В 2013 году мы вернули классику детства, выпустив ограниченный выпуск формочек для закусок, которые продаются эксклюзивно через Sur la Table. Формы больше не доступны, но рецепт и воспоминания можно воссоздать в любое время.
Ингредиенты:
- ½ стакана плюс 1 ст. не сладкий какао порошок
- 1 ½ стакана муки для выпечки
- ½ ч.л. соли
- 1 tsp пищевая сода
- ¼ ч.л. разрыхлителя
- 1 палочка несоленого сливочного масла, размягченного
- 1 ½ стакана сахара
- 2 крупные яйца, комнатная температура
- ½ чашки сваренного кофе
- ½ стакана молока
Зефирное покрытие:
- 1 фунт подслащенного тертого кокоса
- Розовый гелевый пищевой краситель (по желанию)
- 1 ½ пакета неароматизированного порошкового желатина (около 9 граммов)
- ¼ чашка холодной воды
- 1 мерная чашка сахара
- ⅓ чашки кукурузного сиропа
- 2 tbsp. воды
- ¼ ч.л. соли
- ½ чайной ложки ванили
- Кремовая начинка
- ½ чайной ложки теплой воды
- Щепотка соли
- Половина 7 унций. баночка зефира
- ¼ стакана шортенинга
- 2 ст. сахарная пудра
- ¼ ч.л. экстракта ванили
Fили торт:
- Разогрейте духовку до 350° F (180° C).
- Смажьте маслом и посыпьте мукой стенки формы для снежков.
- Просеять вместе какао-порошок, муку, соль, пищевую соду и разрыхлитель. Отложите.
- В средней миске. Взбить масло и сахар до однородности. Добавляйте яйца по одному и взбивайте, пока они хорошо не смешаются.
- В отдельной миске смешайте кофе и молоко. Вмешайте половину сухих ингредиентов в масляную смесь.
- Вмешайте молочно-кофейную смесь.
- Добавьте оставшиеся сухие ингредиенты и перемешайте.
- Вылейте тесто в подготовленные формы для закусок, формы-полусферы или силиконовые формы для выпечки до заполнения ⅔.
- Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой, около 18 минут. Дайте кексам полностью остыть, прежде чем перевернуть форму, чтобы вынуть их.
Показания для кремовой начинки:
- Смешайте соль и воду в небольшой миске. С помощью миксера смешайте взбитые сливки, жир, сахар и ваниль. Взбить до пышности. Добавьте смесь соли и взбивайте до объединения.
- С помощью большой плоской насадки декоратора выдавите начинку в центр каждого торта снизу.
Mарбузное покрытие:
- Насыпьте кокосовую стружку в миску. Хорошо перемешайте с небольшим количеством пищевого красителя, чтобы подкрасить кокос. Отложите.
- Поместите ¼ стакана холодной воды в чашу стационарного миксера. Залейте желатин водой и дайте застыть.
- В средней кастрюле смешайте сахар, кукурузный сироп и 2 ст. вода. Доведите до кипения.
- Установите насадку-венчик на стационарный миксер и включите его на минимум, чтобы разбить желатин. Влейте смесь кукурузного сиропа в стационарный миксер с желатином и взбивайте на высокой скорости в течение 4 минут. Остановите миксер и добавьте соль и ваниль.
- Продолжайте взбивать на высокой скорости еще 6-8 минут. Снимите чашу с миксера.
- Используя вилку или ложку, окуните округлую сторону лепешек в зефир. Быстро обваляйте торт, покрытый зефиром, в кокосовой стружке, убедившись, что он покрывает всю поверхность зефира.
- Положите непокрытой стороной вниз на противень устанавливать.