Isang bagay ang hinihingi ng cheesecake higit sa lahat: isang malinis na paglabas. Hindi mo ito maaaring baligtarin. Hindi mo ito maaaring ipagdasal. Kailangang buksan ng kawali at hayaang tumayo nang mag-isa ang cake.
Kaya naman mayroong mga naaalis na pan sa ilalim, at kaya naman nagtatalo ang mga panadero kung alin ang mas mainam. Ang cheesecake pan at springform pan ay parehong lumulutas ng parehong problema mula sa dalawang magkaibang direksyon. Ang pag-unawa sa pagkakaiba ay tumatagal ng halos dalawang minuto. Ang paggamit ng pagkakaibang iyon para sa iyong kalamangan ay nangangailangan ng isang luto lamang.
Narito ang maikling bersyon, pagkatapos ay ang mahaba.
Cheesecake Pan vs Springform Pan: Ano ang Tunay na Pagkakaiba
Parehong pan ang naglalabas ng tapos na keyk mula sa ilalim sa halip na baligtarin ito. Ang mekanismo ang nagpapaiba sa kanila.
Ang isang cheesecake pan , minsan tinatawag na push pan, ay may matibay na isang pirasong dingding at maluwag na ilalim na disc. Itinutulak mo ang disc pataas mula sa ilalim at ang cake ay umaangat palabas sa sarili nitong plataporma.
Ang springform pan ay may dalawang pirasong dingding na hinahawakan ng isang bisagra na trangka. Binibitawan mo ang trangka at inaangat ang singsing, binubuksan ang balot ng keyk sa halip na itulak ito.
| Pan na may Cheesecake (pan na pangtulak) | Springform Pan | |
|---|---|---|
| Konstruksyon ng pader | Matibay, isang piraso | Dalawang piraso, nakabitin na trangka |
| Paraan ng paglabas | Itulak pataas ang ibabang disc | Tanggalin ang pagkakakabit at iangat ang singsing palayo |
| Tahiin ang selyo | Tahi sa ilalim lamang | Tahi sa ilalim kasama ang patayong tahi sa dingding |
| Paglaban sa pagtagas | Mas mataas, mas kaunting mga tahi | Sa ibaba, ang latch seam ay isang karagdagang landas |
| Pinakamahusay para sa | Cheesecake, ice cream cakes, mousse, pinalamig at naka-set na panghimagas, mataas na volume na produksyon | Cheesecake, torte, malalalim na tart, mga pinong keyk na gusto mong buksan ang balot sa halip na iangat |
| Tala ng paghawak | Suportahan ang base gamit ang iyong kamay kapag inililipat ang isang puno na kawali | Dapat na naka-upo nang husto ang trangka bago punuin |
Isang katotohanan ang naaangkop sa pareho: walang alinman sa mga kawali ang dinisenyong hindi tinatablan ng tubig. Ang mga ito ay ginawa para sa makapal na batter at mga crumb-crust bake, hindi para sa paglulubog. Ang bawat naaalis na kawali sa ilalim ay may perpektong selyo para sa perpektong pagluwag. Iyan ang kailangan, at kapag alam mo na, madali mo na itong mabe-bake sa paligid nito.
Aling Pan ang Dapat Mong Gamitin para sa Cheesecake?
Alinman sa dalawa ay gagana. Ang pagpili ay nakasalalay sa kung paano mo gustong hawakan ang tapos nang keyk.
Pumili ng cheesecake pan kung gusto mo ng pinakakaunting tahi, pinakamatibay na kapit sa isang abalang kusina, at isang malutong at patayong gilid sa isang pinigang crumb crust. Ang matibay na dingding ay kumikilos na parang hulmahan. Ganito ang hilig ng mga production kitchen sa isang dahilan: mas kaunting piyesa, mas mabilis na pagliko, mas kaunting kailangang suriin.
Pumili ng springform pan kung mas gusto mong balatan ang mga gilid palayo sa isang bagay na marupok kaysa itaas ito. Mas gusto ito ng malalalim na torte, mga pinong inihurnong custard, at matataas na patong-patong na panghimagas. May ilang mga recipe din na nangangailangan ng springform ayon sa pangalan, at walang dahilan para tutulan ang recipe.
Karamihan sa mga recipe ng cheesecake ay isinulat para sa 9 na pulgadang panloob na diyametro . Sukatin ang panloob na itaas na gilid, hindi ang labas, at hindi ang base. Kung ikaw ay nagtataas o nagbabawas ng sukat, ang aming gabay sa pagpili ng laki ng cake pan ay magpapanatili sa iyong batter sa tamang saklaw.
