Escuro, intensamente achocolatado e incrivelmente úmido, este bolo de chocolate com Guinness é um espetáculo à parte e, por acaso, um dos bolos mais fáceis e impressionantes que você já fez. A cerveja stout adiciona uma riqueza maltada que aprofunda o sabor do chocolate sem qualquer gosto perceptível de cerveja, enquanto o creme azedo mantém a massa macia e aveludada. Coberto com uma generosa camada de glacê de cream cheese, o bolo finalizado parece um copo gigante de Guinness, tornando-o a peça central perfeita para as comemorações do Dia de São Patrício ou qualquer ocasião que peça uma sobremesa requintada.
Seja você um confeiteiro iniciante em busca de uma receita que agrade a todos ou um profissional experiente procurando um bolo de chocolate com cerveja stout confiável, esta receita sempre funciona. Recomendamos assá-lo em uma forma redonda esferográfica. Fat Daddio's ProSeries forma de bolo redonda de 8 polegadas (PRD-82) ou um forma de bolo redonda de 9 polegadas (PRD-93) para obter os melhores resultados. A construção em alumínio anodizado das formas Fat Daddio's proporciona uma distribuição uniforme de calor e um crescimento reto e profissional, exatamente o que você deseja para este bolo alto e imponente.
Para uma textura extra macia, recomendamos o uso do método de cozimento lento e em baixa temperaturaAssar em temperatura mais baixa por um período mais longo permite que o bolo cresça uniformemente e retenha mais umidade, resultando em uma textura aveludada e cremosa por toda a sua extensão.
Ingredientes
Para o bolo de chocolate Guinness
– 1 xícara (240 ml) de cerveja stout Guinness (ou outra cerveja stout escura)
– 1 xícara (227 g) de manteiga sem sal, cortada em pedaços
– 3/4 de xícara (65 g) de cacau em pó sem açúcar, processado com álcali.
– 2 xícaras (400 g) de açúcar granulado
– 3/4 de xícara (180 g) de creme azedo, em temperatura ambiente
– 2 ovos grandes, à temperatura ambiente
– 1 colher de sopa de extrato de baunilha puro
– 2 xícaras (260 g) de farinha de trigo
– 2 colher e meia de chá de bicarbonato de sódio
– 1/2 colher de chá de sal marinho fino
Para a cobertura de cream cheese
– 452 g de queijo creme, ligeiramente amolecido
– 1 1/2 xícaras (180 g) de açúcar de confeiteiro peneirado
– 1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco
– 1 colher de chá de extrato puro de baunilha
Instruções
Prepare a Massa do Bolo
- Pré-aqueça o forno a 163 °C (325 °F). Essa temperatura mais baixa é fundamental para o [método de cozimento lento e em baixa temperatura, o que resulta em um bolo assado de maneira mais uniforme e extremamente úmido. Unte e enfarinhe sua forma redonda de 8 cm (PRD-82) ou de 9 cm (PRD-93) da Fat Daddio's, ou forre o fundo com um círculo de papel manteiga para facilitar a remoção.
- Em uma panela média, em fogo médio, misture a cerveja Guinness e a manteiga. Mexa ocasionalmente até que a manteiga esteja completamente derretida. Retire do fogo e incorpore o cacau em pó, mexendo até obter uma mistura homogênea. Reserve e deixe a mistura esfriar por cerca de 10 minutos.
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o bicarbonato de sódio e o sal com um batedor de arame até obter uma mistura homogênea.
- Em uma tigela separada, bata o creme azedo, os ovos e o extrato de baunilha até obter uma mistura homogênea.
- Despeje a mistura de Guinness e cacau ligeiramente arrefecida na mistura de creme azedo e bata até ficar completamente incorporado.
- Adicione os ingredientes líquidos aos ingredientes secos em três partes, incorporando delicadamente com uma espátula ou batendo em velocidade baixa após cada adição. Misture apenas até que não haja mais vestígios de ingredientes secos. A massa ficará fina e fácil de despejar, que é exatamente o que você deseja.
- Despeje a massa na forma preparada. Bata a forma firmemente na bancada duas ou três vezes para liberar quaisquer bolhas de ar grandes.
