Темный, насыщенный шоколадный и невероятно влажный, этот шоколадный торт с пивом «Гиннесс» — настоящий шедевр, к тому же один из самых простых и впечатляющих тортов, которые вы когда-либо готовили. Стаут добавляет солодовую насыщенность, которая углубляет шоколадный вкус без заметного привкуса пива, а сметана сохраняет мякоть нежной и бархатистой. Покрытый толстым слоем крема из сливочного сыра, готовый торт выглядит как огромная пинта «Гиннесса», что делает его идеальным украшением для празднования Дня Святого Патрика или любого другого случая, требующего изысканного десерта.
Этот рецепт подойдет как начинающим пекарям, ищущим гарантированный хит, так и опытным профессионалам, стремящимся создать надежный шоколадный торт со стаутом. Мы рекомендуем выпекать его в духовке. Толстый Даддио ProSeries 8-дюймовая круглая форма для кекса (PRD-82) или 9-дюймовая круглая форма для кекса (PRD-93) для достижения наилучших результатов. Анодированная алюминиевая конструкция форм Fat Daddio обеспечивает равномерное распределение тепла и ровное, профессиональное поднятие теста, что именно то, что нужно для этого высокого, эффектного торта.
Для получения особенно влажной мякоти мы настоятельно рекомендуем использовать следующее: метод медленного и низкотемпературного выпеканияВыпекание при более низкой температуре в течение более длительного времени позволяет торту равномерно подняться и сохранить больше влаги, благодаря чему он приобретает бархатистую, похожую на помадку текстуру.
Ингредиенты:
Для шоколадного торта с пивом «Гиннес»
– 1 стакан (240 мл) пива Guinness stout (или другого темного стаута)
– 1 стакан (227 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
– 3/4 стакана (65 г) несладкого какао-порошка голландской обработки
– 2 стакана (400 г) гранулированного сахара
– 3/4 стакана (180 г) сметаны комнатной температуры
– 2 крупных яйца комнатной температуры
— 1 столовая ложка чистого ванильного экстракта
– 2 стакана (260 г) пшеничной муки
– 2 1/2 чайные ложки пищевой соды
– 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
Для глазури из сливочного сыра
– 452 г сливочного сыра, слегка размягченного
– 1 1/2 стакана (180 г) просеянной сахарной пудры
– 1 стакан (240 мл) жирных сливок для взбивания
— 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
инструкции
Приготовьте тесто для торта
- Разогрейте духовку до 163°C (325°F). Эта более низкая температура является ключевым фактором для [метод медленного и низкотемпературного выпеканияЭто позволяет получить более равномерно пропеченный и очень влажный торт. Смажьте маслом и посыпьте мукой круглую форму для выпечки Fat Daddio's диаметром 8 дюймов (PRD-82) или 9 дюймов (PRD-93), или выстелите дно пергаментной бумагой для удобства извлечения торта.
- В средней кастрюле на среднем огне смешайте пиво Guinness и сливочное масло. Периодически помешивайте, пока масло полностью не растает. Снимите с огня и взбейте какао-порошок до однородной консистенции. Отставьте в сторону и дайте смеси остыть около 10 минут.
- В большой миске смешайте муку, сахар, пищевую соду и соль до однородной массы.
- В отдельной миске взбейте сметану, яйца и ванильный экстракт до однородной консистенции.
- Влейте слегка остывшую смесь пива Guinness и какао в смесь сметаны и взбейте до однородной консистенции.
- Добавьте жидкие ингредиенты к сухим в три приема, аккуратно перемешивая лопаткой или взбивая на низкой скорости после каждого добавления. Смешивайте до тех пор, пока не останется сухих комочков. Тесто получится жидким и легко льющимся, что именно и нужно.
- Вылейте тесто в подготовленную форму. Два-три раза сильно постучите формой по столешнице, чтобы удалить крупные пузырьки воздуха.
