FAQ

Available ang mga kagamitan sa bakeware at pastry ni Fat Daddio para mabili online sa shop.fatdaddios.com pati na rin sa maraming awtorisado distributor, wholesale outlet, supplier ng restaurant, mas gustong online na reseller, at mas pinong retailer ng gourmet at kitchenware.

Kung naghahanap ka ng partikular na produkto, Maghanap kay Fat Daddio's kasama ang PRODUCT NUMBER (hal. Fat Daddio's PRD-83…). Para sa isang listahan ng mga partikular na numero ng produkto at SKU, tingnan ang aming kasalukuyan listahan ng produkto.

Kung kailangan mo ng tulong sa paghahanap ng mga produkto o matatagpuan sa labas ng United States of America, mangyaring Makipag-ugnayan sa amin at tutulungan ka naming mahanap ang nagbebenta na pinakamalapit sa iyo.

Habang nagdadalubhasa kami sa paggawa ng bakeware, tumutulong din kami magkakaibang komersyal at pang-industriya na aplikasyon na may mababang minimum na dami ng order sa loob ng industriya. Basahin pag-aaral ng kaso.

Makipag-ugnayan sa amin sa iyong mga partikular na pangangailangan sa pagmamanupaktura.

Magbasa nang higit pa: Custom Manufacturing

Ang Fat Daddio's Anodized Bakeware ay hindi pinahiran ng anumang uri ng non-stick surface o coatings ng anumang uri. Ang proseso ng anodizing ay isang kemikal at dagdag na materyal-free baking solution. Inirerekomenda namin naghahanda ang iyong bakeware bago i-bake upang matiyak ang madaling paglabas.

Gayunpaman, maraming mga gumagamit ng aming bakeware ang nagpapatunay sa mga katangian nitong "not-stick" kasunod ng paghahanda ng kawali dahil ang makinis na ibabaw ng anodized bakeware ay hindi gaanong buhaghag kaysa sa natural na aluminyo at iba pang materyales sa bakeware.

Basahin: Bakit Anodized?

Ang Fat Daddio's Anodized Aluminum, Natural Aluminum Bakeware, Silicone Mats at Molds ay kayang tumagal ng init ng hanggang 550° F(288° C).

Ang aming Stainless Steel Bakeware ay na-rate ang temperatura hanggang 932° F (500° C).

Tandaan, ang mataas na init ay maaaring mawala ang kulay ng iyong bakeware sa paglipas ng panahon ngunit hindi makakaapekto sa pagganap. HUWAG gumamit ng bakeware sa ibabaw ng kalan.

Oo! Ang mga aluminum pan na ito ay maaaring gamitin sa isang griddle, grill o sa isang smoker hanggang 550° F(288° C). Ang ilalim at panlabas ng kawali ay mawawalan ng kulay ngunit hindi mababawasan, ito ay nananatiling ligtas para sa patuloy na paggamit. HINDI namin inirerekomenda ang paggamit ng bakeware nang direkta sa ibabaw ng kalan.

Lubos naming inirerekumenda na palaging gumamit ng silicone, nylon, mga kasangkapang gawa sa kahoy o plastik (bilang huling paraan) upang maprotektahan ang ibabaw ng iyong pan o silicone bakeware mula sa pagkamot.

Gayunpaman, ang mga gasgas sa aming anodized aluminum pans ay hindi makakaapekto sa performance, kaligtasan o habang buhay ng aming bakeware. Kahit na may mga gasgas at marka, ligtas itong ipagpatuloy ang paggamit dahil hinding-hindi mo magiging sanhi ng pag-chip, pagbabalat, pag-flake, pit o kalawang ng anodized aluminum pans.

Oo. Ang mga silicone baking mat ng Fat Daddio ay gawa sa food-grade, platinum silicone. Ang pinatibay na ibabaw ay nagpapanatili sa mat na patag at matatag sa temperatura ng oven, kaya hindi ito mababaligtad, makukulot, o matutunaw sa ilalim ng normal na paggamit sa pagbe-bake.

