Объяснены методы смешивания ингредиентов и теста, их назначение и оборудование, используемое для каждого метода.
| МЕТОД | ЦЕЛЬ | ОБОРУДОВАНИЕ |
| Избиение | Энергично перемешивать продукты для включения воздуха или образования глютена. | Ложка, электрический миксер с насадкой-лопаткой |
| Смешивание | Смешивание двух или более ингредиентов до равномерного распределения | Ложка, резиновый шпатель, венчик, электрический миксер с насадкой-лопаткой. |
| отстаивание | Энергично сочетая размягченный жир и сахар с добавлением воздуха | Электрический миксер с лопастной насадкой на средней скорости |
| Разрезание | Включение твердого жира в сухие ингредиенты только до получения комочков желаемого размера | Кондитерские ножи, пальцы или электрический миксер с насадкой-лопаткой |
| Складные | Очень аккуратное включение таких ингредиентов, как взбитые сливки или взбитые яйца, в сухие ингредиенты, жидкое тесто или сливки. | Резиновый шпатель или воздушный венчик |
| массирование | Работа с тестом для развития глютена | Руки, электрический миксер с крюком для теста. Если это делается вручную, тесто необходимо энергично и многократно складывать и переворачивать. |
| просеивание | Пропускание одного или нескольких сухих ингредиентов через проволочную сетку для удаления комков, перемешивания и аэрации. | Ротационный или барабанный просеиватель или сетчатый фильтр |
| Перемешивание | Осторожно перемешайте ингредиенты вручную до получения однородной массы. | Ложка, венчик или резиновый шпатель |
| Порка | Энергично взбить, чтобы впитался воздух | Венчик или электрический миксер с насадкой для взбивания |