Вы когда-нибудь вытаскивали пирог из духовки и обнаруживали большой купол в центре? Вы не одиноки! Пироги куполообразные, потому что края застывают слишком быстро, а середина продолжает подниматься. Но не волнуйтесь... есть простые приемы, которые позволят вам каждый раз выпекать их идеально ровно. Мы разберем лучшие методы, которые помогут предотвратить образование купола на пирогах и добиться гладкой, ровной поверхности для легкого украшения.
Почему в центре образуется «купол»?
Торт становится куполообразным, потому что внешние края выпекаются и застывают быстрее, чем середина, из-за чего центр поднимается сильнее. Вот почему это происходит и как это предотвратить:
Неравномерное распределение тепла
В большинстве духовок есть горячие точки, из-за которых края пирога быстро застывают, а середина все еще жидкая. По мере того, как середина продолжает выпекаться, она расширяется вверх, поскольку ей больше некуда идти.
Слишком высокая температура духовки
Если духовка слишком горячая, внешние края запекаются и затвердевают до того, как центр перестанет подниматься. Пар и газ от разрыхлителей (разрыхлитель/сода) выталкивают центр вверх, создавая купол.
Перемешивание жидкого теста
Избыточное перемешивание приводит к слишком большому количеству воздуха, что приводит к чрезмерному подъему в духовке. Затем серединка вздувается, а затем слегка опадает после охлаждения.
Маленькие или глубокие формы для выпечки
Если форма для торта слишком мала, то не будет достаточно места для того, чтобы тесто растеклось наружу, заставляя его подниматься в середине. Глубокие формы для торта сохраняют больше тепла в центре, замедляя процесс выпечки там. Использование гвоздей для муки или нагревательного стержня (HCR-425), может создавать больше тепла в центре кастрюль размером более 9 дюймов или глубже 3 дюймов.
Неравномерная передача тепла в кастрюле
Металл быстро проводит тепло, поэтому края пропекаются первыми, а центр отстает. Темные кастрюли поглощают больше тепла, усиливая этот эффект.
Советы для Максимальный подъем теста
Уменьшите температуру духовки – Мы рекомендуем Метод медленной и низкой выпечки. Выпекайте при температуре 325°F (163°C) вместо 350°F (177°C), чтобы обеспечить равномерное пропекание.
Выпекайте в форме подходящего размера. Используйте правильный размер кастрюли и придайте форму, чтобы тесто не оказалось слишком глубоким в середине.
Избегайте чрезмерного перемешивания теста. – Перемешивайте до однородной массы, чтобы не допустить попадания лишнего воздуха.