Ang mga silicone mat ng Fat Daddio ay niraranggo hanggang 400° F (205° C), na kumukumpleto sa aming anodized at natural na aluminum bakeware. Ang pananatili sa loob ng saklaw na ito ay nagpapanatili sa hindi dumidikit na ibabaw at habang-buhay ng banig. Ang paglampas sa rated na temperatura, o paglalagay ng banig sa ilalim ng broiler o direkta sa stovetop o bukas na apoy, ay maaaring makapinsala sa silicone at hindi inirerekomenda.

Oo. Ang mga silicone mat ay matibay sa temperaturang mula 40° hanggang 400° F (-40° hanggang 205° C), kaya angkop ang mga ito para sa mabilis na pagpapalamig ng mga pastry, macaron shell, at iba pang masa nang direkta sa mat bago i-bake, bilang karagdagan sa karaniwang paggamit sa oven.

Ang silicone baking mat ang mas mainam na pangmatagalang pagpipilian para sa pang-araw-araw na pagbe-bake, habang ang parchment paper ay mas angkop para sa mga trabahong minsanan lang gamitin o madalas magkalat. Ang single mat ay nakakapalit ng daan-daang piraso ng parchment, nakakabawas ng basura, at nagbibigay ng mas pare-pareho at pantay na pagkulay kayumanggi dahil napapanatili nito ang hugis at nakahiga nang patag. Ang parchment ay kapaki-pakinabang pa rin para sa mga gawain tulad ng paglalagay ng lining sa kawali para madaling maiangat, pagbabalot ng pagkain, o mga minsanang trabaho kung saan mas gugustuhin mong itapon ang liner kaysa linisin ito, tulad ng sobrang malagkit na kendi o caramel.

Oo. Ang mga silicone baking mat at work mat ng Fat Daddio ay gawa sa food-grade silicone.

Oo. Ang isang maayos na inaalagaang silicone baking mat ay maaaring gamitin muli para sa libu-libong bake. Sa wastong paghuhugas ng kamay at pag-iimbak, patag man o maluwag ang pagkakarolyo, ang isang banig ay karaniwang tatagal nang maraming taon sa regular na paggamit. Ang mga palatandaan na oras na para palitan ang isang banig ay kinabibilangan ng nakikitang punit, isang permanenteng malagkit o matte na ibabaw na hindi na malinis na naglalabas ng pagkain, o nakalantad na fiberglass mesh sa mga gilid.

Hindi. Ang mga silicone baking mat ay natural na hindi dumidikit at hindi nangangailangan ng grasa, harina, o pag-ispray para sa karamihan ng mga recipe. Hindi kinakailangan ang pagdaragdag ng langis o cooking spray at maaaring mag-iwan ng residue na naiipon sa paulit-ulit na paggamit, kaya inirerekomenda namin ang pagbe-bake nang direkta sa malinis na ibabaw ng mat.

Ang silicone baking mat ay may sukat na kasya sa isang sheet pan at ginagamit para sa pagbe-bake, habang ang silicone work mat ay isang mas malaking countertop surface na ginagamit para sa pag-roll, pagmamasa, at fondant work. Ang mga baking mat ng Fat Daddio ay ginawa ayon sa sukat na quarter sheet at half sheet pan para magamit sa loob ng pan. Ang work mat ay isang standalone surface na may naka-print na inch at centimeter grid lines at circle guides, na idinisenyo para sa pag-roll ng dough o fondant sa countertop sa halip na para sa pagbe-bake sa loob ng pan.

Ang Silpat ay isang tatak na karaniwang ginagamit upang ilarawan ang mga silicone baking mat sa pangkalahatan. Ang mga silicone baking mat ng Fat Daddio ay gawa sa parehong kategorya ng platinum, food-grade silicone na may fiberglass mesh core, na may rating na hanggang 400° F (205° C). Ang mga ito ay ginawa ayon sa mga karaniwang sukat upang direktang magkasya sa mga sukat ng bakeware ng Fat Daddio na mayroon na ang karamihan sa mga panadero sa bahay at komersyal.

Ang mga karaniwang sukat ng cake pan na dapat mong gamitin ay depende sa mga salik tulad ng kapal ng batter at kung gaano karaming mga serving ng cake ang gusto mo. Sa isip, dapat mong gamitin ang laki ng pan na kailangan ng iyong recipe.

Gayunpaman, may ilang pangkalahatang sukat na maaari mong gamitin.

