Почему анодированный алюминий?
Если вы только начинаете готовить, выбор правильной формы для выпечки может показаться ошеломляющим. Антипригарное покрытие? Стекло? Силикон? Существует множество вариантов. Один материал выделяется своей производительностью, надежностью и долгосрочной ценностью: анодированный алюминий.
В отличие от сковородок с покрытием, которые могут изнашиваться или отслаиваться со временем, анодированный алюминий по своей природе нереактивен, долговечен и невероятно эффективен в проведении тепла. Это означает более равномерную выпечку с первого слоя торта или доведение до совершенства ваших любимых брауни. Это также означает меньше догадок, меньше сюрпризов и лучшие результаты по мере обретения уверенности.
В этом руководстве подробно изложено все, что вам нужно знать, от того, как подготовить и ухаживать за вашими сковородами, до того, какие формы и размеры вам действительно нужны. Вы также узнаете, почему выпечка при более низких температурах имеет значение, как полностью отказаться от антипригарных покрытий и как избежать распространенных ошибок, которые подстерегают начинающих пекарей.
Как чистить и ухаживать за анодированной посудой для выпечки
Откажитесь от антипригарного покрытия: да, можно
Одним из приятных сюрпризов при выпечке с использованием анодированного алюминия является осознание того, что вам не нужны антипригарные покрытия. Фактически, анодированная форма для выпечки предназначена для работы без них.
Поскольку поверхность анодированного алюминия герметизируется электрохимическим процессом, она становится естественно гладкой, нереактивной и устойчивой к прилипанию. Это означает отсутствие отслаивания, шелушения и никаких таинственных химикатов в вашей еде. Вместо того чтобы полагаться на синтетические покрытия, вы можете подготовить форму для выпечки Fat Daddio's традиционным способом, с маслом, растительным маслом или пергаментной бумагой в зависимости от того, что вы выпекаете.
Это не только дает вам больше контроля над выпечкой, но и создает лучшую корочку, более четкие края и более однородную текстуру. Пирожные легко вынимаются. Печенье равномерно подрумянивается. А уборка? Удивительно проста.
Узнайте больше о том, как выпекать без антипригарного покрытия и подготовить формы для выпечки к каждому рецепту: Инструкции по выпечке и руководство по выпечке
Секрет в температуре
Если вы когда-нибудь доставали пирог из духовки и обнаруживали, что он вздулся, высох или потрескался, то, возможно, дело не в рецепте, а в температуре духовки.
Анодированный алюминий проводит тепло эффективнее многих других материалов. Это означает, что ваши кастрюли нагреваются и остывают быстрее, быстро реагируя на изменения температуры. Но вот тут-то все становится интереснее: вам не нужен сильный нагрев, чтобы получить отличные результаты.
На самом деле, многие профессиональные пекари клянутся, что медленно и низко Метод выпечки при более низких температурах в течение более длительного времени. Этот более мягкий подход дает тесту время для равномерного подъема, предотвращает подрумянивание и позволяет влаге распределяться более равномерно. Результат? Нежный мякиш, ровные слои и меньше сюрпризов.
При использовании форм из анодированного алюминия часто разумно снизить температуру выпечки по рецепту как минимум на 25°F (4°C). Выпечка получится лучше, если будете делать это медленнее.
Научная основа метода: Почему более низкие температуры выпечки позволяют получить более качественные торты
Круглый или квадратный — имеет ли значение форма?
Конечно. Форма вашей сковороды влияет на то, как тепло проходит через тесто, как выпекается ваш пирог и даже на то, как его нарезают и подают.
Круглые кастрюли являются идеальными для большинства тортов, особенно многослойных или праздничных. Их изогнутые края способствуют равномерному распределению тепла, снижая риск сухих углов или неровных центров. Их также легче покрывать глазурью и украшать. Идеально подходят как для новичков, так и для профессионалов.
Квадратные кастрюли, с другой стороны, предлагают чистые линии и острые края. Они отлично подходят для брауни, печенья в виде батончиков и тортов в виде листов. Но поскольку углы квадратных форм сохраняют больше тепла, вам нужно будет внимательно следить за выпечкой. Эти края могут готовиться быстрее, чем центр.
Вот краткая разбивка:
- Используйте круглые кастрюли. для: традиционных тортов, муссовых тортов, многоярусных десертов
- Используйте квадратные формы. для: брауни, блонди, кукурузного хлеба и слоёных батончиков
Понимание различий поможет вам сделать более разумный выбор рецепта и гарантировать, что все получится так, как задумано.
Как избежать ошибок новичка
Даже при правильном рецепте и правильной сковороде простые ошибки могут испортить вашу выпечку. Хорошие новости? Большинство ошибок в выпечке легко исправить или, что еще лучше, предотвратить.
Вот некоторые из наиболее распространенных проблем, с которыми сталкиваются новички, и как могут помочь в их решении кастрюли из анодированного алюминия:
- Неравномерное пропекание или пережаренные края
Тонкие, темные кастрюли могут быстро перегреться. Анодированный алюминий равномерно распределяет тепло, уменьшая горячие точки и давая вам стабильные результаты. - Пирожные, которые прилипают к сковороде
Правильная подготовка сковороды, подумайте о масле и муке, сливочном масле и пергаменте. Традиционные методы лучше подходят для анодированной формы для выпечки и позволяют избежать проблем с синтетическими покрытиями. Также хорошо подойдет высококачественный спрей-разделитель. - Куполообразные или потрескавшиеся торты
Высокая температура приводит к тому, что внешние края застывают до того, как центр будет готов, заставляя середину подниматься слишком быстро. Снижение температуры в духовке (особенно в алюминиевой) помогает всему подняться вместе. - Сухая текстура
Перепекание — распространенная причина. Начните проверять пирог за 5–10 минут до того, как указано в рецепте, и полагайтесь на визуальные подсказки, а не только на таймер.
Каждый пекарь совершает ошибки. Знание того, на что обращать внимание, поможет вам быстро устранять неполадки и совершенствоваться с каждой выпечкой.
Хотите более высокие торты? Узнайте, как Достижение максимального подъема теста.
Заключительные мысли – Лучший друг пекаря
Начать свой путь в выпечке с анодированных алюминиевых форм — это не просто разумный выбор, это надежный выбор. От пирогов, которые поднимаются равномерно, до выпечки, которая легко вынимается, эти формы исключают догадки из процесса и сосредотачиваются на том, на чем следует быть, на поедании торта.
Они быстро нагреваются, равномерно выпекаются и легко очищаются, без покрытий, деформаций или сюрпризов. Для новичков это означает меньше разочарований и больше уверенности. Для опытных пекарей это означает инструменты, которые идут в ногу с вашим творчеством.
По мере изучения каждой части этого руководства вы приобретете навыки, необходимые для всего: от флана на будний день до многоярусных тортов на заказ. А когда вы будете готовы обновить свои пекарские принадлежности или расширить свою коллекцию, мы вам поможем. Изучите полную линейку Fat Daddio ProSeries выпекание, которому доверяют пекари по всему миру.
Узнайте больше о 6 основных предметах для выпечки для начинающих: 6 кастрюль, которые нужны каждой кухне
