Проблема: Воздушные карманы по всей поверхности кекса.
Решение: Метод маффинов.
Что такое «туннелирование»?
Эти маленькие воздушные карманы, которые появляются в ваших кексах и сладком хлебе, появляются из-за состояния, которое называется туннелирование. В основном, что происходит, когда тесто для кексов слишком сильно перемешивается, глютен становится слишком развитым. Вы не только получите эти воздушные отверстия, но и потеряете легкую, мягкую текстуру, которую вы действительно хотите от хорошего кекса или быстрого хлеба, и в итоге получите жесткий и тягучий конечный продукт.
Как избежать образования туннелей в выпечке?
Следуя методу замешивания теста для маффинов:
- Следуя рецепту кекса или быстрого хлеба, вам нужно будет просеять вместе сухие ингредиенты. Если в вашем рецепте не указано иное, вам нужно будет затем объединить все жидкие ингредиенты.
- Это ключевая часть: перемешивайте, пока все не смешается. Обычно при выпечке не хочется, чтобы в тесте были комки, но это нормально для таких видов теста. На самом деле, если вы размешаете все комки, вы, вероятно, перемешиваете слишком много.
- Используйте тесто сразу после смешивания. Хотя некоторые виды теста можно сохранить на потом, обычно его нужно использовать сразу, чтобы кексы и хлеб не оседали.
Попробуйте сделать это в следующий раз, когда будете взбивать тыквенный хлеб или кекс банановых кексов и посмотрите, как улучшится текстура!
Связанный: 6 лучших советов по приготовлению маффинов