• Mga bilog na kawali ng cake: 8 or 9 pulgadang panloob na diameter
  Ang lalim na gagamitin ay bumaba sa kagustuhan. Gayunpaman, hindi ka maaaring maghurno ng 3 pulgadang lalim na cake sa isang 2 pulgadang cake pan, ngunit MAAARI kang maghurno ng 2 pulgadang taas na cake sa 3 o 4 na pulgadang lalim na kawali.

• Mga kawali ng cheesecake: 9 pulgadang panloob na diameter
  Karamihan sa mga recipe ay nangangailangan ng 9 pulgadang bilog na naaalis sa ilalim na cheesecake pan o Springform pan.

• Square cake pans: 8 or 9 pulgada
  Ang 3 pulgadang lalim ay mainam para sa mga brownies o panghimagas sa bar.

• Mga kawali ng sheet/parihaba na cake: 9 13 x or 10 15 x taas
  Ang POB-9133 ni Fat Daddio o POB-10153

• Mga kawali ng tinapay: 9 x 5 x 2.5 taas
  Ang BP-5643 ni Fat Daddio

• Mga baking sheet pans: 18 13 x taas
  Ihambing sa mga sheet ng cookie at jelly roll pans.

• Mga kawali ng pagkaing anghel: 10 4.25 x taas
  Ito ay isang malaking totoong laki ng "pound cake", 9 na tasa (2129 ml).

• Mga kawali ng amag ng singsing: 10 3.5 x taas
  Gumagawa ng malaking cake.

• Mga kawali ng pie: 10 pulgadang panlabas na lapad
  Ang mga ito ay kapareho ng laki ng karamihan sa mga premade na pie crust sa grocery store (ibinebenta bilang 9 na pulgadang pie crust). Mahalagang Paalala: Ayon sa kaugalian, sa industriya ng pie, ang mga pie pan ay sinusukat sa labas ng kawali hindi sa loob. Sa madaling salita, ang 9 pulgadang pie pan (PIE-9) ng Fat Daddio ay lumilikha ng 8 pulgadang pie. Kung gusto mo ng magreresultang 9 na pulgadang pie, gagamitin mo ang 10 pulgadang pie pan ng Fat Daddio (PIE-10).

Basahin: Mga Tagubilin sa Pagluluto> Serving Chart

Sa industriya ng pagbe-bake, ang mga sukat ay karaniwang tinutukoy ng panloob na ibabaw ng pagbe-bake ng bakeware. Sa madaling salita, ang pagbe-bake sa isang 8 x 3 round cake pan ay magreresulta sa isang 8 x 3 round cake kahit na ang mga panlabas na sukat ng round cake pan ay mas malaki, 9 x 3. Karamihan sa bakeware ay sinusukat nang katulad.

Mayroong hindi gaanong straight forward na mga pagbubukod na mangangailangan sa iyo na magbayad ng espesyal na pansin sa kung paano tinutukoy ang mga sukat.

• Ayon sa kaugalian sa industriya ng pie, ang mga laki ng pie pan ay tinutukoy ng mga sukat sa labas. Ibig sabihin, ang pagbe-bake sa 10 pulgadang pie pan ng Fat Daddio ay magreresulta ng 9 pulgadang pie sa pinakamalawak na punto nito (o magkasya sa karamihan ng 9 na pulgadang pie crust ng grocery store). Katulad nito, ang isang 6 na pulgadang pie pan ay magluluto ng 5 pulgadang pie.

Hugasan ang iyong silicone mat gamit ang kamay gamit ang maligamgam na tubig na may sabon at malambot na espongha, pagkatapos ay patuyuin sa hangin o tuwalya bago itago. Iwasan ang mga abrasive scrubber, scouring pad, o matutulis na kagamitan, na maaaring magpakupas ng hindi dumidikit na ibabaw sa paglipas ng panahon. Ang mga natirang inihurno ay karaniwang natatanggal sa sandaling pagbababad. Karamihan sa mga silicone mat ay ligtas ding gamitin sa dishwasher sa itaas na rack, bagaman ang paghuhugas ng kamay ay magpapahaba sa buhay ng ibabaw.

