Ang Basque cheesecake ang lahat ng hindi kayang gawin ng tradisyonal na cheesecake. Walang crust, walang water bath, at walang takot sa basag na ibabaw. Sa katunayan, ang malalim na caramelized at halos masunog na ibabaw ang siyang mahalaga. Nagmula sa rehiyon ng Basque sa Spain, ang rustic dessert na ito ay umalingawngaw sa mundo ng pagbe-bake sa mabuting dahilan: napakadali lang nitong gawin at nagbubunga ng resulta na sabay na malutong sa labas, malambot sa gitna, at napakasarap sa kabuuan. Nagbe-bake ka man ng iyong unang cheesecake o ng iyong ika-limampung cheesecake, ang recipe na ito ay naghahatid ng pare-pareho at nakamamanghang resulta sa bawat pagkakataon.
Ang sikreto sa Basque cheesecake ay nasa mataas na init at kalidad ng iyong mga sangkap. Ang paggamit ng isang mahusay na pagkakagawa at anodized na kawali, tulad ng mga gawa ng Fat Daddio's, ay tinitiyak ang pantay na pamamahagi ng init upang ang mga gilid ay maayos na nakaayos habang ang gitna ay nananatiling marangyang parang custard. Ang lining ng parchment paper, na sadyang kulubot at matangkad, ay parehong praktikal at bahagi ng signature rustic look.
Ano ang Nagiging Iba sa Basque Cheesecake
Hindi tulad ng isang Cheesecake na istilong New York, na iniluluto nang mahina at dahan-dahan upang maiwasan ang pagkulay-kayumanggi at pagbitak, ang Basque cheesecake ay iniluluto sa napakataas na temperatura sa mas maikling panahon. Ang sadyang pagkulay-kayumanggi na ito ay lumilikha ng mapait at caramelized na crust na nagbabalanse sa tamis ng loob. Ang gitna ay nananatiling halos hindi tumigas, halos umuuga, at tumitigas bilang isang creamy custard habang lumalamig ito.
Isa itong mapagpatawad na resipe. Ang mga "di-perpektong" ay siyang estetika. Pag-isipan ang mga ito.
Bakit hindi iniinom ang cheesecake na ito sa tubig
Binabaligtad ng Basque cheesecake ang bawat tuntunin na namamahala sa isang klasikong inihurnong cheesecake. Kung ang isang New York-style na pagbe-bake ay umaasa sa banayad at mahalumigmig na init upang mapanatiling maputla at buo ang ibabaw, ang isang ito ay nangangailangan ng tuyong oven at matigas at mabilis na pagkaluto. Walang crust na dapat protektahan, walang bitak na dapat pigilan, at walang dahilan para balutin ang kawali. Kung mas gusto mong maghurno sa tradisyonal na paraan, basahin ang Ang Agham sa Likod ng Water Bath para sa mga Cheesecake at ang Mabagal at Mababang Paraan ng Pagbe-bake, pagkatapos ay gawin ang ating New York Style Cheesecake sa halip.
Ingredients
– 2 lbs (907g) full-fat cream cheese, temperatura ng kuwarto
– 1 1/2 tasa (300g) asukal na butil
– 5 malalaking itlog, temperatura ng silid
– 2 tasa (480ml) ng makapal na whipping cream
– 1 kutsarita ng purong vanilla extract
– 1/3 tasa (42g) harina na sinala
– 1/4 kutsarita ng pinong asin dagat
kagamitan
– Isang 9-pulgada (23cm) na bilog na cheesecake pan o springform pan ng Fat Daddio's
– Papel na pergamino (sapat para malagyan ang kawali ng hindi bababa sa 2 pulgada ng nakausli sa ibabaw ng gilid)
– Stand mixer o hand mixer
– Spatula na goma
– Pinong salaan (para sa pagsala ng harina)
tagubilin
- Painitin ang iyong oven hanggang 425° F (218° C). Ilagay ang isang rack sa gitna ng oven. Kung malamig ang oven mo, pataasin ito sa 450° F (232° C). Mahalaga ang mataas na init para makuha ang signature caramelized top.
