Mga Tagubilin sa Pagbe-bake

Pagluluto 101

1. Sundin ang recipe o sukatin ito nang tumpak pataas o pababa sa pamamagitan ng pagkalkula ng Porsyento ng Baker. Nagbibigay-daan ito sa iyo na sukatin ang mga recipe nang proporsyonal nang hindi negatibong nakakaapekto sa lasa o texture.
2. Isa sa mga pinakamahusay at pinakamadaling paraan upang sukatin ang mga sangkap ay ang gumamit ng gramo (o onsa). I-convert ang iyong mga paboritong recipe upang makatipid ng oras para sa iyong sarili sa hinaharap.
3. Gumamit ng tuyong tasa ng panukat para sa mga tuyong sangkap at isang tasa ng panukat na likido para sa mga likido dahil ang mga ito ay idinisenyo upang i-level off sa itaas at tumanggap ng mga spill at ang curvature ng likido ayon sa pagkakabanggit para sa tumpak na mga sukat.
4. Gamitin ang tamang laki ng kawali, ang tinukoy sa iyong recipe o paghahanap karaniwang laki ng kawali.
5. Maghurno"mabagal at mababa". Ang anodized aluminum bakeware ay mahusay na gumagana at nakikinabang sa pagluluto sa 25° F (4° C) na pagbabawas ng temperatura. Magdagdag ng karagdagang 3-6 minuto sa oras ng pagluluto ng iyong mga recipe sa bawat 30 minuto.

Pan Prep

Paano maghanda ng mga kawali ng cake para madaling ilabas bago i-bake?

MGA KEYK: Lagyan ng mantika ang iyong mga kawali ng manipis na patong ng unsalted butter o shortening na nasa temperatura ng silid at pantay na budburan ng 1-2 kutsara (15-30 ml) ng harina. Maaari mo ring lagyan ng parchment paper ang iyong kawali at budburan ng mantika. Bilang kahalili, inirerekomenda namin ang vegetable oil pan spray o Baker's Joy. *Tip: Hindi inirerekomenda ang paggamit ng olive oil o aerosol release spray na naglalaman ng olive oil dahil maaari itong mag-iwan ng malagkit na residue at maaaring magkulay ang kawali sa paglipas ng panahon.

MUFFINS & CUPCAKES: Kung hindi ka gumagamit ng mga paper muffin cups, inirerekomenda namin ang pag-greasing at flouring tulad ng isang cake pan.

ANGEL FOOD: Huwag lagyan ng grasa ang iyong kawali para sa stiffly-beaten egg white recipes, lagyan lang ng parchment paper ang ilalim. Ito ay nagpapahintulot sa cake na kumapit sa mga gilid ng kawali at tumaas nang maayos.

MGA PASTRI AT COOKIES: Kadalasan, hindi na kailangan ng paghahanda ng kawali dahil karamihan sa mga recipe ay may mataas na nilalaman ng taba at nagbibigay ng epektibong pagpapakawala ng taba. Kung nagbe-bake ka ng mga pastry o cookies na mababa ang nilalaman ng taba, lagyan lamang ang sheet ng silicone baking mat o parchment paper.

COOKIES: Basahin: Mga Paraan at Teknik para sa Cookies

MGA TINAPAY: Para sa unang paggamit, inirerekomenda namin ang paggamit ng mantikilya, langis ng niyog, langis ng canola, mantika o shortening. Kung kinakailangan, budburan ng harina para sa matatamis na tinapay at cornmeal para sa mga tinapay na may lebadura. Pagkatapos ng ilang unang paggamit, ang ibabaw ng pagluluto ay bubuo ng patina na mag-aalis o magbabawas sa pangangailangang maghanda ng kawali. Bakit dumidikit ang aking tinapay sa kawali?

PIES, TARTS & QUICHES: Karamihan sa mga recipe ng crust ay may mataas na nilalaman ng mantikilya at taba na magbibigay ng natural na paglabas. Maliban kung ang iyong recipe ay partikular na nangangailangan ng paghahanda para sa pagpapalabas ng grasa, ang mga item na ito sa pangkalahatan ay hindi nangangailangan ng anumang paghahanda ng kawali.

