Сладкие апельсиновые маффины с яркими ягодами клюквы… отличное начало дня.
ИНСТРУМЕНТЫ:
- Стандартные или мини-формы для маффинов (МФН-СТД, МФН-МИНИ)
- Охлаждение стойки (CR-ПОЛОВИНА)
- мерные чашки/ложки
- Миска для смешивания
- Смеситель
- сито
СОСТАВ:
- несоленое сливочное масло, комнатной температуры, 1/2 стакана
- Сахарный песок, 1/2 стакана
- Светло-коричневый сахар, упакованный, 1/4 стакана
- Крупные яйца, комнатной температуры, 2 шт.
- Йогурт, простой, 1/2 стакана
- Экстракт чистой ванили, 2 ч. л.
- Цедра 2 апельсинов
- Мука универсальная, 1 3/4 стакана
- Пищевая сода, 1 ч. л.
- Разрыхлитель, 1 ч. л.
- Соль, 1/2 ч. л.
- Апельсиновый сок, 2 ст.
- Молоко, 2 ст.
- Клюква, свежая или замороженная, 1 1/2 стакана
ГЛАЗУРЬ:
- Сахарная пудра кондитерская, 1 стакан
- Апельсиновый сок, 1-2 ст.
НАПРАВЛЕНИЯ:
Разогрейте духовку до 425° F (218° C). Распылите или выровняйте формы для маффинов на 12 штук.
Взбивайте масло на высокой скорости до получения однородной и кремообразной массы, около 1 минуты. Добавьте гранулированный и коричневый сахар и взбивайте на высокой скорости до кремообразного состояния. Скребковая чаша. Добавьте яйца, йогурт и ванильный экстракт. Взбивайте на средней скорости в течение 1 минуты, затем на высокой скорости, пока смесь не смешается и не станет однородной по текстуре. Выскабливание чаши по мере необходимости. Взбейте апельсиновую цедру, пока она не смешается.
В большой миске смешайте муку, пищевую соду, разрыхлитель, корицу и соль. Влейте жидкие ингредиенты в сухие ингредиенты и медленно перемешайте венчиком. Добавьте апельсиновый сок и молоко, осторожно взбивая, пока не останутся комочки. Вмешайте клюкву деревянной ложкой или лопаточкой.
Выложите тесто ложкой в подготовленную форму для маффинов, заполняя их до самого верха. Украсьте каждый кекс 2-3 ягодами клюквы. Выпекайте 5 минут при 425°, затем уменьшите температуру до 350° (оставив маффины в духовке). Продолжайте выпекать 18-20 минут или пока зубочистка не будет выходить чистой.
Общее время выпечки: 23-25 минут.
Пока кексы готовятся несколько минут, приготовьте глазурь. Поливаем едва теплые маффины. Дайте остыть перед подачей на стол.
СОВЕТЫ:
- Замесить тесто (без клюквы) накануне вечером. Это помогает им лучше подняться и иметь лучший мякиш.
- Использование меньшего количества сока сделает глазурь более густой.
Если я замешиваю накануне вечером, нужно ли охлаждать тесто, и нужно ли мне доводить его до комнатной температуры перед выпечкой?
Привет, Диана. Мы рекомендуем смешать все, кроме клюквы, перед охлаждением. Достаньте из холодильника, добавьте клюкву и сразу же переложите в форму для кексов и запеките. Не доводить до комнатной температуры.
Если я НЕ использую бумажные формочки для маффинов, следует ли мне просто смазать маслом и посыпать мукой форму или нагреть форму для маффинов, прежде чем добавлять тесто? Я видел видео, в котором кто-то вынимал из духовки пустую форму для кексов, и задавался вопросом, что случилось…! Спасибо
Привет, Алисия. Если вы не используете бумажные формочки для кексов, мы рекомендуем смазать и посыпать форму мукой или использовать Baker's Joy перед тем, как добавлять тесто, так как наши формы не имеют антипригарного покрытия. Удачной выпечки!