- Ihanda ang kawali. Punitin ang dalawang malalaking piraso ng parchment paper at ilubog ang mga ito sa tubig sandali, pagkatapos ay durugin at pakinisin. Dahil dito, magiging malambot ang mga ito. Ipatong ang mga ito sa 9×3 pulgadang bilog na lalagyan ng keyk na may matibay na ilalim, idiin sa mga sulok at hayaang may kahit 2 hanggang 3 pulgadang nakalaylay sa ibabaw ng gilid. Ang mga kulubot ay sadyang ginagawa at bahagi ng kagandahan. Hindi na kailangang lagyan ng mantika ang lalagyan.
- Talunin ang cream cheese. Sa mangkok ng isang stand mixer na may kasamang paddle attachment, o gamit ang hand mixer, batihin ang room-temperature cream cheese sa katamtamang bilis sa loob ng 2 hanggang 3 minuto hanggang sa maging makinis at walang buo-buo. Kayurin nang mabuti ang mangkok.
- Idagdag ang asukal. Habang naka-medium ang mixer, idagdag ang granulated sugar nang dahan-dahan at walang tigil. Haluin pa ng 2 minuto hanggang sa lubusan itong maihalo at magmukhang magaan at makinis ang timpla.
- Idagdag ang mga itlog nang paisa-isa. Sa mahina hanggang katamtamang bilis, idagdag ang mga itlog nang paisa-isa, haluing mabuti pagkatapos ng bawat pagdaragdag bago idagdag ang susunod. Kayurin ang mangkok sa pagitan ng mga pagdaragdag. Huwag madaliin ang hakbang na ito. Ang wastong emulsification dito ay lumilikha ng malasutlang tekstura sa natapos na keyk.
- Ibuhos ang heavy cream at vanilla. Habang naka-low ang mixer, dahan-dahang ibuhos ang heavy cream at idagdag ang vanilla extract. Haluin hanggang sa maghalo. Medyo likido na ang batter sa puntong ito.
- Idagdag ang harina at asin. Salain ang harina at asin direkta sa batter. Haluin sa mababang bilis hanggang sa wala nang matitirang tuyong bahid. Huwag masyadong haluin pagkatapos idagdag ang harina, dahil maaari itong magdulot ng mga bula ng hangin at makaapekto sa huling tekstura.
- Ibuhos sa inihandang kawali. Ilipat ang batter sa pan na may lining na parchment. Dapat mapuno ng batter ang pan malapit sa ibabaw ng gilid ng pan; mailalagay ito sa ibabaw ng parchment.
- Maghurno Ilagay ang kawali sa gitnang rack at i-bake sa 425° F (218° C) sa loob ng 50 hanggang 60 minuto. Ang ibabaw ay dapat na matingkad na kayumanggi, halos maitim, na may malaking pag-ugoy sa gitna kapag dahan-dahan mong inalog ang kawali. Ang mga gilid ay ganap na nakaayos; ang loob ay magmumukhang kulang sa luto. Tama iyan.
- Palamigin nang lubusan sa kawali. Alisin ang cheesecake mula sa oven at hayaang lumamig ito sa kawali sa temperatura ng kuwarto nang hindi bababa sa 1 oras. Lulubog at titigil ang cheesecake habang lumalamig ito. Normal at inaasahan ito. Kapag lumamig na sa temperatura ng kuwarto, ilipat sa refrigerator at palamigin nang hindi bababa sa 4 na oras, mas mabuti kung magdamag.
- Alisin sa hulmahan at ihain. Iangat ang cheesecake mula sa kawali gamit ang nakalaylay na parchment paper. Dahan-dahang balatan ang mga gilid ng parchment. Hiwain gamit ang mainit at malinis na kutsilyo at ihain sa temperatura ng kuwarto para sa pinakamakremang tekstura.
