Крабовый салат с авокадо и манго

Рецепт Рики Вебстера.

Это своего рода возврат к составному и многослойному салату из краба и авокадо, но, на мой взгляд, классика никогда не умрет. Этот свежий и яркий салат выглядит аккуратно и аккуратно благодаря кондитерским кольцам серии Pro от Fat Daddio.

Используемые инструменты:

• Я использовал Кондитерское кольцо 4 x 2.75 дюйма (SSRD-42375) для этого сегодня, и это будет большая порция размером с основное блюдо. Мне нравится выстилать формы для колец высококачественным пергаментом для легкого и чистого раскрытия после извлечения из формы.

Ингредиенты для чипсов с черным кунжутом

• 38 грамм семян черного кунжута
• 125 г универсальной муки
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 38 грамм жареного кунжутного масла
• 55 грамм холодной воды

Ингредиенты для салата с манго

• 1 большой манго, очищенный и без косточек, разделенный пополам
• 1 перец чили Фресно, разрезанный пополам и тонко нарезанный
• Сок ½ лайма
• 1 чайная ложка кинзы, нарезанной

Ингредиенты для салата с авокадо

• 2 средних спелых авокадо, очищенных, без косточек и нарезанных кубиками
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка кошерной соли
• Сок 1 лайма
• 1 столовая ложка кинзы, нарезанный

Ингредиенты для крабового салата

• 8 унций кускового крабового мяса
• Сок 1 ½ лайма
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка кинзы, нарезанный
• 1 чайная ложка кошерной соли
• ½ чайной ложки свежемолотого перца
• 1 маленький красный сладкий перец, нарезанный кубиками
• ¼ красной луковицы, нарезанной кубиками
• 3 красных или фиолетовых редиски, нарезанных кубиками

Гарнир:

• Детская мята
• Листья настурции
• помидоры черри
• огуречник аптечный
• Дополнительно манго, авокадо и кусковое крабовое мясо
• Редис, тонко нарезанный
• перец чили Фресно, тонко нарезанный

Направления:

1. Чтобы приготовить чипсы, смешайте все ингредиенты в миске среднего размера, пока не сформируется тесто.
2. Выложить на стол и месить, пока тесто не станет эластичным.
3. Накройте куском полиэтиленовой пленки и дайте постоять около 15 минут, или пока глютен не растворится.
4. Разогрейте духовку до 325° F (180° C) или 300° F (150° C) для конвекции.
5. Застелите противень силиконовым ковриком.
6. Разделите тесто на четыре части и каждую раскатайте как можно тоньше, в идеале толщиной с кунжутное семя или чуть больше.
7. Используя 4-дюймовый резак, вырежьте круги и перенесите их на подготовленный противень.
8. Когда форма будет заполнена, выпекайте около 20 минут или пока они не станут твердыми и хрустящими, но не подрумянятся.
9. Охладить и снять со сковороды.
10. Их можно приготовить за день или два и хранить в герметичном контейнере.
11. Чтобы сделать салат из манго, нарежьте половину манго кубиками и смешайте с перцем чили, соком лайма и кинзой, отложите в холодильник.
12. Вторую половину манго нарежьте тонкими ломтиками вдоль. Это будет нижняя граница формы.
13. Чтобы приготовить салат из авокадо, смешайте все ингредиенты, сложив их вместе, стараясь не размять авокадо.
14. Отложите в холодильник.
15. Чтобы приготовить крабовый салат, смешайте все ингредиенты, за исключением нескольких кусков более крупного крабового мяса, которые можно использовать для украшения.
16. Отложите в холодильник.

Сборка:

1. Выстелите форму для кольца куском пергамента, обрезанным по размеру.
2. Используйте тонко нарезанный манго, чтобы создать нижнюю границу, накладывая примерно 4-5 кусочков друг на друга по внутреннему краю.
3. Наполните ¼ нарезанной кубиками смеси манго.
4. Сверху выложите ¼ смеси авокадо, слегка придавливая, чтобы не было воздушных карманов.
5. Поверх смеси авокадо положите ¼ часть крабового салата.
6. Сверху положите один из чипсов черного кунжута и слегка прижмите.
7. Снимите кольцо.
8. Украсьте верх по своему вкусу.
9. Снимите пергаментную прокладку.
10. Украсьте тарелку и подавайте.
11. Подавайте дополнительные чипсы на гарнир.

Наслаждайтесь!

Рики Вебстер — гений кондитерских изделий и выпечки Пекарня из кожуры и пшеницы и Морсель в Спокане, штат Вашингтон.