Приятного аппетита: Лучшие формы для выпечки для всех (да, для всех) ваших мечтаний о выпечке

Рецепт Рики Вебстера.

Torta Della Nonna — это традиционный тосканский рецепт, состоящий из хрустящего маслянистого теста, наполненного сливочным заварным кремом с ароматом ванили и лимона. Он покрыт кедровыми орешками, которые поджариваются в духовке и придают еще одну хрустящую текстуру и маслянистое ощущение во рту. Torta Della Nonna переводится как «Бабушкин торт», и с его успокаивающим и знакомым вкусом легко понять, почему.

Мы делаем 8-дюймовый «торт» по этому рецепту здесь, но он может легко сделать отдельные торты, которые поместятся прямо дома в кондитерской.

Используемые инструменты:

Кора

Ингредиенты:

  • 225 г универсальной муки
  • 115 г несоленого сливочного масла, размягченного
  • 140 грамм сахарного песка
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 40 грамм миндальной муки
  • 1 большое яйцо

Направления:

  1. Смешайте муку, масло, сахар, соль и миндальную муку в большой миске.
  2. Смешайте руками, пока смесь не станет похожа на мокрый песок.
  3. Добавьте яйцо и перемешайте, пока оно не соберется вместе и не сформирует тесто. Мне нравится использовать свои руки для этого процесса.
  4. Пресс в 1/2 "круглый.
  5. Завернуть в пергамент и охладить 30 минут.

Кондитерский крем

Ингредиенты:

  • 500 грамм цельного молока
  • 1 лимон, очищенный и выжатый сок
  • ½ т кошерной соли
  • 1 стручок ванили, разделить и почистить
  • Крупные яичные желтки 3
  • 100 грамм сахарного песка
  • 25 г универсальной муки
  • 20 грамм кукурузного крахмала
  • 40 грамм несоленого сливочного масла

Направления:

  1. В кастрюле среднего размера нагрейте молоко с ванилью, солью и лимонной цедрой, пока оно не закипит или почти не закипит.
  2. Пока молоко нагревается, взбейте яичные желтки, сахар, муку и кукурузный крахмал до получения однородной массы.
  3. Процедите молочную смесь и постепенно влейте горячее молоко в яичную смесь.
  4. После смешивания переложите обратно в кастрюлю на средний огонь, постоянно помешивая.
  5. Добавьте лимонный сок и перемешайте.
  6. Когда заварной крем загустеет и начнет пузыриться, продолжайте готовить еще 30 секунд, энергично взбивая, чтобы заварной крем оставался однородным.
  7. Процедите в миску среднего размера и положите кусок полиэтиленовой пленки прямо поверх заварного крема, чтобы предотвратить образование пленки.
  8. Остудите в холодильнике не менее часа или до 2 дней перед сборкой торта делла нонна.

Собираем нашу выпечку

Ингредиенты:

  • Яичная промывка (состоящая из яйца, взбитого с водой)
  • Кедровые орешки или нарезанный миндаль
  • Сахарная пудра

Направления:

  1. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте до толщины 1/4 дюйма.
  2. Линия и 8-дюймовая смазанная кольцевая форма, помещенная на противень с силиконовым ковриком, с тестом.
  3. Отложите оставшееся тесто для верхнего коржа.
  4. Охладите кольцевую форму с футеровкой в ​​течение 30 минут.
  5. Достаньте из холодильника и добавьте остывший заварной крем в незапеченную оболочку. Заварной крем не заполнит оболочку полностью, но это не страшно, так как в духовке он немного суфлеет.
  6. Снимите примерно 1/4 дюйма теста с верхнего края кольца, проведя ножом по внутреннему периметру и сняв полоску теста (добавив ее в резерв теста).
  7. Раскатайте зарезервированное тесто до толщины 1/8 дюйма и положите прямо поверх корочки, наполненной заварным кремом.
  8. Залепите края, слегка вдавливая тесто друг в друга.
  9. Срежьте лишнее тесто, проведя ножом для очистки овощей по верхней части кольца.
  10. Охладите наполненный и запечатанный торт еще 30 минут.
  11. Во время охлаждения разогрейте духовку до 325.
  12. Достаньте торт из холодильника и смажьте верх, равномерно смажьте яйцом и посыпьте орехами.
  13. Поставить в духовку и запекать 45-60 минут.
  14. Выньте из духовки и охладите в течение 20 минут, затем снимите кольцо. Если кольцо прилипает, проведите острым тонким ножом по корке, чтобы ослабить ее.
  15. Полностью остудить и посыпать сахарной пудрой перед подачей на стол.
  16. Подавать охлажденным.

Наслаждайтесь!

Рики Вебстер — гений кондитерских изделий и выпечки Пекарня из кожуры и пшеницы   Морсель в Спокане, штат Вашингтон.

Pin It на Pinterest

Поделиться