Инструкция по выпечке
Подготовка формы, объем теста, температура, время выпечки и многое другое.Пан Подготовка
Как подготовить формы для кекса для легкого выпуска?
ТОРТЫ: Смажьте формы тонким слоем несоленого сливочного масла комнатной температуры или шортенинга и равномерно посыпьте 1–2 столовыми ложками (15–30 мл) муки. Вы также можете застелить противень пергаментной бумагой и сбрызнуть маслом. В качестве альтернативы мы рекомендуем Baker's Joy. *Совет: использование оливкового масла или аэрозольных спреев, содержащих оливковое масло, не рекомендуется, так как они могут оставить липкие следы и со временем могут обесцветить сковороду.
Кексы и кексы. Если вы не используете бумажные формочки для кексов, мы рекомендуем их смазать маслом и посыпать мукой, как форму для кекса.
ANGEL FOOD: Не смазывайте сковороду жиром для рецептов из сильно взбитого яичного белка, просто застелите дно пергаментной бумагой. Это позволит пирогу прилипнуть к стенкам формы и правильно подняться.
ПЕЧЕНЬЕ И ПЕЧЕНЬЕ: Обычно не требуется приготовления на сковороде, так как большинство рецептов имеют более высокое содержание жира и обеспечивают эффективное высвобождение. Если вы печете пирожные или печенье с низким содержанием жира, просто застелите противень силиконовый коврик для выпечки или пергаментной бумаги.
ХЛЕБ: Для первого использования мы рекомендуем использовать сливочное масло, кокосовое масло, масло канолы, сало или жир. При необходимости посыпьте мукой для сладкого хлеба и кукурузной мукой для дрожжевого хлеба. После первых нескольких использований на поверхности для выпечки образуется патина это устранит или сведет к минимуму необходимость подготовки кастрюли.
ПИРОЖКИ, ТАРТСЫ И КИШИ: Большинство рецептов коржей имеют высокое содержание масла и жира, что обеспечивает естественное высвобождение. Если ваш рецепт специально не требует приготовления для удаления жира, эти продукты обычно не требуют какой-либо подготовки противня.
ПЕЧЕНЬЕ: Читать: Методы и приемы для файлов cookie
Емкость теста
Сколько теста для торта на форму мне нужно?
Обычно для сковород глубиной 1 или 2 дюйма вы заполняете их жидким тестом на половину. Для посуды глубиной 1 или 2 дюйма тесто должно быть заполнено примерно на 3/4. Посмотреть наш Руководство по выпечке торта для более подробной информации и оценок, включая диаграмму веса.
Иногда вам может понадобиться объем теста для определенного рецепта или специальной сковороды.
Рассчитать вместимость сковороды: Наполните кастрюлю водой до краев. Используйте мерный стакан, чтобы определить, сколько вы налили. Вычтите 1/2 количества воды из общего количества, чтобы определить вместимость кастрюль глубиной 1 или 2 дюйма, и вычтите 1/3 от общего количества воды для кастрюль глубиной 3 или 4 дюйма.
Размещение одного или нескольких нагревательных стержней на сковороде рекомендуется профессионалами для тортов, диаметр которых превышает 9 дюймов, больших сковородок глубиной 3 или 4 дюйма или сковородок необычной формы. Поместите плоское основание нагревательного стержня на дно кастрюли.
Температура
При какой температуре печь пирог?
Анодированная алюминиевая форма для выпечки Fat Daddio нагревается быстрее, и для большинства рецептов может потребоваться снижение температуры. Для профессиональных результатов выпечки мы рекомендуем снизить температуру до 325 ° F (165 ° C) и выпекать на несколько минут дольше, чем указано в рецептах. Хорошим началом для многих может быть снижение температуры на 15 ° F, и проверьте свой торт, когда рекомендуемое время выпечки рецепта истечет. Фактическое снижение температуры и время будут варьироваться в зависимости от типа духовки, размера противня, высоты над уровнем моря, ингредиентов и того, сколько раз духовку открывали, чтобы полюбоваться вашей выпечкой.
Время выпечки
Сколько времени печь пирог?
Время выпечки зависит от многих факторов. Ваши ингредиенты, высота над уровнем моря, размер формы и производительность духовки — все это влияет на результаты выпечки. Просто не существует универсального ответа. Однако есть несколько признаков того, что ваш торт готов:
Как правило, если ваш пирог начинает приятно пахнуть, он, вероятно, уже почти готов к выниманию из духовки. Если он покачивается при перемещении, вероятно, он не готов. Если верхняя часть пружинит при легком прикосновении, это может быть сделано. Вставьте зубочистку или нож для очистки овощей в центр торта, чтобы увидеть, схватилась ли крошка. Если он выходит чистым, дело сделано.
Технология | Как это может повлиять на вашу выпечку… |
---|---|
ТИП ПЕЧИ | Вы используете стандартную электрическую, газовую или конвекционную печь? Тип печи и возраст вашей печи играют большую роль в определении температуры. В тестовой кухне Fat Daddio используется промышленная конвекционная печь, которая выпекает намного быстрее, чем небольшие электрические или газовые духовки. Требования к времени и температуре зависят от печи. |
РАЗМЕР ПАНЕЛИ | Общее эмпирическое правило при выпечке: «Чем больше форма, тем ниже температура». Вы выпекаете 9-дюймовый круглый шоколадный торт примерно 30–35 минут при температуре 350 ° F (175 ° C). Однако, если вы помещаете тот же рецепт в 14-дюймовую кастрюлю, вам нужно будет снизить температуру до 325 ° F (162 ° C) на 50-55 минут. Кроме того, если вы поместите тот же рецепт в стандартную форму для кексов, вы поднимете температуру до 375 ° F (190 ° C) и выпекаете в течение 15-20 минут. Для больших кастрюль вам может понадобиться нагревательный стержень (ХКР-425). |
ВЫСОТА | Высота является одной из самых сложных переменных, которые необходимо учитывать при выпечке. Вам нужно отрегулировать не только время и температуру, но и содержание сахара, жидкости и муки в вашем рецепте. На большой высоте атмосферное давление ниже, чем на уровне моря, поэтому продукты выпекаются дольше. Жидкости испаряются быстрее, поэтому вам может потребоваться отрегулировать количество муки, сахара и жидкости. Газы расширяются больше, поэтому тесто поднимается быстрее. Разрыхлителей (пищевой соды и разрыхлителя), возможно, потребуется уменьшить. Хлебному тесту может потребоваться более короткое время подъема. |
Ингредиенты | Если вы добавите какие-либо ингредиенты, которые увеличивают количество жидкости в вашем рецепте, например, дополнительное яйцо, это также может повлиять на время выпечки. |