FAQ

Анодированные формы для выпечки Fat Daddio не имеют антипригарного покрытия или каких-либо покрытий. Процесс анодирования представляет собой раствор для выпечки, не содержащий химикатов и дополнительных материалов. Мы рекомендуем готовя форму для выпечки перед выпечкой, чтобы ее можно было легко снять.

Тем не менее, многие пользователи наших форм для выпечки подтверждают их «непригорающие» свойства после приготовления формы, поскольку гладкая поверхность анодированных форм для выпечки менее пористая, чем натуральный алюминий и другие материалы для форм для выпечки.

Читайте: Почему анодированный?

Размер формы для торта, которую вам следует использовать, зависит от таких факторов, как толщина теста и количество порций торта, которые вы хотите.

Однако есть некоторые общие размеры, которые вы можете использовать.

• Большинство круглых тортов выпекают в формах диаметром 8 дюймов. Какую глубину использовать, зависит от предпочтений. Однако вы не можете испечь пирог глубиной 3 дюйма в форме для выпечки диаметром 2 дюйма, но вы МОЖЕТЕ испечь пирог высотой 2 дюйма в форме глубиной 3 или 4 дюйма.
• Для чизкейков в большинстве рецептов требуется форма для чизкейка с круглым съемным дном диаметром 9 дюймов или разъемная форма.
• Пироги обычно выпекают в 10-дюймовых формах. Они того же размера, что и корки для пирогов в большинстве продуктовых магазинов (продаются как корки для пирогов диаметром 9 дюймов). Важное примечание: традиционно в производстве пирогов формы для пирогов измеряются по внешней стороне формы, а не по ее внутренней части. Другими словами, 9-дюймовая форма для пирога Fat Daddio (PIE-9) создает 8-дюймовый пирог. Если вам нужен пирог диаметром 9 дюймов, используйте PIE-10 от Fat Daddio.

Читайте: Инструкции по выпеканию> Схема подачи

В хлебопекарной промышленности размеры обычно определяются внутренней поверхностью формы для выпечки. Другими словами, при выпекании в круглой форме для выпечки 8 x 3 получится круглый пирог размером 8 x 3, даже если внешние размеры круглой формы для выпечки больше, 9 x 3. Большинство форм для выпечки измеряются аналогичным образом.

Есть и менее очевидные исключения, которые потребуют от вас обратить особое внимание на то, как определяются измерения.

• Традиционно в производстве пирогов размеры форм для пирогов определяются внешними размерами. Это означает, что при выпекании на 10-дюймовой форме для пирога Fat Daddio получится 9-дюймовый пирог в самом широком месте (или он подойдет для большинства 9-дюймовых корок для пирогов в продуктовом магазине). Точно так же на 6-дюймовой форме для пирога можно испечь 5-дюймовый пирог.

Мы настоятельно рекомендуем всегда использовать пластиковые, силиконовые, нейлоновые или деревянные инструменты, чтобы защитить поверхность формы или силиконовой формы для выпечки от царапин.

Однако царапины на наших формах из анодированного алюминия не повлияют на производительность, безопасность или срок службы наших форм для выпечки. Даже при наличии царапин и маркировок его можно безопасно продолжать использовать, поскольку сковороды из анодированного алюминия никогда не потрескаются, не отслоятся, не отслоятся, не покроются ямками и не заржавеют.

Формы для выпечки, силиконовые коврики и формы из анодированного алюминия, натурального алюминия Fat Daddio выдерживают температуру до 550°С.° F (288° С).

Наши формы для выпечки из нержавеющей стали рассчитаны на температуру до 932° F (500° C).

Имейте в виду, что высокая температура со временем может обесцветить форму для выпечки, но не повлияет на ее качество. НЕ используйте формы для выпечки на плитах.

Да! Эти сковороды можно использовать на сковороде, гриле или в коптильне при температуре до 550°С.° F (288° С). Дно и внешняя поверхность кастрюли обесцветятся, но не испортятся, она останется безопасной для постоянного использования. Мы НЕ рекомендуем использовать формы для выпечки непосредственно на плитах.

Да! Наше анодирование не реагирует на кислые продукты и не выщелачивается. остаточные привкусы или дополнительные металлы. Фактически, он идеально подходит для рецептов, содержащих ингредиенты на основе цитрусовых, какао, вина или томатов.

Подробнее об анодировании можно прочитать здесь.

Самая распространенная причина того, что кексы тонут, — это недопекание. Если пирог не пропечется, он не успеет застыть и утонет. Не открывайте духовку, пока пирог не пропечется хотя бы на ¾.

