Еда и вино: шеф-повара и домашние повара клянутся разъемной сковородой Fat Daddio

FAQ

Часто задаваемые вопросы.

Общие

Как купить Fat Daddio's товары?

Fat Daddio's не продает напрямую населению… но ты можешь!

Формы для выпечки и инструменты для выпечки Fat Daddio можно приобрести у дистрибьюторов специальной посуды для выпечки, оптовых торговых точек, поставщиков ресторанов, предпочтительных онлайн-реселлеров и розничных продавцов изысканной и кухонной посуды.

Если вы ищете конкретный продукт, Google Fat Daddio's и НОМЕР ПРОДУКТА (например, PRD-83 Fat Daddio…). Номера продуктов доступны в разделе «Каталог» на нашем веб-сайте.

Если вам нужна помощь в поиске продуктов или вы находитесь за пределами США, пожалуйста, Контакты и мы поможем вам найти ближайшего розничного продавца или онлайн-посредника.

Как мне продать Fat Daddio's товары?

Мы полагаемся на фантастические партнерские отношения с дистрибьюторами и розничными торговыми точками по всему миру.

Вы можете Контакты для получения дополнительной информации или заполните предварительную оптовую заявку, и мы свяжемся с вами напрямую и сообщим о следующих шагах.

Применить сейчас.

Почему я должен использовать форму для выпечки из анодированного алюминия вместо любого другого материала?
Безопасна ли форма для выпечки из анодированного алюминия?

Мы создали нашу линию форм для выпечки из анодированного алюминия, помня о безопасности. Анодированная алюминиевая форма для выпечки Fat Daddio не содержит покрытий, химических добавок, дополнительных металлов, красителей, CFC, PTFE или PFOA. Ничего, что может попасть в вашу выпечку, отколоться, отслаиваться, отслаиваться, ямки или ржаветь. Вы можете прочитать больше о процессе анодирования и безопасности здесь.

Можно ли мыть форму для выпечки из анодированного алюминия в посудомоечной машине?
Могу ли я использовать металлические шпатели, ложки или ножи для выпечки?

Если вы хотите защитить поверхность кастрюли или силиконовой формы для выпечки от царапин, мы рекомендуем всегда использовать пластиковые или силиконовые инструменты. Тем не менее, царапины на наших сковородах не повлияют на производительность, безопасность или срок службы наших форм для выпечки. Даже с царапинами и отметинами вы никогда не сможете вызвать сколы, отслоения, отслоения, ямки или ржавчину анодирования на сковороде.

Могу ли я использовать анодированную форму для кекса на гриле?

Да! Эти сковороды можно использовать на гриле до 550° F (288° С). Дно и внешняя поверхность кастрюли немного обесцвечиваются, но она остается безопасной для использования. Не рекомендуется использовать непосредственно на плитах.

Могу ли я использовать анодированную форму для кекса в Instant Pot®? Скороварка? Аэрофритюрница?

Да! Вы можете найти краткий список форм для тортов разных форм и размеров. здесь которые подходят для самых популярных приборов, доступных на рынке.

Что такое патина?

После первых нескольких использований формы для выпечки поверхность для выпечки покроется патина, которая устранит или сведет к минимуму необходимость подготовки кастрюли.

Питер Бархам, автор Наука кулинарии, описывает патину как «сделай сам антипригарное покрытие». Хлебобулочные изделия, которые прилипают, обычно представляют собой химическую связь между белковыми молекулами яйца и металлической поверхностью сковороды. Вы уменьшаете прилипание, предотвращая контакт этих яичных белков с различными формами приготовления на сковороде. Чем больше поверхность покрыта, тем меньше прилипание. Позволяя естественным маслам, образующимся при приготовлении сковороды, со временем накапливаться, вы создаете сковороду с менее реакционноспособной поверхностью, к которой можно прилипать. Это напоминает нам чугунные сковородки, которые были выдержаны годами использования.

