by Fat Daddio's | 18 Марта, 2025 | Fat Daddio's, Советы и методы
Вы когда-нибудь вытаскивали пирог из духовки и обнаруживали в центре большой купол? Вы не одиноки! Пироги куполообразные, потому что края застывают слишком быстро, а середина продолжает подниматься. Но не волнуйтесь... есть простые приемы, которые позволят вам каждый раз получать идеально ровную выпечку. Мы... 
by Fat Daddio's | 17 Марта, 2025 | Fat Daddio's, Советы и методы
Есть что-то почти магическое в наблюдении за тем, как пирог поднимается в духовке. В один момент это гладкое тесто, а в следующий момент оно превращается в золотистый, воздушный шедевр. Но это не магия... это наука! Подъем пирога — это результат множественных... 
by Fat Daddio's | 21 февраля, 2025 | Советы и методы
Дрожжи — это одноклеточный живой грибок, который играет важную роль в выпечке хлеба. Он естественным образом существует во многих средах и имеет различные штаммы. В выпечке дрожжи действуют как разрыхлитель, помогая тесту подниматься, вырабатывая углекислый газ (CO₂) и спирт через... 
by Fat Daddio's | 21 февраля, 2025 | Fat Daddio's, Советы и методы
Понимание различий между постным и сдобным тестом необходимо для пекарей всех уровней. Вот разбивка: Постное тесто Содержит мало ингредиентов: обычно только муку, воду, соль и дрожжи. Содержит мало или совсем не содержит жира (но иногда небольшое количество... 
by Fat Daddio's | 20 февраля, 2025 | Советы и методы
Проблема: воздушные карманы по всему кексу. Решение: метод кексов. Что такое «туннелирование»? Эти маленькие воздушные карманы, которые появляются в ваших кексах и сладком хлебе, возникают из-за состояния, называемого туннелированием. По сути, происходит следующее: когда тесто для кексов... 