Mga Gabay sa Pag-troubleshoot

Magsimula sa Kung Ano ang Nagkamali

Ang kawali ba, o ang resipe?

Bago mo isulat muli ang isang recipe, alisin muna ang posibilidad na hindi ito ang kawali. Tatlong magkakaibang tanong ang nakakalito rito, at mayroon silang tatlong magkakaibang sagot.

Mali ba ang kawali? Maling sukat, maling lalim, o manipis na kawali na umiinit nang husto at maagang nagiging kayumanggi ang ilalim. Magsimula sa Batter Capacity upang kumpirmahin na tumutugma ang kawali sa recipe, o sa Cake Pan Conversion Chart upang ibagay ang recipe sa kawali na pagmamay-ari mo. Para sa kung paano nagbabago ang paglipat ng init ng materyal, basahin ang Bakit Anodized?

Nasa mahinang kondisyon ba ang kawali? Ang pagbaluktot, makapal na patina, pagkawalan ng kulay ng detergent, o isang ibabaw na tumigil sa pagtanggal nang malinis ay magpapabago sa iyong mga resulta bago ang iyong pamamaraan. Tingnan ang Pangangalaga sa Bakeware para sa pagpapanumbalik ng kawali, at Paghahanda ng Kawali para sa paghahanda nito bago ang bawat pagbe-bake.

Mainit ba ang oven? Ang pag-umbok, basag na tuktok, at mga nakapirming gilid sa gitna ng hilaw na karne ay mga problema sa init, hindi problema sa recipe. Ibaba ang oven at pahabain ang oras ng pagbe-bake gamit ang Slow and Low method , at tingnan ang Temp para sa kung paano binabago ng materyal at kulay ng kawali ang temperaturang dapat mong gamitin.

Kung lahat ng tatlo ay nasubukan, ang recipe ang magiging variable. Piliin ang gabay na tumutugma sa iyong ginawa.

Ang Saklaw ng Aming Mga Gabay sa Pag-troubleshoot ng Pagbe-bake

Ang mga gabay mismo ay nakaayos ayon sa bagay na iyong inihurno. Ang isang nakalubog na pie shell at isang flat cookie ay maaaring may parehong ugat na sanhi, at ang pagwawasto ay magkakaiba pa rin para sa bawat isa, kaya ang indeks sa itaas ay nagdidirekta sa iyo sa gabay na humahawak sa iyong pagbe-bake. Kapag nandoon ka na, bumalik mula sa sintomas.

patnubayan	Abutin ito kapag
Pag-troubleshoot ng Cake	Ang hangad mo ay ang perpektong mamasa-masa, walang lamat, at ginintuang keyk.
Pag-troubleshoot ng Cheesecake	Gusto mo ng perpekto at mamasa-masa na cheesecake na may perpektong pang-ibabaw.
Pag-troubleshoot ng Pie Crust	Nagrorolyo ka, nagbe-bake nang walang alam, o pinupuno ang isang crust na kailangang mapanatili ang hugis nito at manatiling malutong.
Pag-troubleshoot ng Tinapay	Gumagamit ka ng yeast dough at hinahabol ang mas maayos na pagalsa, mumo, o crust.
Pag-troubleshoot ng mga Muffin	Gumuho ang mga muffin mo, masyadong malagkit o siksik, o dumikit sa kawali.
Pag-troubleshoot ng Cookies	Hindi kumakalat, tumigas, o kumukupas ang iyong cookies gaya ng ipinangako sa recipe.
Pag-troubleshoot ng Mga Pastry	Naglalaminate, nagpipiping, o nagbe-bake ka ng mga pinong masa na nagpaparusa sa maliliit na pagkakamali.

I-bookmark ang pahinang ito sa halip na kahit anong artikulo, at palagi kang mapupunta sa kasalukuyang listahan.

Paano Mag-diagnose ng Problema sa Pagbe-bake sa Limang Hakbang

Ang mahusay na pag-troubleshoot ay isang proseso ng pag-aalis. Magtrabaho nang maayos at pigilan ang pagnanais na baguhin ang lahat nang sabay-sabay.

