Buttercream é a cobertura e recheio para tantas criações assadas. Uma receita simples de creme de manteiga pode ser variada de várias maneiras. Vamos rever alguns conceitos básicos de creme de manteiga.
Buttercream é uma receita relativamente moderna que se tornou popular após a Segunda Guerra Mundial. O que faz sentido, a manteiga era muito difícil de conseguir naquela época. Apesar do nome, as receitas de creme de manteiga nem sempre contêm manteiga, mas “creme de margarina” parece bobagem. As receitas básicas de creme de manteiga hoje em dia usam manteiga, margarina em bastão ou gordura vegetal (os cremes vegetais ou margarina de banheira não são recomendados, pois tornam o glacê muito macio para trabalhar). Buttercream também é uma das primeiras receitas de glacê que não exigia cozinhar ou ligar com um ovo cru.
Aqui estão duas receitas básicas de creme de manteiga que são rápidas de fazer e podem ser variadas de várias maneiras.
CHOCOLATE AMANTEIGADO CONGELADO:
PREP: 15 min, faz cerca de 2 xícaras de glacê
INGREDIENTES:
- 3 xícaras de açúcar em pó
- 1/3 de açúcar em pó
- 1/3 xícara de manteiga ou margarina, amolecida
- 2 colher de chá de baunilha
- 3 onças. chocolate de cozimento sem açúcar, derretido e resfriado
- 3-4 colheres de sopa. leite
INSTRUÇÕES:
Em uma tigela média, bata o açúcar de confeiteiro e a manteiga com uma colher ou batedeira em velocidade baixa até misturar. Junte a baunilha e o chocolate.
Aos poucos, bata em leite apenas o suficiente para tornar a cobertura suave e espalhável. Se o glacê estiver muito grosso, adicione mais leite, algumas gotas de cada vez. Se a cobertura estiver muito fina, bata em uma pequena quantidade de açúcar em pó.
CACAU CREME:
Substitua 1/3 xícara de cacau para o chocolate.
MOCHA:
Adicione 2 1/2 colher de chá de café instantâneo com o açúcar em pó.
CHOCOLATE BRANCO:
Substitua 3/4 xícara (3 onças) de lascas de chocolate branco, derretidas e resfriadas, pelo chocolate.
COBERTURA DE BUTTERCREAM DE BAUNILHA:
PREP: 10 min, faz cerca de 1 3/4 xícaras de glacê
INGREDIENTES:
- 3 xícaras de açúcar em pó
- 1/3 xícara de manteiga ou margarina, amolecida
- 1 1/2 colher de chá de baunilha
- 1-2 colheres de sopa. leite
INSTRUÇÕES:
Em uma tigela média, misture o açúcar de confeiteiro e a manteiga com uma colher ou batedeira em velocidade baixa até misturar. Junte a baunilha e 1 colher de sopa de leite.
Aos poucos, bata o leite restante apenas o suficiente para tornar a cobertura suave e espalhável. Se o glacê estiver muito grosso, adicione mais leite, algumas gotas de cada vez. Se a cobertura estiver muito fina, bata em uma pequena quantidade de açúcar em pó.
Cobertura de Buttercream de Manteiga Dourada: Em 1 qt. panela, aqueça 1/3 xícara de manteiga em fogo médio até dourar. Observe com cuidado porque a manteiga pode dourar e depois queimar rapidamente. Manteiga fria. Use manteiga dourada em vez de manteiga amolecida na receita acima.
LIMÃO:
Omita a baunilha. Substitua o suco de limão pelo leite. Misture 1/2 colher de chá de casca de limão ralada.
PORCA DE BORDO:
Omita a baunilha. Substitua 1/2 xícara de xarope com sabor de bordo pelo leite. Misture 1/4 c de nozes picadas.
LARANJA:
Omita a baunilha. Substitua o suco de laranja por leite. Misture 2 colheres de chá de casca de laranja ralada.
MANTEIGA DE AMENDOIM:
Substitua a manteiga de amendoim pela manteiga. Aumente o leite para 1/4 c, adicionando mais se necessário, algumas gotas de cada vez.
DICA RÁPIDA: Não bata o glacê muito rápido. Se fizer isso, você obterá mais volume, mas também o arejará e terá muitas bolhas de ar para lidar.
Adaptações de receitas: Betty Crocker Cookbook, nova edição
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