Рецепт Рики Вебстера.
Torta Della Nonna — это традиционный тосканский рецепт, состоящий из хрустящего маслянистого теста, наполненного сливочным заварным кремом с ароматом ванили и лимона. Он покрыт кедровыми орешками, которые поджариваются в духовке и придают еще одну хрустящую текстуру и маслянистое ощущение во рту. Torta Della Nonna переводится как «Бабушкин торт», и с его успокаивающим и знакомым вкусом легко понять, почему.
Мы делаем 8-дюймовый «торт» по этому рецепту здесь, но он может легко сделать отдельные торты, которые поместятся прямо дома в кондитерской.
Используемые инструменты:
Кора
Ингредиенты:
- 225 г универсальной муки
- 115 г несоленого сливочного масла, размягченного
- 140 грамм сахарного песка
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 40 грамм миндальной муки
- 1 большое яйцо
Направления:
- Смешайте муку, масло, сахар, соль и миндальную муку в большой миске.
- Смешайте руками, пока смесь не станет похожа на мокрый песок.
- Добавьте яйцо и перемешайте, пока оно не соберется вместе и не сформирует тесто. Мне нравится использовать свои руки для этого процесса.
- Пресс в 1/2 "круглый.
- Завернуть в пергамент и охладить 30 минут.
Кондитерский крем
Ингредиенты:
- 500 грамм цельного молока
- 1 лимон, очищенный и выжатый сок
- ½ т кошерной соли
- 1 стручок ванили, разделить и почистить
- Крупные яичные желтки 3
- 100 грамм сахарного песка
- 25 г универсальной муки
- 20 грамм кукурузного крахмала
- 40 грамм несоленого сливочного масла
Направления:
- В кастрюле среднего размера нагрейте молоко с ванилью, солью и лимонной цедрой, пока оно не закипит или почти не закипит.
- Пока молоко нагревается, взбейте яичные желтки, сахар, муку и кукурузный крахмал до получения однородной массы.
- Процедите молочную смесь и постепенно влейте горячее молоко в яичную смесь.
- После смешивания переложите обратно в кастрюлю на средний огонь, постоянно помешивая.
- Добавьте лимонный сок и перемешайте.
- Когда заварной крем загустеет и начнет пузыриться, продолжайте готовить еще 30 секунд, энергично взбивая, чтобы заварной крем оставался однородным.
- Процедите в миску среднего размера и положите кусок полиэтиленовой пленки прямо поверх заварного крема, чтобы предотвратить образование пленки.
- Остудите в холодильнике не менее часа или до 2 дней перед сборкой торта делла нонна.
Собираем нашу выпечку
Ингредиенты:
- Яичная промывка (состоящая из яйца, взбитого с водой)
- Кедровые орешки или нарезанный миндаль
- Сахарная пудра
Направления:
- Достаньте тесто из холодильника и раскатайте до толщины 1/4 дюйма.
- Линия и 8-дюймовая смазанная кольцевая форма, помещенная на противень с силиконовым ковриком, с тестом.
- Отложите оставшееся тесто для верхнего коржа.
- Охладите кольцевую форму с футеровкой в течение 30 минут.
- Достаньте из холодильника и добавьте остывший заварной крем в незапеченную оболочку. Заварной крем не заполнит оболочку полностью, но это не страшно, так как в духовке он немного суфлеет.
- Снимите примерно 1/4 дюйма теста с верхнего края кольца, проведя ножом по внутреннему периметру и сняв полоску теста (добавив ее в резерв теста).
- Раскатайте зарезервированное тесто до толщины 1/8 дюйма и положите прямо поверх корочки, наполненной заварным кремом.
- Залепите края, слегка вдавливая тесто друг в друга.
- Срежьте лишнее тесто, проведя ножом для очистки овощей по верхней части кольца.
- Охладите наполненный и запечатанный торт еще 30 минут.
- Во время охлаждения разогрейте духовку до 325.
- Достаньте торт из холодильника и смажьте верх, равномерно смажьте яйцом и посыпьте орехами.
- Поставить в духовку и запекать 45-60 минут.
- Выньте из духовки и охладите в течение 20 минут, затем снимите кольцо. Если кольцо прилипает, проведите острым тонким ножом по корке, чтобы ослабить ее.
- Полностью остудить и посыпать сахарной пудрой перед подачей на стол.
- Подавать охлажденным.
Наслаждайтесь!
Рики Вебстер — гений кондитерских изделий и выпечки Пекарня из кожуры и пшеницы и Морсель в Спокане, штат Вашингтон.