Какой размер кондитерского мешка мне нужен?
Для надписей на торте или работы с мелкими деталями идеально подойдет 12-дюймовый кондитерский мешок. При начинке тарталеток или слоеных кремов используйте кондитерский мешок диаметром 18 дюймов.
  • 12-дюймовые кондитерские мешки вмещают 1 1/2 стакана начинки.
  • 14-дюймовые кондитерские мешки вмещают 2 1/2 чашки
  • Кондитерские мешки диаметром 16 дюймов вмещают 4 чашки.
  • 18-дюймовые кондитерские мешки вмещают 6 чашек
Как обрезать кондитерский мешок?

Иногда кондитерский мешок необходимо обрезать, чтобы он подходил для соединителей или больших кондитерских трубочек. Это довольно простой процесс.

Прежде чем резать…

  1. Открутите кольцо от муфты, которую вы будете использовать.
  2. Сдвиньте муфту вниз до конца кондитерского мешка. Подтолкните его, чтобы убедиться, что он плотно прилегает. Отметьте кончик маркером.
  3. Обрежьте сумку в отмеченном месте.
  4. Добавьте желаемую кондитерскую насадку поверх муфты. Наденьте кольцо на наконечник и затяните вокруг муфты.
Чем заполнить кондитерский мешок?
  1. Вставьте нужную насадку для украшения на дно кондитерского мешка. Наденьте муфту на наконечник и затяните вокруг кондитерского мешка и наконечника для украшения. Скрутите кондитерский мешок вокруг наконечника для украшения, чтобы получилась пробка. Это предотвратит вытекание начинки, пока вы не будете готовы к работе.
  2. Поместите кондитерский мешок (кончиком вниз) в емкость с широким горлышком, загните отверстие мешка наизнанку вокруг краев емкости. Потяните его вниз над контейнером на несколько дюймов, чтобы удержать его на месте. Так вы не запачкаете отверстие кондитерского мешка, когда будете его наполнять.
  3. Наполните кондитерский мешок желаемым ингредиентом. Не наполняйте кондитерский мешок более чем на 3/4. Полные сумки трудно обрабатывать и грязно!
  4. Сожмите верхнюю часть кондитерского мешка и закрутите конец, чтобы он не пропускал воздух.
  5. Держите наполненный кондитерский мешок своей ведущей рукой, зажав верхнюю часть между большим и указательным пальцами, а мешок держите в руке. Раскрутите низ на кончике. Аккуратно сжимайте, пока начинка не потечет в наконечник декоратора.
  6. Выдавливайте начинку сверху, а не снизу. Это позволяет больше контроля. Сжатие из середины замешивает и нагревает начинку, в результате чего глазурь течет.
Как темперировать шоколад?

Процесс темперирования выполняется при изготовлении трюфелей и других шоколадных конфет. В этом нет необходимости для выпечки или приготовления шоколадного соуса.

Классический метод

  1. Растопите 1 фунт шоколада на водяной бане. Следуйте указанным ниже температурам* для растапливания шоколада, с которым вы работаете. Как только он достигнет температуры (для темного шоколада 120°F, 49°C), вылейте 1/3 часть шоколада на холодный стол или мраморную поверхность. Оставшуюся 1/3 оставьте при той же температуре.
  2. Используйте скребок для скамейки и смещенный шпатель, и работайте с шоколадом. Вы будете постоянно намазывать шоколад шпателем и вытирать его скребком. Это процесс охлаждения шоколада, который может занять от 2 до 10 минут. Шоколад должен остыть до температуры охлаждения, указанной в таблице** ниже. (Для темного шоколада 82°F, 28°C). Это превратит ваш шоколад в «месиво». Да, это технический термин.
  3. Теперь вы снова добавляете кашу к 1/3 шоколада, который сохранил температуру плавления. Воспользуйтесь резиновой лопаточкой (убедитесь, что на ней нет влаги) и осторожно перемешайте шоколад, пока он не станет однородным. Не грубите, иначе появятся пузырьки воздуха. Делайте это до тех пор, пока ваш шоколад не достигнет температуры повторного нагрева, указанной в таблице*** ниже. (Для темного шоколада 90°F, 32°C). Вот и все. Теперь можно разливать шоколад по формочкам. Убедитесь, что вы продолжаете проверять свою температуру и поддерживать ее постоянной.

