Ang magagandang muffin ay hindi swerte, kundi mga gawi na ginagawa nang tama ang pagkakasunod-sunod. Kapag ang isang batch ay lumabas na may mga tunnel, patag na ibabaw, o gummy sa gitna, ang muffin ay nagpapahiwatig kung ano ang eksaktong natagilid. Matutong basahin ang mga senyales na iyon at maaayos mo ang problema bago pa man ilagay ang susunod na tray sa oven.
Tinatalakay ng gabay na ito ang mga pinakakaraniwang problema sa muffin, ang sanhi ng bawat isa, at ang praktikal na solusyon. Baguhin ang isang bagay nang paisa-isa, i-bake muli, at ikumpara. Ganito gumagana ang mga propesyonal sa mga bagong recipe, at gumagana rin ito nang maayos sa bahay.
Paano Dapat Gumagana ang mga Muffin
Mabilis na gawing tinapay ang mga muffin. Gumagamit ito ng kemikal na pampaalsa, hindi ng mahabang pagmamasa, kaya ang buong laro ay banayad na paghahalo at tuloy-tuloy na init.
Narito ang maikling bersyon. Kapag nagtagpo ang harina at likido, nagsisimula ang pag-unlad ng gluten. Habang mas hinahalo mo, mas nagiging estruktura ito. Hindi kailangan ng muffins ng masyadong estruktura. Sapat lang ang kailangan nila para magdikit at manatiling malambot.
Pinipigilan ito ng paraan ng muffin. Haluin ang mga tuyong sangkap sa isang mangkok. Haluin ang mga basang sangkap sa isa pa. Pagkatapos ay dahan-dahang pagsamahin ang dalawa, hanggang sa mawala ang harina. Paghaluin ang tuyo at basa gamit ang kamay, gamit lamang ang 15 hanggang 20 magaang paghagod. Dapat ay may mga bukol sa batter. Lumpy ang layunin, hindi isang kapintasan.
Bakit mahalaga rin ito sa pagpili ng iyong kawali? Dahil kahit ang init ay nagbibigay-daan sa lebadura na gawin ang trabaho nito nang malinis. Ang matibay na anodized aluminum ay pantay na kumakalat ng init, lumalaban sa pagbaluktot, at tumatagal nang panghabambuhay na paggamit nang hindi umaasa sa mga patong. Ang kawali na may mga mainit na bahagi ay lumalaban sa iyo bago pa man tumigas ang batter.
Problema: Mga Tunel at Malalaking Bulsa ng Hangin sa Loob
Binuksan mo ang isang muffin at nakakita ka ng mahahabang patayong butas na tumatagos sa mumo. Iyan ay paggawa ng tunnel, at ito ang numero unong reklamo ng mga muffin.
Ano ang Dahilan Nito
Ang mga tunel ay halos palaging isang problema sa paghahalo. Sa pagbe-bake, ang tunneling ay tumutukoy sa mga tunnel at napakalaking bulsa ng hangin na nabubuo sa loob ng mga muffin at quick bread bilang resulta ng labis na paghahalo ng batter. Kung sobrahan mo ang paghahalo ng batter, magkakaroon ka ng masyadong maraming gluten. Habang mas maraming harina ang hinahalo at pinaghalo sa batter, mas maraming hibla ng gluten ang nabubuo. Ang mainit na hangin ay dumadaan sa mga hibla at lumilikha ng mga tunnel na lumilikha ng malagkit at siksik na istraktura.
Narito ang mekanismo nito. Kapag nabubuo ang mga tunnel habang nagbe-bake, nawawalan ng suporta sa istruktura ang batter ng muffin sa itaas ng tunnel na nagmumula sa batter sa ibaba. Kung hindi pa tumigas ang batter sa ibabaw, lumulubog ito sa ilalim ng sarili nitong bigat, na bumubuo ng isang divot sa ibabaw ng muffin. Kaya ang isang may tunel sa loob ay kadalasang may butas-butas at hindi pantay na pang-ibabaw.
Ang Fix
Itigil ang paghahalo nang mas maaga. Hindi kailangang hampasin o paluin ang batter ng muffin. Kailangan itong dahan-dahang itiklop. Ibaba ang electric mixer at gumamit ng spatula o kutsarang kahoy. Haluin lamang hanggang sa mawala ang mga tuyong bahid, pagkatapos ay umalis na. Ang ilang bukol ay nangangahulugang tama ang ginawa mo.
