Инструкция по выпечке

Как подготовить форму для торта? Сколько теста мне следует использовать? Как долго мне следует запекать? При какой температуре следует выпекать? Сколько порций?

Здесь вы можете найти ответы экспертов на свои вопросы о выпечке.

Выпечка 101

Следуйте рецепту или точно масштабировать его вверх или вниз, вычислив Процент Бейкера. Это позволяет пропорционально масштабировать рецепты, не оказывая отрицательного влияния на вкус или текстуру.
Один из лучших и самых простых способов измерения ингредиентов — это использовать граммы (или унции). Конвертируйте свои любимые рецепты, чтобы сэкономить время для себя в будущем.
Используйте мерный стакан для сухих ингредиентов и мерный стакан для жидких ингредиентов. поскольку они спроектированы так, чтобы быть ровными в верхней части и компенсировать проливы и кривизну жидкости для обеспечения точных измерений.
Используйте кастрюлю подходящего размера, тот, который указан в вашем рецепте или найти стандартные размеры кастрюль.
Выпекать «медленный и низкий . Анодированная алюминиевая форма для выпечки хорошо проводит и улучшает выпечку при снижении температуры на 25° F (4° C). Добавьте дополнительные 3-6 минут ко времени выпечки в ваших рецептах на каждые 30 минут.

Пан Подготовка

Как подготовить формы для выпечки, чтобы их было легче извлекать перед выпечкой?

КЕКСЫ: Смажьте противни тонким слоем несоленого масла комнатной температуры или жира и равномерно посыпьте 1-2 ст. л. (15-30 мл) муки. Вы также можете выстелить противни пергаментной бумагой и сбрызнуть жиром. В качестве альтернативы мы рекомендуем спрей для сковороды с растительным маслом или Бейкерс Джой. *Совет: использование оливкового масла или аэрозольных спреев, содержащих оливковое масло, не рекомендуется, так как они могут оставить липкие следы и со временем могут обесцветить сковороду.

Кексы и кексы. Если вы не используете бумажные формочки для кексов, мы рекомендуем их смазать маслом и посыпать мукой, как форму для кекса.

ANGEL FOOD: Не смазывайте сковороду жиром для рецептов из сильно взбитого яичного белка, просто застелите дно пергаментной бумагой. Это позволит пирогу прилипнуть к стенкам формы и правильно подняться.

ВЫПЕЧКА И ПЕЧЕНЬЕ: Обычно не требуется никакой подготовки противня, так как большинство рецептов содержат много жира и обеспечивают эффективное отделение. Если вы выпекаете выпечку или печенье с низким содержанием жира, просто выстелите противень силиконовый коврик для выпечки или пергаментной бумаги.

ПЕЧЕНЬЕ: Читать: Методы и приемы для файлов cookie

ХЛЕБ: Для первого использования мы рекомендуем использовать сливочное масло, кокосовое масло, рапсовое масло, сало или шортенинг. При необходимости посыпьте мукой для сладкого хлеба и кукурузной мукой для дрожжевого хлеба. После первых нескольких использований поверхность для выпечки образует патина что исключит или сведет к минимуму необходимость подготовки сковороды. Почему мой хлеб прилипает к сковороде?

ПИРОЖКИ, ТАРТЫ И КИШИ: Большинство рецептов коржей содержат большое количество масла и жира, что обеспечивает естественное отделение. Если ваш рецепт специально не требует подготовки для отделения жира, эти блюда, как правило, не требуют подготовки сковороды

Емкость теста

Сколько теста для торта мне нужно на форму? Насколько высоко наполнять форму для торта?

Обычно формы глубиной 1 или 2 дюйма заполняются тестом на 1/2. Для сковород глубиной 3 или 4 дюйма тесто должно быть высотой примерно 2/3. Иногда вам может понадобиться емкость для теста для определенного рецепта или новой формы. Посмотреть наш Руководство по выпечке торта для более подробной информации и оценок, включая диаграмму веса.

Рассчитать вместимость сковороды: Наполните кастрюлю водой до краев. Используйте мерный стакан, чтобы определить, сколько вы налили. Вычтите 1/2 количества воды из общего количества, чтобы определить вместимость кастрюль глубиной 1 или 2 дюйма, и вычтите 1/3 от общего количества воды для кастрюль глубиной 3 или 4 дюйма.