Basahin: Silicone Bakeware Care

Ang unti-unting pagkawalan ng kulay pagkatapos ng paulit-ulit na paggamit ay normal at hindi nakakaapekto sa kaligtasan o pagganap ng pagkain. Karaniwan itong nagmumula sa mga natitirang langis at asukal na nabubuo sa ibabaw sa paglipas ng panahon, katulad ng patina na naiipon sa mga bakeware at kagamitan sa pagluluto. Mas mabilis na nangyayari ang pagkawalan ng kulay kung ang banig ay direktang inilalagay sa oven rack sa halip na sa loob ng kawali, dahil ang direktang pagdikit sa rack ay naglalantad dito sa mas purong init. Kung ang ibabaw ay napunit, permanenteng malagkit, o tumigil sa paglabas ng pagkain nang malinis, iyon ay isang senyales na palitan ang banig sa halip na normal na pagkasira.

Basahin: Silicone Bakeware Care

Hindi inirerekomenda ang pagtiklop, dahil ang matalim na lukot ay maaaring magpahina sa banig sa paglipas ng panahon at negatibong magbago sa hitsura nito. Itabi nang patag ang mga silicone mat, o maluwag na nakarolyo kung limitado ang espasyo para sa pag-iimbak.

Pagkatapos ng ilang unang paggamit ng iyong bakeware, ang baking surface ay magkakaroon ng a patina na makakatulong sa pagtanggal o pag-minimize ng pangangailangan para sa paghahanda ng kawali.

Peter Barham, may-akda ng Ang Agham ng Pagluluto, inilalarawan ang patina bilang isang "gawin mo ito sa iyong sarili na non-stick coating". Ang mga baked goods na dumidikit ay karaniwang resulta ng isang chemical bond sa pagitan ng mga molekula ng protina mula sa itlog at ng metal na ibabaw ng kawali. Binabawasan mo ang pagdikit sa bakeware sa pamamagitan ng pagpigil sa pagdikit ng mga protina ng itlog na ito sa iba't ibang anyo ng paghahanda ng kawali. Ang mas maraming ibabaw ay natatakpan, mas kaunting dumidikit. Sa pamamagitan ng pagpapahintulot sa mga natural na langis mula sa paghahanda ng kawali na mabuo sa paglipas ng panahon, lumikha ka ng isang pan na may hindi gaanong reaktibong mga ibabaw upang dumikit. Isaalang-alang ang mga cast iron pan na tinimplahan sa mga taon ng paggamit upang makamit ang katulad na resulta.

Ang pinakakaraniwang dahilan ng paglubog ng mga cake ay ang underbaking. Kung ang isang cake ay hindi lutuin, wala itong pagkakataong itakda at lulubog. Iwasang buksan ang oven hanggang sa maluto ang cake kahit ¾ na paraan.

Iba pang mga dahilan kung bakit maaaring mangyari ang paglubog ng mga cake...

1. Temperatura ng oven. Suriin ang aktwal na temperatura ng iyong oven upang makita kung ito ay masyadong mainit o masyadong malamig.
2. Masyadong maraming baking powder o baking soda sa recipe.
3. Undermixing ang batter.
4. Pagsasama ng masyadong maraming hangin sa batter (overmixing).

Oo! Ang aming anodizing ay hindi reaktibo sa mga acidic na pagkain at hindi matutunaw natitirang panlasa o sobrang metal. Sa katunayan, ito ay perpekto para sa mga recipe na naglalaman citrus, cocoa, sourdough, kape, brown sugar, alak, o mga sangkap na nakabatay sa kamatis.

Maaari kang magbasa nang higit pa tungkol sa anodizing dito.

Ganap! Ang anodized aluminum bread pans ng Fat Daddio ay mahusay na pagpipilian para sa pagluluto ng sourdough at rye loaves.

Ang sourdough ay natural na acidic, na maaaring tumugon sa mga metal tulad ng tradisyonal na aluminyo. Gayunpaman, ang Anodized aluminum bakeware ay ligtas sa pagkain at hindi reaktibo na pumipigil sa anumang lasa at amoy ng metal, pagkawalan ng kulay, o kaagnasan kahit na sa mataas na temperatura ng pagluluto.