Другие причины, по которым могут образовываться тонущие лепешки…

1. Температура духовки. Проверьте фактическую температуру вашей духовки, чтобы увидеть, не слишком ли она горячая или слишком холодная.
2. Слишком много разрыхлителя или пищевой соды в рецепте.
3. Недомешивание теста.
4. Добавление слишком большого количества воздуха в тесто (перемешивание).

Водяные бани — это метод, обычно используемый для выпечки чизкейков. Причиной использования водяной бани было обеспечение одинаковой температуры по всему металлу кастрюли. Многие формы для выпечки растягиваются во время производства, в результате чего толщина металла становится неравномерной. Противни для чизкейков и пружинных форм Fat Daddio не растягиваются с использованием этой техники и имеют одинаковую толщину металла, что исключает необходимость использования водяной бани.

Чизкейки — более нежная выпечка, чем большинство других видов выпечки. Хотя это не всегда необходимо, мы рекомендуем поставить форму для выпечки с водой на самую нижнюю полку духовки, чтобы создать влажную атмосферу для выпекания. Это поможет сохранить верх и предотвратить высыхание чизкейка.

Эти формы предназначены для приготовления густого теста или выпечки с учетом корочки. Если вы решите следовать традиционному методу использования водяной бани, мы рекомендуем вам обернуть внешнее дно и боковые стороны формы алюминиевой фольгой, прежде чем помещать ее в большую форму для выпечки, наполненную водой. Тесто для чизкейка может быть тонким, и этот процесс помогает предотвратить попадание воды в смесь.

После первых нескольких использований формы для выпечки поверхность для выпечки покроется патина, которая поможет исключить или свести к минимуму необходимость подготовки сковороды.

Питер Бархам, автор Наука кулинарии, описывает патину как «антипригарное покрытие, сделанное своими руками». Прилипание хлебобулочных изделий обычно является результатом химической связи между молекулами белка яйца и металлической поверхностью формы. Вы уменьшаете прилипание к форме для выпечки, предотвращая контакт яичных белков с различными формами приготовления. Чем больше поверхность покрыта, тем меньше прилипания. Позволяя натуральным маслам, образующимся при приготовлении сковороды, со временем накапливаться, вы создаете сковороду с менее реактивными поверхностями, к которым можно прилипать. Рассмотрим чугунные сковороды, проверенные годами использования для достижения аналогичного результата.

• 12-дюймовые кондитерские мешки вмещают 1 1/2 стакана начинки.
• Кондитерские пакеты диаметром 14 дюймов вмещают 2 1/2 дюйма чашки.
• Кондитерские мешки диаметром 16 дюймов вмещают 4 чашки.
• Кондитерские мешки диаметром 18 дюймов вмещают 6 чашки.

Обычно кондитерский мешок необходимо обрезать, чтобы он соответствовал насадкам или большим кондитерским трубочкам.

Прежде чем резать…

1. Открутите кольцо от муфты, которую вы собираетесь использовать.
2. Сдвиньте соединительную муфту до конца кондитерского мешка и протолкните ее, чтобы убедиться, что она плотно прилегает. Отметьте кончик маркером.
3. Обрежьте сумку в отмеченном месте.
4. Добавьте желаемый кончик теста поверх соединителя. Наденьте кольцо на наконечник и затяните его вокруг муфты.

1. Вставьте предназначенный для украшения наконечник на дно кондитерского мешка. Наденьте соединитель на наконечник и затяните его вокруг кондитерского мешка и наконечника для украшения. Оберните кондитерский мешок вокруг кончика для украшения, чтобы получилась пробка. Это не позволит начинке вытечь, пока вы не будете готовы.
2. Поместите кондитерский мешок кончиком вниз в контейнер с широким горлышком и загните отверстие пакета наизнанку по краям контейнера. Натяните его на контейнер на несколько дюймов, чтобы удерживать его на месте и не запачкать отверстие кондитерского мешка, когда вы его наполняете.
3. Наполните кондитерский мешок желаемыми ингредиентами. Не заполняйте кондитерский мешок более чем на 3/4. С полными сумками трудно обращаться, и они грязные!
4. Закройте верхнюю часть кондитерского мешка и закрутите конец, чтобы он был герметичным.
5. Держите наполненный кондитерский мешок доминирующей рукой, зажав верхнюю часть между большим и указательным пальцами, а мешок держите в руке. Открутите нижнюю часть на кончике и аккуратно сжимайте, пока начинка не перетечет в кончик декоратора.
6. Выдавливайте начинку сверху, но никогда не снизу, чтобы обеспечить больший контроль. Сжатие из середины замешивает и нагревает начинку, в результате чего глазурь потечет.

