В кексе, наполненном свежими сезонными ягодами, есть что-то бесспорно приятное. Этот рецепт кексов с ягодами сочетает в себе чернику, малину и нарезанную кубиками клубнику в нежном тесте на пахте, которое подрумянивается сверху и становится мягким внутри. Простая техника перемешивания муки позволяет ягодам равномерно распределяться по кексу, а не опускаться на дно, а щедрая щепотка крупного сахара перед выпечкой создает хрустящую, сладкую корочку, которая выглядит и на вкус как что-то прямо с фермерского рынка. Выпекайте их в стандартной форме для кексов. (РНБ-STD) для повседневного наслаждения или используйте мини-маффин. (MFN-MINI) Эти маффины идеально подходят для красочного бранча, они универсальны, любимы всеми и приносят бесконечное удовольствие.
Ингредиенты:
– 2 стакана (250 г) пшеничной муки, плюс 1 столовая ложка, отложенная для смешивания с ягодами.
– 3/4 стакана (150 г) гранулированного сахара
- 2 чайные ложки разрыхлителя
— 1/2 чайной ложки пищевой соды
- 1/2 чайной ложки соли
– 1 стакан (240 мл) пахты комнатной температуры
– 1/3 стакана (80 мл) нейтрального масла, например, растительного или рапсового.
– 2 крупных яйца, комнатной температуры
– 1 1/2 чайные ложки чистого ванильного экстракта
– 1/4 чайной ложки миндального экстракта
– 1/2 стакана (75 г) свежей черники
– 1/2 стакана (65 г) свежей малины
– 1/2 стакана (75 г) свежей клубники, очищенной от плодоножек и нарезанной мелкими кубиками
– 2 столовые ложки крупного сахара (например, тростникового или мелкого) для посыпки.
инструкции
- Разогреть духовку до 191°C (375°F). Поставьте стандартную форму для маффинов Fat Daddio's на стол и слегка сбрызните каждую ячейку антипригарным спреем для выпечки или выложите бумажными формочками для маффинов. Если используете форму для мини-маффинов Fat Daddio's, подготовьте их таким же образом.
- Подготовить ягоды. В небольшой миске смешайте чернику, малину и нарезанную кубиками клубнику. Посыпьте ягоды оставшейся столовой ложкой муки и аккуратно перемешайте, пока каждая ягода не покроется мукой. Этот шаг важен, так как он предотвращает оседание ягод на дно теста во время выпечки и помогает впитать излишки сока, которые могут привести к размоканию готовых маффинов.
- Взбейте сухие ингредиенты. В большой миске смешайте венчиком 2 стакана пшеничной муки, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль до однородной массы.
- Смешайте влажные ингредиенты. В отдельной миске взбейте пахту, масло, яйца, ванильный экстракт и миндальный экстракт до однородной консистенции.
- Смешайте влажные и сухие ингредиенты. Вылейте смесь жидких ингредиентов в миску с сухими ингредиентами. Перемешивайте лопаткой или деревянной ложкой мягкими, складными движениями, пока мука полностью не растворится. Несколько небольших комочков в тесте совершенно нормальны. Чрезмерное перемешивание на этом этапе приведет к образованию слишком большого количества глютена и в результате получатся жесткие, плотные маффины, а не легкие и нежные, как вы хотите.
- Сложите ягоды. Добавьте в тесто ягоды, обваленные в муке. Используя лопатку, аккуратно перемешайте их несколькими широкими движениями, распределяя как можно равномернее, не раздавливая ягоды.
- Заполните форму для маффинов. Используя большую ложку, мерную ложку для печенья или мерный стакан, равномерно распределите тесто по подготовленным формочкам для маффинов. Для стандартных маффинов заполните каждую формочку примерно на две трети или три четверти. Для мини-маффинов заполните каждую формочку примерно на две трети. Анодированная алюминиевая конструкция форм для маффинов Fat Daddio's способствует равномерному распределению тепла, поэтому вы можете ожидать равномерного подрумянивания от края до центра по всей формочке.