Kung banayad na ang iyong paghahalo at nagpapatuloy ang mga tunnel, tingnan ang iyong lebadura at ang iyong oven. Ang labis na paghahalo ay nagdudulot ng labis na aeration at pag-unlad ng gluten, na nagpapataas ng posibilidad ng tunneling. Ang sobrang init na oven o sobrang baking powder ay maaari ring magdulot ng malaking gas pockets. Baguhin ang isang variable, pagkatapos ay maghurno ng isang test batch.
Problema: Patag o Lubog na mga Pang-itaas
Gusto mo ng matataas na dome ng panaderya. Mayroon kang pancake, o mas malala pa, muffin na umangat at pagkatapos ay nabubulok sa gitna.
Ano ang Dahilan Nito
Ang mga patag na ibabaw ay karaniwang nagmumula sa pampaalsa, init sa oven, o antas ng pagpuno. Ang kakulangan ng baking powder o soda ay nangangahulugang hindi ito maaaring tumaas. Ang sobrang dami ay maaaring mabilis na umalsa at pagkatapos ay biglang gumuguho. Ang lumang pampaalsa ay isang tahimik na salarin dito, kaya mahalaga ang kasariwaan.
Ang init ang kabilang kalahati. Kailangan ng mga muffin ang unang bugso ng init para makagawa ng oven spring. Ang malamig o hindi pantay na oven ay nagreresulta sa mabagal, matamlay na pag-angat, at sa huli ay patag na muffin. Ang antas ng pagpuno ay may papel din. Ang mga tasa na kulang sa laman ay walang sapat na batter para umalsa at maging mga simboryo, habang ang mga sobrang laman ay natatapon o nabubulok dahil sa sarili nilang bigat.
Ang paglubog ay karaniwang nangangahulugang ang istraktura ay hindi kailanman tumigas. Hindi pa lubusang naluto ang muffin at hindi pa tumigas ang istruktura ng selula. Kapag hindi tumigas ang istruktura ng selula, ang mga espasyong hangin na nalilikha ng pampaalsa ay gumuguho, na nagiging sanhi ng paglubog ng muffin. Ang pagbukas ng pinto ng oven nang masyadong maaga ay nagdudulot din ng parehong bagay. Kadalasan, ang istraktura ay hindi pa naaayos, sanhi ng hindi sapat na pagluluto sa hurno, masyadong maagang pagbukas ng pinto, o labis na pagpapaalsa.
Ang Fix
Magsimula sa sariwang pampaalsa. Suriin kung sariwa ang iyong baking powder. Mahalagang hindi ka gumagamit ng lumang baking powder, kung hindi ay hindi mo makukuha ang pagtaas. Isang mabilis na pagsubok: haluin nang kaunti sa mainit na tubig at abangan ang malakas na pagbuga.
Para sa totoong dome, lagyan ng mataas na apoy ang batter. I-bake sa mataas na temperatura, humigit-kumulang 425 degrees Fahrenheit (218 ° C), sa unang 5 hanggang 10 minuto, pagkatapos ay bawasan sa dami na nakasaad sa recipe. Punuin ang mga tasa ng humigit-kumulang tatlong-kapat para sa isang karaniwang dome, o halos umabot sa tuktok kung gusto mo ng malaking takip ng panaderya.
At pigilan ang pagnanasang sumilip. Huwag buksan ang pinto ng oven kahit sa unang 15 minuto bago maghurno. Bawat silip ay nagpapababa ng temperatura at maaaring makasira sa iyong pag-angat. Dahil mabilis lumalamig ang mga kawali ng Fat Daddio pagkalabas sa oven, maiiwasan mo rin ang mabagal na pag-bake na maaaring magdulot ng labis na pagkaluto sa mga gilid habang naghihintay ka.
Problema: Malagkit, Siksik, o Matigas na Mumo
Maganda ang hitsura ng muffin sa labas pero mabigat, chewy, o basa ang loob.
