Масло… Соленое или несоленое. Имеет ли это значение, когда вы выпекаете? Одним словом, ДА!
Масло является ключевым ингредиентом во многих видах выпечки. рецепты. Он работает в сочетании с сахаром, яйцами и мукой, всеми важными ингредиентами для выпечки, которые вы никогда не станете заменять. Почему вам следует подумать о замене масла? Когда рецепт выпечки требует несоленого масла, есть конкретная причина, которая на самом деле имеет большее значение, чем вкус. Это повлияет на конечный результат вашей выпечки. Вот что вам нужно знать.
Самое главное: масло
Сливочное масло — предпочтительный жир для использования при выпечке. Оно имеет приятный вкус, в отличие от шортенинг (который не имеет вкуса и оставляет жирную текстуру). Сливочное масло состоит на 80% из жира (европейское масло содержит 82%), остальное — сухие вещества молока и вода. Этот жир играет важную роль в рецептах выпечки.
Обычно рецепт выпечки предполагает, что сначала нужно смешать масло и сахар. Это действие смешивания этих двух ингредиентов создает воздушные карманы. Когда вы добавляете пищевую соду или разрыхлитель, это расширяет эти воздушные карманы и делает их больше. Добавление муки увеличивает их еще больше. Эти воздушные карманы дают вам более легкое, слоистое тесто или выпечку. Эти воздушные карманы, заключенные в масле, расширяются при жаре выпечки и насыщают печенье или торт воздухом. Тесто для пирогов включает в себя кусочки твердого жира в тесте, которые становятся плоскими слоями жира, когда тесто раскатывается. Во время выпечки жир тает, оставляя слоистую текстуру.
Масло и вода
Масло, которое было соленым, содержит больше воды, чем несоленое. Это влияет на образование воздушных карманов. Соленое масло сделает клейковину в муке более жесткой, что приведет к более жесткому тесту. Соленое масло влияет не только на вкус, но и на текстуру.
Некоторые скажут вам, что есть трюк, позволяющий уменьшить количество соли в рецепте на 1/4 чайной ложки на 1/2 стакана соленого масла. Но этот трюк на самом деле улучшит только вкус, а не текстуру.
СОВЕТ: Чем больше содержание воды, тем меньше воздушных карманов и тесто получается более плотным.
Соленый или несоленый?
- Используйте пресное масло когда точность имеет решающее значение, например, при приготовлении тортов, пирожных и хлеба.
- Выбрать для соленое масло для рецептов, где легкая соленость усиливает вкус, например, печенья, или когда рецепт не требует добавления дополнительной соли.
Регулировка для соленого масла:
Если вы используете соленое масло в рецепте, который требует несоленого, уменьшите количество добавляемой соли примерно на 1/4 чайной ложки на пачку (1/2 стакана) масла. Такая корректировка помогает сохранить баланс вкуса.
Подводя итог, можно сказать, что хотя оба вида масла имеют свое место на кухне, несоленое масло обеспечивает лучший контроль и консистенцию при выпечке.
Этикетки и описания масла
Сладко-сливочное масло – Сделано из свежих сладких сливок. Это может быть как соленое, так и несоленое масло.
Кисломолочное масло – Сделано из сквашенных или кислых сливок. Иногда его называют «европейским», поскольку это предпочтительный стиль в Европе.
Соленое масло - Универсальное масло, которое идеально подходит для намазывания на тосты, добавления в пасту или овощи. Соль добавлена в качестве консерванта, что позволяет хранить его в течение 2-3 месяцев. Соленое масло содержит около 80 миллиграммов натрия на столовую ложку масла. Из-за добавления соли этот тип масла имеет более высокое содержание воды, чем несоленое масло.
Пресное масло - Сделано без соли и имеет более короткий срок хранения, чем соленое масло. Несоленое масло можно хранить в морозилке, чтобы сохранить его дольше, просто следуйте рецепту и дайте ему оттаять перед выпечкой.
