FAQ

Available ang mga kagamitan sa bakeware at pastry ni Fat Daddio para mabili online sa shop.fatdaddios.com pati na rin sa maraming awtorisado distributor, wholesale outlet, supplier ng restaurant, mas gustong online na reseller, at mas pinong retailer ng gourmet at kitchenware.

Kung naghahanap ka ng partikular na produkto, Maghanap kay Fat Daddio's kasama ang PRODUCT NUMBER (hal. Fat Daddio's PRD-83…). Para sa isang listahan ng mga partikular na numero ng produkto at SKU, tingnan ang aming kasalukuyan listahan ng produkto.

Kung kailangan mo ng tulong sa paghahanap ng mga produkto o matatagpuan sa labas ng United States of America, mangyaring Makipag-ugnayan sa amin at tutulungan ka naming mahanap ang nagbebenta na pinakamalapit sa iyo.

Habang nagdadalubhasa kami sa paggawa ng bakeware, tumutulong din kami magkakaibang komersyal at pang-industriya na aplikasyon na may mababang minimum na dami ng order.

Makipag-ugnayan sa amin sa iyong mga partikular na pangangailangan sa pagmamanupaktura.

Magbasa nang higit pa: Custom Manufacturing

Ang Fat Daddio's Anodized Bakeware ay hindi pinahiran ng anumang uri ng non-stick surface o coatings ng anumang uri. Ang proseso ng anodizing ay isang kemikal at dagdag na materyal-free baking solution. Inirerekomenda namin naghahanda ang iyong bakeware bago i-bake upang matiyak ang madaling paglabas.

Gayunpaman, maraming mga gumagamit ng aming bakeware ang nagpapatunay sa mga katangian nitong "not-stick" kasunod ng paghahanda ng kawali dahil ang makinis na ibabaw ng anodized bakeware ay hindi gaanong buhaghag kaysa sa natural na aluminyo at iba pang materyales sa bakeware.

Basahin: Bakit Anodized?

Ang mga karaniwang sukat ng cake pan na dapat mong gamitin ay depende sa mga salik tulad ng kapal ng batter at kung gaano karaming mga serving ng cake ang gusto mo. Sa isip, dapat mong gamitin ang laki ng pan na kailangan ng iyong recipe.

Gayunpaman, may ilang pangkalahatang sukat na maaari mong gamitin.

• Mga bilog na kawali ng cake: 8 or 9 pulgadang panloob na diameter
  Ang lalim na gagamitin ay bumaba sa kagustuhan. Gayunpaman, hindi ka maaaring maghurno ng 3 pulgadang lalim na cake sa isang 2 pulgadang cake pan, ngunit MAAARI kang maghurno ng 2 pulgadang taas na cake sa 3 o 4 na pulgadang lalim na kawali.

• Mga kawali ng cheesecake: 9 pulgadang panloob na diameter
  Karamihan sa mga recipe ay nangangailangan ng 9 pulgadang bilog na naaalis sa ilalim na cheesecake pan o Springform pan.

• Square cake pans: 8 or 9 pulgada
  Ang 3 pulgadang lalim ay mainam para sa mga brownies o panghimagas sa bar.

• Mga kawali ng sheet/parihaba na cake: 9 13 x or 10 15 x taas
  Ang POB-9133 ni Fat Daddio o POB-10153

• Mga kawali ng tinapay: 9 x 5 x 2.5 taas
  Ang BP-5643 ni Fat Daddio

• Mga baking sheet pans: 18 13 x taas
  Ihambing sa mga sheet ng cookie at jelly roll pans.

• Mga kawali ng pagkaing anghel: 10 4.25 x taas
  Ito ay isang malaking totoong laki ng "pound cake", 9 na tasa (2129 ml).

• Mga kawali ng amag ng singsing: 10 3.5 x taas
  Gumagawa ng malaking cake.