Mga Tip para sa Pinakamagandang Resulta
Gumamit ng Full-Fat, Room-Temperature Cream Cheese
Ang malamig na cream cheese ay hindi maghahalo nang maayos at mag-iiwan ng mga bukol sa batter. Kunin ito sa refrigerator nang hindi bababa sa 1 hanggang 2 oras bago ka magsimula. Hindi maaaring palitan ang full-fat cream cheese dito; ang mga bersyong may mababang taba ay hindi matitigas nang maayos.
Huwag Matakot sa Madilim na Bundok
Ang isang maayos na inihurnong Basque cheesecake ay dapat magmukhang halos sunog sa ibabaw. Kung ito ay mukhang ginintuan at maganda, malamang na hindi ito naluto nang maayos. Magtiwala ka sa proseso. Ang malalim na caramelization ang lumilikha ng masalimuot na profile ng lasa na siyang nagpapatangi sa dessert na ito.
Kaibigan Mo si Jiggle
Kapag hinugot mo ang cheesecake mula sa oven, dapat ay umuga ang gitna na parang matigas na Jell-O. Kung ang buong ibabaw ay likido at umaalon na parang tubig, hayaan itong muli ng 5 hanggang 10 minuto. Kung ang mismong gitna lang ang bahagyang umuuga, perpekto na ito.
Mahalaga ang Pagpili ng Pan
Ang mga anodized aluminum pan ng Fat Daddio ay mainam para sa resipe na ito. Ang anodized na ibabaw ay pantay na namamahagi ng init nang walang mga mainit na bahagi, na tumutulong sa cheesecake na maging pare-parehong kayumanggi sa ibabaw sa halip na masunog nang paisa-isa. Ang pantay na pagluluto ay nagbubunga ng mas malinis at mas propesyonal na resulta. Ang resipe na ito ay mainam para sa parehong 9×3 na lalagyan ng keyk na may matibay na ilalim or 9×3 springform pan.
Palamigin nang Magdamag para sa Pinakamagandang Tekstura
Bagama't nakakaakit na hiwain ang cheesecake sa sandaling lumamig ito, ang pagpahinga nang magdamag sa refrigerator ay nagpapabago sa tekstura. Ang loob ay tumitigas at nagiging masarap at siksik na custard na malinis ang paghiwa at mas masalimuot ang lasa kaysa sa inihahain sa parehong araw.
Mga Mungkahi sa Paghahatid
Ang Basque cheesecake ay tradisyonal na inihahain nang simple, kadalasang diretso mula sa parchment paper, sa temperatura ng kuwarto. Ang kaunting pulbos na asukal o isang maliit na kutsarang sariwang berry compote ay isang maalalahaning karagdagan, ngunit ganap na opsyonal. Ang cake mismo ang bida.
Para sa pag-iimbak, balutin nang maluwag sa plastic wrap at ilagay sa refrigerator nang hanggang 5 araw. Maaari rin itong i-freeze nang hanggang 1 buwan; lasawin magdamag sa refrigerator.
Maghurno nang may Kumpiyansa
Sinusundan ng resipe na ito ang parehong pundasyonal na pilosopiya sa likod ng lahat ng mahusay na pagluluto sa hurno: de-kalidad na sangkap, wastong pamamaraan, at pag-unawa kung bakit mahalaga ang bawat hakbang. Ang mataas na proporsyon ng cream cheese sa mga itlog ay lumilikha ng siksik at mala-kuskos na loob. Ang makapal na cream ay nagdaragdag ng lasa at pagiging malasutla. Ang kaunting harina ay nagbibigay ng sapat na istruktura upang pagdikitin ang lahat nang hindi ginagawang parang cake ang tekstura. At ang mataas na init ang bahala sa iba.
Kapag naunawaan mo ang ginagawa ng bawat sangkap, ititigil mo ang pagsunod sa mga recipe nang walang kontrol at magsisimula kang maghurno nang may kumpiyansa. Totoo iyan, gumagawa ka man ng Basque cheesecake, o klasikong puting tinapay, O isang puting keyk na may patong.
Maghurno nang matapang. Maghurno nang may intensyon. At huwag humingi ng tawad para sa nasunog na ibabaw.
Mas marami pang recipe ng cheesecake…
