O óleo de abacate é a gordura recomendada para esta receita, mas outros óleos considerados "gorduras boas" podem ser usados, dependendo da disponibilidade e da preferência de sabor. Veja a seguir o desempenho de cada um:
Óleo de coco refinado
Use a mesma quantidade (1/3 de xícara / 80ml), derretida e resfriada. O óleo de coco refinado tem um ponto de fumaça de aproximadamente 204 °C (400 °F), o que é adequado para esta receita. Ele tem um sabor neutro quando refinado (o óleo de coco não refinado adicionará uma nota perceptível de coco). A textura do muffin pronto ficará ligeiramente mais firme em temperatura ambiente, pois o óleo de coco solidifica abaixo de 24 °C (76 °F). Esses muffins também terão uma massa um pouco mais densa em comparação com os feitos com óleo de abacate.
Óleo de girassol com alto teor de ácido oleico
Use a mesma quantidade (1/3 de xícara / 80ml). O óleo de girassol com alto teor oleico (não o óleo de girassol comum) tem um ponto de fumaça acima de 227 °C e é rico em gorduras monoinsaturadas, semelhante ao óleo de abacate. O sabor é muito neutro e a textura do muffin finalizado será quase idêntica à da versão feita com óleo de abacate. Esta é uma ótima opção caso o óleo de abacate não esteja disponível.
E quanto ao azeite?
O azeite extra virgem não é recomendado nesta situação. Seu ponto de fumaça mais baixo e seu sabor intenso podem conferir um toque amargo ou salgado aos muffins assados. azeite leve ou refinado O azeite (não extra virgem) pode servir em último caso, com um ponto de fumaça em torno de 240°C (465°F) e um sabor mais suave, mas o óleo de abacate ou o óleo de girassol com alto teor oleico produzirão um resultado mais limpo.
Dicas e sugestões para assar
- Bananas maduras são importantes. Bananas com manchas escuras ou casca preta são ideais. Elas são mais doces, macias e aromáticas do que bananas amarelas ou verdes. Se as suas bananas não estiverem maduras o suficiente, coloque-as com casca em uma assadeira e asse a 149°C (300°F) por 20 minutos, até que a casca fique preta e a polpa amoleça.
- ovos em temperatura ambiente Incorporam-se mais facilmente em óleo frio ou à temperatura ambiente. Se os ovos estiverem gelados, coloque-os numa tigela com água morna durante 5 minutos antes de usar.
- Não omita o sal. O sal em produtos de confeitaria doces não serve apenas para salgar o sabor. Ele realça todos os outros sabores da massa e impede que os muffins fiquem sem graça.
- Verifique o bicarbonato de sódio. O bicarbonato de sódio vencido é uma causa comum de muffins que não crescem adequadamente. Para testá-lo, adicione uma colher de chá a uma tigela pequena com água quente. Se não borbulhar ativamente, substitua-o.
- A forma MFN-STD da Fat Daddio não precisa ser girada durante o cozimento. Isso ocorre porque a superfície de alumínio anodizado distribui o calor uniformemente por toda a panela. Se estiver usando uma panela diferente, girá-la na metade do cozimento pode ajudar a distribuir o calor uniformemente.