Процесс темперирования выполняется при изготовлении трюфелей и других шоколадных конфет. Этот шаг не нужен для выпечки или приготовления шоколадного соуса.

Классический метод

1. Растопите 1 фунт шоколада на водяной бане. Следуйте указанным ниже температурам* для растапливания шоколада, с которым вы работаете. Как только он достигнет температуры (для темного шоколада 120°F, 49°C), вылейте 1/3 часть шоколада на холодный стол или мраморную поверхность. Оставшуюся 1/3 оставьте при той же температуре.
2. Используйте скребок для скамейки и смещенный шпатель, и работайте с шоколадом. Вы будете постоянно намазывать шоколад шпателем и вытирать его скребком. Это процесс охлаждения шоколада, который может занять от 2 до 10 минут. Шоколад должен остыть до температуры охлаждения, указанной в таблице** ниже. (Для темного шоколада 82°F, 28°C). Это превратит ваш шоколад в «месиво». Да, это технический термин.
3. Теперь вы снова добавляете кашу к 1/3 шоколада, который сохранил температуру плавления. Воспользуйтесь резиновой лопаточкой (убедитесь, что на ней нет влаги) и осторожно перемешайте шоколад, пока он не станет однородным. Не грубите, иначе появятся пузырьки воздуха. Делайте это до тех пор, пока ваш шоколад не достигнет температуры повторного нагрева, указанной в таблице*** ниже. (Для темного шоколада 90°F, 32°C). Вот и все. Теперь можно разливать шоколад по формочкам. Убедитесь, что вы продолжаете проверять свою температуру и поддерживать ее постоянной.

Метод посева

Если у вас нет мраморной плиты, вы все равно можете темперировать шоколад, как профессионал, используя маленькие, мелко нарезанные кусочки шоколада, добавленные в уже растопленный шоколад. Этот метод основан на добавлении стабильного кристаллизованного шоколада, который естественным образом снижает температуру расплавленного шоколада до тех пор, пока вы не достигнете диапазона, необходимого для идеально темперированного шоколада.

Необходимые ингредиенты и инструменты:

• Шоколад, 1 фунт
• Поварской нож
• Кухонный термометр
• Гибкий шпатель
• Кухонный комбайн
• Термостойкая чаша

1. Измельчите 3/4 шоколада на разделочной доске. Вы также можете использовать шоколад, который уже находится в пуговицах или пистолетах.
2. Мелко нарежьте последнюю ¼ шоколада или измельчите его в кухонном комбайне.
3. Наполните кастрюлю водой и поставьте ее на плиту. Медленно нагревайте его, но не доводите до кипения. Поставьте термостойкую миску на кастрюлю так, чтобы она не касалась дна кастрюли. Положите 3/4 количества шоколада в миску и регулярно помешивайте лопаточкой, пока шоколад не растает.
4. Чтобы начать процесс затравки, растопите шоколад до следующих начальных температурных диапазонов: Темный шоколад: 28-29°C (82-84°F), Молочный шоколад: 27-28°C (81-82°F), Белый шоколад : 26-27°С (79-81°F). Эти температуры устанавливаются для того, чтобы гарантировать, что шоколад находится в точке, где жиры какао-масла плавятся.
5. Как только вышеуказанные диапазоны будут достигнуты, медленно вмешайте оставшийся мелко нарезанный шоколад, который вы отложили. Перемешивайте до конечной температуры: темный шоколад: 31-32°C (88-90°F), молочный шоколад: 29-30°C (84-86°F), белый шоколад: 28-29°C (82°F). -84°F).

СОВЕТ: Работайте в прохладном, не слишком влажном месте. Влага будет убивать ваш темперированный шоколад каждый раз.

Температура шоколада для темперирования

Температура плавления*

• Темный шоколад 120°F (49°C)
• Молочный шоколад 115°F (45°C)
• Белый шоколад 110°F (43°C)

Температура охлаждения**

• Темный шоколад 82°F (28°C)
• Молочный шоколад 80°F (27°C)
• Белый шоколад 78°F (26°C)

Температура нагрева***

• Темный шоколад 90°F (32°C)
• Молочный шоколад 86°F (30°C)
• Белый шоколад 82°F (28°C)

Признаки хорошего темперированного шоколада

1. Глянцевый блеск
2. Твердая защелка
3. Хороший вкус
4. Тает при температуре вашего тела

Плохой темперированный шоколад

1. Тусклый блеск
2. Какао-жир поднимается на поверхность и «расцветает».
3. Непривлекательный внешний вид