Ano ang Dahilan Nito
Simulan muli sa paghahalo. Ang labis na paghahalo ang pinakakaraniwang sanhi ng siksik na muffin. Ang labis na paghahalo ay nagdudulot ng gluten, na nagiging chewy sa halip na malambot. Ang parehong gluten na bumubuo ng mga tunnel ay bumubuo rin ng tibay.
Ngunit ang isang gummy center ay maaari ding maging problema sa oven. Mabilis na naluluto ang labas ng oven na masyadong mainit, kaya't hindi pa gaanong luto at malagkit ang loob. Lumulubog ang tinapay bago pa man umabot sa gitna. Ang sobrang likido o prutas ay maaari ring magpabigat sa mga bagay. Ang pagdaragdag ng sobrang prutas ay maaaring magpabigat sa batter at magresulta sa isang siksik na muffin.
Ang Fix
Haluin gamit ang kamay at itigil nang maaga. Kung hahaluin mo ang batter hanggang sa maging perpektong makinis, nasobrahan mo ang paghahalo nito. Kaibigan mo ang mga bukol.
Suriin ang luto gamit ang pick, hindi ang orasan. Gumamit ng toothpick para subukan kung luto na, at tanggalin ang mga ito sa sandaling lumabas itong malinis o may kaunting basang mumo. Mas mainam kung medyo kulang sa luto kaysa sa sobrang luto para sa mas basang muffin. Kung masyadong mabilis na kumukupas ang labas habang nananatiling hilaw ang gitna, mainit ang iyong oven. Suriin ito gamit ang oven thermometer at i-dial ito pabalik.
Para sa matigas na densidad, paamuin ang mga add-in. Haluin ang prutas gamit ang isa o dalawang kutsarang harina bago ito idagdag sa batter. Makakatulong ito na maiwasan ang paglubog ng prutas sa ilalim.
Problema: Tuyong, Gumugulong na Muffin
Nabubulok ang mumo at natuyo ang lasa, kahit ilang oras pa lang matapos i-bake.
Ano ang Dahilan Nito
Dalawang karaniwang dahilan: sobrang harina at sobrang oras sa oven. Ang mga tuyong muffin ay kadalasang nalulusaw sa sobrang luto o may sobrang harina. Kahit isa o dalawang kutsarang dagdag na harina ay maaaring makapagdulot ng malaking pagbabago. Ang pagsalok ng harina diretso mula sa supot ay maglalagay ng higit pa sa gusto ng recipe.
Mahalaga rin ang init na dala nito. Ang natitirang init mula sa mainit na muffin pan ay patuloy na magbe-bake sa mga ito hanggang sa matanggal mo ang mga ito. Karamihan sa mga muffin ay kailangang alisin pagkatapos ng 5 minuto upang maiwasan ang pagtigas o pagkatuyo ng labas.
Ang Fix
Sukatin ang harina nang may pag-iingat. Gamitin ang paraan ng kutsara-at-pantay para sa harina, upang maiwasan ang paglalagay nito sa tasa ng panukat. Mas mabuti pa, timbangin ito. Hilahin ang mga muffin sa sandaling lumabas ang ilang basang mumo, at pumili ng mga sangkap na mayaman sa moisture tulad ng yogurt, sour cream, o dinurog na saging kung pinahihintulutan ng recipe.
Dito rin nakasalalay ang iyong kawali. Dahil mabilis na naglalabas ng init ang anodized aluminum kapag lumabas na ito sa oven, nakakatulong ito na pigilan ang mabagal na pag-bake na siyang dahilan ng pagkatuyo ng mga gilid. Kapag nakalabas na sa oven, mas mabilis itong lumalamig at pinipigilan ang labis na pag-bake kaya magiging maayos ang kinalabasan ng iyong mga recipe.
Problema: Dumidikit ang mga Muffin sa Kawali
Maganda ang pagkaluto ng mga muffin, tapos kalahati lang ng mga muffin ang natitira.
Ano ang Dahilan Nito
Ang pagdikit ay isang problema sa paghahanda, hindi lang sa kawali. Ang mga batter na maraming asukal at prutas ang pinakamahirap kumapit, at kahit ang madulas na ibabaw ay nangangailangan ng kaunting proteksyon. Ang paghahanda ng kawali ay nagbibigay ng malinis na harang at madaling pagtanggal ng batter.
