Возникли проблемы с файлами cookie? Используйте это руководство, чтобы предотвратить или устранить проблемы при выпечке следующей партии.
| Проблема | Причина (ы) | Решение |
| Плотный или слишком твердый | Недостаточное количество жидкости в тесте, недостаточное содержание жира в тесте, слишком много муки, перемешано | Внимательно отрегулируйте рецепт/отмерьте, добавьте яйца, тщательно отрегулируйте рецепт/отмерьте жир, тщательно отрегулируйте рецепт/отмерьте сливки, не перемешайте при добавлении сухих ингредиентов |
| Жесткий | Перепеченное, использована неподходящая мука, слишком много муки в тесте, недостаточно жира в тесте, недостаточно сахара в тесте, перемешанное тесто, переработанное тесто после раскатывания | Немедленно выньте из духовки, используйте муку с низким содержанием белка, тщательно отрегулируйте рецепт/отмерьте, отрегулируйте рецепт/отмерьте тщательно, отрегулируйте рецепт/отмерьте тщательно, не перемешайте после добавления сухих ингредиентов, аккуратно раскатайте тесто, не раскатывайте остатки теста |
| Слишком рассыпчатый | Отсутствует развитие глютена; слишком много закваски, жира или сахара в тесте; слишком мало яиц в тесте, тесто слишком тонкое | Замешивайте дольше, используйте муку с высоким содержанием белка, корректируйте рецепт/тщательно отмеряйте, корректируйте рецепт/тщательно отмеряйте яйца, раскатывайте или нарезайте тесто толще |
| Сгладить и растянуть слишком много | Использована неподходящая мука, слишком мало муки в тесте; слишком много закваски, жира или жидкости; слишком смазанные противни, тесто перед выпечкой было слишком теплым, духовка слишком холодная | Используйте муку с высоким содержанием белка, тщательно отрегулируйте рецепт/отмерьте, тщательно смажьте противни, тщательно охладите тесто перед использованием, отрегулируйте температуру в духовке |
| Не распространяется | Использована неподходящая мука, слишком много муки в тесте, использован неправильный жир; используется слишком мало сахара, разрыхлителя или жидкости; неправильно замешано, тесто слишком густое, духовка слишком горячая | Используйте муку с низким содержанием белка, тщательно отрегулируйте рецепт/отмерьте, замените шортенинг сливочным или растительным маслом, тщательно откорректируйте рецепт/отмерьте, сливочный жир и сахар должным образом; раскатывать/нарезать тоньше, выпекать дольше; отрегулировать температуру духовки, выпекать дольше |
| Слишком бледный | Недостаточное содержание сахара в тесте, духовка слишком холодная, недопеченная | Внимательно отрегулируйте рецепт/отмерьте сахар, отрегулируйте температуру духовки, выпекайте дольше. |
| Сгорел или слишком темный | Слишком много сахара в тесте, слишком высокая температура в духовке, печенье перепеклось, неравномерный нагрев в духовке | Тщательно отрегулируйте рецепт / отмерьте сахар, отрегулируйте температуру в духовке, быстро извлеките печенье, переверните противни в духовке. |
| Плохой вкус | Плохие ингредиенты, грязные кастрюли | Проверить свежесть, запах и вкус ингредиентов; не используйте прогорклые жиры и не используйте повторно пергаментную бумагу |