1. Pangalanan nang eksakto ang sintomas. Ang "hindi gumana ang tinapay" ay hindi isang sintomas. Ang "tumindi ang tinapay, pagkatapos ay lumubog sa gitna habang nagbe-bake" ay isang sintomas. Ang katumpakan ay nagtuturo sa iyo sa isang mas maikling listahan ng mga sanhi.
2. Muling buuin ang timeline. Isulat kung ano ang iyong ginawa at kailan. Oras ng paghahalo, oras ng pagpapahinga, oras ng pagpapalamig, oras ng pagpapatunay, oras ng pagbe-bake. Karamihan sa mga pagkabigo ay nangyayari sa isang hakbang na parang napakaikli o napakahaba. Ang pagbe-bake ay agham.
3. Siyasatin ang kawali at ang mga sangkap na inihanda. Pansinin ang laki, hugis, at materyal ng kawali. Pansinin kung gaano ito kapuno. Pansinin kung paano mo ito nilagyan ng mantika, harina, o linya. Ang pagpapalit ng laki ng kawali nang walang anumang inaayos ay nagbabago sa lalim, at ang lalim ay nagbabago sa oras ng pagluluto.
4. Tanungin mo muna ang oven bago mo tanungin ang recipe. Lumilipad ang mga oven. Ang posisyon ng rack, ang siksikang oven, at ang bukas na pinto ay pawang nagbabago sa init na umaabot sa iyong masa. Mabilis na naaayos ng oven thermometer ang argumento.
5. Baguhin ang isang variable, pagkatapos ay i-bake muli. Isang pagbabago kada pagbe-bake. Magtala. Nagpapatakbo ka ng pagsubok, hindi nagsisimula muli.

Dalawa Pang Karaniwang Suspek: Paghawak at Pagsukat

Karamihan sa mga nakakadismayang bake ay nagmumula sa isa sa dalawang bagay.

Temperatura at paghawak ng masa

Ang malamig na mantikilya, mainit na mga kamay, at labis na pinaghalong gluten ay parehong nag-iiwan ng kakaibang katangian. Ang matigas na crust at lumiliit na mga shell ay nagpapahiwatig ng labis na pagtatrabaho at kakulangan ng pahinga. Ang mamantika at patag na cookies ay nagpapahiwatig ng masa na masyadong uminit bago pa man ito i-oven. Hindi opsyonal ang oras ng pagpapalamig sa laminated work.

Pagsukat

Ang harinang nakasalok mula sa supot ay maaaring mas mabigat kaysa sa harinang kinutsara at pinatag. Ang nag-iisang kaugaliang iyon ang dahilan ng nakakagulat na dami ng tuyong mumo at makakapal na tinapay. Ang timbangan ay permanenteng nag-aalis ng baryabol.

Bakit Mas Mahalaga ang Pan Kaysa sa Inaasahan ng Karamihan sa mga Panadero

Palitan mo ang kawali at papalitan mo rin ang bake, kahit na pareho ang recipe at oven. Mabilis at pantay na pinapagalaw ng aluminum ang init, kaya naman ito ang ginagamit na metal sa mga propesyonal na kusina. Pinapatigas ng anodizing ang ibabaw na iyon. Ang finish ay bahagi mismo ng metal sa halip na isang patong na nakapatong sa ibabaw, kaya walang anumang mababasag o mababalatan sa iyong pagkain. Kung gusto mo ng buong paliwanag ng prosesong iyon at kung ano ang ginagawa nito para sa iyong mga resulta, basahin kung bakit namin ni-anodize ang aming mga bakeware.

