Uma receita em destaque de Ricky Webster:
Um pão tipo brioche que é macio, macio e perfeito para um hambúrguer ou sanduíche. Esses pães torraram maravilhosamente e a inclusão de manteiga torna as bordas levemente crocantes. Tomar as medidas para fazer o método tangzhong faz com que elas durem e fiquem mais macias alguns dias a mais do que o normal. Eles também congelam e refrescam bem congelados.
Ferramentas: anéis de massa de 4 "x 0.75" (10.2 x 1.9 cm) SSRD-4075
Ingredientes:
Tangzhong:
- 30 gramas de farinha de pão
- 150 gramas de leite integral
Massa:
- 240 gramas de água, morna (105 -115 graus)
- 1 colher de sopa de fermento instantâneo
- 490 gramas de farinha de trigo, não branqueada
- 1 ovo grande, temperatura ambiente
- 40 gramas de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 40 gramas de açúcar granulado
- 2 colheres de chá de sal kosher
cobertura:
- 1 ovo grande
- 2 colheres de água
- 1/4 xícara de sementes de gergelim
Esmalte:
- 1/4 xícara de manteiga sem sal, derretida
Direções de Tagzhong:
- Para fazer o tangzhong, misture a farinha de pão e o leite em uma panela média, em fogo médio.
- Cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura forme uma pasta grossa e uma película comece a se acumular no fundo da panela, cerca de 2-3 minutos.
- Retire do fogo e raspe a pasta tangzhong na tigela da batedeira, equipada com o gancho de massa.
- Deixe esfriar completamente.
Direções da massa
- Coloque a água morna e o fermento na tigela da batedeira, com o tangzhong resfriado.
- Misture levemente com uma espátula para combinar grosseiramente, esta será uma massa desgrenhada.
- Quando a mistura estiver ligeiramente borbulhante, adicione os ingredientes restantes da massa.
- Com a batedeira em velocidade média baixa, misture todos os ingredientes, até formar uma massa lisa, isso deve levar cerca de 5 minutos.
- Quando a massa estiver lisa e macia, retire da tigela e coloque em outra tigela, untada com óleo.
- Cubra com filme plástico e deixe descansar por cerca de uma hora e meia.
- Quando dobrar de tamanho, despeje a massa em uma superfície levemente enfarinhada e divida em 10 pedaços iguais, cerca de 100 gramas cada.
- Óleo ou spray anéis de pastelaria de 4" e coloque em um tapete de silicone forrado assadeira.
- Molde cada porção individual de massa em uma rodada, dobrando a massa uniformemente em um lado (este será o fundo).
- Coloque cada bola no centro do anel lubrificado.
- Bata o ovo e a água para a cobertura.
- Quando todos os 10 terminarem, pincele-os com a mistura de ovo e polvilhe com as sementes desejadas, sal em flocos ou até mesmo tudo com cobertura de bagel.
- Reserve e deixe fermentar por cerca de uma hora, ou até que a massa cresça e toque as bordas do molde de anel.
- Enquanto os pãezinhos estão crescendo, pré-aqueça o forno a 350 ° F (180 ° C) ou 325 ° F (160 ° C) para convecção.
- Quando os pães crescerem, coloque-os no forno.
- Asse por 16-20 minutos ou até que estejam bem dourados.
- Enquanto os pães estão assando, derreta a manteiga para o olhar.
- Assim que os pãezinhos saírem do forno, pincele a parte de cima deles, generosamente, com a manteiga derretida.
- Deixe os pães esfriarem até que você consiga lidar com os anéis de metal (você quer remover os anéis rapidamente para que as bordas não fiquem encharcadas ou desmoronem).
- Remova os anéis e continue a esfriar.
- Corte ao meio, horizontalmente, para dividir o pão e você cria o resto.
Ricky Webster é o proprietário e gênio da pastelaria por trás Padaria e Morsel de Casca e Trigo em Spokane, WA.