Mag-browse ng [mga cheesecake pan at springform pan sa katalogo kapag handa ka nang pumili ng sukat.]
Tumutulo ba ang mga Cheesecake Pan at Springform Pan?
Minsan kaunti. Iyan ang pormat, hindi isang depekto.
Ang natatanggal na pan sa ilalim ay binubuo ng dalawa o tatlong bahagi na pinagdikit. Ang manipis na batter ay maaaring mahanap ang ilalim na tahi, at sa isang springform ay maaari rin itong mahanap ang latch seam. Ang batter ng cheesecake ay mas manipis kaysa sa inaasahan ng karamihan sa mga panadero, lalo na bago pa man maluto ang mga itlog.
Halos maalis ng dalawang gawi ang problema.
Gumawa ng tunay na crust. Pindutin nang madiin at pantay ang crumb crust sa ilalim at pataas sa mga gilid kung pinahihintulutan ng recipe, pagkatapos ay palamigin ito o i-par-bake ito bago ilagay ang palaman. Ang isang maayos na nakaimpake na crust ay nagsisilbing harang sa ilalim na tahi. Ang maluwag at mabuhanging mga mumo ay isang salaan.
I-bake sa isang sheet pan. Ilagay ang puno na pan sa isang patag na sheet pan. Sinasalo nito ang anumang pagtagas, pinoprotektahan nito ang sahig ng iyong oven, at binibigyan ka nito ng matatag na ibabaw na madadala gamit ang dalawang kamay sa halip na balansehin ang isang mabigat at puno na singsing sa iyong mga daliri. Narito ang isang magandang halimbawa, SP-HALF.
Kung ang iyong batter ay hindi pangkaraniwang manipis, o kung ikaw ay magpapaligo sa tubig, balutin muna ng foil ang panlabas na ilalim at mga gilid. Higit pang impormasyon tungkol diyan sa ibaba.
Kailangan Mo Ba ng Paligo sa Tubig Gamit ang mga Kawali ni Fat Daddio?
Kadalasan hindi. Ang dahilan ay nakasalalay sa kung paano ginagawa ang mga kawali.
Mayroong water bath para pantayin ang init habang dumadaloy ito sa metal. Maraming kawali sa merkado ang nababanat habang ginagawa, na nagpapanipis sa metal nang hindi pantay habang hinuhubog ito. Ang mga manipis na bahagi ay umiinit. Ang mga makakapal na bahagi ay lumalamig. Ang water bath ang solusyon para sa hindi pagkakapare-parehong iyon.
Ang mga cheesecake at springform pan ng Fat Daddio ay hindi stretch-formed . Ang kapal ng dingding ay nananatiling pare-pareho mula sa base hanggang sa gilid, kaya ang init ay dumarating nang pantay sa buong ibabaw. Magdagdag ng anodized aluminum , na mabilis at mahuhulaang nagsasagawa ng init at hindi kailanman tumatagas o nagre-react sa acidic na mga produkto ng gatas, at ginagawa na ng pan ang trabahong dapat gawin ng water bath noong naimbento ito.
Hindi na ito bago para sa amin. Noong 1972, gumawa ang Fat Daddio's ng isang cheesecake pan na walang sangkap noong unang bahagi ng tagsibol para sa The Cheesecake Factory. Mahigit limampung taon ng mga kusinang gumagawa ng mga produkto ang sumubok sa ideya na ang isang mahusay na pagkagawa ng pan ay hindi kailangang manatili sa isang puddle.
Ang nakatutulong pa rin ay ang halumigmig. Ang cheesecake ay isang inihurnong custard, at ang tuyong oven ay kumukuha ng halumigmig mula sa ibabaw, na siyang nagpapahigpit at naghihiwalay dito. Kaya panatilihin ang singaw at huwag pumunta sa swimming pool.
Maglagay ng hiwalay na baking pan na puno ng mainit na tubig sa pinakamababang shelf ng oven. Ilagay ang iyong cheesecake sa rack sa itaas nito. Makukuha mo ang mamasa-masang kapaligiran na nagpapanatili sa ibabaw na malambot, walang foil, walang pag-agos, at walang natirang tubig kahit saan malapit sa iyong batter. Ito ang pinakamadaling pag-upgrade sa cheesecake baking, at tumatagal ito ng sampung segundo.
Ipares iyan sa aming Slow and Low na pamamaraan at ang ibabaw ay mananatiling maputla, patag, at walang sira.
Paano Gumawa ng Cheesecake Water Bath, Hakbang-hakbang
Kung ang iyong recipe ay naggigiit ng tradisyonal na bain-marie, o gusto mo lang ang paraan, gawin ito nang maayos upang hindi maabot ng tubig ang batter.