Asse o Bolo
- Coloque a forma na grade central do forno e asse a 163 °C (325 °F) por 50 a 65 minutos se usar uma forma de 20 cm (8 polegadas), ou por 45 a 55 minutos se usar uma forma de 23 cm (9 polegadas). O bolo estará pronto quando um palito ou testador de bolo inserido no centro sair com apenas algumas migalhas úmidas grudadas. Como este é um bolo muito úmido, evite assar demais. Comece a verificar o ponto de cozimento cerca de 5 minutos antes do tempo mínimo.
- Deixe o bolo esfriar na forma sobre uma grade por 15 minutos. Em seguida, passe uma espátula fina ou uma faca ao redor da borda e vire cuidadosamente o bolo sobre a grade para esfriar completamente. Isso geralmente leva de 1 a 2 horas. Cobrir um bolo quente com glacê fará com que o glacê de cream cheese derreta e escorra, então a paciência é fundamental.
Prepare a cobertura de cream cheese
- Utilizando uma batedeira planetária com o acessório de pá (ou uma batedeira de mão), bata o queijo creme em velocidade média até ficar homogêneo e sem grumos, por cerca de 2 minutos.
- Adicione o açúcar de confeiteiro peneirado e o extrato de baunilha. Bata em velocidade baixa até incorporar, depois aumente para velocidade média e bata até obter uma mistura fofa, por cerca de 1 a 2 minutos.
- Em uma tigela separada e gelada, bata o creme de leite com um batedor de arame até formar picos firmes.
- Incorpore delicadamente o chantilly à mistura de cream cheese em duas etapas, usando uma espátula. Misture apenas até ficar homogêneo para que a cobertura fique leve e aerada. Essa textura mais leve é o que dá à cobertura aquela aparência de espuma característica da Guinness.
Monte o Bolo
- Coloque o bolo completamente frio em um prato de servir ou base para bolos. Se a parte superior do bolo estiver abaulada, use uma faca de serra para nivelá-la, de modo que a cobertura fique plana.
- Cubra o bolo generosamente com a cobertura de cream cheese. Use uma espátula para espalhá-la até as bordas, deixando um pouco de cobertura transbordar pelas laterais para imitar a espuma cremosa de um copo de Guinness recém-servido. Não cubra as laterais do bolo completamente. O contraste entre o bolo de chocolate escuro e a cobertura branca é o efeito visual desejado.
- Para um acabamento impecável, leve o bolo com cobertura à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir. Isso firma a cobertura e facilita bastante o corte.
Dicas para o melhor bolo de chocolate com Guinness
Por que o método lento e gradual é importante
Assar a 163 °C (325 °F) em vez de uma temperatura mais alta dá tempo para os fermentos atuarem gradualmente, resultando em uma superfície mais uniforme e uma massa que permanece úmida das bordas ao centro. Essa técnica é especialmente eficaz com massas com alto teor de umidade, como esta. Saiba mais sobre como funciona em nosso site. assar em fogo baixo e lento página de método.
Como escolher o tamanho certo da panela
Uma forma de 8 cm produz um bolo mais alto e imponente, que realmente cria a ilusão de um copo de Guinness. Uma forma de 9 cm resulta em um bolo ligeiramente mais baixo, com uma superfície de cobertura maior. Ambos funcionam maravilhosamente bem. (Fonte: Fat Daddio's) ProSeries as formas redondas para bolo são feitas de alumínio anodizadoque conduz o calor uniformemente e não reage com ingredientes ácidos como cacau ou creme azedo. Isso significa resultados consistentes sem sabores indesejáveis.
Armazenamento
Devido à cobertura de cream cheese, este bolo deve ser armazenado na geladeira. Ele se conserva bem por até 4 dias. Para melhor sabor e textura, deixe-o em temperatura ambiente por cerca de 20 a 30 minutos antes de servir. As camadas do bolo também podem ser assadas com antecedência, embrulhadas firmemente em filme plástico e congeladas por até 2 meses.
Faça você mesmo
Para um sabor mais intenso, experimente adicionar 1 colher de chá de café expresso em pó à mistura de Guinness e manteiga. O café não fará com que o bolo tenha gosto de café, mas realçará as notas de chocolate. Você também pode adicionar uma pitada de canela para um toque de aconchego.
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