Метод посева

Если у вас нет мраморной плиты, вы все равно можете темперировать шоколад, как профессионал, используя маленькие, мелко нарезанные кусочки шоколада, добавленные в уже растопленный шоколад. Этот метод основан на добавлении стабильного кристаллизованного шоколада, который естественным образом снижает температуру расплавленного шоколада до тех пор, пока вы не достигнете диапазона, необходимого для идеально темперированного шоколада.

Необходимые ингредиенты и инструменты:

  • Шоколад, 1 фунт
  • Поварской нож
  • Кухонный термометр
  • Гибкий шпатель
  • Кухонный комбайн
  • Термостойкая чаша
  1. Измельчите 3/4 шоколада на разделочной доске. Вы также можете использовать шоколад, который уже находится в пуговицах или пистолетах.
  2. Мелко нарежьте последнюю ¼ шоколада или измельчите его в кухонном комбайне.
  3. Наполните кастрюлю водой и поставьте ее на плиту. Медленно нагревайте его, но не доводите до кипения. Поставьте термостойкую миску на кастрюлю так, чтобы она не касалась дна кастрюли. Положите 3/4 количества шоколада в миску и регулярно помешивайте лопаточкой, пока шоколад не растает.
  4. Чтобы начать процесс затравки, растопите шоколад до следующих начальных температурных диапазонов: Темный шоколад: 28-29°C (82-84°F), Молочный шоколад: 27-28°C (81-82°F), Белый шоколад : 26-27°С (79-81°F). Эти температуры устанавливаются для того, чтобы гарантировать, что шоколад находится в точке, где жиры какао-масла плавятся.
  5. Как только вышеуказанные диапазоны будут достигнуты, медленно вмешайте оставшийся мелко нарезанный шоколад, который вы отложили. Перемешивайте до конечной температуры: темный шоколад: 31-32°C (88-90°F), молочный шоколад: 29-30°C (84-86°F), белый шоколад: 28-29°C (82°F). -84°F).

СОВЕТ: Работайте в прохладном, не слишком влажном месте. Влага будет убивать ваш темперированный шоколад каждый раз.

Температура шоколада для темперирования

Температура плавления*
  • Темный шоколад 120°F (49°C)
  • Молочный шоколад 115°F (45°C)
  • Белый шоколад 110°F (43°C)
Температура охлаждения**
  • Темный шоколад 82°F (28°C)
  • Молочный шоколад 80°F (27°C)
  • Белый шоколад 78°F (26°C)
Температура нагрева***
  • Темный шоколад 90°F (32°C)
  • Молочный шоколад 86°F (30°C)
  • Белый шоколад 82°F (28°C)

Признаки хорошего темперированного шоколада

  1. Глянцевый блеск
  2. Твердая защелка
  3. Хороший вкус
  4. Тает при температуре вашего тела

Плохой темперированный шоколад

  1. Тусклый блеск
  2. Какао-жир поднимается на поверхность и «расцветает».
  3. Непривлекательный внешний вид

Выпечка и украшение

Почему мой торт тонет?

Самая распространенная причина того, что кексы тонут, — это недопекание. Если пирог не пропечется, он не успеет застыть и утонет. Не открывайте духовку, пока пирог не пропечется хотя бы на ¾.

Другие причины, по которым могут образовываться тонущие лепешки…

  1. Температура духовки. Проверьте фактическую температуру вашей духовки, чтобы увидеть, не слишком ли она горячая или слишком холодная.
  2. Слишком много разрыхлителя или пищевой соды в рецепте.
  3. Недомешивание теста.
  4. Добавление слишком большого количества воздуха в тесто (перемешивание).
Что такое патина?

После первых нескольких использований формы для выпечки поверхность для выпечки покроется патина, которая устранит или сведет к минимуму необходимость подготовки кастрюли.

