Pobre volume de pão, pão denso
Problema: Seu pão não está subindo, ou subiu, mas voltou a afundar deixando a massa densa e pesada.
provoca:
- Não há fermento suficiente
- O fermento passou da data de validade
- Muito sal ou pouco líquido
- Sub-prova
- À prova de excesso
Pão pegajoso ou palitos de pão para assar
Problema: Seu pão está pronto, ele não sairá facilmente da forma. Ler: Evite que o pão grude na panela
provoca:
- A panela não está limpa
- Pan não foi preparado devidamente
- O pão está mal cozido
Sabor ou cheiro estranho e azedo
Problema: Seu pão tem um cheiro ou sabor fermentado e alcoólico.
provoca:
- Muito fermento
- À prova de excesso
- Mal assado
Algumas coisas a fazer se você se pegar cometendo algum dos erros acima enquanto estiver no meio da receita:
- Eu adicionei muito fermento/sal/farinha: a maioria das receitas de pão segue uma fórmula semelhante baseada em porcentagem. Se você determinar a porcentagem de cada ingrediente em sua receita, poderá ajustar de acordo.
- Exemplo: Sua receita de pão pede uma colher de chá de sal, você adiciona duas sem querer. Você pode então dobrar os outros ingredientes. Você fará mais pão, mas nunca consideramos isso uma coisa ruim.
- Não apresse o processo de prova. A razão pela qual a maioria das receitas explica o que você está procurando (por exemplo, 'a massa está pronta quando dobra de tamanho') é porque os tempos de prova variam de acordo com a temperatura em que você está assando e a temperatura da massa. Os tempos são úteis, mas o pão é exigente, e é sempre melhor ficar de olho nele mesmo e olhar pela aparência e não pelo tempo.
- Não adicione mais fermento do que a receita pede. Há um ponto em que não vai acrescentar nada ao processo de fermentação (as leveduras comem açúcares na receita, quanto mais fermento você adicionar, menos açúcar haverá para eles comerem) e você estará desperdiçando seus ingredientes sem acelerar o processo.
- Limpe e unte bem as panelas. Leva um pouco mais de tempo, mas é melhor do que a dor de cabeça do pão pegajoso!
- Verifique a temperatura do seu forno. Como sempre, só porque seu forno diz que é 420° F (216° C), isso não significa que seja. Teste a temperatura do seu forno com um termômetro secundário para saber se está um pouco quente ou frio. O pão é muito sensível à temperatura. Ler: Tempo de cozimento
Solução de problemas de muffins e pães rápidos
| PROBLEMA | ECOLOGICA | CORRECÇÃO |
| Sabor de sopa ou amargo | Fermentadores não misturados corretamente na massa, muito bicarbonato de sódio | Peneirar fermento com ingredientes secos, fórmula/receita adust |
| Furos alongados | Misturar em excesso | Não misture até ficar homogêneo, misture apenas até umedecer |
| A crosta é muito grossa | Demasiado açúcar, a temperatura do forno está muito baixa | Ajuste a fórmula/receita, ajuste o forno |
| Topo plano | A temperatura do forno está muito baixa | Ajustar a temperatura do forno |
| Parte superior rachada e irregular | A temperatura do forno está muito alta | Ajustar a temperatura do forno |
| Sem subida, produto denso | Massa velha, agentes de fermentação danificados, mistura excessiva | Asse prontamente, armazene novos produtos químicos adequadamente, mexa até umedecer |