Вы когда-нибудь вытаскивали пирог из духовки и обнаруживали большой купол в центре? Вы не одиноки! Пироги куполообразные, потому что края застывают слишком быстро, а середина продолжает подниматься. Но не волнуйтесь... есть простые приемы, которые позволят вам каждый раз выпекать их идеально ровно. Мы разберем лучшие методы, которые помогут предотвратить образование купола на пирогах и добиться гладкой, ровной поверхности для легкого украшения.
Почему в центре образуется «купол»?
Торт становится куполообразным, потому что внешние края выпекаются и застывают быстрее, чем середина, из-за чего центр поднимается сильнее. Вот почему это происходит и как это предотвратить:
Неравномерное распределение тепла
В большинстве духовок есть горячие точки, из-за которых края пирога быстро застывают, а середина все еще жидкая. По мере того, как середина продолжает выпекаться, она расширяется вверх, поскольку ей больше некуда идти.
Слишком высокая температура духовки
Если духовка слишком горячая, внешние края запекаются и затвердевают до того, как центр перестанет подниматься. Пар и газ от разрыхлителей (разрыхлитель/сода) выталкивают центр вверх, создавая купол.
Перемешивание жидкого теста
Избыточное перемешивание приводит к слишком большому количеству воздуха, что приводит к чрезмерному подъему в духовке. Затем серединка вздувается, а затем слегка опадает после охлаждения.
Маленькие или глубокие формы для выпечки
Если форма для выпечки слишком маленькая, тесту не хватит места, чтобы растечься по краям, и оно будет подниматься в середине. Глубокие формы для выпечки удерживают больше тепла в центре, замедляя процесс выпечки в этой области. Использование нагревательных элементов для муки или нагревательного стержня ( HCR-425) может создать дополнительный нагрев в центре форм диаметром более 9 дюймов или глубиной более 3 дюймов.
Неравномерная передача тепла в кастрюле
Металл быстро проводит тепло, поэтому края пропекаются первыми, а центр отстает. Темные кастрюли поглощают больше тепла, усиливая этот эффект.
Советы для Максимальный подъем теста
Снизьте температуру в духовке – мы рекомендуем метод медленного и низкотемпературного выпекания . Выпекайте при температуре 163°C (325°F) вместо 177°C (350°F), чтобы обеспечить равномерное пропекание.
Выпекайте в форме подходящего размера . Используйте форму правильного размера и формы, чтобы тесто не получилось слишком толстым в середине.
Избегайте чрезмерного перемешивания теста – перемешивайте до тех пор, пока все ингредиенты не соединятся, чтобы предотвратить образование излишков воздуха.