• Mga kawali ng pie: 10 pulgadang panlabas na lapad
  Ang mga ito ay kapareho ng laki ng karamihan sa mga premade na pie crust sa grocery store (ibinebenta bilang 9 na pulgadang pie crust). Mahalagang Paalala: Ayon sa kaugalian, sa industriya ng pie, ang mga pie pan ay sinusukat sa labas ng kawali hindi sa loob. Sa madaling salita, ang 9 pulgadang pie pan (PIE-9) ng Fat Daddio ay lumilikha ng 8 pulgadang pie. Kung gusto mo ng magreresultang 9 na pulgadang pie, gagamitin mo ang 10 pulgadang pie pan ng Fat Daddio (PIE-10).

Basahin: Mga Tagubilin sa Pagluluto> Serving Chart

Sa industriya ng pagbe-bake, ang mga sukat ay karaniwang tinutukoy ng panloob na ibabaw ng pagbe-bake ng bakeware. Sa madaling salita, ang pagbe-bake sa isang 8 x 3 round cake pan ay magreresulta sa isang 8 x 3 round cake kahit na ang mga panlabas na sukat ng round cake pan ay mas malaki, 9 x 3. Karamihan sa bakeware ay sinusukat nang katulad.

Mayroong hindi gaanong straight forward na mga pagbubukod na mangangailangan sa iyo na magbayad ng espesyal na pansin sa kung paano tinutukoy ang mga sukat.

• Ayon sa kaugalian sa industriya ng pie, ang mga laki ng pie pan ay tinutukoy ng mga sukat sa labas. Ibig sabihin, ang pagbe-bake sa 10 pulgadang pie pan ng Fat Daddio ay magreresulta ng 9 pulgadang pie sa pinakamalawak na punto nito (o magkasya sa karamihan ng 9 na pulgadang pie crust ng grocery store). Katulad nito, ang isang 6 na pulgadang pie pan ay magluluto ng 5 pulgadang pie.

Lubos naming inirerekumenda na palaging gumamit ng silicone, nylon, mga kasangkapang gawa sa kahoy o plastik (bilang huling paraan) upang maprotektahan ang ibabaw ng iyong pan o silicone bakeware mula sa pagkamot.

Gayunpaman, ang mga gasgas sa aming anodized aluminum pans ay hindi makakaapekto sa performance, kaligtasan o habang buhay ng aming bakeware. Kahit na may mga gasgas at marka, ligtas itong ipagpatuloy ang paggamit dahil hinding-hindi mo magiging sanhi ng pag-chip, pagbabalat, pag-flake, pit o kalawang ng anodized aluminum pans.

Ang Fat Daddio's Anodized Aluminum, Natural Aluminum Bakeware, Silicone Mats at Molds ay kayang tumagal ng init ng hanggang 550° F(288° C).

Ang aming Stainless Steel Bakeware ay na-rate ang temperatura hanggang 932° F (500° C).

Tandaan, ang mataas na init ay maaaring mawala ang kulay ng iyong bakeware sa paglipas ng panahon ngunit hindi makakaapekto sa pagganap. HUWAG gumamit ng bakeware sa ibabaw ng kalan.

Oo! Ang mga aluminum pan na ito ay maaaring gamitin sa isang griddle, grill o sa isang smoker hanggang 550° F(288° C). Ang ilalim at panlabas ng kawali ay mawawalan ng kulay ngunit hindi mababawasan, ito ay nananatiling ligtas para sa patuloy na paggamit. HINDI namin inirerekomenda ang paggamit ng bakeware nang direkta sa ibabaw ng kalan.

Oo! Ang aming anodizing ay hindi reaktibo sa mga acidic na pagkain at hindi matutunaw natitirang panlasa o sobrang metal. Sa katunayan, ito ay perpekto para sa mga recipe na naglalaman citrus, cocoa, sourdough, kape, brown sugar, alak, o mga sangkap na nakabatay sa kamatis.

Maaari kang magbasa nang higit pa tungkol sa anodizing dito.

Ganap! Ang anodized aluminum bread pans ng Fat Daddio ay mahusay na pagpipilian para sa pagluluto ng sourdough at rye loaves.

Ang sourdough ay natural na acidic, na maaaring tumugon sa mga metal tulad ng tradisyonal na aluminyo. Gayunpaman, ang Anodized aluminum bakeware ay ligtas sa pagkain at hindi reaktibo na pumipigil sa anumang lasa at amoy ng metal, pagkawalan ng kulay, o kaagnasan kahit na sa mataas na temperatura ng pagluluto.

