На протяжении веков печенье было одним из самых любимых лакомств. Вы можете насладиться печеньем и кофе после еды, или несколькими печеньями с друзьями или в качестве отличного приветственного подарка соседям. А вы знали, что печенье привезли в Америку голландские поселенцы? Называется Koekje Это первое сладкое сухое печенье, что означает «пирожное», было адаптировано к сотням аппетитных рецептов, которые мы любим сегодня.
Печенье сегодня представляет собой небольшую плоскую выпечку. Универсальный вариант, так как их можно есть как утреннюю закуску, так и в качестве восхитительного завершения официального ужина. Мы видим печенье на тарелках, сделанное на заказ, отличное дополнение к мороженому или фруктам. Вкусы печенья практически безграничны. Просто назвать несколько; у вас есть шоколад, овсянка, арахисовое масло, фисташки, корица и многое другое. Вы даже можете добавить сухофрукты и орехи для дополнительного вкуса и текстуры.
Читайте дальше о методах работы с различными типами печенья, выпекания и формования, о том, как добиться различных текстур, форм и многого другого.
Методы смешивания
Печенье, как и быстрый хлеб и тесто для тортов, готовят из сдобного теста, замешанного методом взбивания. Большинство видов теста для печенья содержат меньше жидкости, чем другое тесто, вам не нужно чередовать муку и жидкость. Окончательная текстура печенья определяется правильным нанесением крема и количеством, которое оно растекается во время выпечки. Когда тесто для печенья тщательно взбито, сахар начинает растворяться, а жир должным образом аэрируется. Максимальная растекаемость достигается только в тесте, в котором сахар и жир тщательно взбиты вместе. Когда требуется меньшее распространение, требуется меньше крема. Печенье с высоким содержанием жира требует меньшего количества крема. Если вы перемешаете, вы раздавите печенье, которое легко крошится.
Печенье можно заквашивать пищевой содой, разрыхлителем или просто воздухом и паром. В рецептах печенья с высоким процентным содержанием жира и низким содержанием влаги чрезмерное образование глютена обычно не является проблемой. Но будьте осторожны, неосторожное перемешивание может привести к получению плотного жесткого печенья. Когда в рецепте печенья есть яйца или жидкость, мука подмешивается осторожно, но быстро, чтобы свести к минимуму образование глютена. По этой причине добавляются другие добавки, такие как орехи или шоколадная стружка.
Техники макияжа
Существует множество разновидностей классификаций файлов cookie. Это относится к способу приготовления печенья после приготовления теста. Например, бывают каплевидные, морозильные, брусчатые, листовые, вырезанные, прессованные, катаные, формованные или вафельные. Давайте на минутку посмотрим на эти методы.
Удалить файлы cookie
Это печенье, в котором тесто вычерпывается или выкладывается ложкой в виде горки, а затем выпекается. Некоторыми примерами могут быть шоколадная стружка, овсянка и арахисовое масло. Хотя это печенье не обязательно должно быть одинаковой формы, рекомендуется иметь одинаковый размер и расположение, чтобы помочь в надлежащей выпечке. Если вы разместите печенье ровными рядами, оно пропечется равномерно. Не забывайте оставлять достаточно места между печеньем, чтобы оно могло свободно растекаться во время выпекания. Лучше всего использовать совок, чтобы получить даже печенье. Раскатывание теста между влажными ладонями — отличный способ получить однородную форму готового печенья. Другой способ — раскатать тесто в виде бревна и нарезать печенье одинаковой толщины. Многие виды печенья-капли перед выпечкой расплющивают вилкой. Хороший совет — смочите вилку водой или окуните ее в сахар перед прессованием. Капельное печенье, как правило, имеет мягкую жевательную текстуру.
Печенье из холодильника
Это печенье, сделанное из теста, которому придали форму бревен или прямоугольников, тщательно охладили (по крайней мере, в течение ночи), затем нарезали на отдельные кусочки, а затем выпекали. Многие перед нарезкой часто обваливают в орехах или сахаре. Это дает им прекрасный, ароматный декоративный край. Они могут быть простыми, как полено с шоколадной крошкой, или чем-то сложным, например, печеньем в виде вертушки или шахматной доски.
Создать унифицированные файлы cookie несложно. Когда достанете тесто из холодильника, пометьте его перед нарезкой. Можно использовать линейку, велосипедный резак и т.п.
Это тесто очень хорошо замораживается. Его можно хранить в морозильной камере, хорошо завернув, до 1 месяца. Вы можете вынуть его и нарезать печенье, чтобы испечь свежее, когда это необходимо. Перед использованием разморозьте тесто для печенья в холодильнике на ночь.
Барное печенье
Барное печенье делается из крутого теста, которое вы скатываете в рулет, а затем выпекаете. Затем батончики после выпечки нарезают на ломтики. Хорошо известное печенье в виде батончиков - это бискотти. Однако бискотти отличаются тем, что они возвращаются в духовку после того, как были нарезаны на кусочки для второго времени выпечки. В результате получается сухое печенье с довольно длительным сроком хранения.
