Проблема: Размокшие корочки:
Причины:
- Это может быть связано с использованием блестящей алюминиевой сковороды, которая проводит тепло и слишком быстро подрумянивает верх.
- Возможно, у вас установлена слишком низкая температура в духовке. Большинство пирогов выпекают при более высоких температурах (от 375° до 425° F, от 191° до 218° C).
- Если ваша начинка жидкая, попробуйте сначала «выпечь вслепую» корж.
- Поместите корку пирога без начинки в духовку при температуре 375 ° F (191 ° C) на 10 минут, чтобы она подрумянилась перед заполнением.
- Добавьте начинку и выпекайте, как указано.
Проблема: Жесткие корочки:
Причины:
- Возможно, вы слишком много возились с тестом. Избегайте чрезмерного смешивания и перекатывания.
- Возможно, вы добавили слишком много муки или слишком много воды.
Проблема: Сухие корочки:
Причины:
- Ваш жир, возможно, был слишком мелким. Держите тесто размером с мелкую гальку.
- Возможно, вы добавили недостаточно воды. Помните о соотношении 3-2-1*.
Проблема: Не держит форму:
Причины:
- Недостаточно воды. Помните о соотношении 3-2-1*.
- Слишком много жира. Помните о соотношении 3-2-1*.
Проблема: Обгоревшие края:
Причины:
- Один из советов — обернуть края коржа пирога фольгой. Выпекать по инструкции. Снимите фольгу в последние 15 минут выпечки.
* Соотношение 3-2-1: для 9-дюймового пирога вам понадобится 3 части муки (12 унций), 2 части жира (8 унций), 1 часть воды (4 унции) и щепотка соли (1 чайная ложка).