Mga Tagubilin sa Pagbe-bake

Pagluluto 101

1. Sundin ang recipe o sukatin ito nang tumpak pataas o pababa sa pamamagitan ng pagkalkula ng Porsyento ng Baker. Nagbibigay-daan ito sa iyo na sukatin ang mga recipe nang proporsyonal nang hindi negatibong nakakaapekto sa lasa o texture.
2. Isa sa mga pinakamahusay at pinakamadaling paraan upang sukatin ang mga sangkap ay ang gumamit ng gramo (o onsa). I-convert ang iyong mga paboritong recipe upang makatipid ng oras para sa iyong sarili sa hinaharap.
3. Gumamit ng tuyong tasa ng panukat para sa mga tuyong sangkap at isang tasa ng panukat na likido para sa mga likido dahil ang mga ito ay idinisenyo upang i-level off sa itaas at tumanggap ng mga spill at ang curvature ng likido ayon sa pagkakabanggit para sa tumpak na mga sukat.
4. Gamitin ang tamang laki ng kawali, ang tinukoy sa iyong recipe o paghahanap karaniwang laki ng kawali.
5. Maghurno"mabagal at mababa". Ang anodized aluminum bakeware ay mahusay na gumagana at nakikinabang sa pagluluto sa 25° F (4° C) na pagbabawas ng temperatura. Magdagdag ng karagdagang 3-6 minuto sa oras ng pagluluto ng iyong mga recipe sa bawat 30 minuto.

Pan Prep

Paano maghanda ng mga kawali ng cake para madaling ilabas bago i-bake?

CAKE: Grasa ang iyong mga kawali ng manipis na layer ng room-temperature, unsalted butter o shortening at alikabok nang pantay-pantay ng 1-2 tbsps (15-30 ml) ng harina. Maaari mo ring lagyan ng parchment paper ang iyong kawali at mag-spray ng grasa. Bilang kahalili, inirerekomenda namin vegetable oil pan spray o Si Baker's Joy. *Tip: Ang paggamit ng olive oil o aerosol release spray na naglalaman ng olive oil ay hindi inirerekomenda dahil maaari silang mag-iwan ng malagkit na nalalabi at maaaring mawala ang kulay ng kawali sa paglipas ng panahon.

MUFFINS & CUPCAKES: Kung hindi ka gumagamit ng mga paper muffin cups, inirerekomenda namin ang pag-greasing at flouring tulad ng isang cake pan.

ANGEL FOOD: Huwag lagyan ng grasa ang iyong kawali para sa stiffly-beaten egg white recipes, lagyan lang ng parchment paper ang ilalim. Ito ay nagpapahintulot sa cake na kumapit sa mga gilid ng kawali at tumaas nang maayos.

PASTRIES & COOKIES: Karaniwang hindi kailangan ang paghahanda ng kawali dahil karamihan sa mga recipe ay may mataas na taba na nilalaman at nagbibigay ng isang epektibong release. Kung ikaw ay nagluluto ng mga pastry o cookies na may mababang taba, lagyan lang ang sheet ng a silicone baking mat o parchment paper.

COOKIES: Basahin: Mga Paraan at Teknik para sa Cookies

MGA TINAPAY: Para sa unang paggamit, inirerekomenda namin ang paggamit ng mantikilya, langis ng niyog, langis ng canola, mantika o shortening. Kung kinakailangan, alikabok ng harina para sa matamis na tinapay at cornmeal para sa yeast bread. Pagkatapos ng unang ilang paggamit, ang baking surface ay bubuo ng isang patina na mag-aalis o mabawasan ang pangangailangan para sa paghahanda ng kawali. Bakit ang aking tinapay na dumidikit sa kawali?

PIES, TARTS & QUICHES: Karamihan sa mga recipe ng crust ay may mataas na nilalaman ng mantikilya at taba na magbibigay ng natural na paglabas. Maliban kung ang iyong recipe ay partikular na nangangailangan ng paghahanda para sa pagpapalabas ng grasa, ang mga item na ito sa pangkalahatan ay hindi nangangailangan ng anumang paghahanda ng kawali.

Kapasidad ng Batter

Magkano ang batter ng cake bawat kawali ang kailangan ko? Gaano kataas ang pagpuno ng cake pan?

Sa pangkalahatan para sa 1 o 2-pulgada na lalim na kawali, pupunuin mo ang mga ito ng 1/2 na puno ng batter. Para sa mga kawali na 3 o 4 na pulgada ang lalim, ang batter ay kailangang humigit-kumulang 2/3 ang taas. Kung minsan, maaaring kailanganin mo ang kapasidad ng batter para sa isang partikular na recipe o novelty pan. Tingnan ang aming Gabay sa Pagluluto ng Cake para sa higit pang mga detalye at pagtatantya kabilang ang tsart ng timbang.

Kalkulahin ang Kapasidad ng Batter ng Pan: Punan ng tubig ang kawali hanggang sa labi. Gumamit ng isang tasa ng panukat upang matukoy kung gaano karami ang iyong ibinuhos. Ibawas ng 1/2 ang dami ng tubig mula sa kabuuan upang matukoy ang kapasidad para sa 1 o 2-pulgadang malalim na kawali, at ibawas ang 1/3 ng kabuuang halaga para sa mga kawali na may lalim na 3 o 4-pulgada.