Karaniwang inihurno ang mga macaron sa isang silicone baking mat o parchment-lined aluminum sheet pan. Ang silicone mat ay nagbibigay sa mga macaron ng pare-pareho at pantay na paglabas nang walang dagdag na grasa at nakakatulong na maiwasan ang mga guwang na shell o hindi pantay na paa na maaaring magmula sa isang hindi pantay na ibabaw. Ang mga panadero na nag-i-freeze ng mga shell bago i-pipe ay gumagamit din ng mga silicone mat nang direkta sa freezer, dahil pinapanatili nila ang kanilang hugis at hindi sumisipsip ng kahalumigmigan tulad ng ginagawa ng parchment.

Ginagawa ang proseso ng tempering kapag gumagawa ka ng truffle at iba pang chocolate candies. Ang hakbang na ito ay hindi kailangan para sa pagluluto o paggawa ng sarsa ng tsokolate.

Ang Klasikong Paraan

1. Matunaw ang 1 libra ng tsokolate sa isang double boiler. Sundin ang mga temperatura sa ibaba* para sa pagtunaw ng tsokolate na pinagtatrabahuhan mo. Kapag naabot na nito ang temperatura (para sa maitim na tsokolate na 120°F, 49°C) ibuhos ang 1/3 ng tsokolate sa malamig na mesa o ibabaw ng marmol. Panatilihin ang natitirang 1/3 sa parehong temperatura.
2. Gamitin ang iyong bench scraper at offset spatula, at gawin ang tsokolate. Patuloy mong ikakalat ang tsokolate gamit ang spatula at pupunasan ito gamit ang bench scraper. Ito ang proseso upang palamig ang tsokolate, na maaaring tumagal kahit saan mula 2 hanggang 10 minuto. Kailangang lumamig ang tsokolate sa cooling temp mula sa chart** sa ibaba. (Para sa dark chocolate, 82°F, 28°C). Gagawin nitong "mush" ang iyong tsokolate. Oo, iyon ang teknikal na termino.
3. Ngayon ay idinagdag mo ang iyong mush pabalik sa 1/3 na tsokolate na nagpapanatili sa temperatura ng pagkatunaw nito. Gamitin ang iyong rubber spatula (siguraduhing walang moisture dito) at dahan-dahang pukawin ang tsokolate hanggang sa ito ay makinis. Huwag maging magaspang, o magkakaroon ka ng mga bula ng hangin. Gawin ito hanggang sa maabot ng iyong tsokolate ang reheat temp nito sa chart*** sa ibaba. (Para sa dark chocolate 90°F, 32°C). Iyon lang. Ngayon ay handa ka nang ibuhos sa mga hulma ng tsokolate. Siguraduhing patuloy mong suriin ang iyong temperatura at panatilihin itong pare-pareho.

Ang Paraan ng Pagpupuno

Kung hindi ka nagmamay-ari ng marble slab, maaari mo pa ring palamigin ang iyong tsokolate na parang pro gamit ang maliliit at pinong tinadtad na piraso ng tsokolate na isinama sa iyong natunaw na tsokolate. Ang diskarteng ito ay umaasa sa pagdaragdag ng stable, crystalized na tsokolate na natural na nagpapababa sa temperatura ng tinunaw na tsokolate hanggang sa maabot mo ang hanay na kailangan mo para sa perpektong tempered na tsokolate.

Mga Sangkap at Tool na Kailangan:

• Tsokolate, 1 lb
• Kutsilyo ni Chef
• Thermometer sa kusina
• Flexible spatula
• Processor ng pagkain
• Mangkok na ligtas sa init

1. I-chop ang 3/4 ng chocolate sa chopping board. Maaari mo ring gamitin ang tsokolate na nasa mga butones o pistola.
2. Pinong tumaga ang huling ¼ ng tsokolate o iproseso ito sa iyong food processor.
3. Punan ang isang kasirola ng tubig at ilagay ito sa stovetop. Dahan-dahang init ito, ngunit huwag dalhin ito sa pigsa. Ilagay ang iyong heat safe na mangkok sa ibabaw ng palayok, siguraduhing hindi ito dumadampi sa ilalim ng palayok. Ilagay ang 3/4 na dami ng tsokolate sa mangkok at regular na haluin gamit ang spatula hanggang sa matunaw ng maayos ang tsokolate.
4. Upang simulan ang proseso ng seeding, tunawin ang tsokolate sa mga sumusunod na unang hanay ng temperatura: Dark chocolate: 28-29°C (82-84°F), Milk chocolate: 27-28°C (81-82°F), White chocolate: 26-27°C (79-81°F). Ang mga temperaturang ito ay itinatag upang matiyak na ang tsokolate ay nasa punto kung saan natutunaw ang mga taba ng cocoa butter.
5. Kapag naabot na ang mga hanay sa itaas, dahan-dahang haluin ang natitirang pinong tinadtad na tsokolate na iyong itinabi. Haluin hanggang maabot mo ang mga huling temperatura: Dark chocolate: 31-32°C (88-90°F), Milk chocolate: 29-30°C (84-86°F), White chocolate: 28-29°C (82-84°F).