Ang pinakakaraniwang dahilan ng paglubog ng mga cake ay ang underbaking. Kung ang isang cake ay hindi lutuin, wala itong pagkakataong itakda at lulubog. Iwasang buksan ang oven hanggang sa maluto ang cake kahit ¾ na paraan.

Iba pang mga dahilan kung bakit maaaring mangyari ang paglubog ng mga cake...

1. Temperatura ng oven. Suriin ang aktwal na temperatura ng iyong oven upang makita kung ito ay masyadong mainit o masyadong malamig.
2. Masyadong maraming baking powder o baking soda sa recipe.
3. Undermixing ang batter.
4. Pagsasama ng masyadong maraming hangin sa batter (overmixing).

Ang mga paliguan ng tubig ay isang pamamaraan na karaniwang nakalista upang maghurno ng mga cheesecake. Ang dahilan para sa isang paliguan ng tubig ay upang matiyak na ang temperatura ay pare-pareho sa buong metal ng kawali. Maraming bakeware pans ang nakaunat habang gumagawa na nagiging sanhi ng metal na maging hindi pantay sa kapal. Ang Fat Daddio's Cheesecake at Springforms Pans ay hindi nakaunat gamit ang diskarteng ito, at may pantay na kapal ng metal hanggang sa pag-aalis ng pangangailangan para sa paliguan ng tubig.

Ang mga cheesecake ay isang mas pinong lutong lutong kaysa sa karamihan ng mga bake. Bagama't hindi palaging kinakailangan, inirerekomenda namin ang paglalagay ng baking pan na may tubig sa loob nito sa pinakamababang istante ng iyong oven upang lumikha ng mamasa-masa na kapaligiran para maghurno ito. Nakakatulong ito na parehong mapanatili ang tuktok at maiwasan ang pagkatuyo ng iyong cheesecake.

Dinisenyo ang mga pan na ito na may makapal na batters o baked goods na may crust sa isip. Kung magpasya kang sundin ang tradisyunal na paraan ng paggamit ng paliguan ng tubig, inirerekumenda namin na balutin mo ang panlabas na ilalim at gilid ng kawali ng aluminum foil bago ito ilagay sa isang mas malaking baking pan na puno ng tubig. Ang mga batter ng cheesecake ay maaaring maging manipis at ang prosesong ito ay nakakatulong na pigilan ang tubig na tumagos sa iyong timpla.

Pagkatapos ng ilang unang paggamit ng iyong bakeware, ang baking surface ay magkakaroon ng a patina na makakatulong sa pagtanggal o pag-minimize ng pangangailangan para sa paghahanda ng kawali.

Peter Barham, may-akda ng Ang Agham ng Pagluluto, inilalarawan ang patina bilang isang "gawin mo ito sa iyong sarili na non-stick coating". Ang mga baked goods na dumidikit ay karaniwang resulta ng isang chemical bond sa pagitan ng mga molekula ng protina mula sa itlog at ng metal na ibabaw ng kawali. Binabawasan mo ang pagdikit sa bakeware sa pamamagitan ng pagpigil sa pagdikit ng mga protina ng itlog na ito sa iba't ibang anyo ng paghahanda ng kawali. Ang mas maraming ibabaw ay natatakpan, mas kaunting dumidikit. Sa pamamagitan ng pagpapahintulot sa mga natural na langis mula sa paghahanda ng kawali na mabuo sa paglipas ng panahon, lumikha ka ng isang pan na may hindi gaanong reaktibong mga ibabaw upang dumikit. Isaalang-alang ang mga cast iron pan na tinimplahan sa mga taon ng paggamit upang makamit ang katulad na resulta.

Ginagawa ang proseso ng tempering kapag gumagawa ka ng truffle at iba pang chocolate candies. Ang hakbang na ito ay hindi kailangan para sa pagluluto o paggawa ng sarsa ng tsokolate.

