Если вы когда-либо бывали на бразильской уличной ярмарке или фестивале, вы уже знаете, насколько это притягательно. bolo de festa, Эти восхитительно украшенные глазурью, щедро наполненные праздничные пирожные продаются на оживленных рыночных прилавках. Легкие, влажные и с прослойками нежной начинки на основе сгущенного молока, бразильские ярмарочные пирожные — неотъемлемая часть повседневной радости в Бразилии. Этот рецепт перенесет эту традицию на вашу домашнюю кухню, используя... Квадратная форма для выпечки Fat Daddio's из анодированного алюминия размером 10x10x4 дюйма. (PSQ-10104)Это обеспечит вам идеальную глубину и площадь поверхности для приготовления аутентичных порций для вечеринок с профессиональным результатом. Мы рекомендуем использовать нагревательный стержень (HCR-425) или специальные гвоздики для муки, чтобы обеспечить дополнительный нагрев в более крупной и глубокой форме диаметром 10 дюймов. В качестве альтернативы вы можете выпекать в двух формах размером 10x10x2 дюйма. Независимо от того, являетесь ли вы начинающим пекарем или опытным профессионалом, этот рецепт шаг за шагом поможет вам уверенно выполнить каждый этап.
Что делает этот торт по-настоящему бразильским?
Бразильский торт «боло де феста» отличается от стандартного американского слоеного торта несколькими важными особенностями. Основа торта, известная как бисквитЭто сильно воздухопроницаемый бисквит, для подъема которого используются взбитые яйца, а не только химические разрыхлители. Начинка обычно представляет собой... бригадир (шоколад) или Beijinho (Кокосовый) крем или пикантный крем из маракуйи, все это скреплено сгущенным молоком. Сверху украшается гладкими взбитыми сливками, которые можно выдавливать из кондитерского мешка. шантильи Вместо густого масляного крема используется глазурь. В результате получается торт, легкий, но насыщенный, элегантный, но доступный.
Для этого рецепта мы используем классический ванильный ароматизатор. бисквит Основа с начинкой из сгущенного молока и внешняя оболочка из стабилизированных взбитых сливок, украшенные в простом, но щедром стиле бразильских ярмарочных торговцев.
Почему сковорода PSQ-10104 так хорошо подходит для этого случая
Fat Daddio's PSQ-10104 Это квадратная форма для выпечки из анодированного алюминия размером 10x10x4 дюйма. Ключевое преимущество здесь — глубина 4 дюйма. Она обеспечивает достаточно вертикального пространства, чтобы разделить торт на два или три слоя и щедро заполнить его начинкой, не опасаясь разрушения конструкции. Твердое анодированное алюминиевое покрытие равномерно нагревается и предотвращает образование горячих точек, что крайне важно для бисквита, который зависит от равномерного подъема. В отличие от форм с покрытием или стеклянных форм, анодированный алюминий не придает вкуса, не деформируется под воздействием тепла и легко извлекается при правильном приготовлении. Вы можете узнать больше о почему анодированный алюминий имеет значение в выпечке.
Ингредиенты:
Для ванильного Пао де Ло (бисквитного торта)
– 6 крупных яйца комнатной температуры
– 1 1/2 стакана (300 г) гранулированного сахара
– 1/2 стакана (120 мл) подогретого цельного молока
– 1/2 стакана (113 г) несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного.
– 2 чайные ложки (10 мл) чистого ванильного экстракта
– 2 стакана (240 г) просеянной пшеничной муки высшего сорта
– 2 чайные ложки (8 г) разрыхлителя
– 1/4 чайной ложки (1.5 г) мелкой морской соли
Для начинки из сгущенного молока и сливок
– 1 банка (397 г) сгущенного молока
– 1 стакан (240 мл) жирных сливок для взбивания, холодных
– 1 чайная ложка (5 мл) чистого ванильного экстракта
Для стабилизированной крем-брюле «Шантильи»
– 2 стакана (480 мл) густых сливок для взбивания, холодных
– 3 столовые ложки (24 г) просеянной сахарной пудры
– 1 чайная ложка (5 мл) чистого ванильного экстракта
– 1 чайная ложка (4 г) неароматизированного желатинового порошка
– 4 чайные ложки (20 мл) холодной воды
Для приготовления простого сиропа для замачивания
– 1/2 стакана (120 мл) воды
– 1/4 стакана (50 г) гранулированного сахара
– 1 чайная ложка (5 мл) чистого ванильного экстракта
Дополнительный гарнир
– Свежие фрукты (клубника, киви или мякоть маракуйи)
– Кокосовая стружка или разноцветная посыпка (гранулированный) в традициях бразильских ярмарок
инструкции
Подготовьте сковороду и духовку.
- Разогрейте духовку до 325 ° F (163 ° C)Эта умеренная температура идеально подходит для равномерного и бережного выпекания бисквита такой толщины. Подробнее об этом способе читайте на сайте Fat Daddio's. метод медленной и низкой выпечки.
- Смажьте форму PSQ-10104 размягченным сливочным маслом или кулинарным спреем, затем выстелите дно пергаментной бумагой, вырезанной по размеру. Слегка посыпьте бортики мукой и стряхните излишки.
Приготовьте тесто для булочек Пао де Ло.
- В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком смешайте яйца и сахарный песок. Взбивайте на средне-высокой скорости 8-10 минут, пока смесь не станет светлой, густой и не увеличится в объеме втрое. Она должна стекать с венчика густой лентой.