MABILIS NA TIP: Magtrabaho sa isang malamig na lugar, na hindi masyadong mahalumigmig. Papatayin ng kahalumigmigan ang iyong tempered chocolate sa bawat oras.

Mga Temperatura ng Chocolate para sa Tempering

Natutunaw na Temp*

• Dark Chocolate 120°F (49°C)
• Milk Chocolate 115°F (45°C)
• White Chocolate 110°F (43°C)

Temp ng Paglamig**

• Dark Chocolate 82°F (28°C)
• Milk Chocolate 80°F (27°C)
• Puting Tsokolate 78°F (26°C)

Muling Pag-init ng Temp***

• Dark Chocolate 90°F (32°C)
• Milk Chocolate 86°F (30°C)
• Puting Tsokolate 82°F (28°C)

Mga Palatandaan ng Good Tempered Chocolate

1. Makintab na ningning
2. Matigas na snap
3. Masarap
4. Natutunaw malapit sa temperatura ng iyong katawan

Bad Tempered Chocolate

1. Mapurol na ningning
2. Ang taba ng kakaw ay tumataas sa ibabaw at "namumulaklak"
3. Hindi kaakit-akit na hitsura

Parehong pan ang naglalabas ng tapos na keyk mula sa ilalim sa halip na baligtarin ito, ngunit magkaiba ang kanilang ginagawa. kawali ng cheesecake, minsan tinatawag na push pan, ay may matibay na dingding na isang piraso at isang maluwag na disc sa ilalim na itinutulak mo pataas mula sa ilalim. springform pan ay may dalawang pirasong dingding na hinahawakan ng isang bisagra na trangka, na iyong binibitawan bago iangat ang singsing.

Hindi dinisenyong hindi tinatablan ng tubig ang alinman sa mga kawali. Parehong inilaan para sa makapal na batter at mga crumb-crust bake sa halip na para ilubog.

Puwede ang alinman sa mga ito. Piliin ang cheesecake pan kapag gusto mo ng pinakakaunting tahi, pinakamatibay na paghawak sa isang abalang kusina, at malinis na gilid sa crumb crust. Piliin ang springform pan kapag gusto mong tanggalin ang mga gilid mula sa isang maselang inihurno sa halip na itulak ito pataas, o kapag may partikular na pangangailangan ang isang recipe.

Karamihan sa mga recipe ay isinulat para sa 9 na pulgadang panloob na diyametro. Basahin: Anong laki ng cake pan ang dapat kong gamitin?

Ang mga natatanggal na pan sa ilalim ay hindi mga selyadong sisidlan, kaya ang manipis na batter ay maaaring tumagos sa ilalim na tahi, at sa isang springform, pati na rin sa latch seam. Normal lang ito para sa format at hindi isang depekto.

Dalawang bagay ang nakakabawas dito. Una, gumamit ng matigas at maayos na napiga na crumb crust, na nagsisilbing harang sa ilalim na tahi. Pangalawa, ilagay ang kawali sa isang sheet pan habang niluluto ito upang saluhin ang anumang pagtagas at upang mas madaling igalaw ang kawali. Kung magluluto ka ng napakanipis na batter, o gumagamit ng totoong water bath, balutin ng foil ang panlabas na ilalim at mga gilid bago ito ilagay sa oven.

Kadalasan hindi, at ang dahilan ay nasa kung paano ginagawa ang mga kawali.