Ang Klasikong Paraan

1. Matunaw ang 1 libra ng tsokolate sa isang double boiler. Sundin ang mga temperatura sa ibaba* para sa pagtunaw ng tsokolate na pinagtatrabahuhan mo. Kapag naabot na nito ang temperatura (para sa maitim na tsokolate na 120°F, 49°C) ibuhos ang 1/3 ng tsokolate sa malamig na mesa o ibabaw ng marmol. Panatilihin ang natitirang 1/3 sa parehong temperatura.
2. Gamitin ang iyong bench scraper at offset spatula, at gawin ang tsokolate. Patuloy mong ikakalat ang tsokolate gamit ang spatula at pupunasan ito gamit ang bench scraper. Ito ang proseso upang palamig ang tsokolate, na maaaring tumagal kahit saan mula 2 hanggang 10 minuto. Kailangang lumamig ang tsokolate sa cooling temp mula sa chart** sa ibaba. (Para sa dark chocolate, 82°F, 28°C). Gagawin nitong "mush" ang iyong tsokolate. Oo, iyon ang teknikal na termino.
3. Ngayon ay idinagdag mo ang iyong mush pabalik sa 1/3 na tsokolate na nagpapanatili sa temperatura ng pagkatunaw nito. Gamitin ang iyong rubber spatula (siguraduhing walang moisture dito) at dahan-dahang pukawin ang tsokolate hanggang sa ito ay makinis. Huwag maging magaspang, o magkakaroon ka ng mga bula ng hangin. Gawin ito hanggang sa maabot ng iyong tsokolate ang reheat temp nito sa chart*** sa ibaba. (Para sa dark chocolate 90°F, 32°C). Iyon lang. Ngayon ay handa ka nang ibuhos sa mga hulma ng tsokolate. Siguraduhing patuloy mong suriin ang iyong temperatura at panatilihin itong pare-pareho.

Ang Paraan ng Pagpupuno

Kung hindi ka nagmamay-ari ng marble slab, maaari mo pa ring palamigin ang iyong tsokolate na parang pro gamit ang maliliit at pinong tinadtad na piraso ng tsokolate na isinama sa iyong natunaw na tsokolate. Ang diskarteng ito ay umaasa sa pagdaragdag ng stable, crystalized na tsokolate na natural na nagpapababa sa temperatura ng tinunaw na tsokolate hanggang sa maabot mo ang hanay na kailangan mo para sa perpektong tempered na tsokolate.

Mga Sangkap at Tool na Kailangan:

• Tsokolate, 1 lb
• Kutsilyo ni Chef
• Thermometer sa kusina
• Flexible spatula
• Processor ng pagkain
• Mangkok na ligtas sa init

1. I-chop ang 3/4 ng chocolate sa chopping board. Maaari mo ring gamitin ang tsokolate na nasa mga butones o pistola.
2. Pinong tumaga ang huling ¼ ng tsokolate o iproseso ito sa iyong food processor.
3. Punan ang isang kasirola ng tubig at ilagay ito sa stovetop. Dahan-dahang init ito, ngunit huwag dalhin ito sa pigsa. Ilagay ang iyong heat safe na mangkok sa ibabaw ng palayok, siguraduhing hindi ito dumadampi sa ilalim ng palayok. Ilagay ang 3/4 na dami ng tsokolate sa mangkok at regular na haluin gamit ang spatula hanggang sa matunaw ng maayos ang tsokolate.
4. Upang simulan ang proseso ng seeding, tunawin ang tsokolate sa mga sumusunod na unang hanay ng temperatura: Dark chocolate: 28-29°C (82-84°F), Milk chocolate: 27-28°C (81-82°F), White chocolate: 26-27°C (79-81°F). Ang mga temperaturang ito ay itinatag upang matiyak na ang tsokolate ay nasa punto kung saan natutunaw ang mga taba ng cocoa butter.
5. Kapag naabot na ang mga hanay sa itaas, dahan-dahang haluin ang natitirang pinong tinadtad na tsokolate na iyong itinabi. Haluin hanggang maabot mo ang mga huling temperatura: Dark chocolate: 31-32°C (88-90°F), Milk chocolate: 29-30°C (84-86°F), White chocolate: 28-29°C (82-84°F).

