Побалуйте себя декадансом классического легкого в выпечке чизкейка в нью-йоркском стиле, где каждый кусочек предлагает эту богатую кремовую текстуру и как раз нужную сладость. Этот культовый десерт, идеально выпеченный в разъемной форме Fat Daddio или в форме со съемным дном, может похвастаться бархатистой начинкой с маслянистой корочкой из крекера Грэма. Независимо от того, устраиваете ли вы праздничную встречу, отмечаете знаменательную дату или просто балуете себя в Новый год, наше пошаговое руководство гарантирует, что вы сможете создать чизкейк, который соперничает с любой пекарней Большого яблока. Готовы произвести впечатление? Давайте начнем печь!
Этот рецепт рассчитан на использование разъемной формы размером 9х3 дюйма (PSF-93) или формы для чизкейка со съемным дном размером 9х3 дюйма (PCC-93) . В обеих формах чизкейк извлекается снизу, а не переворачивается, и ни одна из них не является герметичной, поэтому важно обернуть форму фольгой, прежде чем ставить ее в воду. Если вы хотите узнать, что на самом деле происходит при выпекании на водяной бане, прежде чем решиться на это, прочитайте статью «Наука, лежащая в основе выпекания чизкейков на водяной бане ». Чтобы уменьшить образование выпуклостей и трещин на поверхности, выпекайте чизкейк методом медленного и низкого нагрева.
Варианты форм для выпечки:
- Разъемная форма Fat Daddio размером 9” x 3”
- Форма для чизкейка Fat Daddio размером 9” x 3” со съемным дном
Ингредиенты :
- 6 ст. л. растопленного масла
- Упаковка 9 унций шоколадного вафельного печенья (Oreo, без крема)
- 2 ¼ стакана сахара
- 3 столовая ложка сахара
- 3 фунта (шесть упаковок по 8 унций) сливочного сыра комнатной температуры
- ½ стакана муки
- 1 стакан сметаны комнатной температуры
- 1 ½ ч.л. ванили
- 5 больших яйца
Направления:
- Разогрейте духовку до 350° (180° C). Смажьте маслом стенки разъемной формы для чизкейка размером 9” x 3” (PSF-93) или формы для чизкейка со съемным дном размером 9” (PCC-93). Подробнее о каждой сковороде можно узнать здесь. Оберните основание двойным слоем фольги, убедитесь, что она закрывает половину стенок формы. В миске смешайте растопленное масло, измельченное печенье и 3 ст. л. сахара. Перемешайте до однородной консистенции. Равномерно распределите смесь по дну подготовленной формы.
- Выпекать до застывания заварного крема, 10-12 минут. Вынуть из духовки и положить на решетку для охлаждения.
- В миске для смешивания с насадкой-лопаткой взбейте сливочный сыр на средней скорости до легкой и воздушной консистенции. Соскребите смесь со стенок по мере необходимости. В большой миске взбейте оставшиеся 2 ¼ стакана сахара и муку. С помощью миксера на низкой скорости постепенно добавьте смесь сахара и муки. Перемешайте до однородной массы. Добавьте сметану и ваниль. Добавьте яйца по одному за раз, взбивая до однородной массы. Не перемешивайте слишком долго.
- Вылейте тесто в подготовленную форму. Установите форму в большую неглубокую форму для запекания. Осторожно налейте в форму для запекания горячую воду так, чтобы она доходила до середины бортиков разъемной формы. Выпекайте 45 минут, убавьте температуру в духовке до 325 °F (160 °C). Продолжайте выпекать еще 30 минут. Выключите духовку: оставьте пирог в духовке с приоткрытой дверцей на 1 час. Переложите форму на решетку, дайте пирогу полностью остыть. Поставьте в холодильник как минимум на 6 часов или на ночь. Перед тем как вынуть из формы, проведите ножом или лопаткой по бокам пирога, чтобы отделить его от бортиков формы.
- Украсьте блюдо желаемой начинкой.
ПРИМЕЧАНИЕ – Вы можете заменить основу на традиционную основу из крекера Грэхема. Замените печенье Oreo на крекеры Грэхема.
Если ваш чизкейк потрескался, просел или прилип к стенкам формы
Практически все проблемы с чизкейком связаны с перегревом и влажностью, а не с формой для выпечки. В нашем разделе часто задаваемых вопросов о чизкейках и разъемных формах рассматриваются такие проблемы, как растрескивание, протекание через нижний шов, извлечение из формы со съемным дном и необходимость использования водяной бани. Чтобы узнать причины этих проблем, прочитайте статью «Наука о водяной бане для чизкейков » и ознакомьтесь с полным набором руководств по устранению неполадок.