Mayroong water bath upang pantayin ang init sa metal ng kawali. Maraming kawali ang nababanat habang ginagawa, na nagpapanipis sa metal nang hindi pantay at lumilikha ng mga mainit na bahagi na nababawi ng water bath. Ang cheesecake at springform pans ng Fat Daddio ay hindi nababanat. Ang kapal ng dingding ay pare-pareho mula sa base hanggang sa gilid, kaya ang init ay dumarating nang pantay kahit walang water bath.

Ang nakatutulong pa rin ay ang halumigmig. Maselan ang cheesecake, at ang tuyong oven ay natutuyo at nabibitak ang ibabaw. Sa halip na isang malaking paliguan ng tubig, maglagay ng hiwalay na baking pan na puno ng tubig sa pinakamababang shelf ng oven. Makukuha mo ang mamasa-masang kapaligiran nang hindi mo inilalagay ang iyong cheesecake pan sa nakalutang na tubig.

Basahin: Ang Agham sa Likod ng Water Bath para sa mga Cheesecake

Kung ang iyong recipe ay nangangailangan ng tradisyonal na paliguan sa tubig, o mas gusto mo ang pamamaraan, narito kung paano ito gawin nang hindi naaabot ng tubig ang batter.

1. Pindutin at palamigin ang crumb crust bago lagyan ng palaman. Ang matigas na crust ang unang harang.
2. Balutin ang panlabas na ilalim at mga gilid ng kawali ng matibay na aluminum foil. Gumamit ng isang malapad na sheet kung kaya mo, at iangat ang foil lampas sa linya ng batter. Kung kailangan mong gumamit ng dalawang sheet, i-krus ang mga ito at itiklop ang mga tahi palayo sa kawali.
3. Punuin ang kawali ng batter, mag-iwan ng espasyo sa gilid.
4. Ilagay ang nakabalot na kawali sa loob ng mas malaki at mas malalim na kawali.
5. Magdagdag ng mainit na tubig sa panlabas na kawali hanggang sa umabot ito ng halos isang pulgada pataas sa gilid ng cheesecake pan. Idagdag ang tubig pagkatapos na ang parehong kawali ay nasa oven rack upang maiwasan ang pagkarga at pagkadulas.
6. I-bake ayon sa itinuro. Isaalang-alang ang pagbaba ng temperatura at pagpapahaba ng oras. Basahin: Mabagal at Mababa
7. Iangat ang kawali mula sa tubig, tanggalin ang foil, at palamigin sa isang rack bago palamigin.

Ang mga kawali ng Fat Daddio ay dinisenyo na isinasaalang-alang ang makapal na batter at crumb crust. Dahil maaaring manipis ang cheesecake batter, mas mahalaga ang foil wrap kaysa sa kawali na iyong pipiliin.

Palamigin nang lubusan ang cheesecake bago mo subukang ilabas. Ang mainit na cheesecake ay lalambot.

Para sa isang cheesecake pan, patakbuhin ang isang manipis na offset spatula o kutsilyo sa paligid ng panloob na dingding, ilagay ang pan sa isang lata o isang matibay na garapon na mas makitid kaysa sa ilalim ng pan, at idiin nang diretso pababa ang panlabas na dingding. Ang cake ay tataas sa ilalim na disc. Panatilihin ang disc sa ilalim ng cake para sa paghahain, o i-slide ang cake gamit ang isang malaking offset spatula papunta sa isang cake board.

Para sa isang springform pan, patakbuhin ang spatula sa paligid ng dingding, bitawan ang trangka, at iangat ang singsing nang diretso pataas sa halip na hilahin ito palabas.

Kung hindi matanggal, painitin sandali ang panlabas na dingding gamit ang mainit at piniga na tuwalya.

Ang pagbibitak ay halos palaging problema sa init at halumigmig sa halip na problema sa kawali.