Ang pagkontrol sa init ang isa pang bahagi ng ekwasyon. Ang mas mababang temperatura na pinapanatili nang mas matagal ay nagbibigay ng oras sa gitna ng cake o custard na makahabol sa mga gilid, na nakakabawas sa pag-umbok, pagbibitak, at pagkatuyo ng mga sulok. Ang aming mabagal at mababang paraan ng pagbe-bake at pagluluto ay nagpapaliwanag kung paano ilalapat ang pamamaraang iyon sa iyong sariling mga recipe.

Bumuo ng Ugali sa Pag-troubleshoot

Ang mga panadero na pinakamabilis humusay ay nag-iingat ng mga talaan. Gawin itong simple at mauulit.

• Isulat ang laki ng kawali, posisyon sa rack, temperatura ng oven, at oras ng pagbe-bake sa mismong recipe.
• Kunan ng larawan ang tapos nang ihurno, ipinapakita ang bahaging may mumo, para maihambing mo ang iba't ibang pagsubok.
• Ihurno ang parehong recipe sa parehong kawali hanggang sa ito ay maging maaasahan, pagkatapos ay simulan ang pag-iiba-iba.
• Pansinin ang silid. Binabago ng halumigmig at temperatura ng kusina kung paano kumikilos ang masa.
• Magtabi ng isang kawali bilang iyong sangguniang kawali para sa pagsubok ng mga bagong recipe.

Ang tatlong piraso ng tala ay magsasabi sa iyo ng higit pa sa tatlumpung piraso ng paghula.

Mga Madalas Itanong

Paano ko malalaman kung ang problema ay ang recipe o ang aking pamamaraan?

Ihurno ito muli at huwag baguhin ang anuman maliban sa hakbang na pinaghihinalaan mo. Kung bumuti ang resulta, ang pamamaraan ang problema. Kung eksaktong naulit ang resulta, mas malamang na ang recipe o ang laki ng kawali ang may kasalanan. Ang isang pagpapalit sa bawat paghurno ay nagpapanatiling malinis ang solusyon.

Bakit magkaiba ang pagkaluto ng parehong cookies sa dalawang kawali?

Dahil kinokontrol ng kawali ang paglipat ng init. Ang materyal, kapal, at pagtatapos ng ibabaw ay pawang nagbabago kung gaano kabilis na naaabot ng init ang masa at kung gaano ito pantay na kumakalat. Ang manipis na kawali ay umiinit at maagang nagiging kayumanggi ang ilalim. Ang mas mabigat at pantay na nagkokonekta sa kawali ay nagbibigay sa iyo ng mas mahuhulaang pagkalat at pag-aayos.

Maaari ko bang iligtas ang isang bake na nasa oven na?

Minsan. Kung ang ibabaw ay mabilis na kumukupas, takpan ito nang maluwag gamit ang foil at hayaang maubos ang gitna. Kung ang isang gilid ay mas maitim, iikot ang kawali. Kung ang ilalim ay maputla, ibaba ang rack. Ang hindi mo maaayos habang nagluluto ay ang masa na mali ang pagkakahalo o pagsukat.

Saan dapat magsimula ang isang baguhan?

Magsimula sa gabay na tumutugma sa iyong huling nakakadismayang pagluluto, pagkatapos ay basahin ang mga hakbang sa pagsusuri sa itaas. Ang mga cookies ang pinakamabilis na paraan upang malaman kung paano kumikilos ang init at mga kawali dahil ang bawat pagsubok ay tumatagal ng ilang minuto. Dalhin ang mga aral na iyon sa tinapay at pastry, kung saan nakasalansan ang mga variable.

Magsimula Gamit ang Tamang Pan

Ang teknik ang nag-aayos ng karamihan sa mga problema. Ang kawali ang nag-aayos ng iba pa. Kung ang iyong mga inihurno ay patuloy na hindi pantay na kumukupas, dumidikit, o tumigas sa mga gilid bago pa man umabot sa gitna, sulit na suriing mabuti ang metal sa ilalim ng iyong batter. Tuklasin ang anodized aluminum bakeware ng Fat Daddio at buuin ang iyong kusina sa mga kawali na gumagana nang pareho sa bawat oras.