- Уменьшите скорость миксера до низкой. Медленно влейте теплое молоко, растопленное масло и ванильный экстракт. Перемешайте только до однородной массы.
- В отдельной миске смешайте просеянную муку, разрыхлитель и соль.
- Используя большую резиновую лопатку, аккуратно вмешайте сухие ингредиенты в яичную смесь в три приема. Работайте осторожно и размеренно, стараясь сохранить как можно больше воздуха. Перемешивайте до тех пор, пока все ингредиенты не соединятся без видимых сухих полос.
- Поместите нагревательный стержень HCR-425 В центре формы или насыпьте 2-3 гвоздика муки, чтобы помочь направить тепло в центр пирога.
- Вылейте тесто в подготовленную квадратную форму и равномерно распределите его лопаткой.
Испечь торт
- Выпекать в 325 ° F (163 ° C) Выпекайте от 38 до 45 минут, или пока верх не станет золотистым, края слегка не отойдут от стенок формы, а зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
- Дайте торту остыть в форме на решетке в течение 15 минут. Затем проведите тонким ножом по краям, переверните на решетку, снимите нагревательный элемент, пергаментную бумагу и дайте полностью остыть, прежде чем разрезать или начинять.
Приготовьте простой сироп для замачивания.
- В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте воду и сахар. Помешивайте, пока сахар полностью не растворится, примерно 2-3 минуты. Снимите с огня и добавьте ваниль. Остудите до комнатной температуры.
Приготовьте начинку из сгущенного молока и сливок.
- В охлажденной миске взбейте жирные сливки на средне-высокой скорости до образования мягких пиков.
- Добавьте сгущенное молоко и ванильный экстракт. Продолжайте взбивать, пока смесь не образует устойчивые пики средней плотности. Не перевзбивайте. Охладите до использования.
Приготовьте стабилизированную крем-шантилью.
- В небольшой миске, пригодной для использования в микроволновой печи, посыпьте неароматизированный желатин холодной водой. Дайте ему набухнуть в течение 5 минут, затем разогревайте в микроволновой печи от 5 до 8 секунд, пока он полностью не растает и не станет прозрачным. Дайте немного остыть, но оставьте жидким.
- В охлажденной миске взбейте холодные жирные сливки, сахарную пудру и ваниль на средней скорости. Как только начнут образовываться мягкие пики, медленно вливайте охлажденный желатин, не выключая миксер. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до образования плотных, удобных для выдавливания из кондитерского мешка пиков.
- Охладите до готовности.
Собери торт
- С помощью длинного зазубренного ножа выровняйте верхнюю часть остывшего торта. Затем разрежьте торт горизонтально на два равных слоя (или на три слоя, если позволяет его подъем).
- Положите нижний слой на сервировочную доску или подставку для торта. Обильно смажьте простым сиропом для пропитки.
- Равномерно распределите сливочную начинку из сгущенного молока по увлажненному слою, до самых краев.
- Положите второй корж сверху срезом вниз. Смажьте верх сиропом.
- Нанесите тонкий слой крема «Шантильи» на верх и бока торта. Поставьте в холодильник на 20 минут, чтобы крем застыл.
- Нанесите последний ровный слой крема Шантильи с помощью кондитерской лопатки или скребка для теста. Если вы планируете украшать торт, переложите оставшийся крем в кондитерский мешок с насадкой на ваш выбор.
Украсить и подать
- Украсьте верх торта в классическом бразильском стиле свежими фруктами, бордюром из розочек, нанесенных кондитерским мешком, или щедро посыпьте его сахарной пудрой. гранулированный посыпка и тертый кокос.
- Готовый торт следует охладить в холодильнике не менее 1 часа перед нарезкой. Используйте острый нож, который следует протирать чистой тканью после каждого разреза, чтобы получить ровные квадратные кусочки.
- Подавать охлажденным или при комнатной температуре. Торт можно хранить в холодильнике, неплотно накрыв, до 3 дней.
Советы для достижения наилучших результатов
– Яйца комнатной температуры Для достижения необходимого объема булочек пао де ло необходимо обязательное условие – достать их из холодильника как минимум за 30 минут до выпечки.
– Не спешите с этапом взбивания яиц. Объем, который вы создаете на шаге 3, является основной разрыхляющей структурой этого торта.
– Сироп для замачивания имеет значение. Бразильские пирожные известны своей влажностью. Не стоит пропускать добавление сиропа или использовать его экономно.
– Стабилизация Шантийи Добавление желатина обеспечивает сохранение формы глазури при комнатной температуре во время демонстрации, именно так продавцы поддерживают идеальный вид тортов на уличных ярмарках.
– Форма для выпечки PSQ-10104 позволяет получить примерно от 16 до 20 квадратиков. В зависимости от способа нарезки, это практичный выбор для вечеринок, мероприятий и кейтеринга.
О модели PSQ-10104 от Fat Daddio's
PSQ-10104 Эта форма для выпечки входит в линейку профессиональной посуды из анодированного алюминия от Fat Daddio's. Размеры формы: 10 x 10 x 4 дюйма. Она предназначена как для домашних пекарей, так и для профессионалов в сфере общественного питания. Твердое анодированное покрытие в два раза прочнее нержавеющей стали, не вступает в реакцию с продуктами и при правильном уходе прослужит долгие годы. Полный каталог Fat Daddio's можно посмотреть здесь: shop.fatdaddios.com чтобы найти подходящие инструменты для каждого кулинарного проекта.