1. Masyadong mainit ang oven. Ang mga gilid ay tumitigas at lumiliit bago ang gitna. Bawasan ang temperatura ng 25° F at pahabain ang oras ng pagbe-bake.
2. Masyadong tuyo sa oven. Magdagdag ng isang kawali ng tubig sa pinakamababang istante.
3. Nasobrahan sa pagluluto. Hilahin ang cheesecake kapag ang panlabas na dalawang pulgada ay nakatakda na at ang gitna ay bahagyang gumagalaw pa rin bilang isang masa.
4. Lumamig nang masyadong mabilis. Patayin ang oven, buksan ang pinto, at hayaang nakababad ang cheesecake nang isang oras bago ito ilagay sa counter.
5. Sobrang halo ng batter. Ang hangin na inihalo sa batter ay lumalaki, tumataas, at pagkatapos ay natutunaw. Haluin sa mahinang apoy kapag nahalo na ang mga itlog.
6. Dumikit ang batter sa dingding. Habang lumulutang ang keyk, ang isang batter ring na nakakapit sa dingding ay naghihiwalay sa ibabaw. Lagyan ng mantika ang dingding kahit na hindi nakasaad sa recipe.

Basahin: Ang Agham sa Likod ng Water Bath para sa mga Cheesecake at ang Mabagal at Mababang Paraan ng Pagbe-bakeGamitin ang pareho sa ating New York Style Cheesecake recipe.

Oo. Parehong angkop ang parehong format sa kahit anong hindi mo maaaring baligtarin: ice cream at icebox cakes, mousse at entremets, deep-dish tortes, quiche at savory tarts, cinnamon roll pull-aparts, at layered chilled desserts. Ang natatanggal na ilalim ang mahalaga, hindi ang kategorya ng recipe.

Para sa mga aplikasyong hindi niluluto at pinagyelo, ang anodized na ibabaw ay malinis na natatanggal diretso mula sa freezer.

• Ang mga 12″ pastry bag ay naglalaman ng 1 1/2 tasa ng pagpuno
• Ang mga 14" na pastry bag ay naglalaman ng 2 1/2" na tasa
• Ang mga 16″ pastry bag ay naglalaman ng 4 na tasa
• Ang mga 18″ pastry bag ay naglalaman ng 6 na tasa

Karaniwan, ang isang pastry bag ay kailangang i-trim upang magkasya sa mga coupler o malalaking pastry tubes.

Bago ka mag-cut...

1. Alisin sa pagkaka-twist ang singsing mula sa coupler na balak mong gamitin.
2. I-slide ang coupler pababa sa dulo ng pastry bag, at itulak ito upang matiyak na ito ay masikip. Markahan ang tip gamit ang isang marker.
3. Gupitin ang bag sa may markang lugar.
4. Idagdag ang gustong pastry tip sa ibabaw ng coupler. I-slide ang singsing sa ibabaw ng tip at higpitan ang coupler.

1. I-slide ang nilalayong tip sa dekorasyon sa ilalim ng pastry bag. I-slide ang coupler sa ibabaw ng tip at higpitan ang pastry bag at tip sa dekorasyon. I-twist ang pastry bag sa paligid ng dekorasyon na tip upang bumuo ng isang plug. Pipigilan nito ang iyong pagpuno mula sa paglabas hanggang sa ikaw ay handa na.
2. Ilagay ang dulo ng pastry bag pababa sa isang lalagyan na may malawak na bibig at tiklupin ang pagbubukas ng bag sa loob-labas sa paligid ng mga gilid ng lalagyan. Hilahin ito pababa sa ibabaw ng lalagyan ng ilang pulgada upang hawakan ito sa lugar upang hindi magulo ang bukana ng pastry bag habang pinupuno mo ito.
3. Punan ang pastry bag ng iyong ninanais na mga sangkap. Huwag punan ang pastry bag ng higit sa 3/4 na puno. Ang mga buong bag ay mahirap hawakan at magulo!
4. Isara ang tuktok ng pastry bag at i-twist ang dulo upang maging masikip ang hangin.
5. Hawakan ang napunong pastry bag gamit ang iyong nangingibabaw na kamay na ang tuktok ay naipit sa pagitan ng iyong hinlalaki at hintuturo at ang bag ay duyan sa iyong kamay. Alisin ang baluktot sa ibaba sa dulo at dahan-dahang pisilin hanggang sa dumaloy ang laman sa dulo ng dekorador.
6. Pisilin ang pagpuno mula sa itaas, ngunit hindi mula sa ibaba upang bigyang-daan ang higit na kontrol. Ang pagpiga mula sa gitna ay nagmamasa at nagpapainit sa iyong pagpuno, na magreresulta sa pagtakbo ng mga icing.