MABILIS NA TIP: Magtrabaho sa isang malamig na lugar, na hindi masyadong mahalumigmig. Papatayin ng kahalumigmigan ang iyong tempered chocolate sa bawat oras.

Mga Temperatura ng Chocolate para sa Tempering

Natutunaw na Temp*

• Dark Chocolate 120°F (49°C)
• Milk Chocolate 115°F (45°C)
• White Chocolate 110°F (43°C)

Temp ng Paglamig**

• Dark Chocolate 82°F (28°C)
• Milk Chocolate 80°F (27°C)
• Puting Tsokolate 78°F (26°C)

Muling Pag-init ng Temp***

• Dark Chocolate 90°F (32°C)
• Milk Chocolate 86°F (30°C)
• Puting Tsokolate 82°F (28°C)

Mga Palatandaan ng Good Tempered Chocolate

1. Makintab na ningning
2. Matigas na snap
3. Masarap
4. Natutunaw malapit sa temperatura ng iyong katawan

Bad Tempered Chocolate

1. Mapurol na ningning
2. Ang taba ng kakaw ay tumataas sa ibabaw at "namumulaklak"
3. Hindi kaakit-akit na hitsura

• Ang mga 12″ pastry bag ay naglalaman ng 1 1/2 tasa ng pagpuno
• Ang mga 14" na pastry bag ay naglalaman ng 2 1/2" na tasa
• Ang mga 16″ pastry bag ay naglalaman ng 4 na tasa
• Ang mga 18″ pastry bag ay naglalaman ng 6 na tasa

Karaniwan, ang isang pastry bag ay kailangang i-trim upang magkasya sa mga coupler o malalaking pastry tubes.

Bago ka mag-cut...

1. Alisin sa pagkaka-twist ang singsing mula sa coupler na balak mong gamitin.
2. I-slide ang coupler pababa sa dulo ng pastry bag, at itulak ito upang matiyak na ito ay masikip. Markahan ang tip gamit ang isang marker.
3. Gupitin ang bag sa may markang lugar.
4. Idagdag ang gustong pastry tip sa ibabaw ng coupler. I-slide ang singsing sa ibabaw ng tip at higpitan ang coupler.

1. I-slide ang nilalayong tip sa dekorasyon sa ilalim ng pastry bag. I-slide ang coupler sa ibabaw ng tip at higpitan ang pastry bag at tip sa dekorasyon. I-twist ang pastry bag sa paligid ng dekorasyon na tip upang bumuo ng isang plug. Pipigilan nito ang iyong pagpuno mula sa paglabas hanggang sa ikaw ay handa na.
2. Ilagay ang dulo ng pastry bag pababa sa isang lalagyan na may malawak na bibig at tiklupin ang pagbubukas ng bag sa loob-labas sa paligid ng mga gilid ng lalagyan. Hilahin ito pababa sa ibabaw ng lalagyan ng ilang pulgada upang hawakan ito sa lugar upang hindi magulo ang bukana ng pastry bag habang pinupuno mo ito.
3. Punan ang pastry bag ng iyong ninanais na mga sangkap. Huwag punan ang pastry bag ng higit sa 3/4 na puno. Ang mga buong bag ay mahirap hawakan at magulo!
4. Isara ang tuktok ng pastry bag at i-twist ang dulo upang maging masikip ang hangin.
5. Hawakan ang napunong pastry bag gamit ang iyong nangingibabaw na kamay na ang tuktok ay naipit sa pagitan ng iyong hinlalaki at hintuturo at ang bag ay duyan sa iyong kamay. Alisin ang baluktot sa ibaba sa dulo at dahan-dahang pisilin hanggang sa dumaloy ang laman sa dulo ng dekorador.
6. Pisilin ang pagpuno mula sa itaas, ngunit hindi mula sa ibaba upang bigyang-daan ang higit na kontrol. Ang pagpiga mula sa gitna ay nagmamasa at nagpapainit sa iyong pagpuno, na magreresulta sa pagtakbo ng mga icing.