Листовые куки
Листовое печенье делают из теста или жидкого теста, которое выливают, прессуют или укладывают слоями в неглубокую сковороду. Их разрезают на порции после выпечки. Чаще всего их выпекают в квадратных или прямоугольных формах, чтобы избежать отходов или обрезков. В этом стиле вы можете увидеть много многослойных или наполненных фруктами типов. Некоторыми примерами являются финиковые квадраты, лимонные или лаймовые батончики. Некоторые люди предпочитают этот стиль для десертного стола, так как он отлично подходит для точного и равномерного порционирования. Обычно лучше всего охладить или заморозить перед нарезкой.
Вырезать печенье
Это печенье сделано из твердого теста, которое было хорошо охлаждено, а затем раскатано до одинаковой толщины. Это одно тесто, если его хорошо завернуть, можно хранить в морозильной камере до месяца. Тесто следует разморозить в холодильнике на ночь, а затем использовать как обычно.
Слегка посыпьте рабочую поверхность и скалку перед работой с тестом. Это поможет избежать прилипания теста. Некоторые рецепты требуют легкого слоя сахарного песка. Если у вас тесто с высоким содержанием жира, рекомендуется использовать силиконовый коврик или два слоя пергаментной бумаги для раскатывания теста. Обычно лучше всего держать тесто толщиной от 1/4 до 1/8 дюйма для вырезанного печенья.
Практически нет предела тому, что вы можете вырезать из этого вида теста. Вы можете использовать формочки для печенья, колеса для выпечки, нож и т. д. Я рекомендую слегка присыпать поверхность формочки мукой, чтобы тесто не прилипало к инструменту. Начинайте резать снаружи, продвигаясь внутрь. Кроме того, лучше всего разрезать печенье как можно ближе друг к другу, чтобы избежать обрезков. Хотя вы можете переработать и перекатать свои обрезки, есть шанс, что у вас получится более жесткое тесто и более жесткое выпеченное печенье.
Их обычно выпекают на несмазанном противне (я предпочитаю использовать пергаментную бумагу), чтобы они не растекались. Многие вырезанные печенья покрыты глазурью и украшены различными глазурями. Вы также можете есть орехи, крупный сахар и другие украшения непосредственно перед выпечкой. Если вы сделаете это сразу после того, как раскатаете их, они приклеятся лучше всего.
Прессованные файлы cookie
Обычно известное как спритц, печенье по трубке или в пакетах, оно готовится из мягкого теста, которое можно пропустить через кондитерский мешок или пресс для печенья. Тесто лучше использовать сразу после его приготовления. Большинство этих видов печенья меньше по размеру и имеют декорированную форму. В тесте для прессованного / прессованного печенья обычно используются яйца в качестве единственной жидкости. Яйца затвердевают при выпечке, помогая сохранить форму печенья. Использование слишком большого количества жира или мягкой муки может привести к тому, что печенье растечется и не сохранит желаемую форму. Чрезмерное смешивание также может привести к тому, что они не сохранят метки трубопровода.
Свернутое или формованное печенье
Это жесткое тесто, которое можно раскатать вручную или сформировать в шарики, полумесяцы или другие формы. Тесто для песочного печенья перед выпечкой часто прессуют в резные формы. Это тесто должно быть твердым и сухим, чтобы оно держало форму и сохраняло целостность оттиска в процессе выпечки.
Вафельное печенье
Это печенье сделано из тонкого теста из яичной пены, которое вы выливаете или намазываете на противень для выпечки. Пока печенье еще горячее, вы можете формировать из него различные формы. Вы часто видите их в туго скрученной сигарете или в форме конуса.
Выпекание
Важно, чтобы ваши файлы cookie были одинаковыми по размеру. Используйте ложку или совок, раскатайте их до точной толщины, вы можете использовать, например, линейки или набор для выравнивания. Чтобы получить красивое однородное печенье с трубкой/прессованием, вам просто нужно немного потренироваться.
Оставляя одинаковое расстояние между печеньем, вы помогаете воздуху циркулировать, так что печенье может пропечься и подрумяниться равномерно. Печенье следует вынуть из формы и поместить на решетку для охлаждения после того, как оно выпечется. Они будут продолжать готовиться на горячем противне и могут подгореть.
Баланс рецептов
Текстура — это большая часть того, что заставляет нас так сильно наслаждаться печеньем. Хрустящая корочка, мягкость, жевательность и распространение могут зависеть от баланса в рецепте. Такие вещи, как ингредиенты, их соотношение внутри, температура духовки, покрытие сковороды и многое другое. Понимание этого поможет вам скорректировать рецепт, чтобы получить желаемое печенье. Читать: Время выпечки
Хрустящее
Хрустящее печенье получается из теста для печенья с высоким содержанием жира и сахара и низким содержанием влаги. Эти печенья обычно высыхают в процессе выпечки. Пропорциональность является ключевым моментом. Печенье, приготовленное из сахарного песка, увеличит распространение, а печенье, приготовленное из сахарной пудры, будет иметь меньшее распространение. Мука с более высоким содержанием белка также даст вам более хрустящее готовое печенье.
Мягкость и жевательность
Это печенье изготовлено из теста с высоким содержанием влаги и низким процентом жира и сахара. Яйца в тесте помогают придать ему более жевательную текстуру. Сахарная пудра, а не сахарная пудра, также помогает придать жевательную текстуру.
Trackbacks / Pingbacks