Kapasidad ng Batter

Magkano ang batter ng cake bawat kawali ang kailangan ko? Gaano kataas ang pagpuno ng cake pan?

Karaniwan para sa mga kawali na may lalim na 1 o 2 pulgada, pupunuin mo ang mga ito ng 1/2 na puno ng batter. Para sa mga kawali na may lalim na 3 o 4 na pulgada, kailangang nasa 2/3 ang taas ng batter. Paminsan-minsan, maaaring kailanganin mo ang kapasidad ng batter para sa isang partikular na recipe o novelty pan. Tingnan ang aming Gabay sa Pagbe-bake ng Cake para sa higit pang mga detalye at pagtatantya kabilang ang tsart ng timbang.

Kalkulahin ang kapasidad ng isang kawali : Punuin ang kawali ng tubig hanggang sa labi. Gumamit ng panukat na tasa upang malaman kung gaano karami ang iyong ibinuhos. Ibawas ang 1/2 ng dami ng tubig mula sa kabuuan upang matukoy ang kapasidad para sa mga kawali na may 1 o 2-pulgadang lalim, at ibawas ang 1/3 ng kabuuang dami para sa mga kawali na may 3 o 4-pulgadang lalim.

Ang paglalagay ng isa o higit pang mga heating rod sa kawali (tingnan ang Baking Guide para sa kung gaano karaming gagamitin) ay inirerekomenda ng mga propesyonal para sa mga keyk na higit sa 9 na pulgada ang diyametro, mas malalaking kawali na may 3 o 4 na pulgadang lalim, o mga kawali na hugis-bago. Ilagay lamang ang patag na base ng heating rod sa ilalim ng kawali.

Temp

Anong temperatura ang maghurno ng cake?

Mas mabilis uminit ang anodized aluminum bakeware ng Fat Daddio at maaaring mangailangan ng pagpapababa ng temperatura para sa karamihan ng mga recipe. Para sa propesyonal na resulta sa pagbe-bake, inirerekomenda namin na ibaba ang temperatura sa 325° F (165° C) at i-bake nang "mabagal at mahina" nang ilang minuto nang mas matagal kaysa sa itinuturo ng mga recipe. Magandang panimula ang pagpapababa ng temperatura gamit ang 15° F (10° C), at tingnan ang iyong cake kung kailan tapos na ang inirerekomendang oras ng pagbe-bake para sa recipe. Ang aktwal na pagpapababa ng temperatura at oras ay mag-iiba depende sa uri ng oven, laki ng pan, altitude, mga sangkap at kung ilang beses binuksan ang oven para humanga sa iyong pagbe-bake.

Mas mabilis uminit at lumalamig ang mga anodized aluminum bakeware kaysa sa bakal o salamin, kaya naman mas malamig at mas maikli ang gabay sa pahinang ito kaysa sa inaakala ng maraming recipe. Napapanatili ng bakal ang init at kayang patuloy na i-bake ang iyong dessert pagkatapos nitong lumabas sa oven. Mas mabagal uminit ang salamin at ceramic at mas matagal pang pinapanatili ang init na iyon. Hindi rin reaktibo ang selyadong ibabaw ng anodized aluminum, kaya hindi makukuha ng mga recipe na gawa sa citrus at kamatis ang lasang metal na makukuha nila mula sa bakal o hindi pinahiran na natural na aluminum. Tingnan ang Bakit Anodized Aluminum para sa buong paghahambing.

Oras ng Pagbe-bake

Gaano katagal maghurno ng cake?

