Bom apetite: As melhores assadeiras para todos (sim, todos) seus sonhos de cozimento

Uma receita de Ricky Webster.

Torta Della Nonna é uma receita tradicional da Toscana que consiste em uma massa amanteigada crocante recheada com creme cremoso perfumado com baunilha e limão. É coberto com pinhões que tostam no forno e proporcionam outra textura crocante e sensação amanteigada na boca. Torta Della Nonna se traduz em “Bolo da Avó” e com seu sabor reconfortante e familiar, é fácil entender o porquê.

Estamos fazendo um “bolo” de 8 ”nesta receita aqui, mas pode facilmente fazer bolos individuais que cabem em casa dentro de uma caixa de massa.

Ferramentas usadas:

Crosta

Ingredientes:

  • 225 gramas de farinha multiuso
  • 115 gramas de manteiga sem sal, amolecida
  • 140 gramas de açúcar granulado
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 40 gramas de farinha de amêndoa
  • 1 ovo grande

Instruções:

  1. Misture a farinha, a manteiga, o açúcar, o sal e a farinha de amêndoa em uma tigela grande.
  2. Misture com as mãos, até ficar com aspecto de areia molhada.
  3. Adicione o ovo e misture, até que se junte e forme uma massa. Eu gosto de usar minhas mãos para este processo.
  4. Pressione em uma rodada de 1/2”.
  5. Embrulhe em pergaminho e leve à geladeira por 30 minutos.

creme de pastelaria

Ingredientes:

  • 500 gramas de leite integral
  • 1 limão, descascado e espremido
  • ½ t de sal kosher
  • 1 fava de baunilha, partida e raspada
  • Xogas de ovo grandes 3
  • 100 gramas de açúcar granulado
  • 25 gramas de farinha multiuso
  • 20 gramas de amido de milho
  • 40 gramas de manteiga sem sal

Instruções:

  1. Em uma panela de tamanho médio, aqueça o leite com baunilha, sal e casca de limão, até escaldar ou quase ferver.
  2. Enquanto o leite esquenta, bata as gemas, o açúcar, a farinha e o amido de milho até ficar homogêneo.
  3. Coe a mistura de leite e bata gradualmente o leite quente na mistura de ovos.
  4. Depois de combinado, coloque de volta na panela, em fogo médio, mexendo sempre.
  5. Adicione o suco de limão e misture.
  6. Quando o creme engrossar e borbulhar, continue cozinhando por mais 30 segundos, mexendo vigorosamente para garantir que o creme permaneça homogêneo.
  7. Coe em uma tigela de tamanho médio e coloque um pedaço de filme plástico diretamente sobre o creme, para evitar que forme uma película.
  8. Deixe esfriar na geladeira por pelo menos uma hora ou até 2 dias antes de montar a torta della nonna.

Montando nossa Pastelaria

Ingredientes:

  • Lavagem de ovo (composto por um ovo batido com água)
  • Pinhões ou amêndoas laminadas
  • Açúcar em pó

Instruções:

  1. Retire a massa da geladeira e abra com 1/4 de polegada de espessura.
  2. Forre uma forma de aro de 8 cm untada e enfarinhada, coloque em uma assadeira forrada com tapete de silicone, com a massa.
  3. Separe a massa restante para a crosta superior.
  4. Refrigere o molde de anel forrado por 30 minutos.
  5. Retire da geladeira e adicione o creme resfriado à casca não assada. O creme não vai encher totalmente a casca, mas tudo bem, pois vai soufflé um pouco no forno.
  6. Remova cerca de 1/4 “de massa da borda superior do anel, passando uma faca ao redor do perímetro interno e removendo a tira de massa (adicionando-a à reserva de massa).
  7. Estenda a massa reservada com 1/8 ”de espessura e coloque-a diretamente sobre a crosta cheia de creme.
  8. Sele as bordas pressionando levemente a massa uma na outra.
  9. Corte o excesso de massa passando uma faca na parte superior do anel.
  10. Refrigere o bolo recheado e selado por mais 30 minutos.
  11. Enquanto esfria, pré-aqueça o forno a 325.
  12. Retire o bolo da geladeira e pincele a parte superior, uniformemente com ovo batido e polvilhe com nozes.
  13. Coloque no forno e asse por 45-60 minutos.
  14. Retire do forno e deixe esfriar por 20 minutos, depois retire o anel. Se o anel grudar, passe uma faca fina e afiada ao redor da crosta para soltar.
  15. Deixe esfriar completamente e polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.
  16. Sirva gelado.

Divirta-se!

Ricky Webster é o gênio da confeitaria por trás Padaria de Casca e Trigo e Bocado em Spokane, WA.

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