Питер Бархам, автор Наука кулинарии, описывает патину как «сделай сам антипригарное покрытие». Хлебобулочные изделия, которые прилипают, обычно представляют собой химическую связь между белковыми молекулами яйца и металлической поверхностью сковороды. Вы уменьшаете прилипание, предотвращая контакт этих яичных белков с различными формами приготовления на сковороде. Чем больше поверхность покрыта, тем меньше прилипание. Позволяя естественным маслам, образующимся при приготовлении сковороды, со временем накапливаться, вы создаете сковороду с менее реакционноспособной поверхностью, к которой можно прилипать. Это напоминает нам чугунные сковородки, которые были выдержаны годами использования.

Какой размер кондитерского мешка мне нужен?
Для надписей на торте или работы с мелкими деталями идеально подойдет 12-дюймовый кондитерский мешок. При начинке тарталеток или слоеных кремов используйте кондитерский мешок диаметром 18 дюймов.
  • 12-дюймовые кондитерские мешки вмещают 1 1/2 стакана начинки.
  • 14-дюймовые кондитерские мешки вмещают 2 1/2 чашки
  • Кондитерские мешки диаметром 16 дюймов вмещают 4 чашки.
  • 18-дюймовые кондитерские мешки вмещают 6 чашек
Как обрезать кондитерский мешок?

Иногда кондитерский мешок необходимо обрезать, чтобы он подходил для соединителей или больших кондитерских трубочек. Это довольно простой процесс.

Прежде чем резать…

  1. Открутите кольцо от муфты, которую вы будете использовать.
  2. Сдвиньте муфту вниз до конца кондитерского мешка. Подтолкните его, чтобы убедиться, что он плотно прилегает. Отметьте кончик маркером.
  3. Обрежьте сумку в отмеченном месте.
  4. Добавьте желаемую кондитерскую насадку поверх муфты. Наденьте кольцо на наконечник и затяните вокруг муфты.
Чем заполнить кондитерский мешок?
  1. Вставьте нужную насадку для украшения на дно кондитерского мешка. Наденьте муфту на наконечник и затяните вокруг кондитерского мешка и наконечника для украшения. Скрутите кондитерский мешок вокруг наконечника для украшения, чтобы получилась пробка. Это предотвратит вытекание начинки, пока вы не будете готовы к работе.
  2. Поместите кондитерский мешок (кончиком вниз) в емкость с широким горлышком, загните отверстие мешка наизнанку вокруг краев емкости. Потяните его вниз над контейнером на несколько дюймов, чтобы удержать его на месте. Так вы не запачкаете отверстие кондитерского мешка, когда будете его наполнять.
  3. Наполните кондитерский мешок желаемым ингредиентом. Не наполняйте кондитерский мешок более чем на 3/4. Полные сумки трудно обрабатывать и грязно!
  4. Сожмите верхнюю часть кондитерского мешка и закрутите конец, чтобы он не пропускал воздух.
  5. Держите наполненный кондитерский мешок своей ведущей рукой, зажав верхнюю часть между большим и указательным пальцами, а мешок держите в руке. Раскрутите низ на кончике. Аккуратно сжимайте, пока начинка не потечет в наконечник декоратора.
  6. Выдавливайте начинку сверху, а не снизу. Это позволяет больше контроля. Сжатие из середины замешивает и нагревает начинку, в результате чего глазурь течет.
Как темперировать шоколад?

Процесс темперирования выполняется при изготовлении трюфелей и других шоколадных конфет. В этом нет необходимости для выпечки или приготовления шоколадного соуса.

