Рецепт Рики Вебстера.
Это своего рода возврат к составному и многослойному салату из краба и авокадо, но, на мой взгляд, классика никогда не умрет. Этот свежий и яркий салат выглядит аккуратно и аккуратно благодаря кондитерским кольцам серии Pro от Fat Daddio.
Используемые инструменты:
- Я использовал Кольцо для печенья 4 x 2.75 дюйма (SSRD-42375) для этого сегодня, и это будет большая порция размером с основное блюдо. Мне нравится выстилать формы для колец высококачественным пергаментом для легкого и чистого раскрытия после извлечения из формы.
Ингредиенты для чипсов с черным кунжутом
- 38 грамм семян черного кунжута
- 125 г универсальной муки
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 38 грамм жареного кунжутного масла
- 55 грамм холодной воды
Ингредиенты для салата с манго
- 1 большой манго, очищенный и без косточек, разделенный пополам
- 1 перец чили Фресно, разрезанный пополам и тонко нарезанный
- Сок ½ лайма
- 1 чайная ложка кинзы, нарезанной
Ингредиенты для салата с авокадо
- 2 средних спелых авокадо, очищенных, без косточек и нарезанных кубиками
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 чайная ложка кошерной соли
- Сок 1 лайма
- 1 столовая ложка кинзы, нарезанный
Ингредиенты для крабового салата
- 8 унций кускового крабового мяса
- Сок 1 ½ лайма
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка кинзы, нарезанный
- 1 чайная ложка кошерной соли
- ½ чайной ложки свежемолотого перца
- 1 маленький красный сладкий перец, нарезанный кубиками
- ¼ красной луковицы, нарезанной кубиками
- 3 красных или фиолетовых редиски, нарезанных кубиками
Гарнир:
- Детская мята
- Листья настурции
- помидоры черри
- огуречник аптечный
- Дополнительно манго, авокадо и кусковое крабовое мясо
- Редис, тонко нарезанный
- перец чили Фресно, тонко нарезанный
Направления:
- Чтобы приготовить чипсы, смешайте все ингредиенты в миске среднего размера, пока не сформируется тесто.
- Выложить на стол и месить, пока тесто не станет эластичным.
- Накройте куском полиэтиленовой пленки и дайте постоять около 15 минут, или пока глютен не растворится.
- Разогрейте духовку до 325° F (180° C) или 300° F (150° C) для конвекции.
- Застелите противень силиконовым ковриком.
- Разделите тесто на четыре части и каждую раскатайте как можно тоньше, в идеале толщиной с кунжутное семя или чуть больше.
- Используя 4-дюймовый резак, вырежьте круги и перенесите их на подготовленный противень.
- Когда форма будет заполнена, выпекайте около 20 минут или пока они не станут твердыми и хрустящими, но не подрумянятся.
- Охладить и снять со сковороды.
- Их можно приготовить за день или два и хранить в герметичном контейнере.
- Чтобы сделать салат из манго, нарежьте половину манго кубиками и смешайте с перцем чили, соком лайма и кинзой, отложите в холодильник.
- Вторую половину манго нарежьте тонкими ломтиками вдоль. Это будет нижняя граница формы.
- Чтобы приготовить салат из авокадо, смешайте все ингредиенты, сложив их вместе, стараясь не размять авокадо.
- Отложите в холодильник.
- Чтобы приготовить крабовый салат, смешайте все ингредиенты, за исключением нескольких кусков более крупного крабового мяса, которые можно использовать для украшения.
- Отложите в холодильник.
Сборка:
- Выстелите форму для кольца куском пергамента, обрезанным по размеру.
- Используйте тонко нарезанный манго, чтобы создать нижнюю границу, накладывая примерно 4-5 кусочков друг на друга по внутреннему краю.
- Наполните ¼ нарезанной кубиками смеси манго.
- Сверху выложите ¼ смеси авокадо, слегка придавливая, чтобы не было воздушных карманов.
- Поверх смеси авокадо положите ¼ часть крабового салата.
- Сверху положите один из чипсов черного кунжута и слегка прижмите.
- Снимите кольцо.
- Украсьте верх по своему вкусу.
- Снимите пергаментную прокладку.
- Украсьте тарелку и подавайте.
- Подавайте дополнительные чипсы на гарнир.
Наслаждайтесь!
Рики Вебстер — гений кондитерских изделий и выпечки Пекарня из кожуры и пшеницы и Морсель в Спокане, штат Вашингтон.