Paglalagay ng isa o higit pa heating rods sa kawali (sumangguni sa Gabay sa Pag-bake para sa kung ilan ang gagamitin) ay inirerekomenda ng mga propesyonal para sa mga cake na lampas sa 9 na pulgada ang lapad, mas malaking 3 o 4 na pulgadang malalim na kawali o bagong hugis na kawali. Ilagay lamang ang patag na base ng heating rod sa ilalim ng kawali.

Temp

Anong temperatura ang maghurno ng cake?

Ang taba ni Daddio Anodized Aluminum Mas mabilis uminit ang bakeware at maaaring mangailangan ng pagbabawas ng temperatura para sa karamihan ng mga recipe. Para sa mga propesyonal na resulta ng pagluluto sa hurno, inirerekomenda naming ibaba ang temperatura sa 325° F (165° C) at mag-bake ng "mabagal at mababa" nang ilang minuto na mas mahaba kaysa sa itinuturo ng mga recipe. Ang isang magandang lugar upang magsimula ay ang pagbawas sa 15° F (10° C), at tingnan ang iyong cake kapag tapos na ang inirerekomendang oras ng pagluluto ng recipe. Ang aktwal na pagbabawas ng temperatura at oras ay mag-iiba depende sa uri ng oven, laki ng kawali, altitude, mga sangkap at kung gaano karaming beses binuksan ang oven upang humanga sa iyong pagluluto.

Oras ng Pagbe-bake

Gaano katagal maghurno ng cake?

Gamitin ang parehong mga sangkap at mga bahagi, mga diskarte at mga sukat ng kawali Nanawagan sa recipe na tumulong sa pag-set up sa iyo para sa tagumpay sa pagluluto dahil maraming mga variable sa oras ng pagluluto. Ang iyong mga sangkap, altitude, laki ng kawali at pagganap ng oven ay lahat ng epekto sa mga resulta ng baking. Walang 'one-size-fits-all' na sagot. Gayunpaman, mayroong ilang mga tagapagpahiwatig na ang iyong cake ay tapos na:

Sa pangkalahatan, kung ang iyong cake ay nagsimulang mabango, malamang na malapit na itong ilabas sa oven. Kung ito ay gumagalaw kapag inilipat, malamang na hindi ito handa. Kung ang tuktok ay bumabalik kapag bahagyang nahawakan, maaari itong gawin. Magpasok ng toothpick o paring knife sa gitna ng cake upang makita kung naayos na ang mumo. Kung ito ay lumabas na malinis, ito ay tapos na.

Paiba-iba	Paano ito maaaring makaapekto sa iyong pagluluto sa hurno...
URI NG OVEN	Gumagamit ka ba ng karaniwang electric, gas o convection oven? Air fryer? Pressure cooker? Mabagal na kusinilya? Ang uri at edad ng iyong oven o applicance ay may malaking bahagi sa iyong pagtukoy ng temperatura. Ang mga kinakailangan sa oras at temperatura ay mag-iiba sa pagitan ng mga oven. Maglagay ng mga oven rack sa pinakamalayo mula sa itaas at ibaba hangga't maaari. Gumamit ng oven thermometer upang tumulong na ayusin ang temperatura nang tumpak.
LAKI NG PAN	Ang pangkalahatang tuntunin ng hinlalaki kapag nagbe-bake ay "mas malaki ang kawali, mas mababa ang temperatura". Maghurno ka ng 9" na bilog na chocolate cake sa loob ng mga 30-35 minuto sa 350° F (175° C). Gayunpaman, kung inilalagay mo ang parehong recipe sa isang 14" na kawali, kakailanganin mong ibaba ang temperatura sa 325° F (162° C) sa loob ng 50-55 minuto. Gayundin, kung ilalagay mo ang parehong recipe sa isang karaniwang cupcake pan, itataas mo ang temperatura hanggang 350° F (175° C) at maghurno sa loob ng 15-20 minuto (Ilan ang mga cupcake sa isang halo ng cake?). Para sa malalaking kawali, maaaring kailanganin mong gumamit ng a baras ng pampainit (HCR-425).
ALTITUDE	Taas ay isa sa mga pinaka-kumplikadong variable upang tugunan sa pagluluto sa hurno. Hindi lamang kailangan mong ayusin ang oras at temperatura, kundi pati na rin ang nilalaman ng asukal, likido at harina ng iyong recipe. Sa mataas na altitude (mahigit sa 3,000 talampakan o 914 metro), ang presyon ng hangin ay mas mababa kaysa sa antas ng dagat na nagiging sanhi ng mga pagkain na mas tumagal upang maluto. Mas mabilis na sumingaw ang mga likido kaya maaaring kailanganin mong ayusin ang dami ng harina, asukal at likido. Lumalawak ang mga gas kaya mas mabilis na tumaas ang mga masa. Maaaring kailangang bawasan ang mga pampaalsa (baking soda at baking powder). Maaaring kailanganin ng mga masa ng tinapay ang mas maikling oras ng pagtaas.
Sangkap	Kung magdadagdag ka ng anumang sangkap na nagpapataas ng dami ng likido sa iyong recipe, tulad ng dagdag na itlog, tataas din ang oras ng pagluluto. kung paano sukatin ang tuyo at likidong mga sangkap tumpak? Basahin: Mga Paraan ng Paghahalo para sa Mga Sangkap at Dough