Сливочный крем — это глазурь и начинка для многих печеных творений. Простой рецепт масляного крема можно разнообразить разными способами. Давайте рассмотрим некоторые основы масляного крема.
Масляный крем — относительно современный рецепт, ставший популярным после Второй мировой войны. Что логично, масло было очень трудно достать в то время. Несмотря на название, рецепты масляного крема не всегда содержат масло, но «маргариновый крем» звучит глупо. В основных рецептах масляного крема сегодня используется масло, маргарин в палочках или шортенинг (спреды на растительном масле или маргарин в ванне не рекомендуются, так как они делают глазурь слишком мягкой для работы с ней). Сливочный крем также является одним из первых рецептов глазури, не требующих варки или связывания с сырым яйцом.
Вот два основных рецепта масляного крема, которые можно быстро приготовить и которые можно варьировать десятками способов.
ШОКОЛАДНОЕ МОРОЗИЛЬНОЕ МАСЛО:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 15 минут, получается около 2 чашек глазури.
СОСТАВ:
- 3 чашки сахарной пудры
- 1/3 сахарной пудры
- 1/3 стакана масла или маргарина, размягченного
- 2 чайная ложка ванили
- 3 унции несладкий шоколад для выпечки, растопленный и охлажденный
- 3-4 ст.л. молоко
НАПРАВЛЕНИЯ:
В средней миске взбейте сахарную пудру и масло ложкой или электрическим миксером на низкой скорости до однородности. Вмешайте ваниль и шоколад.
Постепенно добавляйте достаточное количество молока, чтобы глазурь стала гладкой и легко намазывалась. Если глазурь слишком густая, добавьте еще молока, по несколько капель за раз. Если глазурь слишком жидкая, взбейте с небольшим количеством сахарной пудры.
СЛИВОЧНОЕ КАКАО:
Замените шоколад 1/3 стакана какао.
МОККА:
Добавьте 2 1/2 чайной ложки растворимого кофе с сахарной пудрой.
БЕЛЫЙ ШОКОЛАД:
Замените 3/4 стакана (3 унции) стружки для выпечки из белого шоколада, растопленной и охлажденной, вместо шоколада.
ВАНИЛЬНО-СЛИВОЧНАЯ ГЛАЗУРИ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 10 минут, получается около 1 3/4 стакана глазури.
СОСТАВ:
- 3 чашки сахарной пудры
- 1/3 стакана масла или маргарина, размягченного
- 1 1/2 чайной ложки ванили
- 1-2 ст.л. молоко
НАПРАВЛЕНИЯ:
В средней миске смешайте сахарную пудру и масло ложкой или электрическим миксером на низкой скорости до однородности. Добавьте ваниль и 1 столовую ложку молока.
Постепенно добавляйте достаточное количество оставшегося молока, чтобы глазурь стала гладкой и легко намазывалась. Если глазурь слишком густая, добавьте еще молока, по несколько капель за раз. Если глазурь слишком жидкая, взбейте с небольшим количеством сахарной пудры.
Глазурь из масляного крема с коричневым маслом: в 1 кварт. кастрюле, нагрейте 1/3 стакана сливочного масла на среднем огне до светло-коричневого цвета. Следите внимательно, потому что масло может подрумяниться, а затем быстро сгореть. Классное масло. Используйте поджаренное масло вместо размягченного масла в рецепте выше.
ЛИМОН:
Исключить ваниль. Замените молоко лимонным соком. Добавьте 1/2 чайной ложки натертой лимонной цедры.
КЛЕН-ОРЕХ:
Исключить ваниль. Замените молоко 1/2 стакана кленового сиропа. Добавьте 1/4 стакана мелко нарезанных орехов.
ОРАНЖЕВЫЙ:
Исключить ваниль. Замените молоко апельсиновым соком. Добавьте 2 чайные ложки натертой апельсиновой цедры.
АРАХИСОВОЕ МАСЛО:
Замените сливочное масло арахисовым маслом. Увеличьте объем молока до 1/4 стакана, при необходимости добавляя еще, по несколько капель за раз.
СОВЕТ: не взбивайте глазурь слишком быстро. Если вы это сделаете, вы получите больше объема, но вы также аэрируете его и вам придется иметь дело с большим количеством пузырьков воздуха.
Адаптации рецептов: Поваренная книга Бетти Крокер, новое издание
Чтобы получить больше вдохновения, посетите нашу доску Frosted на Pinterest.