Выбор силиконовых изделий не так прост, как кажется.
Зайдите в любой магазин кухонной утвари, и вы увидите полки, полные силиконовой посуды для выпечки. Формы, коврики, лопатки — все обещают одно и то же: антипригарные свойства и универсальность. Но не весь силикон одинаков, и разница между ними гораздо важнее, чем думает большинство покупателей.
Представьте себе оливковое масло. «Оливковое масло» может означать многое: первого отжима, рафинированное, смешанное с более дешевыми маслами. На этикетке написано одно, но качество внутри говорит совсем другое. Силикон работает так же. Есть обычный силикон, а есть платиновый силикон. Оба гнутся, оба позволяют легко извлекать выпечку, оба выдерживают высокие температуры. Но способ их изготовления и то, как они ведут себя в течение многих лет реальной эксплуатации, отличают их друг от друга на совершенно разные уровни.
В Fat Daddio's мы изготавливаем наши силиконовые коврики для выпечки из силикона платинового отверждения, потому что он выдерживает нагрузки настоящей выпечки. Не один или два раза, а партия за партией, год за годом. Вот что отличает их друг от друга, простыми словами, понятными каждому.
Что такое силикон на самом деле?
Прежде чем сравнивать разные марки, полезно знать, что такое силикон. Это синтетический материал, изготовленный из кремнезема (содержащегося в песке) в сочетании с кислородом и другими элементами. В результате получается резиноподобное вещество, гибкое, термостойкое и обладающее естественными антипригарными свойствами.
В этом и заключается привлекательность. Силикон гнется, не трескаясь. Он легко отделяет торты и кексы. Он выдерживает высокую температуру в духовке, не деформируясь. Но то, насколько хорошо силикон себя ведет на практике, определяется процессом его затвердевания.
В производстве посуды для выпечки используются два основных метода отверждения: отверждение перекисью водорода и отверждение платиной . Именно здесь и начинается настоящая разница.
Силикон, отверждаемый перекисью водорода (стандартный силикон)
В большинстве недорогих силиконовых форм для выпечки используется отверждение перекисью водорода. Это более быстрый и дешевый процесс, в котором органические пероксиды затвердевают силикон. Он выполняет свою задачу, но оставляет после себя побочные продукты, которые необходимо удалить путем запекания или испарения газов, прежде чем изделие станет безопасным для регулярного использования.
Вот почему некоторые недорогие силиконовые коврики имеют характерный запах «нового пластика» прямо из коробки. Этот запах свидетельствует о том, что процесс отвердевания не был полностью завершен или что для снижения затрат использовались наполнители более низкого качества.
Силикон платинового отверждения (премиум-стандарт)
Платиновое отверждение использует платиновый катализатор вместо перекиси. Это более чистая и контролируемая реакция, в результате которой получается медицинский, безопасный для пищевых продуктов силикон без вредных побочных продуктов. Не требуется выделение газов. Нет стойкого запаха. Нет необходимости гадать, какие вещества выделяются в пищу при высокой температуре.
Это тот же самый сорт силикона, который используется в медицинских изделиях и товарах для детей, что говорит о высоком стандарте его качества. Когда мы говорим о платиновом силиконе, мы имеем в виду силикон, изготовленный с максимально возможной степенью чистоты, а не просто продающийся под таким названием.
Почему процесс засолки действительно важен на вашей кухне
Вот где теория превращается в реальную эффективность на кухне. Метод обработки — это не просто производственная деталь. Он проявляется в том, как посуда ведет себя в вашей духовке, на вашей столешнице и на протяжении многих лет использования.
Термостойкость
Обычный силикон может начать разрушаться или становиться хрупким при достижении верхнего предела заявленного диапазона температур. Вы можете заметить деформацию краев, легкий химический запах при нагревании или потерю материалом своей упругости с течением времени.
Платиновый силикон сохраняет свою форму и структуру при постоянно высоких температурах, не деформируясь и не разрушаясь. Он без проблем переносится из морозильной камеры в духовку и сразу же готов к следующему запеканию.
Передача запахов и вкусов
Это первое, что замечают домашние кондитеры. Обычный силикон может впитывать запахи и ароматы сильно пахнущих ингредиентов, таких как чеснок, карри или рыба, а затем передавать едва уловимый привкус следующему изделию. Более плотная и стабильная молекулярная структура платинового силикона препятствует такому впитыванию, поэтому ваше ванильное печенье не будет иметь привкуса куриных крылышек, приготовленных на прошлой неделе.