Испечь торт
- Поставьте форму на среднюю решетку духовки и выпекайте при температуре 163°C (325°F) от 50 до 65 минут, если используете форму диаметром 20 см (8 дюймов), или от 45 до 55 минут, если используете форму диаметром 23 см (9 дюймов). Пирог готов, когда зубочистка или специальный тестер для выпечки, вставленный в центр, выходит с небольшим количеством влажных крошек. Поскольку это очень влажный пирог, избегайте перепекания. Начинайте проверять готовность примерно за 5 минут до истечения минимального времени.
- Дайте торту остыть в форме на решетке в течение 15 минут. Затем проведите тонкой лопаткой или ножом по краю и аккуратно переверните торт на решетку, чтобы он полностью остыл. Обычно это занимает от 1 до 2 часов. Нанесение глазури на теплый торт приведет к тому, что крем из сливочного сыра растает и стечет, поэтому терпение здесь окупится.
Приготовьте крем из сливочного сыра.
- Используя стационарный миксер с насадкой-лопаткой (или ручной миксер), взбейте сливочный сыр на средней скорости до однородной массы без комочков, примерно 2 минуты.
- Добавьте просеянную сахарную пудру и ванильный экстракт. Взбивайте на низкой скорости до однородной массы, затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте до пышности, примерно 1-2 минуты.
- В отдельной охлажденной миске взбейте жирные сливки венчиком до образования устойчивых пиков.
- Аккуратно в два приема, используя лопатку, вмешайте взбитые сливки в смесь сливочного сыра. Перемешивайте только до тех пор, пока все ингредиенты не соединятся, чтобы глазурь получилась легкой и воздушной. Именно эта более легкая текстура придает глазури характерный вид пены, как у пива Guinness.
Собери торт
- Переложите полностью остывший торт на сервировочное блюдо или подставку для торта. Если верхушка торта выгнулась, используйте зазубренный нож, чтобы выровнять ее и равномерно распределить глазурь.
- Щедро выложите крем из сливочного сыра на верх торта. Используйте кондитерскую лопатку, чтобы распределить его до краев, позволяя части крема слегка вытекать за края, имитируя кремовую пену свеженалитого пива «Гиннес». Не покрывайте бока торта кремом полностью. Контраст темного шоколадного торта и белой глазури — это визуальный эффект.
- Для более аккуратного вида охладите торт с глазурью в холодильнике не менее 30 минут перед подачей. Это закрепит глазурь и значительно упростит нарезку.
Советы по приготовлению лучшего шоколадного торта с пивом «Гиннесс»
Почему важен метод медленного и постепенного воздействия
Выпекание при температуре 163°C (325°F) вместо более высокой температуры позволяет разрыхлителям постепенно действовать, в результате чего получается более ровная поверхность и мякиш, остающийся влажным от краев до центра. Этот метод особенно эффективен для теста с высоким содержанием влаги, как в этом случае. Узнайте больше о том, как это работает, на нашем сайте. медленное выпекание при низкой температуре страница метода.
Выбор подходящего размера сковороды
Форма диаметром 8 дюймов позволяет получить более высокий и эффектный торт, который действительно создает иллюзию кружки пива «Гиннесс». Форма диаметром 9 дюймов дает немного более низкий торт с более широкой поверхностью для глазури. Оба варианта работают превосходно. Fat Daddio's ProSeries круглые формы для выпечки изготавливаются из анодированный алюминийБлагодаря равномерному теплопроводности и отсутствию реакции с кислыми ингредиентами, такими как какао или сметана, продукт получается стабильным и без посторонних привкусов.
Память
Из-за крема из сливочного сыра этот торт следует хранить в холодильнике. Он хорошо сохранится до 4 дней. Для лучшего вкуса и текстуры дайте ему постоять при комнатной температуре около 20-30 минут перед подачей. Коржи также можно испечь заранее, плотно завернуть в пищевую пленку и заморозить на срок до 2 месяцев.
Сделай сам
Для более насыщенного вкуса попробуйте добавить 1 чайную ложку порошка эспрессо в смесь пива Guinness и сливочного масла. Кофе не придаст торту кофейного вкуса, но усилит шоколадные нотки. Также можно добавить щепотку корицы для придания теплоты.
Ищете больше вдохновения для выпечки? Ознакомьтесь с нашей коллекцией. fatdaddios.com/recipes.
