Инструкция по выпечке

Пан Подготовка

Как подготовить формы для кекса для легкого выпуска?

ТОРТЫ: Смажьте формы тонким слоем несоленого сливочного масла комнатной температуры или шортенинга и равномерно посыпьте 1–2 столовыми ложками (15–30 мл) муки. Вы также можете застелить противень пергаментной бумагой и сбрызнуть маслом. В качестве альтернативы мы рекомендуем Baker's Joy. *Совет: использование оливкового масла или аэрозольных спреев, содержащих оливковое масло, не рекомендуется, так как они могут оставить липкие следы и со временем могут обесцветить сковороду.

Кексы и кексы. Если вы не используете бумажные формочки для кексов, мы рекомендуем их смазать маслом и посыпать мукой, как форму для кекса.

ANGEL FOOD: Не смазывайте сковороду жиром для рецептов из сильно взбитого яичного белка, просто застелите дно пергаментной бумагой. Это позволит пирогу прилипнуть к стенкам формы и правильно подняться.

ПЕЧЕНЬЕ И ПЕЧЕНЬЕ: Обычно не требуется приготовления на сковороде, так как большинство рецептов имеют более высокое содержание жира и обеспечивают эффективное высвобождение. Если вы печете пирожные или печенье с низким содержанием жира, просто застелите противень силиконовый коврик для выпечки или пергаментной бумаги.

ХЛЕБ: Почему мой хлеб прилипает к сковороде? При первом использовании мы рекомендуем использовать сливочное масло, кокосовое масло, масло канолы, сало или шортенинг. При необходимости посыпьте мукой для сладкого хлеба и кукурузной мукой для дрожжевого хлеба. После первых нескольких использований на поверхности для выпечки образуется патина это устранит или сведет к минимуму необходимость подготовки кастрюли.

ПИРОЖКИ, ТАРТСЫ И КИШИ: Большинство рецептов коржей имеют высокое содержание масла и жира, что обеспечивает естественное высвобождение. Если ваш рецепт специально не требует приготовления для удаления жира, эти продукты обычно не требуют какой-либо подготовки противня.

ПЕЧЕНЬЕ: Читать: Методы и приемы для файлов cookie

Емкость теста

Сколько теста для торта мне нужно на форму? Насколько высоко наполнять форму для торта?

Обычно формы глубиной 1 или 2 дюйма заполняются тестом на 1/2. Для сковород глубиной 3 или 4 дюйма тесто должно быть высотой примерно 2/3. Иногда вам может понадобиться емкость для теста для определенного рецепта или новой формы. Посмотреть наш Руководство по выпечке торта для более подробной информации и оценок, включая диаграмму веса.

Рассчитать вместимость сковороды: Наполните кастрюлю водой до краев. Используйте мерный стакан, чтобы определить, сколько вы налили. Вычтите 1/2 количества воды из общего количества, чтобы определить вместимость кастрюль глубиной 1 или 2 дюйма, и вычтите 1/3 от общего количества воды для кастрюль глубиной 3 или 4 дюйма.

Размещение одного или нескольких нагревательных стержней на сковороде рекомендуется профессионалами для тортов, диаметр которых превышает 9 дюймов, больших сковородок глубиной 3 или 4 дюйма или сковородок необычной формы. Поместите плоское основание нагревательного стержня на дно кастрюли.

Температура

При какой температуре печь пирог?

Формы для выпечки из анодированного алюминия Fat Daddio нагреваются быстрее, и для большинства рецептов может потребоваться снижение температуры. Для получения профессиональных результатов выпечки мы рекомендуем снизить температуру до 325° F (165° C) и выпекать на несколько минут дольше, чем указано в рецептах. Лучше всего начать с снижения температуры на 15 ° F (10 ° C) и проверки торта, когда истечет рекомендуемое по рецепту время выпечки. Фактическое снижение температуры и время зависят от типа духовки, размера противня, высоты над уровнем моря, ингредиентов и от того, сколько раз духовку открывали, чтобы полюбоваться выпечкой.

Время выпечки

Сколько времени печь пирог?

Время выпечки зависит от многих переменных. Ваши ингредиенты, высота над уровнем моря, размер формы и производительность духовки — все это влияет на результат выпечки. Не существует универсального ответа. Однако есть несколько показателей того, что ваш торт готов:

Как правило, если ваш пирог начинает приятно пахнуть, скорее всего, его уже можно вынимать из духовки. Если он трясется при перемещении, скорее всего, он не готов. Если верхняя часть пружинит назад при легком прикосновении, это можно сделать. Вставьте зубочистку или нож для очистки овощей в центр торта и проверьте, схватилась ли крошка. Если оно окажется чистым, значит, оно готово.

Технология	Как это может повлиять на вашу выпечку…
ТИП ПЕЧИ	Вы используете стандартную электрическую, газовую или конвекционную духовку? Тип духовки и возраст вашей духовки играют большую роль в определении температуры. Требования к времени и температуре будут различаться в зависимости от духовки.
РАЗМЕР ПАНЕЛИ	Общее практическое правило при выпечке: «чем больше форма, тем ниже температура». Вы выпекаете круглый шоколадный торт диаметром 9 дюймов примерно 30–35 минут при температуре 350 ° F (175 ° C). Однако, если вы кладете тот же рецепт в кастрюлю диаметром 14 дюймов, вам нужно будет снизить температуру до 325 ° F (162 ° C) на 50–55 минут. Кроме того, если вы положите тот же рецепт в стандартную форму для кексов, вы повысите температуру до 375 ° F (190 ° C) и выпекаете 15–20 минут (сколько кексы в смеси для торта?). Для кастрюль большего размера может потребоваться использование нагревательный стержень (ХКР-425).
ВЫСОТА	Высота является одной из самых сложных переменных, которые необходимо учитывать при выпечке. Вам нужно отрегулировать не только время и температуру, но и содержание сахара, жидкости и муки в вашем рецепте. На большой высоте атмосферное давление ниже, чем на уровне моря, поэтому продукты выпекаются дольше. Жидкости испаряются быстрее, поэтому вам может потребоваться отрегулировать количество муки, сахара и жидкости. Газы расширяются больше, поэтому тесто поднимается быстрее. Разрыхлителей (пищевой соды и разрыхлителя), возможно, потребуется уменьшить. Хлебному тесту может потребоваться более короткое время подъема.
Ингредиенты	Если вы добавите в рецепт какие-либо ингредиенты, которые увеличивают количество жидкости, например дополнительное яйцо, это также может повлиять на время выпечки. Как отмерьте сухие и жидкие ингредиенты точно? Читать: Методы смешивания ингредиентов и теста