- Pindutin at palamigin ang crust. Matigas muna ang crust. Ito ang iyong pangunahing harang at halos hindi ito nangangailangan ng dagdag na oras.
- Balutin ang kawali sa makapal na foil. Takpan ang panlabas na ilalim at mga gilid, at iangat ang foil lampas sa linya ng batter. Gumamit ng isang malapad na sheet kung kaya mo. Kung kailangan mong gumamit ng dalawa, i-krus ang mga ito at itiklop ang mga tahi palayo sa kawali para walang kanal na sundan ng tubig.
- Punuin ang kawali, nag-iiwan ng espasyo sa gilid. Medyo umaalsa ang cheesecake bago ito tumigas.
- Ilagay ang nakabalot na kawali sa loob ng mas malaki at mas malalim na kawali. Mainam ang isang sheet pan na may matataas na gilid o isang roasting pan.
- Magdagdag ng mainit na tubig pagkatapos mailagay ang parehong kawali sa oven rack. Ibuhos hanggang sa umabot ang tubig sa gilid ng cheesecake pan nang halos isang pulgada. Ang pagdadala ng puno ng bain-marie sa kusina ay dahilan kung bakit nasisira ang batter.
- Ihurno ayon sa itinuro, at isaalang-alang ang pagbaba ng temperatura sa 25°F at pagpapahaba ng oras. Mahinahong init, mahinahong paglamig.
- Iangat ang kawali mula sa tubig, tanggalin ang foil, at palamigin sa isang rack bago ito ilagay sa refrigerator. Ang singaw na nakulong sa ilalim ng foil ay magpapalambot sa crust na pinaghirapan mong panatilihing malutong.
Isang tapat na paalala: dahil maaaring manipis ang batter ng cheesecake, mas mahalaga ang pambalot ng foil kaysa sa pan na pipiliin mo . Anumang natatanggal na pan sa ilalim, mula sa anumang tagagawa, ay nangangailangan ng pambalot na iyon kung ito ay ilalagay sa namumuong tubig.
Paano Maglabas ng Cheesecake Mula sa Isang Natatanggal na Ilalim na Pan
Ang pasensya ang pamamaraan. Ang lahat ng iba pa ay detalyado.
Palamigin muna nang lubusan ang cheesecake. Mainam kung magdamag, apat na oras ang sahig. Ang mainit na cheesecake ay biglang lalaglag sa sandaling lumabas ang dingding, at kahit gaano pa kahusay ang gawin ay maibabalik ang dating tibay nito.
Mula sa isang cheesecake pan: Patakbuhin ang isang manipis na offset spatula o isang manipis na kutsilyo sa paligid ng panloob na dingding, habang pinapanatiling patag ang talim laban sa metal. Ilagay ang pan sa isang lata o isang matibay na garapon na mas makitid kaysa sa ilalim ng pan. Pindutin nang diretso ang panlabas na dingding pababa gamit ang dalawang kamay. Ang cake ay tataas sa ilalim na disc. Panatilihin ang disc sa ilalim ng cake para sa paghahain, o i-slide ang cake sa isang cake board gamit ang isang malaking offset spatula. Isa sa aming mga paborito sa Instagram ay magpapakita sa iyo kung gaano kadali: @tarascheesecakes
Mula sa isang springform pan: Patakbuhin ang spatula sa paligid ng dingding sa parehong paraan. Bitawan ang trangka. Itaas ang singsing nang diretso pataas sa halip na hilahin ito palabas, kung saan nagmumula ang mga punit na gilid.
Kung hindi ito matanggal, balutin ng mainit at piniga na tuwalya ang panlabas na dingding sa loob ng tatlumpung segundo. Isang bulong ng init ang magpapaluwag sa taba sa gilid at bibitawan ang keyk.
Bakit Nabasag ang Cheesecake Ko? Anim na Sanhi at Anim na Pag-aayos
Ang pagbibitak ay halos palaging kwento ng init at halumigmig, hindi kwento ng kawali. Pag-aralan ang listahang ito ayon sa pagkakasunod-sunod.
Masyadong mainit ang oven
Ang mga gilid ay tumitigas at lumiliit habang likido pa ang gitna, at may kailangang bumigay. Bawasan ang temperatura ng 25°F at pahabain ang pagbe-bake.
Masyadong tuyo ang oven
Ang halumigmig sa ibabaw ay sumisingaw, ang ibabaw ay humihigpit na parang ulo ng tambol, at ito ay nabibiyak. Magdagdag ng isang kawali ng tubig sa pinakamababang istante.
