Está com problemas com cookies? Use este guia para evitar ou solucionar problemas ao preparar seu próximo lote.
| Problema | Causas) | Solução |
| Denso ou muito duro | Líquido insuficiente na massa, teor de gordura insuficiente na massa, muita farinha, mistura excessiva | Ajuste a receita/medida com cuidado, adicione os ovos, ajuste a receita/meça a gordura com cuidado, ajuste a receita/meça o creme com cuidado, não misture demais ao adicionar ingredientes secos |
| Resistente | Excesso de cozimento, farinha imprópria usada, muita farinha na massa, pouca gordura na massa, pouco açúcar na massa, massa misturada demais, massa retrabalhada da rolagem | Retire do forno imediatamente, use farinha com baixo teor de proteína, ajuste a receita/medida com cuidado, ajuste a receita/medida com cuidado, ajuste a receita/medida com cuidado, não misture demais após adicionar ingredientes secos, enrole a massa com cuidado, não enrole novamente a massa de sucata |
| Muito quebradiço | Falta desenvolvimento de glúten; excesso de fermento, gordura ou açúcar na massa; poucos ovos na massa, a massa é muito fina | Misture mais, use farinha de alta proteína, ajuste a receita/medida com cuidado, ajuste a receita/meça os ovos com cuidado, enrole ou corte a massa mais grossa |
| Achate e espalhe muito | Tipo errado de farinha usado, muito pouca farinha na massa; muito fermento, gordura ou líquido; assadeiras engraxadas demais, a massa estava muito quente antes de assar, o forno está muito frio | Use uma farinha rica em proteínas, ajuste a receita/medida com cuidado, unte as formas com cuidado, resfrie a massa completamente antes de usar, ajuste a temperatura do forno |
| Não se espalha | Tipo errado de farinha usado, muita farinha na massa, gordura errada usada; muito pouco açúcar, fermento ou líquido usado; misturado incorretamente, massa muito grossa, forno muito quente | Use farinha com baixo teor de proteína, ajuste a receita/medida com cuidado, substitua a gordura por manteiga ou óleo, ajuste a receita/medida com cuidado, creme de gordura e açúcar adequadamente; rolo/corte mais fino, asse por mais tempo; ajuste a temperatura do forno, asse por mais tempo |
| Muito pálido | Teor insuficiente de açúcar na massa, forno muito frio, mal cozido | Ajuste a receita/meça o açúcar com cuidado, ajuste a temperatura do forno, asse por mais tempo |
| Queimado ou muito escuro | Muito açúcar na massa, temperatura do forno muito alta, biscoitos assados demais, calor irregular do forno | Ajuste a receita/meça o açúcar com cuidado, ajuste a temperatura do forno, remova os biscoitos prontamente, gire as panelas no forno |
| Sabor ruim | Ingredientes pobres, panelas sujas | Verificar frescura, cheiro e sabor dos ingredientes; não use gorduras rançosas ou reutilize papel manteiga |