Gamitin ang parehong mga sangkap at servings, pamamaraan, at laki ng pan na nakasaad sa recipe upang makatulong sa paghahanda para sa tagumpay sa pagbe-bake dahil maraming variable ang nakakaapekto sa oras ng pagbe-bake. Ang iyong mga sangkap, altitude, laki ng pan, at performance ng oven ay pawang nakakaapekto sa resulta ng pagbe-bake. Walang sagot na "saklaw sa lahat". Gayunpaman, may ilang mga palatandaan na luto na ang iyong cake:

Sa pangkalahatan, kung ang iyong cake ay nagsimulang mabango, malamang na malapit na itong ilabas sa oven. Kung ito ay gumagalaw kapag inilipat, malamang na hindi ito handa. Kung ang tuktok ay bumabalik kapag bahagyang nahawakan, maaari itong gawin. Magpasok ng toothpick o paring knife sa gitna ng cake upang makita kung naayos na ang mumo. Kung ito ay lumabas na malinis, ito ay tapos na.

Kapag hindi ito tama ang kinalabasan : Ang isang naka-dome na ibabaw, isang mamasa-masang tinapay, o isang makapal na tinapay ay karaniwang tumutukoy sa isang partikular at maaayos na sanhi. Tingnan ang aming mga gabay sa pag-troubleshoot para sa mga pinakakaraniwang problema at kung paano lutasin ang mga ito.

Paiba-iba	Paano ito maaaring makaapekto sa iyong pagluluto sa hurno...
URI NG OVEN	Gumagamit ka ba ng karaniwang electric, gas o convection oven? Air fryer? Pressure cooker? Mabagal na kusinilya? Ang uri at edad ng iyong oven o applicance ay may malaking bahagi sa iyong pagtukoy ng temperatura. Ang mga kinakailangan sa oras at temperatura ay mag-iiba sa pagitan ng mga oven. Maglagay ng mga oven rack sa pinakamalayo mula sa itaas at ibaba hangga't maaari. Gumamit ng oven thermometer upang tumulong na ayusin ang temperatura nang tumpak.
LAKI NG PAN	Ang pangkalahatang tuntunin ng hinlalaki kapag nagbe-bake ay "mas malaki ang kawali, mas mababa ang temperatura". Maghurno ka ng 9" na bilog na chocolate cake sa loob ng mga 30-35 minuto sa 350° F (175° C). Gayunpaman, kung inilalagay mo ang parehong recipe sa isang 14" na kawali, kakailanganin mong ibaba ang temperatura sa 325° F (162° C) sa loob ng 50-55 minuto. Gayundin, kung ilalagay mo ang parehong recipe sa isang karaniwang cupcake pan, itataas mo ang temperatura hanggang 350° F (175° C) at maghurno sa loob ng 15-20 minuto (Ilan ang mga cupcake sa isang halo ng cake?). Para sa malalaking kawali, maaaring kailanganin mong gumamit ng a baras ng pampainit (HCR-425).
ALTITUDE	Taas ay isa sa mga pinaka-kumplikadong variable upang tugunan sa pagluluto sa hurno. Hindi lamang kailangan mong ayusin ang oras at temperatura, kundi pati na rin ang nilalaman ng asukal, likido at harina ng iyong recipe. Sa mataas na altitude (mahigit sa 3,000 talampakan o 914 metro), ang presyon ng hangin ay mas mababa kaysa sa antas ng dagat na nagiging sanhi ng mga pagkain na mas tumagal upang maluto. Mas mabilis na sumingaw ang mga likido kaya maaaring kailanganin mong ayusin ang dami ng harina, asukal at likido. Lumalawak ang mga gas kaya mas mabilis na tumaas ang mga masa. Maaaring kailangang bawasan ang mga pampaalsa (baking soda at baking powder). Maaaring kailanganin ng mga masa ng tinapay ang mas maikling oras ng pagtaas.
Sangkap	Kung magdadagdag ka ng anumang sangkap na nagpapataas ng dami ng likido sa iyong recipe, tulad ng dagdag na itlog, tataas din ang oras ng pagluluto. kung paano sukatin ang tuyo at likidong mga sangkap tumpak? Basahin: Mga Paraan ng Paghahalo para sa Mga Sangkap at Dough