by Fat Daddio's | 30 октября, 2025 | Fat Daddio's, Советы и методы
Если у вас есть опыт выпечки или готовки, вы, вероятно, сталкивались с рецептами, в которых требуется выпекать при более низкой температуре в течение более длительного периода. Но почему выпечка «медленно и при низкой температуре» имеет значение? Что означает «медленно и при низкой температуре»? «Медленно и... 
by Fat Daddio's | 21 февраля, 2025 | Советы и методы
Дрожжи — это одноклеточный живой грибок, который играет важную роль в выпечке хлеба. Он естественным образом существует во многих средах и имеет различные штаммы. В выпечке дрожжи действуют как разрыхлитель, помогая тесту подниматься, вырабатывая углекислый газ (CO₂) и спирт через... 
by Fat Daddio's | 21 февраля, 2025 | Fat Daddio's, Советы и методы
Понимание различий между постным и сдобным тестом необходимо для пекарей всех уровней. Вот разбивка: Постное тесто Содержит мало ингредиентов: обычно только муку, воду, соль и дрожжи. Содержит мало или совсем не содержит жира (но иногда небольшое количество... 
by Fat Daddio's | 20 февраля, 2025 | Рецепты
Черничные маффины отлично подходят для завтрака, десерта, перекуса или любого времени дня, когда вам нужен сладкий, слегка пикантный мини-торт. Этот рецепт делает классический черничный маффин еще на один шаг дальше, добавляя одну из наших любимых вещей: штрейзельную посыпку... 
by Fat Daddio's | 20 февраля, 2025 | Советы и методы
Проблема: воздушные карманы по всему кексу. Решение: метод кексов. Что такое «туннелирование»? Эти маленькие воздушные карманы, которые появляются в ваших кексах и сладком хлебе, возникают из-за состояния, называемого туннелированием. По сути, происходит следующее: когда тесто для кексов... 