Плохой объем хлеба, плотный хлеб
Проблема : Ваш хлеб не поднимается или поднялся, но снова опустился вниз, оставив тесто плотным и тяжелым.
Причины:
- Недостаточно дрожжей
- Срок годности дрожжей истек
- Слишком много соли или слишком мало жидкости
- Под защитой
- Перепроверено
Липкий хлеб или хлеб прилипает к сковороде
Проблема : Ваш хлеб выпекается, он не будет легко доставаться из формы. Читать: Чтобы хлеб не прилипал к сковороде
Причины:
- Пан не чистый
- Пана не было нацелен должным образом
- Хлеб недопеченный
Странный, кислый вкус или запах
Проблема : Ваш хлеб имеет ферментированный, алкогольный запах или вкус.
Причины:
- Слишком много дрожжей
- Перепроверено
- Запеченный
Пара вещей, которые нужно сделать, если вы поймали себя на какой-либо из вышеперечисленных ошибок, пока готовите рецепт:
- Я добавил слишком много дрожжей/соли/муки: Большинство рецептов хлеба основаны на аналогичной процентной формуле. Если вы определите процентное содержание каждого ингредиента в своем рецепте, вы можете соответствующим образом скорректировать его.
- Пример: Ваш рецепт хлеба требует одну чайную ложку соли, вы непреднамеренно добавили две. Затем вы можете удвоить количество других ингредиентов. Вы будете делать больше хлеба, но мы никогда не считаем это чем-то плохим.
- Не торопитесь с проверкой. Причина, по которой в большинстве рецептов объясняется, что вы ищете (например, «тесто готово, когда оно удваивается в размере»), заключается в том, что время расстойки будет варьироваться в зависимости от температуры, в которой вы выпекаете, и температуры вашего теста. Время полезно, но хлеб капризный, и всегда лучше следить за ним самому и ориентироваться на внешний вид, а не на время.
- Не добавляйте больше дрожжей чем требует рецепт. Есть момент, когда он ничего не добавит к процессу расстойки (дрожжи едят сахар в рецепте, чем больше дрожжей вы добавите, тем меньше сахара они съедят), и вы будете тратить свои ингредиенты впустую, не ускоряя процесс.
- Хорошо очистите и смажьте сковородки. Это займет немного больше времени, но это лучше, чем душевная боль от липкого хлеба!
- Дважды проверьте температуру в духовке. Как всегда, только потому, что ваша духовка показывает температуру 420° F (216° C), это не значит, что это так. Проверьте температуру духовки с помощью дополнительного термометра, чтобы знать, горячая она или холодная. Хлеб очень чувствителен к температуре. Читать: Время выпечки
Устранение неполадок с кексами и быстрой выпечкой
| ПРОБЛЕМА | ПРИЧИНЫ | FIX |
| Суповый или горький вкус | Разрыхлители неправильно смешаны с тестом, слишком много пищевой соды | Просейте разрыхлитель с сухими ингредиентами, формула / рецепт пыли |
| Удлиненные отверстия | Перемешивание | Не смешивайте до получения однородной массы, смешивайте только до увлажнения |
| Корка слишком толстая | Слишком много сахара, слишком низкая температура в духовке | Отрегулируйте формулу/рецепт, отрегулируйте духовку |
| Плоская вершина | Температура духовки слишком низкая | Отрегулировать температуру духовки |
| Трещины, неровный верх | Температура в духовке слишком высокая | Отрегулировать температуру духовки |
| Не поднимается, плотный продукт | Старое тесто, поврежденные разрыхлители, чрезмерное перемешивание | Быстро выпекайте, правильно храните новые химикаты, перемешивайте до увлажнения |