Naluto ito nang sobra
Hilahin ang cheesecake kapag ang dalawang pulgada sa labas ay nakapirmi na at ang gitna ay bahagyang gumagalaw pa rin bilang isang buo, na parang malambot na gel. Tinatapos ito ng natitirang init.
Lumamig ito nang napakabilis
Mas mabilis na lumiliit ang ibabaw ng oven dahil sa biglaang pagbaba ng temperatura kaysa sa loob. Patayin ang oven, buksan ang pinto, at hayaang nakababad ang cheesecake nang isang oras bago ito ilagay sa counter.
Ang batter ay labis na nahalo
Ang hangin na hinalo sa batter ay lumalaki sa oven, umaangat ang ibabaw, pagkatapos ay gumuguho. Kapag naipasok na ang mga itlog, haluin sa mahinang apoy at itigil sa sandaling lumambot na ito.
Hinawakan ng batter ang pader
Habang nalulusaw ang keyk, isang bilog na batter na nakakapit sa dingding ang humihila sa ibabaw mula sa mga gilid papasok. Lagyan ng mantika ang dingding kahit hindi ito sinasabi sa recipe. Mas maraming bitak ang nareresolba ng isang solusyon na ito kaysa sa iba.
Gusto mo ba ng nasubukang panimulang punto? Ang aming library ng mga recipe ay may mga bersyong inihurno at hindi inihurno na nakapalibot sa mga kawali na ito.
Higit Pa sa Cheesecake: Ano Pa ang Ginagawa ng mga Natatanggal na Pang-ilalim na Kawali
Ang natatanggal na ilalim ang tampok. Maaaring pag-usapan ang kategorya ng recipe. Abutin ang alinmang kawali anumang oras na hindi mo maaaring baligtarin ang iyong niluto.
– Mga ice cream cake at mga icebox cake
– Mousse cake at entremets
– Mga deep-dish tortes at mga chocolate cake na walang harina
– Quiche at malasang tarts
– Mga hiwa ng cinnamon roll at tinapay na unggoy
– Patong-patong na pinalamig na panghimagas at terrine
– Deep-dish pizza at mga pinigang patatas na cake
Para sa mga gawaing hindi niluluto at ini-freeze, ang anodized na ibabaw ay malinis na natatanggal diretso mula sa freezer. Hindi natutunaw, hindi nababalutan, at walang punit na mga gilid.
Kung naghahanap ka pa ng mga kayang gawin ng iyong mga kawali, sakop ng aming mga tagubilin sa pagluluto at help center ang laki, dami, at pamamaraan sa buong linya.
Pinapanatiling Madaling Paglabas ang Pangangalaga
Ang naaalis na pan sa ilalim ay may mga gumagalaw na bahagi, at ang mga gumagalaw na bahagi ay pinahahalagahan ang atensyon.
Hugasan gamit ang kamay sa maligamgam na tubig na may banayad na detergent, pagkatapos ay patuyuin kaagad. Huwag gumamit ng dishwasher, dahil ang malalakas na detergent ay nakakapagpaputi ng anodized aluminum. Huwag gumamit ng steel wool at abrasive powders, na kumakamot sa ibabaw kaya madali lang itong matanggal.
Sa isang springform, panatilihing malinis at tuyo ang bisagra at trangka para maayos na makaupo ang singsing sa bawat pagkakataon. Sa isang push pan, itago ang ilalim na disc kasama ang dingding nito para hindi ka na maghanap ng posporo ng alas-onse ng gabi. At iwasang mahulog o mabutas ang gilid, dahil ang isang tunay na bilog ang nagpapanatili sa selyo na mahigpit.
Ang kumpletong gabay ay makikita sa aming gabay sa pangangalaga ng mga kagamitan sa pagluluto.
Ang Takeaway
Ang cheesecake pan ay nagbibigay sa iyo ng mas kaunting tahi at isang kumpiyansang push-up release. Ang springform naman ay nagbibigay sa iyo ng isang pader na maaari mong tanggalin mula sa isang bagay na maselan. Hindi ito tinatablan ng tubig, parehong ginawa para sa makapal na batters, at parehong pinakamahusay na gumagana kapag pinapanatili mong banayad ang oven at mahalumigmig ang hangin.
At sa mga kawali na hindi nakaunat, ang water bath ay nagiging isang pagpipilian sa halip na isang pangangailangan. Maglagay ng kawali na may tubig sa pinakamababang istante, i-bake nang dahan-dahan at mahina, palamigin magdamag, lagyan ng mantika ang dingding, at hayaang gawin ng kawali ang dapat nitong gawin.
May tanong ka ba na hindi namin natalakay? Sinasagot ng aming FAQ ang mga madalas itanong ng mga panadero.