Ang Fix
Maglagay ng grasa nang may layunin. Lagyan ng mantika ang ilalim na mga gilid ng kawali pati na rin ang pataas sa gilid, para hindi dumikit ang ibabaw ng muffin. Para sa mas magaan at mala-cake na muffin, lagyan ng kaunting harina. Pahiran ng manipis na harina, o cocoa powder para sa chocolate muffins, ang mga tasa na nilagyan ng mantika, para lumikha ng hindi dumidikit na harang. Gumagana rin ang mga liner. Ang anodized surface ng Fat Daddio ay ginawa para sa malinis na pagtanggal, ngunit ang mabilis na paghahanda ay isang matalinong paraan upang matiyak ang kaligtasan nito. Maraming panadero ang gumagamit ng mantikilya, mantika, pergamino, o kaunting harina depende sa recipe.
Pagkatapos ay bigyan sila ng pahinga bago mo sila hilahin. Hayaang nakalagay ang mga ito sa kawali nang mga limang minuto bago ilipat sa isang wire rack. Sa panahong ito, tumigas ang mga muffin. Kung aalisin mo ang mga ito nang masyadong maaga, maaari itong mabasag o magdikit. Limang minuto ang tamang oras: sapat ang haba para tumigas, sapat ang ikli para maiwasan ang mamasa-masang ilalim.
Bakit Bahagi ng Pag-aayos ang Iyong Pan
Karamihan sa mga paghahanda para sa muffin ay tungkol sa teknik. Ngunit ang kawali ang naghahanda nito. Ang hindi pantay na init ay nagiging sanhi ng patag na ibabaw, malagkit na gitna, at labis na pagkaluto sa mga gilid kahit gaano mo pa kaingat na haluin.
Gumagawa ang Fat Daddio's ng mga muffin at cupcake pan mula sa anodized aluminum para sa mismong kadahilanang ito. Pinapalakas ng proseso ng anodizing ang natural na aluminum, na lumilikha ng matigas na ibabaw na hindi madaling kapitan ng mga gasgas, yupi, at pagbaluktot. Ang aming matibay at propesyonal na bakeware ay dinisenyo gamit ang 3003 premium aluminum para sa pare-parehong conductivity at tibay. Ang pantay na conductivity ay nangangahulugan na ang bawat tasa sa tray ay pareho ang pagkaluto, kaya ikaw ang mag-troubleshoot ng iyong recipe, hindi ang iyong hardware.
Ito rin ay isang malinis, iisang materyal lamang na baking surface. Ang anodizing ay hindi isang kemikal na patong, kundi isang proseso ng pagtatapos na environment-friendly na walang karagdagang metal at walang mga tina, CFC, PTFE o PFOA. Walang madudurog o masisira sa batch mo, batch nang batch.
Ang Iyong Mabilisang Checklist sa Pag-troubleshoot
- Mga tunel sa loob: Masyado kang naghalo. Dahan-dahang itupi, huminto sa huling tuyong guhit.
- Patag o lubog na mga tuktok: Suriin ang kasariwaan ng pampaalsa, simulan ang mainit sa bandang 425 degrees F (218° C), punuin nang maayos ang mga tasa, at panatilihing nakasara ang pinto sa unang 15 minuto.
- Malagkit o siksik na mumo: Haluin gamit ang kamay, tiyakin ang temperatura ng oven, at subukan gamit ang piko.
- Tuyong mumo: Sukatin ang harina ayon sa timbang o kuskusin at pantayin, hilahin ang mga ito nang maaga, palamigin mula sa kawali pagkatapos ng 5 minuto.
- nakadikit: Lagyan ng mantika ang mga gilid at pataas sa gilid, lagyan ng alikabok o linya, at ipahinga nang 5 minuto bago bitawan.
Isa-isang ayusin. Basahin ang mumo, isaayos ang isang variable, at ihurno muli. Sa pamamagitan ng banayad na paghahalo, mainit na panimula, at pantay na pag-init ng kawali sa ilalim ng batter, ang malambot, matangkad, at malinis na muffin ay nagiging pamantayan, hindi lamang ito ang maswerteng eksepsiyon.
Handa ka na bang maghurno ng mas masarap na batch? Tuklasin ang mga muffin at cupcake pan ng Fat Daddio , pagkatapos ay subukan ang mga solusyong ito sa iyong susunod na tray.