Долговечность с течением времени
Более дешевый силикон со временем изнашивается. Он может пожелтеть, затвердеть или покрыться мелкими разрывами в местах наибольшей нагрузки, таких как края и углы. Платиновый силикон рассчитан на длительный срок службы. Он остается гибким, сохраняет цвет и устойчив к разрывам даже после сотен использований.
Если вам когда-либо приходилось выбрасывать деформированную, обесцвеченную силиконовую форму через год, это означало, что стандартный силикон показал свои пределы. Форма для выпечки, изготовленная из платинового силикона, рассчитана на то, чтобы прослужить дольше этого цикла, а не месяцы.
Уверенность в безопасности пищевых продуктов
Поскольку при платиновой полимеризации не образуются побочные продукты — перекись водорода, — после попадания продукта на вашу кухню не возникает никаких проблем с остаточными химическими веществами. Он безопасен для пищевых продуктов по стандартам FDA и не содержит BPA благодаря самому процессу, а не просто по наклейке на коробке. Это существенное отличие, если вы печете для семьи, управляете пекарней или кормите людей в сфере общественного питания, где стабильность качества и безопасность не подлежат обсуждению.
Как отличить одно от другого при покупках
На большинстве упаковок не будет крупными буквами написано «отверждено перекисью водорода», поэтому вот на что следует обращать внимание:
- Уточните наличие терминов «платиновый силикон» или «платиновый отвержденный». Если это не указано, предполагайте, что это стандартный сорт.
- Перед использованием понюхайте продукт. Сильный запах пластика или химических веществ свидетельствует о неполном отвердении.
- Потрогайте материал. Платиновый силикон, как правило, более гладкий и однородный по мягкости, без жестких или ломких участков.
- Оцените ценовой диапазон реалистично. Производство платинового силикона обходится дороже, поэтому низкая цена на большую силиконовую форму заслуживает более внимательного рассмотрения.
- Проверьте прозрачность бренда. Компании, использующие платиновый силикон, как правило, четко об этом заявляют, поскольку это существенное отличие в качестве, заслуживающее упоминания.
Где платиновый силикон оправдывает себя
Некоторые виды посуды для выпечки выигрывают от использования платинового силикона больше, чем другие, просто из-за особенностей его применения.
Выпечка при высокой температуре
Платиновый силикон полезен для любых изделий, которые регулярно подвергаются воздействию температуры выше 400°F (200°C). Это касается, например, форм для хлеба, больших форм для тортов или любых изделий, используемых для медленного и низкотемпературного выпекания, где важна постоянная длительная выдержка при высокой температуре.
Выпечка, чувствительная к вкусу
Если вы выпекаете деликатные изделия, такие как макароны, мадленки или любые другие, где важен чистый, нейтральный вкус, устойчивость платинового силикона к впитыванию запахов защитит целостность вашего изделия.
Частое, многократное использование
Для домашних пекарей, которые пекут еженедельно, или предприятий общественного питания, использующих формы для выпечки ежедневно, долговечность платинового силикона означает меньшее количество замен и более стабильные результаты от партии к партии.
Уход за силиконовой посудой для выпечки, независимо от ее качества.
Даже платиновый силикон требует надлежащего ухода для максимального продления срока службы. Несколько простых правил помогут:
- По возможности мойте руки.Хотя большинство платиновых силиконовых уплотнителей можно мыть в посудомоечной машине.
- Избегайте прямого контакта с открытым огнем. или конфорок плиты, поскольку силикон термостойкий, но не огнестойкий.
- Хранить в горизонтальном положении или слегка свернутым. Вместо того чтобы сминать их под более тяжелой посудой для выпечки, это позволяет сохранить их форму.
- Избегайте использования острых предметов. что со временем может привести к появлению царапин или проколов на поверхности.
Эти привычки характерны для всех типов обуви, но платиновый силикон изначально обладает большей прочностью.
Выводы
Платиновый силикон стоит немного дороже на начальном этапе, но это окупается его характеристиками: более легкое отделение выпечки от стенок формы, лучшая термостойкость, отсутствие передачи вкуса и срок службы, который действительно соответствует частоте вашей выпечки. Это разница между покупкой посуды для выпечки один раз и покупкой ее каждый сезон.