Размещение одного или нескольких нагревательные стержни в кастрюле (см. Руководство по выпечке, чтобы узнать, сколько использовать) рекомендуется профессионалами для тортов, диаметр которых превышает 9 дюймов, больших 3 или 4-дюймовых форм или форм необычной формы. Просто поместите плоское основание нагревательного стержня на дно кастрюли.

Температура

При какой температуре печь пирог?

Толстый Даддио Анодированный алюминий Формы для выпечки нагреваются быстрее и могут потребовать снижения температуры для большинства рецептов. Для профессиональных результатов выпечки мы рекомендуем снизить температуру до 325° F (165° C) и выпекать «медленно и медленно» на несколько минут дольше, чем указано в рецепте. Хорошим местом для начала будет снижение на 15° F (10° C) и проверка вашего пирога, когда рекомендованное рецептом время выпечки истечет. Фактическое снижение температуры и время будут зависеть от типа духовки, размера формы, высоты, ингредиентов и того, сколько раз духовка открывалась, чтобы полюбоваться вашей выпечкой.

Время выпечки

Сколько времени печь пирог?

Используйте те же ингредиенты и порции, методы и размеры кастрюль требуется в рецепте, чтобы помочь вам подготовиться к успешной выпечке, поскольку существует множество переменных времени выпечки. Ваши ингредиенты, высота, размер формы и производительность духовки влияют на результаты выпечки. Не существует универсального ответа. Однако есть несколько показателей того, что ваш пирог готов:

Как правило, если ваш пирог начинает приятно пахнуть, скорее всего, его уже можно вынимать из духовки. Если он трясется при перемещении, скорее всего, он не готов. Если верхняя часть пружинит назад при легком прикосновении, это можно сделать. Вставьте зубочистку или нож для очистки овощей в центр торта и проверьте, схватилась ли крошка. Если оно окажется чистым, значит, оно готово.

Технология	Как это может повлиять на вашу выпечку…
ТИП ПЕЧИ	Используете ли вы стандартную электрическую, газовую или конвекционную духовку? Фритюрница? Скороварка? Медленноварка? Тип и возраст вашей духовки или прибора играют большую роль в определении температуры. Требования к времени и температуре будут различаться в зависимости от духовки. Размещайте решетки духовки как можно дальше от верха и низа. Используйте термометр для духовки, чтобы точно регулировать температуру.
РАЗМЕР ПАНЕЛИ	Общее практическое правило при выпечке: «чем больше форма, тем ниже температура». Вы выпекаете круглый шоколадный торт диаметром 9 дюймов примерно 30–35 минут при температуре 350 ° F (175 ° C). Однако, если вы кладете тот же рецепт в кастрюлю диаметром 14 дюймов, вам нужно будет снизить температуру до 325 ° F (162 ° C) на 50–55 минут. Кроме того, если вы положите тот же рецепт в стандартную форму для кексов, вы повысите температуру до 350 ° F (175 ° C) и выпекаете 15–20 минут (сколько кексы в смеси для торта?). Для кастрюль большего размера может потребоваться использование нагревательный стержень (ХКР-425).
ВЫСОТА	Altitude является одной из самых сложных переменных, которые необходимо учитывать при выпечке. Вам нужно отрегулировать не только время и температуру, но и содержание сахара, жидкости и муки в вашем рецепте. На большой высоте атмосферное давление ниже, чем на уровне моря, поэтому продукты выпекаются дольше. Жидкости испаряются быстрее, поэтому вам может потребоваться отрегулировать количество муки, сахара и жидкости. Газы расширяются больше, поэтому тесто поднимается быстрее. Разрыхлителей (пищевой соды и разрыхлителя), возможно, потребуется уменьшить. Хлебному тесту может потребоваться более короткое время подъема.
Ингредиенты	Если вы добавите какие-либо ингредиенты, увеличивающие количество жидкости в вашем рецепте, например, дополнительное яйцо, время выпечки также увеличится. Как отмерьте сухие и жидкие ингредиенты точно? Читать: Методы смешивания ингредиентов и теста