Uma receita de Ricky Webster.
Torta Della Nonna é uma receita tradicional da Toscana que consiste em uma massa amanteigada crocante recheada com creme cremoso perfumado com baunilha e limão. É coberto com pinhões que tostam no forno e proporcionam outra textura crocante e sensação amanteigada na boca. Torta Della Nonna se traduz em “Bolo da Avó” e com seu sabor reconfortante e familiar, é fácil entender o porquê.
Estamos fazendo um “bolo” de 8 ”nesta receita aqui, mas pode facilmente fazer bolos individuais que cabem em casa dentro de uma caixa de massa.
Ferramentas usadas:
Crosta
Ingredientes:
- 225 gramas de farinha multiuso
- 115 gramas de manteiga sem sal, amolecida
- 140 gramas de açúcar granulado
- 1 colher de chá de sal kosher
- 40 gramas de farinha de amêndoa
- 1 ovo grande
Instruções:
- Misture a farinha, a manteiga, o açúcar, o sal e a farinha de amêndoa em uma tigela grande.
- Misture com as mãos, até ficar com aspecto de areia molhada.
- Adicione o ovo e misture, até que se junte e forme uma massa. Eu gosto de usar minhas mãos para este processo.
- Pressione em uma rodada de 1/2”.
- Embrulhe em pergaminho e leve à geladeira por 30 minutos.
creme de pastelaria
Ingredientes:
- 500 gramas de leite integral
- 1 limão, descascado e espremido
- ½ t de sal kosher
- 1 fava de baunilha, partida e raspada
- Xogas de ovo grandes 3
- 100 gramas de açúcar granulado
- 25 gramas de farinha multiuso
- 20 gramas de amido de milho
- 40 gramas de manteiga sem sal
Instruções:
- Em uma panela de tamanho médio, aqueça o leite com baunilha, sal e casca de limão, até escaldar ou quase ferver.
- Enquanto o leite esquenta, bata as gemas, o açúcar, a farinha e o amido de milho até ficar homogêneo.
- Coe a mistura de leite e bata gradualmente o leite quente na mistura de ovos.
- Depois de combinado, coloque de volta na panela, em fogo médio, mexendo sempre.
- Adicione o suco de limão e misture.
- Quando o creme engrossar e borbulhar, continue cozinhando por mais 30 segundos, mexendo vigorosamente para garantir que o creme permaneça homogêneo.
- Coe em uma tigela de tamanho médio e coloque um pedaço de filme plástico diretamente sobre o creme, para evitar que forme uma película.
- Deixe esfriar na geladeira por pelo menos uma hora ou até 2 dias antes de montar a torta della nonna.
Montando nossa Pastelaria
Ingredientes:
- Lavagem de ovo (composto por um ovo batido com água)
- Pinhões ou amêndoas laminadas
- Açúcar em pó
Instruções:
- Retire a massa da geladeira e abra com 1/4 de polegada de espessura.
- Forre uma forma de aro de 8 cm untada e enfarinhada, coloque em uma assadeira forrada com tapete de silicone, com a massa.
- Separe a massa restante para a crosta superior.
- Refrigere o molde de anel forrado por 30 minutos.
- Retire da geladeira e adicione o creme resfriado à casca não assada. O creme não vai encher totalmente a casca, mas tudo bem, pois vai soufflé um pouco no forno.
- Remova cerca de 1/4 “de massa da borda superior do anel, passando uma faca ao redor do perímetro interno e removendo a tira de massa (adicionando-a à reserva de massa).
- Estenda a massa reservada com 1/8 ”de espessura e coloque-a diretamente sobre a crosta cheia de creme.
- Sele as bordas pressionando levemente a massa uma na outra.
- Corte o excesso de massa passando uma faca na parte superior do anel.
- Refrigere o bolo recheado e selado por mais 30 minutos.
- Enquanto esfria, pré-aqueça o forno a 325.
- Retire o bolo da geladeira e pincele a parte superior, uniformemente com ovo batido e polvilhe com nozes.
- Coloque no forno e asse por 45-60 minutos.
- Retire do forno e deixe esfriar por 20 minutos, depois retire o anel. Se o anel grudar, passe uma faca fina e afiada ao redor da crosta para soltar.
- Deixe esfriar completamente e polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.
- Sirva gelado.
Divirta-se!
Ricky Webster é o gênio da confeitaria por trás Padaria de Casca e Trigo e Bocado em Spokane, WA.