Инструкция по выпечке

Подготовка формы, объем теста, температура, время выпечки и многое другое.

Пан Подготовка

Как подготовить формы для кекса для легкого выпуска?

ТОРТЫ: Смажьте формы тонким слоем несоленого сливочного масла комнатной температуры или шортенинга и равномерно посыпьте 1–2 столовыми ложками (15–30 мл) муки. Вы также можете застелить противень пергаментной бумагой и сбрызнуть маслом. В качестве альтернативы мы рекомендуем Baker's Joy. *Совет: использование оливкового масла или аэрозольных спреев, содержащих оливковое масло, не рекомендуется, так как они могут оставить липкие следы и со временем могут обесцветить сковороду.

Кексы и кексы. Если вы не используете бумажные формочки для кексов, мы рекомендуем их смазать маслом и посыпать мукой, как форму для кекса.

ANGEL FOOD: Не смазывайте сковороду жиром для рецептов из сильно взбитого яичного белка, просто застелите дно пергаментной бумагой. Это позволит пирогу прилипнуть к стенкам формы и правильно подняться.

ПЕЧЕНЬЕ И ПЕЧЕНЬЕ: Обычно не требуется приготовления на сковороде, так как большинство рецептов имеют более высокое содержание жира и обеспечивают эффективное высвобождение. Если вы печете пирожные или печенье с низким содержанием жира, просто застелите противень силиконовый коврик для выпечки или пергаментной бумаги.

ХЛЕБ: Для первого использования мы рекомендуем использовать сливочное масло, кокосовое масло, масло канолы, сало или жир. При необходимости посыпьте мукой для сладкого хлеба и кукурузной мукой для дрожжевого хлеба. После первых нескольких использований на поверхности для выпечки образуется патина это устранит или сведет к минимуму необходимость подготовки кастрюли.

ПИРОЖКИ, ТАРТСЫ И КИШИ: Большинство рецептов коржей имеют высокое содержание масла и жира, что обеспечивает естественное высвобождение. Если ваш рецепт специально не требует приготовления для удаления жира, эти продукты обычно не требуют какой-либо подготовки противня.

ПЕЧЕНЬЕ: Читать: Методы и приемы для файлов cookie

Емкость теста

Сколько теста для торта на форму мне нужно?

Обычно для сковород глубиной 1 или 2 дюйма вы заполняете их жидким тестом на половину. Для посуды глубиной 1 или 2 дюйма тесто должно быть заполнено примерно на 3/4. Посмотреть наш Руководство по выпечке торта для более подробной информации и оценок, включая диаграмму веса.

Иногда вам может понадобиться объем теста для определенного рецепта или специальной сковороды.

Рассчитать вместимость сковороды: Наполните кастрюлю водой до краев. Используйте мерный стакан, чтобы определить, сколько вы налили. Вычтите 1/2 количества воды из общего количества, чтобы определить вместимость кастрюль глубиной 1 или 2 дюйма, и вычтите 1/3 от общего количества воды для кастрюль глубиной 3 или 4 дюйма.

Размещение одного или нескольких нагревательных стержней на сковороде рекомендуется профессионалами для тортов, диаметр которых превышает 9 дюймов, больших сковородок глубиной 3 или 4 дюйма или сковородок необычной формы. Поместите плоское основание нагревательного стержня на дно кастрюли.

Температура

При какой температуре печь пирог?

Анодированная алюминиевая форма для выпечки Fat Daddio нагревается быстрее, и для большинства рецептов может потребоваться снижение температуры. Для профессиональных результатов выпечки мы рекомендуем снизить температуру до 325 ° F (165 ° C) и выпекать на несколько минут дольше, чем указано в рецептах. Хорошим началом для многих может быть снижение температуры на 15 ° F, и проверьте свой торт, когда рекомендуемое время выпечки рецепта истечет. Фактическое снижение температуры и время будут варьироваться в зависимости от типа духовки, размера противня, высоты над уровнем моря, ингредиентов и того, сколько раз духовку открывали, чтобы полюбоваться вашей выпечкой.

Время выпечки

Сколько времени печь пирог?

Время выпечки зависит от многих факторов. Ваши ингредиенты, высота над уровнем моря, размер формы и производительность духовки — все это влияет на результаты выпечки. Просто не существует универсального ответа. Однако есть несколько признаков того, что ваш торт готов:

Как правило, если ваш пирог начинает приятно пахнуть, он, вероятно, уже почти готов к выниманию из духовки. Если он покачивается при перемещении, вероятно, он не готов. Если верхняя часть пружинит при легком прикосновении, это может быть сделано. Вставьте зубочистку или нож для очистки овощей в центр торта, чтобы увидеть, схватилась ли крошка. Если он выходит чистым, дело сделано.

Технология	Как это может повлиять на вашу выпечку…
ТИП ПЕЧИ	Вы используете стандартную электрическую, газовую или конвекционную печь? Тип печи и возраст вашей печи играют большую роль в определении температуры. В тестовой кухне Fat Daddio используется промышленная конвекционная печь, которая выпекает намного быстрее, чем небольшие электрические или газовые духовки. Требования к времени и температуре зависят от печи.
РАЗМЕР ПАНЕЛИ	Общее эмпирическое правило при выпечке: «Чем больше форма, тем ниже температура». Вы выпекаете 9-дюймовый круглый шоколадный торт примерно 30–35 минут при температуре 350 ° F (175 ° C). Однако, если вы помещаете тот же рецепт в 14-дюймовую кастрюлю, вам нужно будет снизить температуру до 325 ° F (162 ° C) на 50-55 минут. Кроме того, если вы поместите тот же рецепт в стандартную форму для кексов, вы поднимете температуру до 375 ° F (190 ° C) и выпекаете в течение 15-20 минут. Для больших кастрюль вам может понадобиться нагревательный стержень (ХКР-425).
ВЫСОТА	Высота является одной из самых сложных переменных, которые необходимо учитывать при выпечке. Вам нужно отрегулировать не только время и температуру, но и содержание сахара, жидкости и муки в вашем рецепте. На большой высоте атмосферное давление ниже, чем на уровне моря, поэтому продукты выпекаются дольше. Жидкости испаряются быстрее, поэтому вам может потребоваться отрегулировать количество муки, сахара и жидкости. Газы расширяются больше, поэтому тесто поднимается быстрее. Разрыхлителей (пищевой соды и разрыхлителя), возможно, потребуется уменьшить. Хлебному тесту может потребоваться более короткое время подъема.
Ингредиенты	Если вы добавите какие-либо ингредиенты, которые увеличивают количество жидкости в вашем рецепте, например, дополнительное яйцо, это также может повлиять на время выпечки.