Классический метод

  1. Растопите 1 фунт шоколада на водяной бане. Следуйте указанным ниже температурам* для растапливания шоколада, с которым вы работаете. Как только он достигнет температуры (для темного шоколада 120°F, 49°C), вылейте 1/3 часть шоколада на холодный стол или мраморную поверхность. Оставшуюся 1/3 оставьте при той же температуре.
  2. Используйте скребок для скамейки и смещенный шпатель, и работайте с шоколадом. Вы будете постоянно намазывать шоколад шпателем и вытирать его скребком. Это процесс охлаждения шоколада, который может занять от 2 до 10 минут. Шоколад должен остыть до температуры охлаждения, указанной в таблице** ниже. (Для темного шоколада 82°F, 28°C). Это превратит ваш шоколад в «месиво». Да, это технический термин.
  3. Теперь вы снова добавляете кашу к 1/3 шоколада, который сохранил температуру плавления. Воспользуйтесь резиновой лопаточкой (убедитесь, что на ней нет влаги) и осторожно перемешайте шоколад, пока он не станет однородным. Не грубите, иначе появятся пузырьки воздуха. Делайте это до тех пор, пока ваш шоколад не достигнет температуры повторного нагрева, указанной в таблице*** ниже. (Для темного шоколада 90°F, 32°C). Вот и все. Теперь можно разливать шоколад по формочкам. Убедитесь, что вы продолжаете проверять свою температуру и поддерживать ее постоянной.

Метод посева

Если у вас нет мраморной плиты, вы все равно можете темперировать шоколад, как профессионал, используя маленькие, мелко нарезанные кусочки шоколада, добавленные в уже растопленный шоколад. Этот метод основан на добавлении стабильного кристаллизованного шоколада, который естественным образом снижает температуру расплавленного шоколада до тех пор, пока вы не достигнете диапазона, необходимого для идеально темперированного шоколада.

Необходимые ингредиенты и инструменты:

  • Шоколад, 1 фунт
  • Поварской нож
  • Кухонный термометр
  • Гибкий шпатель
  • Кухонный комбайн
  • Термостойкая чаша
  1. Измельчите 3/4 шоколада на разделочной доске. Вы также можете использовать шоколад, который уже находится в пуговицах или пистолетах.
  2. Мелко нарежьте последнюю ¼ шоколада или измельчите его в кухонном комбайне.
  3. Наполните кастрюлю водой и поставьте ее на плиту. Медленно нагревайте его, но не доводите до кипения. Поставьте термостойкую миску на кастрюлю так, чтобы она не касалась дна кастрюли. Положите 3/4 количества шоколада в миску и регулярно помешивайте лопаточкой, пока шоколад не растает.
  4. Чтобы начать процесс затравки, растопите шоколад до следующих начальных температурных диапазонов: Темный шоколад: 28-29°C (82-84°F), Молочный шоколад: 27-28°C (81-82°F), Белый шоколад : 26-27°С (79-81°F). Эти температуры устанавливаются для того, чтобы гарантировать, что шоколад находится в точке, где жиры какао-масла плавятся.
  5. Как только вышеуказанные диапазоны будут достигнуты, медленно вмешайте оставшийся мелко нарезанный шоколад, который вы отложили. Перемешивайте до конечной температуры: темный шоколад: 31-32°C (88-90°F), молочный шоколад: 29-30°C (84-86°F), белый шоколад: 28-29°C (82°F). -84°F).

СОВЕТ: Работайте в прохладном, не слишком влажном месте. Влага будет убивать ваш темперированный шоколад каждый раз.

Температура шоколада для темперирования

Температура плавления*
  • Темный шоколад 120°F (49°C)
  • Молочный шоколад 115°F (45°C)
  • Белый шоколад 110°F (43°C)
Температура охлаждения**
  • Темный шоколад 82°F (28°C)
  • Молочный шоколад 80°F (27°C)
  • Белый шоколад 78°F (26°C)
Температура нагрева***
  • Темный шоколад 90°F (32°C)
  • Молочный шоколад 86°F (30°C)
  • Белый шоколад 82°F (28°C)

Признаки хорошего темперированного шоколада

  1. Глянцевый блеск
  2. Твердая защелка
  3. Хороший вкус
  4. Тает при температуре вашего тела

Плохой темперированный шоколад

  1. Тусклый блеск
  2. Какао-жир поднимается на поверхность и «расцветает».
  3. Непривлекательный внешний вид

Pin It на Pinterest

Поделиться