Приятного аппетита: Лучшие формы для выпечки для всех (да, для всех) ваших мечтаний о выпечке

Популярный рецепт Рики Вебстера.

Этот вариант классического итальянского семифреддо, вдохновленный добрым юмором детства, обязательно понравится всем. Это простой рецепт, и его легко разложить на занятой линии и тарелке во время или непосредственно перед подачей.

Семифреддо

  • Ингредиенты:
  • 500 г свежей, спелой клубники, очищенной и разрезанной пополам
  • 200 грамм мелкого сахарного песка
  • ½ чайной ложки лимонной кислоты
  • ½ ч.л. кошерной соли
  • 3 яичные желтки
  • 35 грамм меда
  • 500 г/мл густых сливок (желательно 40% жирности 1 чайная ложка пасты из стручков ванили или ½ очищенных стручков ванили)

Направления:

Поместите клубнику в кастрюлю среднего размера, поставьте на средний огонь, добавьте 180 г сахара, лимонную кислоту и соль.

Накройте крышкой и доведите до кипения, периодически помешивая, пока масса не уменьшится наполовину и ягоды клубники не разварятся.

Снимите кастрюлю с огня и остудите.

Приготовьте сабайон, взбив яичные желтки с медом, ванилью и оставшимися 20 г сахара в термостойкой миске над горячей водой.

Взбивайте до тех пор, пока не включится воздух и смесь не станет светлой и кремовой по текстуре. Добавьте приготовленную и охлажденную клубничную смесь и взбивайте до полного растворения.

Взбейте холодные густые сливки до образования мягких пиков и добавьте клубничный сабайон комнатной температуры.

Равномерно распределите смесь полуфреддо между слегка смазанными маслом Кондитерские кольца Fat Daddio размещены на противень выложенный силиконовый коврик (коврик помогает формочкам для колец оставаться на месте).

Я разделила смесь 18-дюймовым кондитерским мешком и использовала для рецепта кольца размером 3x3 дюйма. Мне удалось получить 6 законченных частей, заполненных на ¾ пути вверх.

Поместите кольца в морозильную камеру как минимум на 6 часов или на ночь.

песочное печенье

  • Ингредиенты:
  • ½ фунта несоленого сливочного масла, размягченного
  • 135 грамм стакан сахара
  • ½ ч.л. кошерной соли
  • 1 чайная ложка ванили
  • 240 грамм муки общего назначения
  • Сублимированная клубника, молотая (по желанию)

Направления:

Смешайте масло, сахар, ваниль и соль в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой.

Смешивайте на средней скорости, пока смесь не станет кремообразной и слегка не посветлеет.

Медленно добавляйте муку, перемешивая на низкой скорости.

Перемешивайте, пока мука полностью не растворится.

Разрежьте тесто пополам и каждую половинку скатайте в рулет.

Поместите лонги в холодильник и охладите в течение 30 минут.

Разогрейте духовку до 350 ° (180 ° C) (на 25 градусов меньше для конвекции)

Отрежьте от охлажденных бревен ломтики толщиной ½ дюйма и положите их на противень, застеленный силиконовым ковриком.

Выпекайте песочное печенье около 12-15 минут, пока оно не затвердеет, но не подрумянится.

Полностью остудить и раздавить печенье на кусочки желаемого размера.

Если вы используете сублимированную клубнику, добавляйте ее в крошку, пока не будет достигнут желаемый цвет и вкус. Я чувствую, что использование молотого клубничного порошка помогает добавить немного терпкости сладкому и соленому песочному печенью.

Собрать:

Разложите измельченное песочное печенье на противне.

Достаньте семифреддо из морозилки.

Используя горелку, нагревайте стороны колец до тех пор, пока замороженный заварной крем не выйдет из формы.

Скатайте полуфреддо по бокам в кусочки песочного хлеба и положите на сервировочную тарелку или спинку на противень и в морозильник до тех пор, пока они не понадобятся для сервировки.

На тарелку положите на сервировочную тарелку и украсьте нарезанными кубиками ягодами, мятой, дополнительными кружочками песочного печенья и целыми или нарезанными ягодами. Другими гарнирами могут быть: клубничный соус, взбитые сливки и/или английский крем.

Рики Уэбстер — владелец и гений кондитерского дела. Пекарня и кусочек пшеницы из кожуры и пшеницы в Спокане, штат Вашингтон.

  • Кольцо для начинки
  • Кондитерское согревающее кольцо
  • Роллинг Семифреддо

Pin It на Pinterest

Поделиться