Вы можете адаптировать любой рецепт торта к капкейку, никаких корректировок ингредиентов не требуется. Все, что вам нужно сделать, это правильно настроить время и температуру.
Как преобразовать рецепт торта в капкейки
ПОДГОТОВКА «ГОЛОГО КЕКСИКА»: Если вы не собираетесь использовать бумажные формочки для выпечки из анодированного алюминия, вы должны смазать полости формы для кексов. Мы рекомендуем использовать спрей с мукой, такой как Baker's Joy. Также можно использовать масло и муку. Силиконовые формы, естественно, не пригорают и их, как правило, не нужно смазывать.
АККУМУЛЯТОР: Как правило, из коробки смеси для кексов получается 5 чашек теста, что соответствует 24 стандартным кексам, 48 мини-кексам и 12 большим кексам.
ЗАПОЛНЕНИЕ ПОЛОСТЕЙ: Используйте ложку для равномерного распределения. Заполните полости на 2/3. Иногда ваше тесто не заполнит все полости, например, при использовании формы для кексов большего размера. В этом случае заполните пустые полости водой, чтобы обеспечить равномерное пропекание.
Совет: используйте спринцовку для индейки, чтобы высосать лишнюю воду из полостей кексов.
TEMP: Эмпирическое правило для регулировки температуры: чем больше пирог, тем ниже температура. Увеличьте температуру на 25 ° F (4 ° C) выше, чем указано в рецепте для стандартных кексов. Это позволяет получить красивую корочку сверху и влажную середину.
Мини-кексы немного отличаются. Они выпекаются невероятно быстро, так как в полости для кекса не так много теста. Используйте ту же температуру, что и в рецепте, чтобы предотвратить перепекание.
ВРЕМЯ: Стандартные капкейки выпекаются примерно 15–20 минут, а мини-кексы — 9–14 минут. Важно проверять кексы на готовность в минимальное время выпекания, чтобы не перепечься (зубочистка, вставленная в центр, которая выходит чистой, является хорошим показателем испеченного пирога). Также проверьте, не начали ли коржи отставать от стенок формы. Если они не готовы, поставьте их обратно в духовку и снова проверяйте через 2-минутные интервалы.
УДАЛЕНИЕ КЕЙКСОВ: Поставьте форму для кексов на решетку для охлаждения и дайте остыть в течение 10 минут. Если вы приготовили «голые кексы», аккуратно проведите ножом по краям торта, чтобы они ослабли. Переверните и дайте коржам выскочить из формы. Дайте кексам полностью остыть перед глазурью.