- Добавьте сахарную посыпку. Щедро посыпьте каждую наполненную формочку для маффинов крупным сахаром. Это создаст характерную хрустящую сладкую корочку, которая отличает эти маффины и добавляет приятный текстурный контраст мягкой мякоти.
- Испеките кексы. Поставьте форму в центр предварительно разогретой духовки. Выпекайте обычные маффины от 22 до 26 минут, а мини-маффины — от 14 до 18 минут. Маффины готовы, когда верхняя часть станет золотисто-коричневой, а зубочистка, вставленная в центр маффина (не оставляя ягодного кармашка), выходит чистой или с небольшим количеством влажных крошек.
- Охладите как следует. Выньте форму из духовки и дайте кексам постоять в форме 5 минут. Затем переложите их на решетку для дальнейшего остывания. Этот период покоя позволяет мякишу затвердеть, благодаря чему кексы легко отделятся от формы, не прилипая и не разваливаясь.
Советы по приготовлению лучших маффинов с ягодами
Выбор и обработка ягод
Свежие сезонные ягоды всегда обеспечат наилучший вкус и текстуру в этом рецепте. Выбирайте ягоды крупные, насыщенного цвета и без повреждений. Если свежих ягод нет, можно использовать замороженные, не размораживая их предварительно. Обваляйте их в столовой ложке муки, пока они еще заморожены, и быстро вмешайте в тесто, чтобы холодный сок не растекся по тесту и не окрасил его в фиолетовый цвет.
Почему пахта важна
В этом рецепте пахта выполняет двойную функцию. Ее кислотность вступает в реакцию с пищевой содой, создавая пышность, а также размягчает мякиш, расщепляя глютеновые нити. В результате получаются кексы с влажной, нежной текстурой, которые остаются мягкими в течение нескольких дней. Если у вас нет пахты под рукой, вы можете быстро заменить ее, добавив 1 столовую ложку белого уксуса или лимонного сока в 1 стакан цельного молока и оставив на 5 минут, пока оно слегка не загустеет.
Роль экстракта миндаля
Небольшое количество миндального экстракта в этом рецепте не придает кексам миндального вкуса. Вместо этого он незаметно усиливает естественную сладость и аромат ягод. Рассматривайте его как усилитель вкуса. Если у вас аллергия на орехи, вы можете просто исключить его, и кексы все равно получатся вкусными.
Выбор подходящей сковороды
Выбор формы для выпечки напрямую влияет на равномерность пропекания маффинов. Анодированные алюминиевые формы для маффинов от Fat Daddio's разработаны для равномерного распределения тепла, что исключает подгоревшие края и недопеченные серединки. Гладкая, не вступающая в реакцию с продуктами поверхность также облегчает извлечение маффинов из формы и упрощает очистку. Для классической подачи на фермерском рынке используйте форму стандартного размера. Для бранчей или вечеринок, где вы хотите предложить разнообразные маффины на один укус и красочное угощение, отлично подойдет форма для мини-маффинов.
Примечания по хранению и приготовлению заранее
Остывшие маффины можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для более длительного хранения плотно заверните каждый маффин в пищевую пленку и поместите их в морозильный пакет. В морозилке они могут храниться до 3 месяцев. Для разогрева снимите пищевую пленку и разогрейте замороженный маффин в микроволновой печи в течение 30-45 секунд или в духовке, предварительно разогретой до 149°C (300°F), в течение примерно 10 минут.
Уступать
По этому рецепту получается 12 стандартных маффинов или примерно 36 мини-маффинов.
Будь вы начинающий пекарь, ищущий надежный рецепт, или опытный профессионал, разрабатывающий меню для бранча, эти маффины с ягодами всегда отличаются ярким цветом, насыщенным ягодным вкусом и внешним видом, достойным пекарни.
